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novembro 29, 2005

OVOS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

6 ovos
1 Kg de tomates muito maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
1 molho de salsa
1 colher de sopa de farinha
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Levam-se ao lume o azeite, os alhos, as cebolas picados grosseiramente e a salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se o tomate aos bocados e tempera-se de sal e pimenta.
Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador.
Leva-se novamente ao lume, juntando a farinha até obter um creme espesso. Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e adiciona-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam escalfar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:12 PM | Comentários (0)

novembro 28, 2005

SOPA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
1 kg de camarões limpos (reserve as cascas)
1 cebola grande picada
5 dentes de alho bem picados
2 pimentas malaguetas amassadas
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 litro de caldo de galinha
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de leite de coco (400 g)
2/3 de xícara de amendoim torrado
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre e cozinhe em fogo baixo, mexendo por 10 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada. Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador. Junte esta mistura à panela, acrescente os camarões e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até os camarões estarem cozidos. Tempere, coloque o coentro e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:02 AM | Comentários (0)

novembro 26, 2005

TERMOS CULINÁRIOS 1

Risoto - É um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos. O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.

Rissolar - Corar bem (termo português).

Roast - O mesmo que assar, só que se aplica às carnes.

Romana - Tipo de alface usada em saladas.

Roquefort - É um dos queijos mais antigos que se conhece. Macio e cremoso, com veios azuis, sabor pronunciado e odor forte, é consumido em saladas, molhos etc.

Rosmarino - O mesmo que alecrim (termo italiano).

Roulade - Carne enrolada com recheio.

Roux - Mistura cozida de farinha e gordura usada para engrossar sopas e molhos.

Rúcula - É também conhecida como mostarda persa. Possui sabor picante, amargo e forte. Pode ser consumida crua, em saladas ou refogada.

Ruibarbo - Planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

Rum - É uma espécie de aguardente obtida pela fermentação e destilação do melaço da cana-de-açúcar. É utilizado em algumas preparações doces e em alguns drinks.

Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

novembro 25, 2005

NORI

Nori - É a folha processada (seca) de alga, de baixas calorias e alta taxa de iodo e vitamina A. É um ingrediente básico do sushi, depois de tostada diretamente na chama até desprender um aroma especial e se tornar levemente crocante. Atualmente, existe à venda um nori tostado, o yaki-nori. Existem outros produtos feitos à base de nori: ajitsuke-nori, seco e temperado; aonori, em pó, para salpicar sobre a comida; nori cozido em molho de shoyo e temperos (nori-tsukudani), etc.

Publicado por Pedro Nuno às 04:18 PM | Comentários (0)

MA'ZAHR

Ma'zahr - essência aromática de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinária árabe.

Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM | Comentários (0)

NAN PLA

Nan pla - Molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

novembro 21, 2005

DRINK ORDINARE

INGREDIENTES:

50 ml de Absinto
30 ml de Drambuie
suco de abacaxi
gotas de Grenadine

PREPARAÇÃO:

Bater o absinto com drambuie e abacaxi, coe para um copo longo com gelo, adicionar gotas de grenadine.


Publicado por Pedro Nuno às 04:18 PM | Comentários (0)

novembro 20, 2005

CARPION ISRAELI (CARPA ISRAELENSE)

INGREDIENTES:

1kg de Carpa
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 nabo cortado em rodelas
1 colher de sopa de sal grosso
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino em grão

PREPARAÇÃO:

Limpe e salgue a carpa e deixe de lado durante meia hora. Coloque os legumes cortados em uma panela funda e coloque o peixe por cima. Cubra com água junte o sal, a pimenta e o açúcar. Deixe cozinhar até que o peixe amoleca mais ou menos 25 minutos. Coloque numa travessa e regue com o molho coado que em geral e servido gelado, juntamente com sua gelatina. Decore o prato com os legumes e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (0)

MEMOLIN L VARENYKY (RECHEIOS DO VARENYKY)

INGREDIENTES:

RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes:

2 xícaras de chá de queijo prato
1 ovo, ligeiramente batido
sal a gosto


Modo de Preparar:

Misture o queijo com o ovo e tempere com o sal. Se o queijo é muito seco, utilize um ovo adicional ou nata azeda espessa, que também pode ser adicionada.


BATATA E RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes:

1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
2 de xícaras de chá de batatas amassadas
1 xícara de chá ou mais de queijo de cabana
sal e pimenta e gosto


Modo de Preparar:

Frite a cebola na manteiga até dourar. Acrescente as batatas e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Varie as proporções e ingredientes nesta receita a seu gosto.


RECHEIO DE CHUCRUTE

Ingredientes:

3 xícaras de chá ou mais de chucrute
1 cebola média cortada
4 colheres de sopa de gordura de toucinho de ou manteiga (pode ser substituída por gordura vegetal)
2 colheres de sopa de nata azeda ou creme de leite
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparar
Enxágüe bem o chucrute em água morna, aperte seque. Frite a cebola na gordura ou na manteiga derretida até dourar. Acrescente o chucrute e a nata, tempere com sal e pimenta a gosto.


RECHEIO DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota
1 gema de ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
uva passa e nozes



PREPARAÇÃO:

Cobrir com creme de leite ou o molho de sua preferência e levar ao forno imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 AM | Comentários (0)

novembro 12, 2005

CASSOULET DE TOULOUSE (FEIJOADA FRANCESA)

INGREDIENTES:

1 kg de feijão branco
250g de costelinhas de porco salgadas
500g de carne de carneiro s/ osso
400g de coxas de pato ou frango
400g de carne de porco
350g de toucinho de porco
150g de bacon
150g de presunto cru (lombinho)
3 cebolas grandes
2 echalotes
12 dentes de alho
2 cenouras
1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
noz moscada
25cl de caldo de galinha ou carne
2 lingüiças portuguesas ou calabresas
200g de banha de porco (melhor se for de ganso)
sal e pimenta-do-reino moída

PREPARAÇÃO:

Ponha o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Ponha as costelas salgadas de molho, trocando várias águas. Corte a carne de carneiro em pedaços médios. Ponha mais ou menos 50g de banha numa panela de fundo grosso, ponha a carne, tempere e deixe dourar. Acrescente 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho fatiados. Ponha o caldo de galinha ou de carne e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando. Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra. Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em fatias e as cenouras em rodelas. Pique 1 cebola e frite 50g de banha, mexendo e dourando ligeiramente. Tempere. Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 8 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada. Verifique o tempero e cubra com água (3cm acima do feijão). Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio. Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos. Corte a lingüiça em pedaços e frite na banha. Junte ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor. Sirva com um belíssimo vinho francês.



Publicado por Pedro Nuno às 10:49 PM | Comentários (1)

novembro 08, 2005

DRINK CELEBRATION

INGREDIENTES:

rum (5 cl)
licor de frutas silvestres (3 cl)
angostura (1 gota)
gelo
cerejas
casca de uma laranja cortada em caracol (twist)

PREPARAÇÃO:

Coloque em um copo especial para o preparo de drinks, previamente gelado: o rum, seguido do licor de frutas silvestres e da angostura (ingrediente que vai garantir o paladar); chacoalhe por cerca de 3 a 4 vezes; despeje o conteúdo em uma taça de gelo; coloque o twist; enfeite com uma cereja.


Publicado por Pedro Nuno às 10:05 PM | Comentários (0)

novembro 07, 2005

CALZONE

Calzone - Prato italiano que consiste em uma massa de pizza com recheios diversos e assada dobrada ao meio, com as bordas unidas, fechada, como um grande pastel.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (1)

ÁRAK

Árak - Típica bebida alcoólica árabe, destilada da tâmara ou da uva e aromatizada com aniz e outras especiarias. É consumida antes, durante e depois das refeições.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM | Comentários (5)

AZEDINHA

Azedinha - Utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (1)

novembro 03, 2005

SALADA ITALIANA

INGREDIENTES:

2 dl massa macarrão
3 dl iogurte natural
250 g salame
alho-francês
2 tomate(s)
1 pimento(s) verde(s) em tiras
1 dl queijo parmesão ralado
sal c. chá
Pimenta c. chá

PREPARAÇÃO:

Cozer os macarrões deixando-os “al dente” e passar por água fria até arrefecerem.
Cortar o salame em cubos pequenos.
Cortar o alho francês muito fino e os tomates em gomos finos também.
Retirar ao pimento as sementes e filamentos e cortar em tiras finas.
Combinar todos os ingredientes da salada.
Juntar todos os ingredientes do molho, mexer bem e servir na molheira.


Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)