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março 31, 2006

SOPA DE CORGETES

INGREDIENTES:

1 kg de corgetes
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
folhas de manjericão
1 pitada de pimenta picante
azeite e sal

PREPARAÇÃO:

Prepare as corgetes, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Refogue, em uma caçarola, os dentes de alho picados, em um decilitro de azeite, junte as corgetes e deixe no tempero, durante alguns minutos, mexendo bem. Adicione o manjericão picado, o pimentão e cerca de um litro de água fervente. Tempere com sal, deixe cozer mais alguns minutos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 PM | Comentários (0)

BISCOITOS DE GENGIBRE

INGREDIENTES:

1/4 chávena de margarina de soja
1/4 chávena de melaço
1 1/2 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher (de sopa) de gengibre em pó (ralado)
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravinho

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180º. Amasse a margarina numa tigela, adicione os restantes ingredientes e mexa muito bem. Forme 24(?ou +) bolinhas e coloque num tabuleiro levemente untado com óleo. Asse cerca de 15 minutos e depois retire os biscoitos do tabuleiro quando já estiverem frios.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

A ARTE DE FLAMBAR

Flambar é muito fácil, não é necessário nenhuma habilidade profissional. Para flambar você vai precisar de:

- Um fogareiro
- Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido
- Uma colher de aço
- Uma bebida de alto teor alcoólico

Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento já pronto e bem quente. A quantidade da bebida, indicada na receita, deverá ser colocada com uma colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir.

Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, põe-se a bebida, e com a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.

Flambando em fogão eléctrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no fogo e coloque a bebida numa concha, aqueça-a na chama de uma vela, e também mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o prato e sirva a seguir.

Se você for usar palitos de fósforos longos, poderá acender o fogo diretamente na frigideira, basta derramar o líquido e acender, mas, de modo algum use palitos de fósforos curtos, pois você poderá sofrer queimaduras.

Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe a garrafa aberta perto da chama, pois isso poderá provocar uma explosão.

Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si só. Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir.

Bebidas utilizadas para flambar:

Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se licores de baixo teor alcoólico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.

Como uma bela surpresa para os convidados, você pode também, flambar o prato na cozinha e levá-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM | Comentários (2)

TORTA DE LEGUMES

Ingredientes:

Torta:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
100 g de manteiga
2 gemas

Recheio:

1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada
1 xícara (chá) de chuchu cozido e espremido
1 xícara (chá) de vagem cozida cortada finamente
1 xícara (chá) de repolho cozido picado
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de palmito picado
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparação:

Torta:

Misture tudo, faça uma farofa e forre uma forma.

Recheio:

Coloque esta mistura na forma em que está a farofa, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM | Comentários (0)

COSTELETAS DE NOVILHO COM LOMBO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg costeletas presas ao lombo
pimenta-do-reino ou páprica
4 colheres de óleo
sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de salsa picada
1/2 colher (chá) de sumo de limão
1 pitada de especiarias mistas

PREPARAÇÃO:

Pulverize a carne com a pimenta-do-reino, ou a páprica, e derrame sobre ela 2 colheres de óleo. Deixe descansar uma hora aproximadamente e, então cozinhe na chapa, 8 a 10 minutos de cada lado. Quando virar a carne, salgue o lado já assado. Sirva com manteiga de ervas preparada com manteiga amolecida, salsa picada, suco de limão e as especiarias.


Publicado por Pedro Nuno às 10:35 AM | Comentários (0)

COUVE FLOR GRATINADA COM MOLHO DE CAMARÃO E CREME BRANCO

INGREDIENTES:

1 couve-flor;
1 tablete de caldo, sabor camarão.

CREME DE CAMARÃO

250 g de camarões frescos, descascados;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1 tomate;
1 pimentão;
1 colher (sopa) de extrato de tomate;
1 caixa de creme de leite;
1 xícara de leite;
1 colher (sopa) de amido de milho;
2 colheres(sopa )de azeite de oliva;
½ xícara de cheiro verde;
sal à gosto.

MOLHO BRANCO

1 ½ de leite;
2 colheres(sopa )de farinha de trigo;
1 cebola ralada;
1 colher(chá) rasa de noz-moscada;
1 pitada de pimenta do reino branca;
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado;
sal à gosto;
1 caixa de creme de leite;
1 colher (sopa )de manteiga.

PREPARAÇÃO:

1º Cozinhe a couve-flor com água e o tablete de caldo de camarão, al dente. Escorra e reserve.

2º Numa panela, coloque o azeite de oliva, leve ao fogo, frite a cebola até murchar. Junte o alho, o cheiro verde, o tomate, o pimentão, o sal, o camarão e extrato de tomate, deixando tomar gosto. Em seguida, acrescente o amido de milho dissolvido no leite, mexendo e deixando cozinhar um pouco.
Desligue e acrescente o creme de leite. Reserve.

3º Numa panela, coloque a manteiga, frite a cebola, acrescente a farinha de trigo e, mexendo, junte o leito, a noz-moscada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino, até engrossar um pouco.
Ficando muito grosso acrescente mais leite. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

4º Num refratário coloque uma camada do molho branco, uma parte da couve-flor, cubra com o creme de camarão, coloque outra camada da couve-flor, molho branco, queijo mussarela, parmesão, terminando com molho branco polvilhado com parmesão ralado grosso.
Após, leve ao forno para gratinar com pedacinhos de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 09:36 AM | Comentários (0)

março 30, 2006

SALADA HAVAIANA

INGREDIENTES:

1 talo de aipo
2 maçãs
sumo de 1 limão
1 laranja
50g de amêndoas
3 fatias de abacaxi
200g de maionese
gotas de rum branco
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca

PREPARAÇÃO:

Corte o aipo em 4 e cozinhe em 500ml de água com sal e vinagre. Deixe ferver por 20 minutos. Descasque a laranja, corte em pedacinhos e misture com a maçã. Junte as amêndoas cortadas em fatias, o abacaxi em pedaços e o aipo já frio. Noutra vasilha, misture a maionese, o sumo de limão e o rum. Tempere com sal e pimenta e o açúcar. Misture à salada e deixe repousar por 20 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (1)

março 29, 2006

HOJE É O PRIMEIRO ANIVERSÁRIO DO BLOG CULINÁRIA DAQUI E D'ALI!

HOJE É O PRIMEIRO ANIVERSÁRIO DO BLOG CULINÁRIA DAQUI E D'ALI!
AO FIM DE UM ANO, CHEGOU A ALTURA DE FAZER UM PRIMEIRO BALANÇO.
400 000 VISITANTES (Webalizer Version 2.01- VERSÃO FORNECIDA PELO WEBLOG A TODOS OS BLOGUERS DA CASA), PASSARAM POR CÁ NESTE PRIMEIRO ANO DE EDIÇÃO ININTERRUPTA DE RECEITAS, DICAS, CONDIMENTOS,BEBIDAS, ETC...
O AUMENTO GRADUAL E EXPONENCIAL DE VISITAS TEM SIDO A GRANDE FONTE DE INSPIRAÇÃO E A MELHOR FORMA DE ME FAZER SENTIR NA OBRIGAÇÃO DE NÃO FALHAR EM DIA NENHUM COM A PUBLICAÇÃO.
NÃO FOI DE FORMA ALGUMA UM ANO FÁCIL. PELO CONTRÁRIO, MOMENTOS HOUVE EM QUE A VONTADE DE DESISTIR SE APODEROU DE MIM DE FORMA PERSISTENTE, NO ENTANTO "VIRAR A CARA À LUTA" NÃO FAZ PARTE DA MINHA MANEIRA DE SER E DE ESTAR NA VIDA.
QUERO DEIXAR AQUI O AGRADECIMENTO ESPECIAL AO PAULO QUERIDO E AO JOÃO PULIDO http://www.proverbios.weblog.com.pt, PELA AJUDA E ACONSELHAMENTO QUE ME PERMITIRAM CHEGAR ATÉ AO DIA DE HOJE.
IGUALMENTE RECONHECIDO ESTOU A TODOS OS BLOGUERS E A TODOS OS INTERNAUTAS QUE POR CÁ NAVEGARAM E DEIXARAM A SUA OPINIÃO TORNANDO DESSA FORMA O MEU TRABALHO MAIS AGRADÁVEL.
POR ÚLTIMO GOSTAVA DE DEIXAR EXPRESSO O MEU AGRADECIMENTO AOS 30% DE VISITANTES ESTRANGEIROS (105 PAÍSES), QUE POR CÁ ANDARAM E QUE SÃO O GARANTE DA UNIVERSALIDADE DO TEMA, QUE DESDE O PRINCÍPIO ME PROPUZ ABORDAR.
OBRIGADO A TODOS.

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM | Comentários (4)

março 28, 2006

O LIVRO ESTÁ QUASE ESGOTADO!!!

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Publicado por Pedro Nuno às 10:01 PM | Comentários (0)

BIFES GRELHADOS COM PIMENTA

INGREDIENTES:

1 cebola
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
1/2 xícara (chá) creme de leite
1 colher (sopa) conhaque
1 colher (chá) de molho-inglês
4 bifes de alcatra
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) mostarda
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Ferva durante 3 minutos a cebola, bem picada, com o vinho branco e a pimenta-do-reino. Junte o creme de leite e o conhaque e deixar mais alguns minutos no fogo. Una com o molho-inglês. Passe os bifes no óleo. Unte também a chapa, esquente-a e asse os bifes 3 minutos de cada lado. No momento em que virar a carne, salgue o lado já assado e pincele com uma mistura de mostarda e pimenta-do-reino em grão, amassada com o garfo. Sirva os bifes em uma travessa, regando-os com o molho da chapa.


Publicado por Pedro Nuno às 01:20 PM | Comentários (0)

março 27, 2006

DICA DO DIA

Quer os vegetais sempre com boa aparência ?
Se forem verdes destape a panela durante o cozimento. Se forem brancos ou amarelos deixe a panela tapada.

Publicado por Pedro Nuno às 07:35 PM | Comentários (0)

WAFFLES

INGREDIENTES:

3 1/2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
4 ovos
6 colheres (sopa) de manteiga derretida
sal
2 tabletes de fermento para pão
2 colheres (sopa) de leite morno
leite frio
essência de baunilha ou raspas de limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar
mel ou geléia para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque os ovos, a manteiga, o sal, o fermento dissolvido no leite morno e a essência de baunilha ou as raspas de limão. Misture bem e incorpore aos poucos a farinha e leite frio em quantidade suficiente para que a massa fique lisa como panqueca. Deixe repousar por cerca de 1 hora. Esquente a fôrma de waffles e unte com óleo, usando um pincel. Ponha cerca de 3 colheres (sopa) de massa feche a fôrma e vire para que a massa se espalhe por igual. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Sirva os waffles polvilhados com açúcar de confeiteiro e com uma leve camada de mel ou geléia.


Publicado por Pedro Nuno às 03:25 PM | Comentários (1)

março 25, 2006

ARROZ DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 tomate pelado
1 cebola
1/2 pimento
1 ramo de coentros
azeite
sal q.b.
100 grs de amêijoas
100 grs de arroz
600 grs de peixe limpo (corvina, tamboril ou safio)

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado, picando o tomate, a cebola e o pimento e adicionando o azeite, o sal e os coentros.
Junte água suficiente para cozer o arroz e, de seguida, o arroz.
Quando este estiver quase cozido, deite o peixe e as amêijoas.
Sirva a ferver, num tacho de barro, e polvilhe com coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 09:36 PM | Comentários (0)

TZATZIKI - ENTRADA GREGA

INGREDIENTES:

4 pepinos pequenos sem casca, ralados e expremidos (sem as sementes)
3-4 dentes de alho esmagados com sal
4 colheres de sopa de azeite
6 coheres de cheias iogurte espesso
2 colheres de sopa de aneto picado
Aneto ou hortelã e rabanetes para enfeitar

PREPARAÇÃO:

Misture os ingredientes. Mantenha no frigorifico até servir em pratos pequenos, rasos.
Enfeite com aneto ou hortelã, rabanetes e um fio de azeite em espiral.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

DELÍCIA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 gemas
2 claras em castelo
4 colheres (sopa) açúcar
4 xícaras de leite
6 folhas de gelatina
2 barras ou 160g de chocolate ralado

PREPARAÇÃO:

Faça um creme com as gemas batidas, o leite e o açúcar e leve ao fogo para engrossar. Derreta a gelatina e junte-a ao creme, adicionando em seguida o chocolate e por último as claras. Ponha na congelador em forma somente molhada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:01 AM | Comentários (1)

março 24, 2006

PICANHA INVERTIDA

INGREDIENTES:

1 peça de picanha de cerca de 1,2 kg
1 kg de farinha de trigo especial
sal refinado

PREPARAÇÃO:

Com uma faca, longa e bem afiada, faça um corte no miolo da Picanha até 1 cm de todas as bordas, tomando muito cuidado para não abrir. Cuidadosamente, enfie a ponta da Picanha para dentro, no intuito de virar a peça ao avesso. Uma vez virada ao avesso, costure o corte com barbante para que a gordura fique bem presa dentro da carne. Tempere com sal refinado à gosto e deixe descansar por 10 minutos, (não mais do que isso, para evitar a perda do 'suco' da carne). Passe a peça pela farinha de trigo, deixando uma camada bem espessa em toda a carne. Embrulhe em papel celofane para assados, bem apertado. Leve ao forno, à 180 graus, por 40 minutos. Quando assado, retire do forno, coloque na travessa onde será servida, e só então corte o papel para que o molho não se perca. Sirva em seguida com arroz mole ou a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Ao preparar massa para tortas manuseie a mesma o mínimo possível e com delicadeza, pois se for manuseada demais as gorduras ficarão oleosas e a massa ficará com consistência dura.

Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM | Comentários (0)

SUKIYAKI (FONDUE JAPONÊS)

INGREDIENTES:

400 g de lombo cortado em bifinhos bem finos, quase transparentes
2 alhos-porrós em rodelas
4 ou 5 folhas de acelga em pedaços grandes
2 ou 3 brotos de bambu cortados em rodelas e pré-cozidos
100 g de cogumelos frescos tipo shiitake ou outro
ervilhas tortas
1 berinjela em fatias
4 fatias de tofu
4 ovos
óleo
200 g de macarrão para sukiyaki


Ingredientes para o Molho:

1 colher (sopa) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de cherry ou sakê
1 xícara (chá) de shoyu


PREPARAÇÃO:

Lave bem os vegetais, pique os que forem muito grandes e coloque-os numa travessa de servir. Para cortar a carne, coloque-a no congelador, até que esteja firme e, então, corte em fatias bem finas. Depois, recorte em tiras. Misture bem todos os ingredientes do molho e leve ao fogo numa panela para ferver e encorpar. Para servir este prato, é preciso que tenha uma panela que vá à mesa, elétrica, a gás ou em um tipo de espiriteira. Coloque a travessa de legumes à mesa, outra travessa com a carne, os ovos e no centro a panela, no fogo forte. Coloque o molho para fondue na panela, este deve estar sempre fervente. Cada conviva deve ter consigo uma tigelinha, onde será quebrado o ovo cru. Depois, os legumes, verduras e carnes devem ser mergulhados na panela para cozinhar, por cerca de 3 ou 4 minutos, mergulhados no ovo cru e comido com arroz branco (em tigela separada da do ovo).


Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

PETISCOS PICANTES DE CARNE

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo cortado em cubinhos
4 dentes de alho socados
1 cebola média em rodelas
½ pimentão verde médio fatiado fino
óleo
sal
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
2 tabletes de caldo de bacon

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola no óleo até esbranquiçar. Junte o alho, o pimentão, os tabletes de caldo de bacon e mexa bem, deixando corar. Acrescente a carne e a pimenta, mexendo sempre, até que a carne fique bem corada. Acerte o sal. Se for necessário coloque um pouco de água para chegar ao ponto certo. Sirva acompanhado de tortillas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM | Comentários (0)

março 23, 2006

Tagine de bacalhau

INGREDIENTES:

3 col. (sopa) de azeite
1,5 kg de filetes de bacalhau
1 bulbo de erva-doce
1 pimentão vermelho
1 cebola
1 col. (sopa) de farinha
1 col. (sopa) de manteiga
1/2 col. (chá) de gengibre
450 ml de caldo de legumes ou de peixe
125 g de damasco
2 cenouras em cubos
2 abobrinhas em cubos
1 pacote de hortelã
2 col. (chá) de páprica
1 saquinho de açafrão dissolvido em sumo morno de 1 laranja
1 col. (café) de cominho

PREPARAÇÃO:

Coloque os filetes de bacalhau numa vasilha com bastante água e deixe de molho por 48 horas, trocando a água 6 vezes neste período. Numa panela média, coloque as 3 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, a erva-doce, o pimentão, a abobrinha e a cenoura por alguns minutos.
Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. Refogue um pouco e, em seguida, acrescente o gengibre, a hortelã, o cominho, a páprica e o damasco. Deixe refogar por mais 5 minutos. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente) e junte ao sumo de laranja já misturado ao açafrão.
Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinha de trigo e sumo de laranja. Deixe ferver por 15 minutos, em fogo médio/alto.
Sirva acompanhado de cuscuz marroquino.


Publicado por Pedro Nuno às 09:43 PM | Comentários (0)

WSB 7 G BLOODY MARY

INGREDIENTES:

1 ½ dose de vodca
3 doses de sumo de tomate bem gelado
1 dose de caldo de carne
¼ de dose de sumo de limão
1/8 de dose de worcestershire
tabasco ao seu gosto
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de sal de aipo
2 grãos de pimenta preta moídos
1 fina fatia de lima

PREPARAÇÃO:

Misture tudo, exceto a casquinha de lima, e ponha numa coqueteleira com gelo. Dê 8 chacoalhadas com vigor. Coloque num copo gelado de vinho. Pode ser num copo balão, também. Esprema levemente a fatia de lima. Coloque sobre tudo um pedaço da casca da lima. Mexa uma vez mais e está ao ponto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 2

Para que as claras em neve cheguem ao ponto correcto com mais rapidez use sempre ovos em temperatura ambiente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM | Comentários (0)

março 22, 2006

358 DIAS DE CULINÁRIA DAQUI E D'ALI a 7 DIAS DO 1º ANO-Passaram e estiveram por cá 382 123 visitantes, que visualizaram 1 406 406 páginas e clicaram ou acederam 2 263 162 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.

Na próxima semana completa um ano de existência.
Um ano ininterrupto de publicação de receitas, dicas, termos culinários, etc...
Espero, sinceramente, que estar na V/ companhia tenha sido para todos tão gratificante como foi para mim.
Comemoramos no dia 29 de Março.
Até lá... Paladares e bons sabores para todos!
Pedro

Publicado por Pedro Nuno às 11:03 PM | Comentários (0)

VITAMINA B

As vitaminas são conhecidas como complexo B, porque quase sempre são encontradas juntas e porque todas elas se completam. A ingestão correta das vitaminas B é essencial para a absorção completa do alimento pelo organismo, para dar mais energia e aumentar nossa resistência a doenças e ao cansaço. Sem essas vitaminas, a pele, o cabelo e os olhos perdem o brilho.A produção dos glóbulos vermelhos do sangue, a formação de anticorpos, hormônios e proteínas é inadequada.

A)Vitamina B1 (ou Tiamina)-A deficiência mais grave causa o beribéri( que se caracteriza por sinais neurológicos e insuficiência cardíaca), causa ainda perda de apetite, perturbações nervosas, diminui o crescimento.
Fontes- A maioria dos alimentos possuem vitamina B1, porém poucos em quantidade concentrada.São boa fonte os cereais integrais, as leguminosas, carnes e hortaliças de folhas verdes. A levedura é a única fonte natural bastante rica. Ainda encontramos no amendoim, coração, tomate, cenoura.

B)Vitamina B2(ou Riboflavina)-Indispensável para o crescimento e normalidade da pele e mucosa.Sem ela, há degeneração da córnea.Sua deficiência provoca queilose, estomatite, glossite, dermatite seborréia.
Fontes-Levedura, cereais integrais, fígado, rim, soja, espinafre, feijão.Só não são encontradas apenas nos açúcares e nas gorduras.

C)Niacina- É indispensável para a normalidade da pele e do tecido nervoso. Sua deficiência provoca a pelagra, caracterizada por dermatite, diarréia e demência.
Fontes- Carnes, fígado, amendoim, nozes, leguminosas e cereais integrais.

D)Vitamina B6 (ou Piridoxina)-Atua no metabolismo de proteínas gorduras, na atividade do sistema nervoso central e na produção de hemoglobina.Raramente se observa carência dessa vitamina em pessoas com alimentação normal.A deficiência em crianças determina uma série de sintomas neurológicos.Acarreta anemia e problemas na pele.
Fontes- Nozes, carnes, vísceras, peixes, leguminosas, batata, aveia, germe de trigo, cereais integrais, banana, carne de frango.

E)Vitamina B12-Sua deficiência provoca anemia perniciosa, resultando em degeneração da medula espinhal e em problemas gastrintestinais.Causa deficiência na formação dos glóbulos vermelhos. Retarda o crescimento.
Fontes-Fígado e rins são fontes principais, sendo menores as quantidades encontradas na carne, leite e ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM | Comentários (0)

VITAMINA A

VITAMINA A
Fundamental para a saúde dos olhos, dentes, pele e mucosa. Aumenta a visão noturna.Defende o organismo contra as infecções.
Sinais de deficiência- Cabelo ressecado ou caspa, sensibilidade à luz, pele áspera, apresentando inflamações em algumas partes do corpo, cegueira noturna, ressecamento da córnea; retardamento do crescimento da criança.
Fontes-Fígado de boi, gema de ovo, leite integral, manteiga e quase todos os queijos, óleo de fígado de peixe.O organismo pode extrair vitamina A do caroteno, substância encontrada na cenoura, batata doce, abóbora, abobrinha, melão, mamão e nos vegetais de folha verde escuro, como o espinafre acelga, almeirão, couve agrião e nabo verde,(comer cru, em rodelas bem finas).

Publicado por Pedro Nuno às 06:49 PM | Comentários (0)

março 21, 2006

GELÉIA DE AMORAS

INGREDIENTES:

5 copos (300ml) de amoras
3 copos (300ml) de água
sumo de limão
açúcar

PREPARAÇÃO:

Ferva durante 10 minutos as amoras com a água. Passe numa peneira retirando as sementes. Meça para cada 3 copos de sumo peneirado, 1 1/2 copo de açúcar e 1 colher de limão. Misture. Ferva até que largando pingos de geléia num copo com água não se esparrame. Guarde em frasco bem vedado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:53 PM | Comentários (0)

março 20, 2006

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES:


7 colheres, das de sopa, de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
1 pimentão em tiras
250 gramas de polpa de tomate
6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3 litros de água fervente
8 pedaços de frango picado
6 linguiças grossas
12 camarões grandes
400 gramas de mexilhões
500 gramas de arroz
1 lata de ervilhas
1 colher, das de chá, de açafrão
Sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2 copos de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho denso. Frite a linguiça, em 3 colheres de azeite e coloque-as numa panela.
Em seguida, regue com 1 litro de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora.
A parte, cozinhe os camarões durante 15 minutos em água e sal . Raspe os mexilhões, lave-os e leve-os ao fogo forte para abrirem, numa panela tampada, sem água. Retire das conchas e conserve. Em outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os mexilhões, as outras carnes já fritas (linguiça, frango e lombo de porco) e banhe com o restante o caldo de galinha e o açafrão diluído num pouco deste caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo regular, pré-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente, no próprio recipiente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM | Comentários (1)

BIFE SHASHLYK

INGREDIENTES:


4 cebolas.
1 1/2 kg carne de porco.
1 colher de farinha.
100 g manteiga ou banha.
100 g aipo.
vinagre e sal.
pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos de 5x3x2 cm. Descasque a cebola e pique muito bem. Num recepiente de ceramica ponha a carne, a cebola e a pimenta. Deixe num local fresco por 4 horas. Prepare uns pauzinhos de madeira e espete a carne (tipo espetadas). Salpique com farinha e frite numa frigideira larga com oleo quente. Cozinhe ate ficar bem castanho mas por dentro cor-de-rosa. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:47 PM | Comentários (0)

PUNJAB

INGREDIENTES:

1 1/2 dose de vodca
3 doses de sumo de grapefruit
1 colher (de chá) de licor de banana
água tônica
fatias de limão

PREPARAÇÃO:

Coloque a vodca, o smco de grapefruit e o licor num copo alto. Adicione gelo e complete com água tônica. Mexa levemente e guarneça com as fatias de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 07:31 AM | Comentários (0)

março 19, 2006

CHOP SUEY

INGREDIENTES:

2 col. (sopa) de óleo de girassol
1 cebola cortada em finas fatias (no comprimento)
1 dente de alho amassado
3 cenouras cortadas em filetes bem finos (usar um cortador japonês)
125 g de cogumelos frescos fatiados
40 g de milho verde cozido
40 g de pimentão vermelho em pequenos cubos
40 g de ervilhas frescas ou congeladas
300 g de peito de frango cozido (sem pele) cortado em cubos
250 g de broto de feijão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho:

2 col. (chá) de amido de milho
4 col. (sopa) de água
2 col. (sopa) de shoyu
(não está no preparo) 1 col. (sopa) de saquê
1 col. (sopa) de vinagre de vinho branco
2 col. (chá) de açúcar mascavo

PREPARAÇÃO:

Faça primeiro o molho, misturando num potinho o amido de milho com a água, acrescentando à mistura o saquê, o vinagre, o shoyu e o açúcar mascavo. Reserve.
Leve uma panela larga (de preferência uma wok) ao fogo moderado, coloque o óleo e deixe-o aquecer, sem soltar fumaça. Coloque a cebola e o alho e refogue por 1 a 2 minutos até amolecerem, mas sem dourar. Adicione a cenoura e refogue por 5 minutos. Coloque os cogumelos, o milho, o pimentão e as ervilhas e refogue por mais 2 a 3 minutos, sacudindo algumas vezes a wok. Adicione o frango e o broto de feijão e misture bem.
Misture novamente o molho reservado e despeje na panela, misturando-o aos ingredientes preparados. Adicione mais sal e pimenta e necessário. Sirva imediatamente com arroz branco ou macarrão chinês cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM | Comentários (2)

março 18, 2006

BIG APPLE

INGREDIENTES:

1 maçã grande e bem vermelha
3 doses de brandy de maçã
2 doses de suco de laranja
1 dose de suco de limão
algumas folhinhas de hortelã
1 cereja cristalizada
rum a gosto

PREPARAÇÃO:

Com uma faquinha afiada, corte a tampa de uma maçã e retire as sementes de boa parte da polpa.Reserve-a, de modo a abrir espaço para o drinque, mas tomando cuidado para não romper a casca. Deixe a maçã oca no congelador por 15 minutos. Enquanto isso, junte os demais ingredientes líquidos num copo para mexer, e em seguida adicione a polpa da maçã picada e misture bem. Coe para a "taça" de maçã e sirva, com canudos e decorado com hortelã e cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 1

SAUCE - termo francês para molho.

SAUTÉ - Termo francês para salteado. Método rápido de cozimento, que se faz fritando em pouca gordura quente e fogo vivo, produtos tenros, ou sacudindo-os e voltando-os na frigideira. O recipiente onde se efetua o sauté é chamado de sautoir, sauteuse ou plat à sautoir. As carnes feitas neste processo geralmente são os filés, os medalhões, os tournedos, os escalopes.

Publicado por Pedro Nuno às 08:55 AM | Comentários (0)

março 17, 2006

DICA DO DIA 2

O bife fica mais macio se juntar ao tempero um pouco de óleo.

Publicado por Pedro Nuno às 01:11 PM | Comentários (0)

março 15, 2006

DICA DO DIA 3

Fure as fatias de bacon com um garfo, assim elas não encolherão muito.

Publicado por Pedro Nuno às 07:55 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 2

CANELONE - Espécie de massa em forma de tubo.

CAPELLETTI - Massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as pontas).

CAPELLINI - Tipo de massa em forma de fios longos e finos. Conhecida popularmente no Brasil como "cabelo de anjo".

Publicado por Pedro Nuno às 12:58 PM | Comentários (0)

março 14, 2006

DICA DO DIA 3

ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 PM | Comentários (0)

FRANGO AO CREME

INGREDIENTES:

1 kg de frango em pedaços
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 xícara (chá) água fervente
1 lata creme de leite
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, pimenta e mostarda. Leve ao fogo com a manteiga, a cebola e a cenoura, deixando refogar até dourar. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Junte o creme de leite mexendo bem, apague o fogo e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA 2

Para que a couve-flor não escureça
Junte à água de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e não tampe a panela.

Publicado por Pedro Nuno às 04:49 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

TAGLIATELLE - Talharim. Massa fresca em tiras finas e delgadas. Tagliarini: estreito; tonnarelli: quadrado; fettucine: faixas.

TONNARELLI - Espaguete quadrado.

TUBETTI - Massas em forma de pequenos tubos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

HI-FÍ

INGREDIENTES:

1/2 dose de vodka
1 dose de sumo de laranja
gelo em cubos

PREPARAÇÃO:

Misture a vodka e o sumo. Sirva com cubos de gelo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM | Comentários (0)

março 13, 2006

DICA DO DIA

Para evitar que um ovo que não esteja fresco estrague o seu prato:

Na hora de quebrar ovos, quebre um de cada vez numa xícara à parte, antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita.

Publicado por Pedro Nuno às 06:32 PM | Comentários (0)

CONSUMO MÉDIO DE ALIMENTOS POR PESSOA

CONSUMO (por pessoa):

Carne:

Carne magra
150 gramas

Magra com pouco osso
160 gramas

Magra com muito osso
250 gramas

Gorda com muito osso
275 gramas

Peixe e frutos do mar:

Pequenos ou postas
160 gramas

Grande com espinha
250 gramas

Ostras, mariscos
6 unidades

Aves:

Frango de leite
1 unidade

Frango adulto
400 gramas

Pato e peru
500 gramas

Grãos:

Arroz
1/2 xícara

Feijão
1/4 de xícara

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 AM | Comentários (0)

março 12, 2006

DICA DO DIA

Valorize a sua comida com alguns toques finais: algumas vezes um ramo de salsa ou de outra verdura fresca, transforma um prato comum num prato de festa.

Publicado por Pedro Nuno às 04:04 PM | Comentários (0)

DICA DO DIA

Para que o feijão fique mais saboroso:

Junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moída na hora é um tempero que vai muito bem com feijão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

março 11, 2006

DICA DO DIA 1

TILSIT - Queijo originário da Prússia Oriental. Macio e consistente. O Kümmel colocada na massa lhe empresta um sabor suave, que contrasta com o sabor mais forte do próprio queijo. Servido com vinho tinto seco ou cerveja.

VALENÇAY - Queijo francês cremoso, de formato piramidal e sabor picante, feito com leite de cabra. Servido sobre torradas ou pedaços de pão preto.

Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM | Comentários (1)

DICA DO DIA

Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas:

Untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operação fica mais fácil.

Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM | Comentários (0)

março 10, 2006

DICA DO DIA

Formas rasas expõem uma área de alimento maior ao calor do que as fundas, portanto o alimento cozinha mais depressa e de modo mais uniforme.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM | Comentários (0)

março 09, 2006

BACALHAU MARAVILHA À BENFICA

INGREDIENTES:

5 postas de bacalhau desfiadas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sementes picados
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
500 g de camarões médios limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 l de leite morno
3 gemas
2 claras em neve
1 kg de batata em rodelas finas
1 lata de creme de leite
sal e noz moscada
pimenta-do-reino
óleo para fritar
farinha de rosca para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Refogue no óleo a cebola, os tomates, o alho e o louro. Tempere com pimenta-do-reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos com a panela destampada. junte 1/2 xícara (chá) de água fervente se necessário. À parte faça o molho branco; doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos o leite morno, mexendo sempre. Quando o creme engrossar acrescente as gemas uma a uma mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Em separado frite as batatas. Em um refratário coloque uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada do molho branco e assim sucessivamente. Cubra tudo com uma camada de creme de leite misturado com as claras em neve. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 AM | Comentários (0)

março 08, 2006

BIFES HAVAÍ

INGREDIENTES:

4 bifes de vitela
sal e pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
4 fatias de queijo
4 fatias de abacaxi
1 colher (chá) de páprica
rodelas de laranja cristalizada

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo. Asse durante 3 minutos de cada lado, em óleo quente, em uma chapa. Corte os tomates pela metade, tempere-os com a pimenta-do-reino, passe-os na farinha e também asse. Distribua sobre os bifes as fatias de queijo e as de abacaxi. Mantenha a frigideira tampada para que o queijo se derreta. Pulverize com a páprica e coloque por cima os tomates e as laranjas cristalizadas; enfeite com ramos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

março 07, 2006

O LIVRO ESTÁ QUASE ESGOTADO

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Publicado por Pedro Nuno às 01:01 PM | Comentários (0)

março 06, 2006

SALMÃO À CHILENA

INGREDIENTES:

1 filete de salmão (cerca de 1 kg)
200 g de salmão fatiado e defumado
2 tomates (sem pele e semente)
1 cebola média
1 alho-porró
1/2 cálice de vermute branco seco
2 colheres de pistache sem pele e casca
1 l de molho branco
nata e queijo ralado
pimenta rosa em grãos
manteiga para untar
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o filete em 4 postas, tempere com sal e cubra com salmão defumado. Refrigere por 1 hora. Pique os tomates, a cebola e o alho e coloque sobre forma untada. Borrife o vermute e acrescente as postas. Cubra com o molho branco acrescido da nata e do queijo ralado e sobre ele o pistache e a pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM | Comentários (0)

PETISCOS DE FRANGO

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) biscoito água e sal
1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado
1 pcte. sopa de cebola
1 lata de creme de leite
500 g de filé de frango picado em cubos

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno, forre uma assadeira com papel alumínio. Bata os biscoitos no liquidificador até que se transformem em uma farinha. Misture a farinha do biscoito com o queijo ralado. À parte, misture a sopa de cebola e o creme de leite e passe os pedaços de frango, envolvendo-os bem. A seguir passe cada pedaço de frango pela mistura de farinha de biscoito e queijo. Disponha-os na assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (0)

LADY GRACE

INGREDIENTES:

1 dose de gin
6 gotas de Cointreau
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes e sirva em copo long drink com gelo picado a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 AM | Comentários (0)

março 05, 2006

PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAÇÃO

A carne de peixe é uma excelente fonte de proteínas, além de ser um alimento dos mais versáteis para o homem pois, além da proteína, dos minerais, cálcio e fósforo, essenciais para a saúde dos ossos, o óleo que o peixe contém é uma valiosa fonte de vitaminas A e D, que são vitais para o organismo.

Os tipos de peixe

Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos

São peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. São normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.

Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada, robalo.

2. Peixes de Carne Mista

Peixes de pouca gordura.

Exemplo: linguado gigante, tainha, truta.

3. Peixes Gordos

Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.

Exemplo: enguia, salmão, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

A Escolha

O peixe é uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida rapidamente e o mais fresca possível.

Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se está agradável e não muito forte, se a carne está firme, se a pele está brilhante e escorregadia, as escamas devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, também devem estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relação ao peixe congelado, você deve observar bem a embalagem se está intacta e o conteúdo bem congelado.

A Conservação

O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante, logo após deve ser seco com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador até o momento de sua utilização. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento se não for utilizado para frituras, pois para fritar não é preciso o descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorífico.

Publicado por Pedro Nuno às 07:34 PM | Comentários (2)

MANTEIGA CASEIRA

INGREDIENTES:

500 g de nata de leite;
3 colheres(chá) de sal;
1 colher(chá) de óleo de urucum.

PREPARAÇÃO:

Bata a nata de leite em batedeira ou liquidificador até começar a separar do soro.Este tempo é demorado.Se bater a nata gelada, o processo de separação do soro é mais rápido.Leve à geladeira quantas vezes precisar.Quando começar a separar, bata manualmente e jogue o soro fora (ou use para cozinhar outros alimentos).Depois, lave com pouca água gelada de cada vez, mas use uma média de 3 litros (para 500g de nata) ou mais, até que a água saia totalmente limpa (O soro deixa gosto diferente ao da manteiga, por isto deve ser tirado todo).Após o processo, coloque o urucum (se quiser mais amarela) e o sal.Misture bem e use no que quiser.Guarde em geladeira.


Publicado por Pedro Nuno às 04:25 PM | Comentários (5)

REQUEIJÃO CREMOSO

INGREDIENTES:

1 litro de leite;
250g de manteiga;
5 colheres(sopa) bem cheias de maisena;
1 lata de creme de leite;
Sal.

PREPARAÇÃO:

Leve ao fogo o leite com a maisena, a manteiga e o sal.Deixe cozinhar e esfriar.Depois de frio, misture o creme de leite sem o soro e bata bem, até ficar homogêneo.Guarde em vasilhame esterilizado e bem tampado na geladeira.


Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM | Comentários (2)

DICA DO DIA

Para uvas passas Ficarem deliciosas:

Guardar as uvas passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em pudins de pão, bolos de maçã ou outras sobremesas.

Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

março 03, 2006

SOPA PICANTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau norueguês
1 cebola
1 talo de aipo
1 cenoura pequena
1 molho de salsa
1 dente de alho
1 pimenta-malagueta
500 g de tomates
1/2 copo de vinho branco seco
12 fatias de pão dormido
azeite
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Após esse tempo, retire as peles e espinhas, e corte-o em pedaços não muito grandes. Em uma panela grande, leve ao fogo 1/2 copo de azeite, deixe aquecer e junte a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa picadinhos. Refogue por alguns minutos, banhe com o vinho, deixe evaporar, acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e passados na peneira, e 1/2 pimenta-malagueta bem socada. Cozinhe por 10 minutos, junte o bacalhaue e refogue por alguns minutos. Adicione 1 litro de água quente, prove o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo moderado, por aproximadamente 1 hora. Se a sopa ficar muito grossa, adicione um pouco de água quente. Soque o alho com a pimenta-malagueta restante, junte um pouco de azeite e misture bem. Unte as fatias de pão com essa pasta, banhe com um fio de azeite e leve ao forno para dourar. Coloque 3 torradas em cada prato e cubra com a sopa quentíssima.


Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM | Comentários (0)

março 02, 2006

GIN FIZZ

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) açúcar
caldo de 1 limão
1 cálice de gin
1 pedra de gelo

PREPARAÇÃO:

Bata num mixer todos os ingredientes. Sirva doses em copos médios, terminando de enchê-los com club soda.


Publicado por Pedro Nuno às 01:17 PM | Comentários (0)