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janeiro 31, 2006

AMENDOIM DOCE

INGREDIENTES:

½ k de amendoim torrado;
2 xícaras de açúcar;
½ xícara de água.

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma calda com o açúcar e a água em ponto de pasta.Deita-se o amendoim, tira-se do fogo e bate-se até açucarar. Deita-se em pratinhos para ser servido.


Publicado por Pedro Nuno às 02:57 PM | Comentários (0)

janeiro 30, 2006

VITAMINA K

VITAMINA K
É essencial para a coagulação do sangue. Sem ela, a hemorragia não pára.
Fontes-É produzida pelas bactérias intestinais do próprio corpo humano. Quando tomar dosagens de antibióticos alta, é bom tomar iogurte para restabelecer as bactéria que produzem a vitamina K, destruídas pelo antibiótico.Também são fontes: couve, couve-flor, espinafre, repolho, gema de ovo, fígado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM | Comentários (5)

janeiro 27, 2006

Bacalhau da Noruega com Feijão

INGREDIENTES:

4 postas de Bacalhau da Noruega dessalgado
1 litro de leite
sumo de 1 limão
4 dentes de alho
200 ml de azeite
2 cebolas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de alcaparras
1 ramo de coentro
3 colheres ( sopa ) de vinagre
300g de feijão de sua preferência, cozido
3 ovos cozidos
Azeitonas pretas a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte em pedaços as postas de Bacalhau da Noruega, coloque numa tigela e cubra com leite. Acrescente o suco de limão e 2 dentes de alho picados. Deixe de molho por 30 minutos. escorra o bacalhau e frite-o ligeiramente em metade do azeite. Acrescente na frigideira as cebolas cortadas em rodelas até ficarem transparentes. Tempere com sal e pimenta. Junte os pimentões em tiras e mexa bem. Misture o azeite restante em mostarda, o alho que sobrou, escaldado, as alcaparras e o coentro picados. Tempere com sal e vinagre. Reserve. Aqueça o feijão e coloque-o numa saladeira, sem o caldo. Ponha os pedaços de Bacalhau da Noruega e regue com o molho de alcaparras. Misture bem. Polvilhe com os ovos picados e sirva decorado com azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:34 PM | Comentários (0)

janeiro 25, 2006

VITAMINA E

VITAMINA E
Necessária para a formação de células no organismo, para a produção dos hormônios sexuais e para ajudar o organismo a conservar o oxigênio.Sem o oxigênio, o organismo tem câimbras e distensão muscular. Pode ajudar a evitar hemorragias, acelera a cicatrização e é indicada para combater a esterilidade.
Fontes-Soja, óleos vegetais, gordura de coco, germe de trigo, arroz integral,nozes,castanha, feijão, lentilha e amendoim,brócolis,ervilha, milho.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

janeiro 24, 2006

FEIJÃO BURGER

INGREDIENTES:

1 lata de feijão branco;
½ xícara de maionese;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
1 hambúrguer;
1 pão de hambúrguer

PREPARAÇÃO:

Misture bem o feijão amassado com a maionese e a cebola.Frite o hambúrguer. No pão, coloque o bife e a mistura.


Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM | Comentários (0)

janeiro 23, 2006

MOLHO DE IOGURTE LIGHT QUENTE PARA LEGUMES

INGREDIENTES:

100 g de manteiga light;
1 cebola pequena
2 dentes de alho(batidos no liquidificador);
2 colheres( sopa) de farinha de trigo;
100ml de leite light ou desnatado - quente;
200ml de iogurte light.

PREPARAÇÃO:

Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho batido.Junte a farinha de trigo e refogue por 1 minuto. Acrescente o leite, mexendo sem parar, até formar um creme liso. Bata no liquidificador o iogurte e misture ao creme. Quando começar a ferver, misture bem e desligue o fogo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:23 AM | Comentários (0)

janeiro 22, 2006

MORANGO COM GELÉIA DE PIMENTÃO

INGREDIENTES:

300g de morangos;
1 xícara(chá) de geléia de pimentão

PREPARAÇÃO:

Lave bem os morangos, corte a parte superior e cave cada um com uma colher de café ou um boleador. Recheie com geléia de pimentão.


Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM | Comentários (0)

janeiro 21, 2006

PUDIM DE TAPIOCA

INGREDIENTES:

2 xícaras de leite desnatado;
2 colheres(sopa) de tapioca;
¼ de xícara de açúcar granular (forno e fogão);
2 gemas ligeiramente batidas;
½ colher (chá) de baunilha;
2 claras;
4 xícaras de morangos ou uvas ou gomos de tangerina

PREPARAÇÃO:

Coloque numa panela o leite, a tapioca, o adoçante e misture. Deixe descansar por 25 minutos. Junte as gemas. Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo. Retire do fogo (a mistura estará com a consistência fina) e adicione a baunilha. Bata as claras em neve até ficar firme. Acrescente lentamente à mistura ainda quente. Corte os morangos ao meio, reservando alguns para enfeitar. Faça camadas alternadas com pudim e morangos. A última camada deve ser de tapioca. Enfeite com os morangos reservados.Não tendo morangos, substitua por uvas ou gomos de tangerina.


Publicado por Pedro Nuno às 06:11 PM | Comentários (1)

janeiro 19, 2006

SALADA DO MAR

INGREDIENTES:

600g de peixe em posta;
400g de filé de camarões médios;
sumo de 2 limões médios;
1 pé de alface;
1 pimentão verde;
1 pepino descascado;
3 ovos cozidos;
azeite;
sal, pimenta do reino;
maionese light

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o peixe com sal em fogo baixo e deixe-o esfriar na água do cozimento.Escorra-o, mas conserve a água. Banhe-o com o sumo de limão e deixe-o marinar por cerca de 30 minutos.Cozinhe os camarões por 10 minutos na mesma água de cozimento do peixe. Escorra-os e coloque-os numa tigela.Corte o pimentão e o pepino em tirinhas, lave a alface e corte-a em pedaços. Coloque o peixe numa saladeira, cubra-os com os camarões. Tempere com pouco azeite e pimenta do reino.Guarneça com os ovos cozidos cortados em gomos e a alface, o pepino e o pimentão alternados. Sobre a salada, despeje maionese moderadamente a gosto, misture delicadamente e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 AM | Comentários (0)

janeiro 18, 2006

Jack Lemonade

INGREDIENTES:

1 dose de Jack Daniel's
1/2 dose de Contreau
2 doses de água
1 colher de sobremesa de açúcar
1/2 limão espremido

PREPARAÇÃO:

Bater todos os ingredientes na coqueteleira. Completar com refrigerante de limão. Decorar o copo com um gomo de limão. Dica: Se você não tiver a coqueteleira, use dois copos com as bordas encaixadas uma na outra.


Publicado por Pedro Nuno às 08:20 PM | Comentários (0)

janeiro 17, 2006

Bifes de Vitela ao Cherry

INGREDIENTES:

Bifes:

4 bifes de vitela
sal e pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo
1 banana
1 cálice de cherry
1/2 copo de vinho branco
cerejas em calda
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) vinagre
1 pitada de canela em pó
1/2 colher (chá) especiarias sortidas
1 colher (chá) de maisena

Guarnição:

1 copo de água
2 colheres (sopa) margarina
sal a gosto
1/2 xícara (chá) farinha de trigo
100 g queijo fundido
3 ovos
noz-moscada
batatas para purê
margarina para fritar

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes e passe na farinha de trigo. Asse em óleo quente por 4 minutos de cada lado, retire-os coloque em uma travessa previamente aquecida, para que mantenham sua temperatura. Corte a banana em rodelas, asse no mesmo óleo e coloque em volta dos bifes. Cozinhe o suco da carne com o cherry, 1/2 copo de vinho branco e a calda das cerejas. Junte 1/4 das cerejas, o açúcar, o vinagre, a canela e as especiarias. Desmanche a maisena em 2 colheres de vinho branco e misture ao molho. Derrame esse molho sobre os bifes e sirva acompanhados de almôndegas de queijo. Almôndegas de queijo: leve ao fogo em uma panela a água, 1 colher de margarina, 1 pitada de sal e uma de noz-moscada. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e misture bem até formar um bolo. Retire do fogo. Acrescente 2 pedaços de queijo fundido e 3 ovos, um a um. Finalmente, junte as batatas amassadas ou em flocos. Com uma colher de chá, forme pequeninas almôndegas, que serão fritas em margarina bem quente e escorridas depois em uma peneira.


Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM | Comentários (2)

janeiro 15, 2006

DICA DO DIA 16

Para que os ovos cozidos não se tornem secos ou com uma consistência de borracha.:

Ovos devem ser sempre cozidos em temperatura média ou baixa

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

janeiro 14, 2006

DICA DO DIA 6

Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos:

Guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café usado. Ele é excelente

Publicado por Pedro Nuno às 07:56 PM | Comentários (0)

janeiro 13, 2006

Bife ao Sapeur

INGREDIENTES:

1,2 Kg de carne bovina
2 cenouras
2 cebolas
1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho)
3/4 de xícara (chá) vinho banco
sal e pimenta
farinha de trigo para passar
4 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinho branco
farinha de rosca para passar
óleo e manteiga

PREPARAÇÃO:

Corte os pedaços de carne em triângulos de 4 a 5cm na base. Coloque numa panela e cubra com água fria. Acrescente o vinho branco, os legumes, o bouquet, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhar até ficarem macios. Escorra bem os pedaços e comece a empaná-los passando primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos misturados com a mostarda, vinho branco, sal, pimenta e farinha de rosca. Deixe uma noite na geladeira. No dia seguinte, frite os bifes em uma frigideira com metade de óleo e metade manteiga, renovando sempre a gordura. Escorra no papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 AM | Comentários (0)

janeiro 09, 2006

283 DIAS DE CULINÁRIA DAQUI E D'ALI -Passaram e estiveram por cá 258 095 visitantes, que visualizaram 989 318 páginas e clicaram ou acederam 1 556 179 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.

Entre hoje e amanhã chegaremos ao 1º milhão de páginas visitadas.
Obrigado

Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM | Comentários (0)

janeiro 07, 2006

280 DIAS DE CULINÁRIA DAQUI E D'ALI -Passaram e estiveram por cá 254 1965 visitantes, que visualizaram 972 428 páginas e clicaram ou acederam 1 526 879 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.

Nem sei bem como começar este post.
280 dias depois de começar esta aventura o blogue da culinária ultrapassou as minhas melhores expectativas.
Passaram por cá 258 095 visitantes, que visualizaram 989 318 páginas e clicaram 1 556 179 vezes em receitas ou dicas que por cá tem aparecido.
Entre hoje e amanhã chegaremos ao 1º milhão de páginas.
Ano novo, vida nova. Assim diz o povo .
Aqui na Culinária daqui e d'ali também isso vai acontecer.
Ano novo, novas receitas e novas temáticas irão aparecer. Mas para isso preciso da V/ ajuda.
Façam sugestões!
Ajudem-me a melhorar cada vez mais este espaço, que acredito todos os dias é um bocadinho mais Vosso.
Agradeço os comentários que por cá tem aparecido, mas gostava de ler nesses comentários não só os elogios mas também as Vossas opiniões e as Vossas receitas.
Pretendo também ao longo de 2006 editar uma colecção de pequenos livros temáticos, de custo e leitura acessíveis a todos os que gostam e querem aprender a cozinhar.
Desejo um bom ano para todos e que a Culinária continue a ser um bom porto de aconselhamento a quem cá vier e se torne cada vez mais um hábito de leitura aplicada nas Vossas cozinhas.
Foram até agora 280 dias ininterruptos de receitas e dicas culinárias, ajudem-me a fazer crescer este manual culinário para que a minha participação na blogosfera se torne cada vez mais apetitosa e saborosa.
Mais uma vez, desejo um bom ano culinário cheio de esperança gulosa e vontade de aprender.

Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (9)

janeiro 06, 2006

BUTELO

INGREDIENTES:

Costelas mendinhas (costelas flutuantes)
1 osso de suã de porco
1 rabo de porco
1,5 kg de barbela de porco
12 dentes de alho
125 g de pimentão-colorau
Água
Sal

PREPARAÇÃO:

Separam-se as costelas e corta-se o osso de suã e o rabo, tudo aos bocados pequenos. Corta-se também a barbela e tempera-se com os dentes de alho picados, o sal e o colorau. Adiciona-se água suficiente, deixa-se temperado durante 24 horas e enche-se depois na bexiga do porco (também se pode encher no bucho ou no intestino grosso). Vai ao fumeiro cerca de 20 dias. O butelo deve ser consumido cozido e coze-se por duas vezes. Muda-se a água e aproveita-se a segunda água para cozer as batatas e as carnes. O tempo de cozedura é muito importante: coze no mínimo três horas, uma hora e meia para a primeira água e o mesmo para a segunda. Serve-se com casulas e batatas cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

janeiro 05, 2006

MEL - UM DOCE SABOR

O mel, usado pelos antigos romanos e gregos como adoçante, a cada dia é mais valorizado. Nutritivo e gostoso de ser consumido, realça o sabor dos alimentos, de molhos, temperos e pudins, além de manter a umidade em assados. Contém vários açucares, entre eles a frutose e a glucose, rapidamente absorvidos pelo organismo e importantes fontes de energia. É rico em vitaminas B1, C, riboflavina, niacina e sais minerais.

Tipos de mel

Várias são as formas de encontramos mel no mercado, desde seu estado bruto, como em pedaços de favos, até o mel centrifugado e filtrado vendido em potes. Alguns tipos de mel recebem tratamento térmico para não cristalizar, entretanto a cristalização não significa deterioração do produto.

A cor do produto é extremamente variável. O sabor também pode variar bastante, sendo influenciado pelo tipo de flor utilizado pelas abelhas em sua produção e pela época em que o néctar foi recolhido.

A conservação do mel não exige muito, pois ele não se deteriora, mas seu sabor pode ser alterado em dois anos. Você pode guardá-lo em potes fechados e em temperatura ambiente.

Onde usar o mel

O mel mais líquido é utilizado na cozinha, tanto em geléias e doces como em pratos salgados. Em salgados é bastante utilizado para dourar a carne ou o frango, normalmente misturado a sumo de laranja ou limão. Aos assados o mel acrescenta um sabor inconfundível e confere uma consistência mais macia e úmida. Mel líquido também é muito utilizado para o preparo de bebidas.

O mel cristalizado pode ser consumido puro ou usado como acompanhamento para pão. Pode-se entretanto fazer com que o mel cristalizado torne-se novamente líquido, bastando para isso mergulhar o pote em água quente (60 a 70 graus celsius) por cerca de 30 minutos ou até que esteja na consistência desejada.

Dicas com mel

Em assados que utilizem mel observe que o fogo deve ser mais baixo, pois o mel cristaliza em uma temperatura mais baixa que a do açúcar e assim mantém sua consistência espessa.

O mel pode ser utilizado no lugar do açúcar. Na preparação de geléias e sorvete caseiro você poderá utilizar na mesma medida do açúcar. No restante, como o mel é mais doce que o açúcar, recomenda-se que use uma quantidade menor.

Publicado por Pedro Nuno às 11:38 AM | Comentários (13)

janeiro 04, 2006

O ARROZ

história

Originário da Ásia, possivelmente China, o arroz é hoje um dos principais alimentos na culinária portuguesa. Foi uma das primeiras culturas agrícolas do homem, sendo cultivado há cerca de 5000 anos. Após as invasões árabes à Península Ibérica o arroz chegou ao sul da Europa, e de lá acabou espalhando-se pelo mundo. Acredita-se que tenha sido levado para as Américas por volta de 1694, encontrando condições climáticas favoráveis e espalhando-se por todo o continente.

É uma planta anual, da família das gramináceas, que pode atingir altura superior a 1 m. As sementes nascem em densas espigas, distribuídas em hastes. Após colhido, é descascado e passa por um polimento a fim de adquirir a coloração branca que estamos acostumados a ver. O engorduramento deixa-o brilhante e a desidratação ajuda a conservá-lo. Quando os grãos são apenas descascados temos o arroz integral.

Não é só na alimentação que o arroz desempenha um papel de importância. Na China acredita-se que tenha alma, o que até certo ponto é facilmente explicável, já que vem do arroz grande parte do sustento da população, o que dá a ele um valor simbólico semelhante ao do pão na cultura judaico-cristã. O saquê, tradicional bebida japonesa, é uma aguardente preparada a base de arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 09:06 AM | Comentários (2)

janeiro 03, 2006

Planters Punch

INGREDIENTES:

1 dose de rum escuro
1 dose de sumo de laranja
1 dose de sumo de limão
1 dose de sumo de abacaxi

PREPARAÇÃO:

Coloque tudo num copo alto com gelo e mexa. Decore com pedacinhos de frutas tropicais e sirva com canudinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (1)

janeiro 02, 2006

Merluza à Portuguesa

INGREDIENTES:

1 1/2 kg filetes de merluza
sumo de 2 limões
1 colher (sopa) coentro
pimenta vermelha e sal a gosto
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) queijo ralado
farinha de trigo
300 g margarina

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes em ambos os lados com a pimenta, o sal, o coentro e o suco de limão. Coloque em uma travessa e deixe por 30 minutos. Em uma tigela, bata os ovos e o queijo. Empane os filés nesta mistura. Em seguida passe na farinha. Frite os filés na margarina.


Publicado por Pedro Nuno às 09:03 AM | Comentários (1)

janeiro 01, 2006

Um imensamente feliz 2006...

Um imensamente feliz 2006 é o que vos deseja este vosso amigo.
Espero que o próximo ano vos traga tudo aquilo que vos faltou em 2005.
Este agradecimento é especial para os cerca de 250 000 visitantes que passaram por esta casa, nestes 9 meses de vida.
Do fundo do meu coração... tudo de bom para todos vocês.

Publicado por Pedro Nuno às 11:54 PM | Comentários (0)