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dezembro 31, 2005

Maminha com Farofa de Banana

INGREDIENTES:

1 maminha (1.200 g aproximadamente)
100 ml óleo de oliva
salsa, alecrim e orégano, secos a gosto
sal grosso a gosto
100 g de manteiga
1 cebola média picada
3 ovos crus
3 ovos cozidos
200 g farinha de mandioca crua
3 bananas-prata maduras
cebolinha picada a gosto
sal refinado a gosto

PREPARAÇÃO:

Unte a peça de maminha com óleo de oliva e esfregue-a com as ervas secas. Leve-a ao forno em fogo alto, com a gordura para baixo e, após dourá-la, vire-a e deixe-a por aproximadamente 30 minutos em fogo brando. No final do cozimento, salpique-a, por inteiro, com sal grosso. À parte, doure a cebola na manteiga, acrescente os ovos crus e tempere com sal refinado, mexendo sempre. Vá juntando, aos poucos, sem parar de mexer, a farinha, os ovos cozidos e as bananas cortadas em rodelas. Ajuste o sal e, antes de servir, adicione o cheiro verde picado. Sirva a maminha assada acompanhada com a farofa de banana.


Publicado por Pedro Nuno às 05:11 AM | Comentários (1)

dezembro 30, 2005

Braciola Cremosa

INGREDIENTES:

500g de carne (filé mignon, alcatra)
2 colheres (sopa) cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 cenoura cortada em tiras
50g de vagem
2 colheres (sopa) de manteiga
250g de creme de leite
1 alho poró em rodelas
salsa picadinha a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em bifes finos e tempere com a cebola, o sal, a pimenta e o vinho. Deixe tomar gosto por 15 min. Sobre cada bife coloque uma tira de cenoura e uma vagem, enrole e prenda com palitos. Em uma panela doure as braciolas na manteiga de todos os lados. Tampe a panela. Junte 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Acrescente o creme de leite, o alho poró e cozinhe, sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

dezembro 29, 2005

DICA DO DIA 6

CARBOIDRATOS - São fontes de energia para o seu corpo e têm no amido seu principal representante. São encontrados nos tubérculos, cereais e seus derivados. Alimentos ricos em carboidratos: Batatas, inhame, aipim, milho, trigo, aveia, arroz, pães, massas. Você também encontrará carboidratos nos doces e refrigerantes. As fibras (celulose) da dieta são parcialmente compostas de carboidratos e asseguram o rápido escoamento dos alimentos através do sistema digestivo. Achadas nos cereais integrais, frutas e vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM | Comentários (0)

dezembro 28, 2005

Torta Vienense de Frutas

INGREDIENTES:

Massa:

120 g de fécula de batata
120 g de açucar
4 ovos
1/2 cálice de rum

Guarnição:

1 frasco (peq) de cerejas ao marasquino
200 g de frutas cristalizadas
açúcar
1 cálice de rum

Creme de chocolate:

5 gemas
40 g de chocolate em barra
75 g de açúcar
1/2 l de leite

Creme inglês:

5 gemas
1/2 l de leite
75 g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata bem as gemas com o açúcar, acrescente a fécula de batata e o rum e bata por mais 15 minutos. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente os outros ingredientes. despeje em uma forma com domo untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado por 30 min. Corte as laranjas cristalizadas em tiras e as outras frutas em pedacinhos. Consere as cerejas inteiras. Prepare os cremes: leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado e a metade do leite. Quando o chocolate dissolver acrescente o leite restante e as gemas batidas com o açúcar. Cozinhe por 10 minutos mexendo sempre, sem deixar ferver. creme Inglês: Bata as gemas com o açúcar, adicione a baunilhe e o leite quente, leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter uma mistura cremosa. Desenforme a torta depois de fria, decore o centro, a superfície e as bordas com frutas cristalizadas. Polvilhe tudo com açúcar e sirva. Ofereça os cremes à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 12:04 PM | Comentários (0)

dezembro 27, 2005

Frango à Passarinho

INGREDIENTES:

1 frango (cerca de 1 1/2 kg) cortado em pedaços pequenos
3 cubos de caldo de galinha
óleo para fritar
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com o caldo de galinha, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 2 horas. Frite o frango em bastante óleo, até dourar de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente. À parte, frite o alho com 2 colheres (sopa) de óleo e espalhe sobre o frango. Polvilhe com a salsa. Sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 08:44 AM | Comentários (0)

dezembro 26, 2005

Brócolos e Couve-Flor com Amêndoa

INGREDIENTES:

250 g de couve-flor
200 g de brócolos
2 colheres (sopa) de amêndoas sem pele picadas
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

PREPARAÇÃO:

Cozinhe a couve-flor no vapor por cerca de 3 minutos, acrescente os brócolos e continue o cozimento por mais 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Toste as amêndoas numa pequena frigideira, em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 2 minutos. Coloque os legumes anteriormente cozidos numa tigela, tempere com o sal e o azeite e espalhe por cima as amêndoas. Sirva ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:31 PM | Comentários (0)

dezembro 24, 2005

Espuma de Bacalhau

INGREDIENTES:

500 g de bacalhau norueguês
1 cenoura
1 cebola pequena
1 talo de aipo
1 fatia de limão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) alcaparras
azeite
tiras de pimentão
fatias de pepino em conserva
cebolas em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho em água fria, de 12 a 24 horas, dependendo da espessura. Escorra-a e cozinhe-o em bastante água com um pouco de sal, a cenoura, o aipo, a cebola e a fatia de limão. Depois de cozido, escorra o bacalhau, retire as peles e espinhas, pique-o e bata-o no liquidificador por alguns segundos, com o alho e um pouco de azeite. Coloque em uma terrina, acrescente pimenta-do-reino a gosto, misture vigorosamente com uma colher de pau e adicione azeite, aos poucos, batendo sempre, até obter uma mistura fofa e espumosa. Junte metade das alcaparras e bastante pimenta-do-reino moída na hora e misture delicadamente. Arme o prato: coloque a espuma em um prato de servir, dando-lhe o formato de um monte, decorre com as alcaparras restantes e contorne com as tiras de pimentão, fatias de pepino e as cebolas inteiras.


Publicado por Pedro Nuno às 03:31 PM | Comentários (0)

dezembro 23, 2005

Bacalhau à Gomes

INGREDIENTES:

300 g de bacalhau cozido
4 batatas cortadas em rodelas
4 cebolas em rodelas
1 folha de louro
colorau doce
vinagre
azeite
2 ovos cozidos
azeitonas a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em pedacinhos. Numa panela, refogue as cebolas até ficarem macias. Acrescente as batatas cozidas e o bacalhau, o louro e o colorau doce, mexendo tudo muito bem. Deixe cozinhar por alguns minutos, então adicione algumas gotas de vinagre. Coloque numa travessa e enfeite com rodelas de ovos cozidos e com as azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:13 PM | Comentários (0)

dezembro 22, 2005

Molho Cumberland

INGREDIENTES:

1 laranja
1/2 xícara (chá) vinho tinto
1 pitada de gengibre
1/2 limão
1 xícara (chá) geléia de morango
1 colher (chá) mostarda
1 colher (sopa) rabanete ralado
pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque a laranja de modo que a casca fique fininha. Corte-a em tiras estreitas, ferva-as por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 01:45 PM | Comentários (0)

dezembro 21, 2005

DICA DO DIA 4

Para dar um sabor especial ao peixe deixe-o mergulhado em leite antes de fritar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

dezembro 20, 2005

MACARRÃO AOS QUATRO QUEIJOS E PÊRAS

INGREDIENTES:

500g de macarrão tipo “Penne”
100g queijo roquefort em pedaços
200g queijo parmesão ralado
100g cream cheese
200g queijo mussarela ralada
1/3 de uma cebola, picada
2 dentes de alho
½ xícara de manteiga
½ xícara de vinho branco
Leite q.b.
Folhas de manjericão, a gosto
4 pêras americanas sem casca e cortadas em fatias
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Em água a ferver suficiente, com sal a gosto cozinhe a massa até ficar “al dente”. Numa frigideira com a manteiga quente doure a cebola o alho e duas pêras; tempere com sal e pimenta, adicione os quatro queijos, baixe o fogo e agregue o vinho misturando bem. Quando os queijos começarem a fundir-se bata no liquidificador esta mistura com um pouco de leite frio; volte a mistura à frigideira, adicione as folhas de manjericão. Quando a massa estiver pronta, escorra-a e despeje-a na frigideira com o molho e incorpore bem. Para servir decore com as pêras restantes.


Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (4)

dezembro 19, 2005

Fondue com Almôndegas e Salsichão

INGREDIENTES:

375 g carne moída
2 gemas
1/2 pimentão picado bem miúdo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de sêmola
250 g de salsichão
1 cebola
1 colher (sopa) manteiga
3 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de molho-inglês
pickles
pão francês

PREPARAÇÃO:

Misture a carne moída com as gemas, o pimentão, o sal e a sêmola, formando almôndegas do tamanho de uma noz. Corte o salsichão em pedaços de 2 cm e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte o caldo de carne (feito a partir de cubos de caldo), o vinho e tempere, deixando ferver por 3 minutos. Derrame este molho na panela de fondue, e leve para aquecer; cozinhe aí as almôndegas, por 2 minutos, e o salsichão por 1 minuto. Sirva acompanhado do molho-inglês, pickles e pão francês.


Publicado por Pedro Nuno às 08:56 PM | Comentários (0)

dezembro 18, 2005

Talharim à Bolonhesa

INGREDIENTES:

700g de macarrão
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (café) erva-doce
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
400g de pernil de porco magro moído
250g tomate picado
2 xícaras (chá) de caldo de carne
queijo parmesão ralado
tempero verde picado
óleo e sal

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne a gosto e reserve. Doure a erva-doce na manteiga, junte as cebolas e o alho, a carne temperada, os tomates fervidos no caldo de carne e, por último o tempero verde. Deixe ferver lentamente para obter um bom molho. Cozinhe o macarrão com bastante água, um fio de óleo e sal. Escorra-o, passe parte para uma travessa, espalhe queijo ralado e parte do molho. A seguir, o restante do macarrão, queijo e molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM | Comentários (0)

dezembro 17, 2005

Macarrão à Napolitana

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola ralada
2 dentes de alho esmagados
8 tomates maduros
1 pitada de açúcar
1 tablete de caldo de galinha
1 folha de louro
1 maço de salsa picada
½ xícara (chá) azeitonas pretas
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 pacote de macarrão espaguete (500 g)

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, cozinhe o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente até que esteja "al dente". À parte, aqueça o óleo, junte a cebola, o alho, o tomate sem pele e sem sementes picado, e o açúcar. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente e o louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até adquirir consistência. Junte a salsa e as azeitonas picadas. Escorra o macarrão e sirva-o com o molho de tomate e polvilhado com o queijo parmesão ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM | Comentários (0)

dezembro 14, 2005

Coxas de Frango com Cogumelos

INGREDIENTES:

1 kg de coxas de frango
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de manteiga
4 fatias de toucinho defumado
1/2 vidro de cogumelos

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, a pimenta-do-reino, deixando repousar durante duas horas. Em uma panela aqueça o óleo e doure as coxas de frango durante 4 ou 5 minutos de cada lado. Baixe o fogo e deixe cozinhas por mais 10 minutos, acrescentando água se necessário. Coloque as coxas em uma travessa e distribua por cima as fatias de toucinho previamente assadas no grill. Cubra com flocos de manteiga e os cogumelos aquecidos à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM | Comentários (0)

dezembro 13, 2005

Docinhos de Chocolate e Nozes

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado
100 g de chocolate meio amargo picado
250 g xícara de nozes moídas
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Leve ao fogo alto a mistura de chocolate com o leite condensado e deixe ferver até o chocolate derreter, mexendo sempre. Tire do fogo, junte as nozes e os ovos, e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhos com pequenas porções da mistura. Coloque em uma assadeira forrada com papel de alumínio e deixe secar até o dia seguinte. Envolva os doces com foundant e deixe secar. Coloque em forminhas de papel e decore com glacê usando o saco de confeites com bico perlê.


Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM | Comentários (0)

dezembro 12, 2005

Suflê de Peixe com Queijo

INGREDIENTES:

300 g de peixe
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga
350 ml de leite integral
2 gemas
50 g de queijo ralado
1 cebola
margarina para untar
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o peixe em água temperada com sal e corte em pedacinhos pequenos. À parte, misture a farinha com a manteiga e o leite e leve ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Retire do fogo e adicione as gemas, o peixe e o queijo ralado. Coloque em partes iguais nas forminhas já untadas com margarina. Decore com rodelas de cebola e ramos de salsa. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 03:35 PM | Comentários (1)

dezembro 11, 2005

Frango Frio com Cebolas ao Curry

INGREDIENTES:

Assado:

2 frangos
sal e pimenta-do-reino a gosto
curry
leite condensado
páprica

Molho:

20 cebolas pequenas
1 colher (sopa) manteiga
1/2 colher (chá) de curry
2 ou 3 colheres (sopa) vinho branco
2 maçãs grandes
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
alface

PREPARAÇÃO:

Lave os frangos e escorra, esfregue-os com sal, pimenta-do-reino e curry, por dentro e por fora. Asse em uma grelha durante 60 minutos. Pouco antes de tirar, pincele a pele com o leite condensado misturado à páprica. Deixe esfriar e corte em 4 partes. Sirva em uma travessa com as folhas de alface e as cebolas ao curry, que são preparadas da seguinte maneira: leva rapidamente ao fogo as cebolas com a manteiga, o curry, o sal e depois o vinho branco. Descasque as maçãs e rale, junte às cebolas, misture, condimente com o sal e o açúcar e deixe que cozinhem lentamente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:44 AM | Comentários (0)

dezembro 10, 2005

Frango Dourado com Legumes

INGREDIENTES:

2 frangos
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo
1 pepino grande
1/2 kg cenouras cozidas
manteiga
salsa picada

PREPARAÇÃO:

Salgue os frangos e corte pela metade e, esfregue com a pimenta-do-reino e o óleo. Descasque o pepino, corte pela metade, no sentido do comprimento, tire o centro e salgue; recheie uma das metades com os legumes salgados e tampe com a outra metade. Envolva-o em papel untado com manteiga e asse em um grill juntamente com os 2 frangos, durante 40 minutos. Antes de servir, espalhar a salsa picada por cima dos frangos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:40 PM | Comentários (0)

dezembro 09, 2005

BOLINHOS DE TOMATE

INGREDIENTES:

3 rodelas de pão-folha (pão-sírio grande) de 42 kcal
6 tomates
4 col. (chá) de queijo cottage
1 folha de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Descasque os tomates e corte-os em 4 gomos. Lave-os, retirando as sementes. Corte-os de forma apropriada. Acrescente sal em cada pedaço de tomate e coloque todos sobre papel-toalha, em uma fôrma, para secá-los. Depois de secos, coloque em um prato, cobrindo com filme plástico, e leve ao microondas por 2 minutos.
Retire do microondas e leve ao freezer até ficar resfriado. Ao retirar, seque com cuidado com papel-toalha. Em uma pequena fôrma própria para empadas disponha uma camada de tomate, uma de cottage e, por cima, uma folha de manjericão (se a fôrma for grande, repita o processo).
Umedeça as rodelas de pão-papel com 4 colheres (sopa) de água, cobrindo as forminhas já recheadas. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 minutos. Retire, servindo no prato com a massa virada para baixo. Enfeite a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:47 AM | Comentários (0)

dezembro 08, 2005

TEQUILA SOUR

INGREDIENTES:

2 doses de tequila
½ dose de suco de limão
1 colher de chá de açúcar
½ rodela de limão
1 cereja

PREPARAÇÃO:

Bata bem a tequila, o suco de limão e o açúcar com gelo. Sirva num copo previamente gelado de uísque sour. Acrescente a rodela de limão e a cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 08:36 PM | Comentários (0)

dezembro 07, 2005

Risoto de chouriço e cauda de lagosta ao molho de maçãs

INGREDIENTES:

Arroz:

400 g de arroz
2,5 litros de caldo de carne
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
8 col. (sopa) de manteiga
2 copos de vinho branco seco
5 chouriços sem pele e moídos
6 col. (sopa) de queijo ralado parmesão
1/2 casca de laranja ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de maçãs:

3 maçãs vermelhas sem casca e picadas
2 col. (sopa) de manteiga
1 col. (sopa) de cebola picada
4 folhas de louro
1/2 cauda de lagosta
2 copos de saquê
2 copos de caldo de peixe
1 col. (sopa) de sumo de limão
1/2 col. (sopa) de açúcar
azeite a gosto
1 col. (sobremesa) de especiarias em pó (cravo, canela, cardamomo, cominho, coentro, zaatar)
fatias de copa para decorar
fatias de lagosta para decorar

PREPARAÇÃO:

Arroz:

Refogue a cebola e o alho com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Adicione o chouriço picado e junte o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Quando o caldo começar a secar, repita o procedimento (cerca de 20 minutos) até que o arroz esteja al dente.

Molho:

Enquanto isso, prepare o molho: coloque a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o louro. Refogue. Acrescente a maçã, o saquê, o sumo de limão, o caldo de peixe, as especiarias e o açúcar.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Bata um pouco no liquidificador. Volte ao fogo.


Publicado por Pedro Nuno às 04:47 PM | Comentários (0)

Tai gohan (arroz de pargo)

INGREDIENTES:

1 pargo inteiro (cerca de 1 kg), limpo (sem escamas, guelras e intestinos, mas com cabeça e barbatanas) bem lavado e seco com papel-toalha
3 copos de arroz japonês lavado e deixado no escorredor por 30 minutos
4 copos de caldo básico dashi caseiro ou instantâneo
1 col. (chá) de sal
3 col. (sopa) de shoyu
1 col. (sopa) de saquê
1 col. (chá) de mirin ou açúcar

PREPARAÇÃO:

Salpique levemente sal na superfície do pargo. Grelhe inteiro, até dourar, por 6 minutos de cada lado em fogo médio forte (mesmo que o peixe não esteja cozido por dentro, ele terminará de cozinhar dentro do arroz).
Coloque numa panela de cerâmica ou barro, de 25 cm de diâmetro, o arroz lavado, o caldo e os temperos. Disponha por cima o peixe grelhado e tampe. Leve ao fogo forte e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos (depois de desligado o fogo, deixe a panela tampada para que o arroz descanse e fique sem caldo).
Sirva o arroz, retirando cuidadosamente todas as espinhas e cabeça do peixe. Perfume o prato, servindo com gengibre picadinho ou com mtsuba (trevo japonês).


Publicado por Pedro Nuno às 03:45 PM | Comentários (1)

Papillote de linguado

INGREDIENTES:

500 g de filetes de linguado (6 filetes)
12 pitadas de sal
6 pitadas de pimenta branca
sumo de 1 limão
6 col. (sobremesa) de salsa picada
3 col. (sobremesa) de cebolinha francesa picada
2 col. (sobremesa) de alcaparras
5 col. (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
1 cenoura pequena descascada, cortada em finos fios
2 col. (sobremesa) de nozes picadas
1 col. (sopa) de shoyu
1 alho-poró grande (parte branca - fazer um talo no sentido longitudinal , e tirar as folhas inteiras)

PREPARAÇÃO:

Lave os filetes, tirando as aparas. Tempere os 2 lados com sal, pimenta branca e o smco de limão. Misture numa vasilha a salsa picada, a cebolinha, a cenoura ralada, as alcaparras, as nozes, o azeite e o shoyu.
Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extensão de cada filete. Enrole o peixe em si e depois enrole novamente, numa capa de alho-poró, previamente escaldada em água quente.
Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200ºC numa assadeira untada com azeite e coberta com alumínio. Deixe assar por 18 minutos. Na hora de servir, regue com o caldo desprendido do próprio peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:40 PM | Comentários (0)

Suflê de nozes

INGREDIENTES:

50 g de manteiga, além da manteiga para untar a fôrma
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de leite frio
1 col. (chá) de essência de baunilha
1 xíc. (chá) de nozes grosseiramente moídas
3 ovos
1/2 xíc. (chá) de açúcar (além da quantidade necessária para polvilhar a fôrma)
¼ xíc. (chá) de vinho do Porto
1 pitada de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma para suflê (de 18 a 20 cm de diâmetro). Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o leite, a baunilha e, misturando sempre para não empelotar, cozinhe até ferver e engrossar. Retire do fogo, acrescente as nozes e deixe amornar.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o vinho do Porto e junte ao creme já morno. Reserve. Aqueça o forno a 160ºC (forno médio). Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme de nozes. Despeje na fôrma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que o suflê esteja bem crescido, dourado e assado por dentro. Retire do forno e, imediatamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

dezembro 06, 2005

Bife de fígado à milanesa

INGREDIENTES:

6 bifes de fígado de boi com 1 cm de espessura (sem nervuras)
2 ovos
1 dente de alho
½ pimenta-dedo-de-moça picada
sal a gosto
1 col. (sopa) de hortelã bem picada
1 ½ xíc. (chá) de farinha de rosca
½ xíc. (chá) de óleo de milho

PREPARAÇÃO:

Amasse o alho, misture com a pimenta dedo-de-moça, a hortelã, o sal e tempere os bifes. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Bata os ovos e despeje a farinha num prato. Levante os bifes um a um e passe no ovo batido e depois na farinha, de ambos os lados. Frite em óleo quente, em fogo médio, dourando dos 2 lados.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM | Comentários (1)

dezembro 05, 2005

Peito de peru com cebolas carameladas e molho de manga

INGREDIENTES:

1 peito de peru com pele (cerca de 1,2 kg)
14 ramos de ervas variadas
1 garrafa de vinho branco
2 dentes de alho amassados
1 talo de alho-poró, em fatias finas
2 xíc. (chá) de caldo de galinha
1 manga cortada em cubinhos
azeite
sal e pimenta-do-reino

Cebolas.

16 cebolas pequenas e ovaladas
30 g de manteiga
2 col. (sopa) de mel
água para cobrir
sal

PREPARAÇÃO:

Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
Aqueça o forno a 180ºC (forno quente). Unte uma assadeira com azeite e reserve.
Retire o peito de peru da marinada, reservando-a. Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada. Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia. Eleve a temperatura do forno para 220ºC (forno quente). Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena. Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia. Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.

Cebolas.

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada. Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas. Retire do fogo e reserve.
Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:10 PM | Comentários (1)

dezembro 04, 2005

Suflê de queijo de cabra, tomates secos e ervas frescas

INGREDIENTES:

100 g de queijo de cabra cremoso
100 g de queijo cremoso (cream cheese)
½ xíc. (chá) de creme de leite fresco
1 xíc. (chá) de tomate seco picado
½ xíc. (chá) de folhas de manjericão
4 ovos
½ xíc. (chá) de pinoli
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga 6 fôrmas individuais para suflê e leve à geladeira.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente os pinoli. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture com um batedor de arame os 2 queijos e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Junte os tomates, as folhas de manjericão, os pinoli, as gemas e misture bem. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore-as ao creme de queijo. Distribua entre as forminhas e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que o suflê esteja crescido e dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM | Comentários (0)

Suflê de espargos

INGREDIENTES:

300 g de espargos frescos, cozidos em água e sal
2 col. (sopa) de manteiga sem sal
2 col. (sopa) de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado
2 xíc. (chá) de leite
3 gemas
3 claras em neve
2 pitadas de pimenta-do-reino moída na hora
4 pitadas de sal
100 g de queijo Camembert em pedaços
1 col. (sobremesa) de salsa picadaem pedaços
1 col. (sobremesa) de salsa picada

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga no fogo e doure a farinha. Acrescente o sal e a salsa. Vá colocando o leite fervente, mexendo sempre para não empelotar. Tire do fogo e deixe amornar.
Junte os aspargos picados, a pimenta, metade do queijo parmesão, as gemas e o Camembert.
Adicione com cuidado as claras batidas em neve, misturando todos os ingredientes. Coloque em uma vasilha refratária alta, untada com manteiga e farinha de trigo. Polvilhe o parmesão restante.
Leve ao forno médio-baixo, por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

Okonomiyaki ou pizza oriental

INGREDIENTES:

Massa:

150 g de farinha de trigo
1 col. (sopa) de maisena
1/2 col. (chá) de fermento em pó
1 col. (sopa) de açúcar
2 ovos inteiros
150 ml de água ou hondashi (caldo instantâneo de peixe)
1 pitada de sal

Recheio:

100 g de camarão miúdo descascado
100 g de lula picada
100 g de toucinho não defumado em fatias finas
1/4 de repolho cortado fino (cerca de 3 xícaras)
1/2 copo de cebolinha picada
1 col. (chá) de gengibre ralado
4 ovos (opcional)

Molho:

4 col. (sopa) de ketchup
2 col. (sopa) de molho inglês
1 col. (sopa) de açúcar (opcional) *
lascas de peixe seco (decoração opcional)

PREPARAÇÃO:

Em uma vasilha, prepare a massa, misturando todos os ingredientes. Divida em 4 porções a massa e o recheio. Aqueça uma chapa ou frigideira bem grande e coloque 1 colher (sopa) de óleo.
Misture em uma vasilha 1/4 da massa com 1/4 do recheio (sem o bacon e os ovos). Asse na chapa, formando uma grande panqueca (de cerca de 18 cm de diâmetro). Se preferir, quebre um ovo no centro de cada panqueca.
Coloque algumas fatias do bacon em volta da panqueca. Asse em fogo moderado sem tampar por 8 minutos. Com 2 espátulas, vire de lado e asse por mais 5 minutos. Pincele com o molho toda a superfície. Repita a operação até que acabe a massa e o recheio. Se quiser, distribua lascas de peixe seco (katsuobushi).


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM | Comentários (0)

dezembro 01, 2005

Espetinhos de frango ao curry com chutney de manga

INGREDIENTES:

Espetinhos
4 filetes de frango, cortados em cubos de 2 cm
1 cebola grande, cortada em cubos de 2 cm
4 tomates sem sementes, em quadrados de 2 cm
1 col. (sopa) de curry
sumo de 1 limão
1 col. (chá) de açúcar mascavo
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 col. (sopa) de azeite
espetinhos de bambu

Chutney de manga:

1 col. (café) de cominho em pó
1 col. (café) de coentro em pó
½ col. (café) de canela em pó
½ col. (café) de pimenta-vermelha seca moída
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de curry
3 xíc. (chá) de manga madura, em cubinhos
1 limão
1 col. (chá) de sal
1/3 xíc. (chá) de açúcar mascavo

PREPARAÇÃO:

Tempere os cubos de frango com curry, sumo de limão, açúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino e azeite. Misture tudo e deixe marinar por 20 minutos.
Para o chutney de manga, coloque todas as especiarias numa frigideira seca pequena e leve ao fogo, mexendo sempre, por 1 ou 2 minutos, até aquecer e soltar perfume. Bata no processador todos os outros ingredientes e junte as especiarias. Reserve.
Monte os espetinhos alternando os cubos de frango, os cubos de cebola e os cubos de tomate. Aqueça a grelha ou uma frigideira grande, pincele um pouco de azeite e grelhe os espetinhos de todos os lados, até ficarem dourados e os cubos de frango, cozidos por dentro. Sirva-os imediatamente, acompanhados do chutney.


Publicado por Pedro Nuno às 07:33 PM | Comentários (0)