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agosto 30, 2005

BISCOITOS DE LEITE

INGREDIENTES:

4 dl de leite gordo
500 grs. de açúcar
500 grs. de margarina
1 kg e 500 grs. de farinha de trigo
2 gemas de ovos para pincelar

PREPARAÇÃO:

Amassam-se num alguidar os 4 primeiros ingredientes.
Depois da massa estar bem ligada, tendem-se os bolos, em forma de bolas achatadas, que se dispõem em tabuleiros bem untados com margarina.
Pincela-se a superfície com gema de ovo batida.
Vão a cozer em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM | Comentários (2)

agosto 27, 2005

SALADA DE LAGOSTA 2

INGREDIENTES:

1 lagosta com 1 kg
azeite q.b.
vinagre q.b.
4 ovos
500 grs de batatas

PREPARAÇÃO:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos.
Cozem-se as batatas juntamente com os ovos.
Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.
Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas.
Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário.
Sirva fresca.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (0)

agosto 25, 2005

AÇORDA REAL

INGREDIENTES:

200 grs. de bolo rei ou pão de leite
3 dl de leite gordo
100 grs. de açúcar
1 cálice de vinho do Porto ou Moscatel
6 gemas de ovos
1 colher de chá de canela
1/4 de casca de cidrão cristalizado

PREPARAÇÃO:

Ponha o bolo rei ou o pão de leite a demolhar no leite quente.
Estando bem embebido, leve ao lume até ficar como uma açorda.
Acrescente o açúcar e parte do cidrão picado e, passados 5 minutos de fervura, retire do lume.
Adicione o moscatel ou o vinho do Porto e as gemas.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até fazer estrada.
Deite o doce numa taça e deixe arrefecer.
Sirva polvilhado de canela e decorado à volta com o restante cidrão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:32 AM | Comentários (0)

agosto 24, 2005

ESPARREGADO DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES:

1 kg de feijão verde
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 colher de vinagre
sal

PREPARAÇÃO:

Lava-se o feijão e corta-se à maneira de caldo-verde.
Aferventa-se em água temperada com sal (apenas uma ligeira cozedura).
Escorre-se muito bem.
Tem-se o azeite numa frigideira na qual se alourou o dente de alho.
Junta-se o feijão, dá-se-lhe uma volta e salpica-se com a farinha.
Mexe-se de modo a espalhar a farinha homogeneamente e, depois do feijão bem cozido e apurado, rega-se com o vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM | Comentários (0)

CALDEIRADA DE FEIJÃO FRADE

INGREDIENTES:

1 kg de feijão frade (na vagem e ainda verde)
1 kg de pão de centeio
1 kg de pão de trigo
1 coelho bravo (na falta deste serve o manso)
1 perdiz (pode ser substituída por um quarto de galinha)
250 g de presunto
2 colheres de azeite
meia colher de sopa de colorau
1 colher de chá de malagueta picante (seca e reduzida a pó)
sal

PREPARAÇÃO:

Põem-se ao lume um tacho com 5 litros de água (se o lume for de chão põe-se o tacho sobre a trempe).
Introduzem-se no tacho as casulas do feijão (feijão na vagem), o coelho e a perdiz.
Depois de cozer um pouco, adiciona-se o presunto, o colorau e a malagueta e deixa-se cozer tudo muito bem, após o que se retiram as carnes, para se cortarem aos bocados.
Entretanto, tem-se o pão partido em fatias finas e deita-se no caldo de onde se retiraram as carnes.
Assim que o pão estiver macio introduz-se a carne novamente no tacho e mexe-se muito bem com uma colher de pau.
Finalmente rega-se com o azeite cru e serve-se.
Fica com o aspecto de uma sopa seca.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (0)

agosto 23, 2005

TRIPA ENFARINHADA

INGREDIENTES E PREPARAÇÃO:

Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão. Deve-se mudar a água várias vezes.
Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos. Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, fritam-se em banha e cortam-se do tamanho que se quiser.

Publicado por Pedro Nuno às 08:35 PM | Comentários (2)

BUCHO

INGREDIENTES:

1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
12 ovos
4 moletes (carcaças) (200 g ao todo)
salsa
sal
pimenta
cravinho

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM | Comentários (0)

ROJÕES À MODA DO MINHO 3

INGREDIENTES:

800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura
3,5 dl de vinho verde branco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de colorau
sal e pimenta
20 castanhas assadas
350 g de belouras ou bolachos
350 g de tripa enfarinhada
100 g de fígado de porco
100 g sangue cozido

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.



Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (2)

BIFE COM OVO A CAVALO

INGREDIENTES:

4 bifes do acém ou da vazia
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
4 ovos
sal
pimenta
azeite para estrelar os ovos

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os dentes de alho em lâminas finas.
Polvilham-se os bifes com os alhos, sal e pimenta.
Passados 30 minutos, divide-se a banha por quatro tachinhos de barro (individuais). Deixa-se aquecer e fritam-se os bifes dos dois lados.
Entretanto, estrelam-se os ovos em azeite e colocam-se sobre os bifes.
Serve-se imediatamente, com batatas fritas em palitos grossos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:02 PM | Comentários (0)

RISSOIS DE PEIXE

INGREDIENTES:

Para a massa:
1 chávena de farinha (bem cheia)
meia chávena de leite
meia chávena de água
1 colher de sopa de manteiga ou de margarina
1 casca de limão
sal
2 ovos
pão ralado
óleo


Para o recheio:

1 posta de peixe cozido
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
1 colher de sopa de cebola picada
1 ou 2 gemas
meia colher de sopa de salsa picada
limão
sal
pimenta e noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
Os rissóis servem-se geralmente, acompanhados de arroz que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.
Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.


Publicado por Pedro Nuno às 07:29 PM | Comentários (0)

PEIXINHOS DA HORTA

INGREDIENTES:

500 g de feijão verde

Para o polme:

100 g farinha
1 ovo
1 colher de sopa de cebola picada
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.
Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.
Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.
Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas.
Escorrem-se sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM | Comentários (0)

AZEITONAS EM SAL

INGREDIENTES:

3 litros de azeitonas pretas maduras
3 colheres de sopa de sal grosso
alhos
azeite
vinagre
salsa
cominhos
pimentão doce (colorau)

PREPARAÇÃO:

Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se e, se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria.
Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão.


Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM | Comentários (0)

GRÃO FRITO

INGREDIENTES:

300 grs de grão
piripiri q.b.
sal q.b.
óleo para fritar q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso.
No dia escorre-se o grão, seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e piripiri a aquecer.
Frita-se o grão.
Depois de frito retira-se o grão, põe-se a escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.


Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (0)

OVOS À INDIANA

INGREDIENTES:

6 ovos escalfados
1 chávena de chá de arroz à crioula

Para o molho de caril:


2 dl de leite de coco
20 grs de farinha de trigo
sal q.b.
4 tomates médios
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caril

PREPARAÇÃO:

Primeiro faz-se o arroz à crioula e escalfam-se os ovos. Reserve.

O molho:

Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos a refogar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e feito em puré depois da cebola amolecer. Deixa-se ferver um pouco para apurar. Adiciona-se o leite de coco misturado com a farinha e o caril, sempre a mexer. Tempera-se com sal.
Deixa-se a farinha cozer cerca de 3 minutos.
Põe-se o arroz numa travessa e por cima os ovos escalfados. Cobre-se tudo com o molho.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS

INGREDIENTES:

Para a massa:

60 grs de manteiga
250 grs de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.

Para o recheio:

250 grs de galinha cozida
1 colher de café de garam massala
1 cebola
1 raminho de hortelã
10 grs de gengíbre fresco
1 dente de alho
sumo de limão
sal q.b.
1 dl de óleo.

PREPARAÇÃO:

O recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM | Comentários (0)

CARIL DE LEGUMES

INGREDIENTES:

2 cebolas
4 colheres (sopa) de óleo ou ghee
1 chávena de côco ralado
4 cravinhos
1 pau grande de canela
4 colheres (chá) de caril e pó picante
200 g de tomate maduro já limpo de peles e graínhas
1 couve-flor pequena
200g de batatas ou batatas doces
500g de macedónia de legumes
3 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de sumo de limão ou de lima

PREPARAÇÃO:

Pique uma cebola e corte a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume uma colher de sopa de ghee e adicione o côco ralado que se deixa saltear, durante 3 minutos, juntamente com os carvinhos e o pau de canela.
Retire os cravinhos e a canela e reserve-os.
Coloque o côco no copo triturador junatmente com o pó de caril e a cebola em rodelas.
Adicione 1/2 copo de água e triture até se obter uma pasta.
Numa caçarola, aqueça a restante gordura e junte a cebola picada que se deixa alourar.
Acrescente o tomate desfeito, a pasta de côco e de especiarias, anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela. Deixe cozinhar durante 15 minutos e vá regando com 3 chávenas de água.
Introduza, então, os legumes e deixe cozer com o tacho destapado sobre lume brando.
Junte o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regue com sumo de limão ou lima.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

FRANGO INDIANO

INGREDIENTES:

1 cebola pequena
1 dente de alho
350 gr de queijo fresco
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
1 colher de chá de caril em pó
sal e pimenta preta moída na altura
4 peitos de frango
rodelas de pepino e alface

PREPARAÇÃO:

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias. Mexa bem.
Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado. Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa.
No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC.
Disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.
Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos.
Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 05:40 PM | Comentários (0)

SONHOS DE BANANA

INGREDIENTES:

220 gr de bananas sem casca
25 gr de açúcar
120 gr de farinha
1 dl de leite
1 ovo
açúcar e canela para polvilhar
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Esmague bem as bananas com o auxílio de um garfo e misture-as com o açúcar e a farinha (previamente envolvidos para que a farinha não encaroce), o leite e o ovo ligeiramente batido.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente.
Escorra bem.
Passe por canela em pó misturada com açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM | Comentários (0)

POLVO À S.TOMÉ

INGREDIENTES:

2 cebolas
1 kg de polvo fresco
0,5 dl de vinagre
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de óleo de palma
1 folha de louro
1 tomate maduro

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer.
Depois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade.
A seguir corta-se o polvo aos bocados.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando.
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM | Comentários (0)

PUDIM DE PEIXE

INGREDIENTES:

5 tomates escaldados pelados
3 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
sal ao gosto
1/2 limão
1/2 Peixe serra cozido, desfiado, e sem espinhas (quantidade: metade da quantidade do peixe em pão)
1 pão de forma sem côdea (aos pedaços)
Salsa

PREPARAÇÃO:

Tempera-se o peixe já cozido e desfiado, com alho esmagado, sal e limão.
Faz-se um refogado com azeite, 1 dente de alho, cebola e tomate. Quando o refogado estiver bem apurado mete-se o peixe desfiado lá dentro dentro, mexendo sempre sem parar.
Mergulha-se os pedaços de miolo de pão, na água que cozeu o peixe, e espremesse até ficar seco.
Depois do peixe estar envolvido no refogado, mete-se o miolo do pão aos pedaços, e continua-se a mexer até ficar uma papa, não muito mole.
Deixa-se cozer a apurar durante uns 20 minutos.
Acrescentado a água do peixe se necessário para não secar.
Adiciona-se salsa a gosto.
Em seguida unta-se um pirex alto com manteiga, e põe-se o pudim dentro do pirex.
Polvilha-se com pão ralado por cima, e mete-se no forno a 180 graus, até a parte de cima corar e ficar um pouco rija.
Acompanhe com batatas fritas ou legumes.


Publicado por Pedro Nuno às 04:50 PM | Comentários (0)

FRANGO COM AMENDOIM

INGREDIENTES:

1 frango
2 dentes de alho
sal q.b.
piripiri
1 dl de óleo
1 cebola grande
500 grs de amendoim sem sal
1 litro de água quente

PREPARAÇÃO:

Pisa-se muito bem o amendoim no almofariz até ficar em pasta. Junta-se a água a ferver, mexe-se bem e passa-se por um passador de rede fina.
Leva-se ao lume num tacho o óleo, a cebola e o alho picados. Deixa-se alourar.
Põe-se o frango cortado aos bocados e deixa-se tomar gosto por 2 minutos.
Adiciona-se a água do amendoim.
Tempera-se com piripiri, sal e pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante 30 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco solto.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (0)

CAMARÕES COM LEITE DE CÔCO

INGREDIENTES:

5 a 6 dl de leite de coco
1 cebola
1 kg de camarões
2 tomates
1 colher de café de açafrão
sal q.b.
malagueta q.b.
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Descascam-se os camarões em cru. Reserve.
Num tacho leva-se ao lume o azeite, a cebola picadinha.
Logo que a cebola esteja loura, junta-se o tomate sem peles nem sementes e picado e deixa-se cozer até se desfazerem.
Junta-se o miolo do camarão e deixa-se tomar gosto, mexendo por 2 minutos.
Adiciona-se o leite de coco misturado com o açafrão, a malagueta e o sal.
Deixa-se fervilhar em lume brando durante 15 minutos.
Sirva em travessa acompanhado com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM | Comentários (0)

BIFES COM MOLHO DE AMENDOIM

INGREDIENTES:

2 dentes de alho
500 grs de bifes de vitela não muito altos
60 grs de amendoim
3 tomates maduros
2 cebolas
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de água

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com sal e pimenta.
Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles nem sementes picado e por cima ponha os bifes.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.
Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amendoim pisado e misturado com 1 dl de água.
Deixa-se ferver para apurar.
Sirva acompanhado com batatas doces cozidas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:47 PM | Comentários (0)

BOLINHOS DE MANDIOCA COM MEL

INGREDIENTES:

farinha de mandioca q.b.
3 ovos
1 colher de café de bicabornato de sódio
1 dl de azeite
1 dl de água
3 dl de mel de cana
1 cálice de aguardente

PREPARAÇÃO:

Batem-se muito bem os ovos inteiros com o mel até a massa ficar esbranquiçada.
Junta-se a água, a aguardente e o azeite batendo sempre.
Mistura-se depois à mão a farinha de mandioca com o bicabornato até se poderem tender.
Formam-se bolinhos redondos que vão ao forno quente a cozer em tabuleiros bem untados com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM | Comentários (0)

ARROZ PINTADO

INGREDIENTES:

300 grs de arroz agulha
1 dl de azeite
2 dl de feijão manteiga
1 cebola grande
3 tomates maduros
sal
leite de coco

PREPARAÇÃO:

De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante 15 minutos em lume brando. Convém verificar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM | Comentários (0)

LAGOSTA FRITA

INGREDIENTES:

2 lagostas pequenas e vivas
sal q.b.
piripiri q.b.
5 dentes de alho
1 colher de chá cheia de caril
limão
azeite q.b.
margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.
Retira-se a tripa e corta-se as antenas.
Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas (ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).
Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.
Regue, se gostar, com sumo de limão.
Sirva em travessa decorada com quartos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM | Comentários (0)

CARBONADA

INGREDIENTES:

1 abóbora
manteiga
sal
pimenta
molho de tomate
azeite
cebola
louro
alho
tomate
chouriço
carne de vaca
maçarocas de milho
batata doce
vinho branco
cebola de verdeo
queijo (de pizza)

PREPARAÇÃO:

Obter uma abóbora (amarela por dentro), com uma faca corta-se a parte superior para assim formar um género de tampa.
Depois limpa-se das sementes e unta-se a parte interior e exterior da abóbora com manteiga (a parte exterior é para que brilhe depois de ir ao forno). Coloca-se no interior da abóbora um pouco de sal e pimenta e leva-se ao forno a cozinhar (deve levar cerca de uma hora).
Num tacho se prepara molho de tomate, aceite, cebola, louro, alho e tomate. Num outro tacho coloca-se um pouco de azeite, choriço em rodelas. Uma vez dourado se coloca carne de vaca cortada em pedaços pequenos (da nalga), se deixa cozinhar um pouco e se vai agregando maçarocas de milho cortadas ás rodelas de 2cm, batata doce, em cubos, batatas, um pouco de vinho branco, sal, pimenta e se deixa a cozinhar um pouco sem tapar o tacho.
Quando está tudo cozinhado, se lhe junta cebola de verdeo picada fina. A cebola de verdeo só se junta já no final para não perder o sabor. Tira-se a abóbora do forno e se vai deitando dentro o cozinhado, mas alternando com queijo (das pizzas) se lhe coloca a tampa e se leva á mesa a servir.
Bom apetite.


Publicado por Pedro Nuno às 01:18 PM | Comentários (0)

SALADA GREGA 1

INGREDIENTES:

1 dente de alho
1 pimento verde grande
1 cebola grande
1/2 pepino
2 tomates
2 colheres de sumo de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
150 gr de queijo de ovelha fresco
50 gr de azeitonas pretas
1 pitada de oregãos
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO:

Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira.
Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras.
Descasque as cebolas e corte-a em rodelas finas. Lave e seque o pepino, corte-o em 4, ao comprido, e depois, em cubos grandes.
Lave e seque os tomates, corte-os em 4, retire o pedúnculo e depois, corte-os transversalmente, em pedaços mais pequenos. Na saladeira, bata o sumo de limão com o sal e o açúcar. Junte o óleo.
Coloque o pimento, o pepino, os tomates e a cebola na saladeira e misture com cuidado. Corte o queijo fresco em cubos médios, polvilhe com oregãos e junte, com as azeitonas, à restante salada.
Tape a saladeira e deixe em repouso uns 20 minutos, em temperatura ambiente. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras.
No momento de servir, polvilhe a salada com as tiras de manjericão e coloque as folhas inteiras a decorar.


Publicado por Pedro Nuno às 01:16 PM | Comentários (0)

TEMPURA

INGREDIENTES:

2 alhos franceses
12 cenouras pequenas
18 cogumelos grandes
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 beringela pequena
1 gema
250 gr de farinha
2,5 dl de água mineral com gás gelada
30 gambas frescas
2 kg de mexilhão
300 gr de filetes de peixe
1 L de óleo de girassol
Pão branco

PREPARAÇÃO:

Retire as folhas verdes dos alhos franceses e lave-os.
Depois de escorridos, corte-os às rodelas de cerca de 1 cm.
Lave, descasque, seque e corte em palitos finos as cenouras.
Lave os cogumelos em água fria e abundante e retire-lhes a pele.
Lave, seque e corte a beringela, sem a descascar, em rodelas de 0,5 cm. Misture a gema com a farinha e a água mineral.
Deixe repousar tapada cerca de 15 minutos.
Descasque as gambas, escaldando-as por um instante.
Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas. Lave, seque e corte os filetes em cubos de 3 cm.
Aqueça o óleo até começar a fumegar.
Aqueça o rechaud da fondue.
Leve o rechaud para a mesa e coloque em cima o recipiente da fondue com o azeite.
Regule a temperatura de forma a que apenas fumegue ligeiramente. Distribua os ingredientes em travessas e leve os recipientes com o polme para a mesa.
Para comer, espete com um garfo aquilo que mais lhe apetecer, mergulhe no polme e de seguida no óleo até que fique estaladiço e dourado. Quando estiver pronto, retire, tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou qualquer outro condimento.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM | Comentários (0)

SOPA DE CARANGUEJO E MILHO

INGREDIENTES:

1 1/2 (6 canecas) de caldo de galinha;
1 colher de chá de óleo;
1 ovo;
8 Cebolinhas (com rama);
30g de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
1/2 lata (300g) de rebentos de bamboo;
1/2 colher de chá de gengibre ralado;
155g de caranguejo (só a carne)
125g de escalopes (moluscos gigantes ou Vieiras);
3 colheres de sopa de farinha Maizena;
3 colheres de sopa de água;
2 cubos de galinha;
1 colher de sopa de Molho de Soja;
1 colher de sopa de Porto Seco;
2 claras de ovo;
2 colheres de sopa extras de água.

PREPARAÇÃO:

Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos. Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas finas. Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bamboo em tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca afiada, faça um corte ao longo das 'costas' e remova a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra e desfie a carne de Caranguejo.
Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a frigideira de modo a cobrir os lados e a base completamente. Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole e corte em fatias muito fininhas.
Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bamboo, as cebolinhas, o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal e pimenta. Deixe tornar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozer por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada com os cubos de galinha, Maizena, molho de Soja e Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta) por mais 2 minutos.
Bata as claras e a água extra muito levemente e junte à sopa (vertendo em fio). Mexa bem.
Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito finas)


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM | Comentários (0)

GALINHA COM LYCHIS

INGREDIENTES:

3 peitos de galinha (grandes, sem pele e sem ossos)
Farinha maizena
425 grs. de lychis (pode ser frescas sem os caroços)
1 pimento vermelho
6 cebolinhas
3 colheres de sopa de óleo
1/2 chávena de água
2 cubos de galinha
sal e pimenta
3 colheres de sopa de molho de tomate (pode ser Ketchup)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá extra de Maizena
2 colheres de chá extras de água

PREPARAÇÃO:

Corte os peitos de galinha de forma a obter 6 pedaços individuais.
Corte cada peito pela metade, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 peças.
Corte as cebolinhas em tiras de 5cm.
Remova as sementes do pimento e corte-o em quadrados grandes.
Polvilhe a galinha com a Maizena. Sacuda o excesso.
Aqueça o óleo numa "Wok" (frigideira grande, Chinesa) junte-lhe a galinha e frite lentamente até dourar.
Junte o pimento e as cebolinhas. Cozinhe mexendo por um minuto.
Junte a água, os cubos de galinha desfeitos, o molho de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta.
Junte as lychis (escorridas) e misture bem.
Cubra e deixe cozinhar até que a galinha esteja tenra (cerca de 5 minutos).
Misture a Maizena extra com a água até obter uma pasta macia, junte ao resto do cozinhado e deixe ferver.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM | Comentários (0)

BATATA DOCE FRITA

INGREDIENTES:

500 grs de batata doce
óleo q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se, secam-se e fritam-se em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicam-se de sal fino.
É um bom acompanhamento para costeletas de porco.


Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

agosto 22, 2005

FÍGADO DE VITELA

INGREDIENTES:

6 fatias de fígado (100 grs. cada)
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo
1 cálice de conhaque
1 chávena de molho de tomate
azeite
margarina
farinha
sumo de limão
sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
2 horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:47 PM | Comentários (0)

FEIJÃO ASSADO COM BACON

INGREDIENTES:

2 latas de feijão vermelho
1 chouriço de carne as rodelas
200 grs.de carne de porco aos cubos (de preferência da perna) previamente cozida em agua e sal
1 pacote de bacon as tiras
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1/2 chávena de azeite
3 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de pimenta moída
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sobremesa de paprika (colorau)
1 caldo de galinha ou carne
sal q.b.
agua q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a refogar o azeite com a cebola e o alho, quando louros mistura-se-lhe a pimenta, pasta de tomate e a paprika, adiciona-se a carne e o chouriço as rodelas, deixa refogar por uns minutos, a seguir adiciona-se-lhe o feijão com a agua , cobre-se o feijão com agua e deixa-se cozer por uns 20 minutos em lume brando.
Num pirex põe-se o preparado do feijão, cobre-se com as tiras do bacon e o pão ralado, leva-se ao forno ate o bacon e o pão ralado ficarem tostadinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM | Comentários (0)

ESTUFADO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1kg de carne de porco (magra)
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350grs de castanhas descascadas
120grs de banha
sal
pimenta preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM | Comentários (0)

ESPETADAS DE PORCO

INGREDIENTES:

300 g de carne de porco limpa
2 rins de porco
200 g de fígado de porco
1 pimento
4 tomates
80 g de toucinho
azeite
alho
manteiga
piripiri
sal
pimenta
sumo de limão
tomilho seco

PREPARAÇÃO:

Corte a carne, os rins, o fígado e o pimento em quadrados regulares.
Corte o tomate em gomos.
Faça o toucinho fumado em rolinhos.
Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.
Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso.
Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limão.
Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho.
Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados.
Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha.
Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:23 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM QUEIJO DA SERRA

INGREDIENTES:

1 dl e 1/2 de natas
16 escalopes de vitela com cerca de 80 grs. cada
16 fatias de queijo da serra, cremoso se possível
1 cálice de aguardente velha
100 grs. de manteiga
2 molhos de espinafres
100 grs. de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os escalopes com sal e pimenta e, passadas algumas horas, salteia-os em manteiga, deixando-os mal passados.
Coloque os escalopes num pirex e, depois de os regar a aguardente, disponha sobre cada um uma fatia de queijo, descascado e leve ao forno.
Entretanto, coza os espinafres escorra-os e salteio-os em manteiga até ficarem bem quentes.
Ao molho dos bifes adicione as natas, aqueça bem e sirva numa molheira.
Quando os escalopes saírem do forno guarneça-os com montinhos de espinafres.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:21 PM | Comentários (0)

COELHO MONTANHÊS

INGREDIENTES:

1 coelho com mais ou menos 1 kg
1dl de vinho branco
2 dentes de alho
75 gr de manteiga
2 tomates
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Caldo de carne
Sal
Pimenta
Óleo de fritar
Pão frito

PREPARAÇÃO:

Tempera-se o coelho, depois de cortado aos bocados, com os dentes de alho picados, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixa-se marinar de um dia para o outro.
A seguir frita-se no óleo.
À parte, leva-se ao lume a manteiga com a cebola picada e os dentes de alho.
Antes que a cebola escureça, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, a salsa e a folha de louro.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se o coelho frito com a marinada.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver um bocado para apurar.
Servir numa travessa sobre pão frito em azeite, acompanhado com ervilhas guisadas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

COELHO À TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

1 coelho com mais ou menos 700 gr
250 gr de favas descascadas
250 gr de cenouras
250 gr de batatas
70 gr de banha
100 gr de toucinho
Sal
Pimenta
Caldo de carne

PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta. Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.


Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

CHURRASCO DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho
2 dl de vinho seco
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
piripiri a q.b.
1 molhinho pequeno de salsa

PREPARAÇÃO:

Corte as 4 pernas pela ligação ao tronco, a cabeça com o pescoço e o resto em 3 ou 4 pedaços, cortados pelo interior das vértebras.
Tempere com os alhos pisados, a folha de louro partida aos pedaços, vinho, vinagre, sal, piripiri e o raminho de salsa.
Fica nesta marinada de um dia para o outro.
De vez em quando dê uma volta ao coelho.
Escorra o coelho da marinada e grelhe.
Volta e meia barre-o com manteiga derretida.
Depois de grelhado regue ou não com manteiga derretida com limão.
Acompanhe com salada e batatas fritas aos palitos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM | Comentários (1)

CHISPE DE PORCO NO FORNO

INGREDIENTES:

2 chispes inteiros
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 ramo de lúcia-lima
1 ramo de manjerona
1 raminho de orégãos
salva 1 raminho
30 grãos de pimenta
1 folha de louro
100 grs. de banha
1,5 dl de vinho branco
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, durante 2 a 3 dias.
Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria.
Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha.
Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha.
A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho branco, ficando então com a dita pele estaladiça.
Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura cozida.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM | Comentários (0)

CARNEIRO À MODA DE LISBOA

INGREDIENTES:

1 kg de carneiro
2 cebolas
100 gr de manteiga
2 dentes de alho
3 tomates
4 batatas médias
1 kg de ervilhas
1 cenoura
Salsa
Água
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Com a manteiga, a cebola às rodelas e os dentes de alho picados, faz-se um refogado. Acrescentam-se os tomates, as batatas, a cenoura, a salsa e a carne, tudo cortado aos bocados. Tempera-se com sal e pimenta. Assim que a carne alourar, adiciona-se um pouco de água e a seguir as ervilhas, deixando-as cozer lentamente.


Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO FRITA COM GAMBAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
300 grs. de gambas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão
2 colheres de sopa de banha
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante + ou - 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.


Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (0)

CARNE COM NATAS

INGREDIENTES:

250 g de carne ( sobras de carne guisada, carne assada, ...)
750 g de batatas aos cubos
2 pacotes de natas
2 cebolas
5 dentes de alho
Azeite
Louro
Pão ralado
1 colher de maizena
250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Frite as batatas aos cubos.
Faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho e louro. Quando começar a refogar junte a carne previamente desfiada e deixe refogar por mais alguns minutos.
Depois adicione as batatas e misture tudo.
À parte faça um molho com o leite, a colher de maizena e a colher de manteiga.
Quando começar a engrossar junte 1 pacote de natas e deixe cozer por alguns segundos sem deixar de mexer.
Em seguida misture este molho com o resto do preparado. Rectifique de temperos.
Ponha tudo num pirex de ir ao forno, cubra com o outro pacote de natas e em seguida com o pão ralado.
Vai ao forno até alourar.
Não deixar secar muito.


Publicado por Pedro Nuno às 03:35 PM | Comentários (0)

CARNE DE PORCO COM LULAS

INGREDIENTES:

500 grs. de carne de porco
500 grs. de lulas
3 cebolas
1,5 dl de azeite
75 grs. de banha
100 grs. de toucinho entremeado
1 cenoura
1 nabo
3 dentes de alho
1 colher pequena de colorau
2,5 dl de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
1 ramo de cheiros

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco em bocados pequenos.
Arranjam-se as lulas e cortam-se também aos bocados pequenos.
Descascam-se as cebolas e refogam-se picadas em azeite e banha, mais o toucinho entremeado, cortado às fatias pequenas, a cenoura ralada, o nabo ralado, sal, pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de colorau.
Assim que o refogado esteja pronto, deitam-se na caçarola os bocados de carne e as lulas.
Deixe refogar por alguns minutos, e junta-se-lhes o caldo de carne, o vinho e o ramo de cheiros.
Deixa-se cozinhar em lume brando com a caçarola bem tapada, cerca de 1 hora e 15 minutos, mas convém verificar para que não seque o molho.
Sirva de seguida sobre umas fatias de pão, torrado e esfregadas com alho.


Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (0)

QUEM ME VISITOU E SE IDENTIFICOU

Portugal - 10550
Brasil - 588
Estados Unidos - 114
Canada - 83
França - 82
Suiça - 50
Inglaterra - 46
Alemanha - 35
Suécia - 29
Belgica - 30
Espanha - 23
Macau - 21
Holanda - 17
Noruega - 13
Italia - 13
Japão - 16
Moçambique - 13
Australia - 11
Angola - 6
Hungria - 6
Luxemburgo - 6
Hong Kong - 4
Africa do Sul - 4
Colombia - 4
Liechtenstein - 4
Israel - 3
Chile - 2
China - 2
Filipinas - 2
Cabo Verde - 2
Argélia - 2
Taiwan - 2
México - 2
Nova Zelandia - 2
India - 1
Arabia Saudita - 1
Indonésia - 1
Tailandia - 1
Haiti - 1
Panama - 1
Bosnia Herzegovinia - 1
Marrocos - 1
Argentina - 1
Russia - 1
Irão - 1
Grécia - 1
Polónia - 1
Dinamarca - 1
Venezuela - 1
Andorra - 1
Uruguai- 1
Finlandia - 1
Emiratos Arabes Unidos - 1
Bolívia - 1
Salvador - 1

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM | Comentários (0)

AMÊIJOAS NA CATAPLANA 2

INGREDIENTES:

1,5 kg de amêijoas
1 colher de sobremesa de vinagre
1 colher de chá de colorau picante
piripiri q.b.
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1/2 chouriço de carne cortado às rodelas
150 grs de presunto cortado aos cubos
5 tiras de bacon
sal q.b.
pimenta em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar muito bem as amêijoas deixe-as ficar durante algum tempo num alguidar com água e sal para largarem a areia.
Corte as cebolas em meias luas finas.
No fundo da cataplana, deite o azeite, as meias luas de cebola e a manteiga ou margarina.
Deixe alourar mexendo de vez em quando.
Adicione o colorau desfeito no vinagre e a seguir o bacon previamente frito, as rodelas de chouriço e os cubos de presunto, o raminho de salsa e coentros e, por cima de tudo as amêijoas.
Tempere com sal se necessário, pimenta e piripiri.
Feche a cataplana e leve-a ao lume brando cerca de 25 minutos, sacudindo a cataplana de vez em quando.
Sirva imediatamente na própria cataplana, que só deve ser aberta à mesa.


Publicado por Pedro Nuno às 08:45 AM | Comentários (0)

agosto 21, 2005

TOSTAS DE FRANGO COM BÉCHAMEL

INGREDIENTES:

3 dl de Béchamel
160 grs. de cogumelos fatiados
60 grs. de queijo ralado
225 grs. de frango cozinhado, cortado em bocados pequenos
1 colher de chá de mostarda
sal q.b.
pimenta q.b.
4 tostas barradas com manteiga
pimenta-de-caiena q.b.
1 tomate maduro mas rijo
1 cebola pequena

PREPARAÇÃO:

Tempere o molho béchamel com a mostarda, sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Envolva os bocados de frango e os cogumelos no molho e leve ao lume a aquecer.
Espalhe este preparado sobre as tostas e polvilhe com o queijo ralado.
Leve as tostas ao forno quente para gratinarem.
Retire do forno e sirva decoradas com uma rodela de tomate e cebola.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 PM | Comentários (0)

TOSTAS DE CEBOLA E QUEIJO

INGREDIENTES:

250 g de cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de vinho branco
150 g de queijo gruyère
sal
pimenta
pão de forma

PREPARAÇÃO;

Pique a cebola finamente e leve-a a cozer com a manteiga e duas colheres de sopa de água.
A cebola deve ficar branca e translúcida.
Retire a cebola a cebola do lume e junte-lhe a mostarda, o vinho branco e o queijo ralado.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Torre o pão de um dos lados e barre o lado torrado com o preparado de cebola e queijo.
Na altura de servir, leve a forno bem quente (220ºC) para derreter o queijo e alourar um pouco.


Publicado por Pedro Nuno às 09:36 PM | Comentários (0)

TARTE DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

PARA A MASSA:

300 grs de farinha de trigo
200 grs de margarina gelada,cortada aos pedaços
1 gema
1/2 colher de (chá) de sal fino
1 colher de (sopa) de água gelada

PARA O RECHEIO:

400 grs de espargos frescos
6 ovos
2/5 dl de leite ou natas
60 grs de queijo parmesão ralado
raspas de noz-moscada q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata a farinha, a margarina, a gema e o sal até obter uma farofa.
Junte a água e processe ligeiramente até formar uma massa.
Transfira para uma superfície lisa e amasse.
Abra a massa com um rolo e forre uma forma de abrir, de 25cm de diâmetro.
Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) durante 20 minutos.
Limpe os espargos e coza-os em água a ferver temperada com sal até ficarem macios, mas al dente.
Corte-os em pedaços e reserve.
Numa vasilha misture os ingredientes restantes, junte os espargos e coloque sobre a massa assada.
Leve novamente ao forno até o recheio ficar firme e a massa dourar.
Desenforme e sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

TARTE DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

1 kg de alho francês
300 g de massa folhada
1 embalagens de 500 ml
3 ovos
30 g de margarina
60 g de queijo ralado
1 colher de (sopa) de farinha
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Limpe o alho francês, corte-o em rodelas finas, lave muito bem e deixe escorrer.
Leve ao lume um tacho coma a manteiga, junte o alho francês, tempere de sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar até que fique seco.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada e com ela forre uma forma de fundo solto.
Deite numa tigela o conteúdo da embalagem de béchamel , junte os ovos batidos com a farinha e mexa bem.
Coloque na forma forrada o alho francês cozinhado, cubra com a mistura do béchamel.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 220ºC durante 30 minutos.
Sirva quente ou morna.


Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM | Comentários (0)

PASTÉIS DE MASSA TENRA

INGREDIENTES:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Para o recheio de carne:

200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa

PREPARAÇÃO:

O recheio:

Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.

A massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 11:42 AM | Comentários (0)

ROLINHOS DE SALSICHA

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas pequenas
pão ralado q.b.
3 ovos
Óleo q.b.

Para a massa:

1 chávena de leite
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

A massa:

Leve ao lume numa caçarola o leite com uma pitada de sal e a manteiga.
Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente batendo com uma colher de pau até a massa formar uma crosta no fundo da caçarola e soltar facilmente.
Deite a massa numa superfície lisa polvilhada com farinha e, depois de fria, amasse um pouco e estenda-a com um rolo.
Corte pedaços com o tamanho suficiente para embrulhar as salsichas.
Depois da massa toda cortada, faça os rolinhos fechando bem as aberturas.
Passe por ovos batidos e depois por pão ralado.
Frite em bastante Óleo.
Ponha a escorrer sobre folhas de papel absorvente.
Sirva com uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 11:39 AM | Comentários (0)

OVOS RECHEADOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

8 ovos
750 grs de camarão
1 cebola
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maizena
4 grãos de pimenta
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.
Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem , descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento.
Retire as gemas para outro recipiente.
Coza os camarões com um pouco de água e sal e a cebola durante 5 minutos.
Depois de escorridos e limpos das cabeças e cascas, corte-os aos pedacinhos.
Guarde alguns para enfeitar.
Passe por um pano a água da cozedura, misture a maizena e leve ao lume mexendo sempre até espessar.
Junte-lhe 6 gemas desfeitas mexa bem e tempere com pimenta moída na altura e sal se necessário.
Cozinhe por mais 2 minutos, adicione os camarões e retire do lume.
Com um saco de pasteleiro encha as claras cozidas.
Ao centro de um prato largo disponha o restante creme e à volta os ovos recheados.
Enfeite com os camarões e as restantes gemas passadas pelo passe-vite, por cima dos ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM | Comentários (0)

agosto 20, 2005

BOLO DE LARANJA 3

INGREDIENTES:

8 ovos
2 copos de açúcar
1/2 copo de óleo mazola
2 laranjas
2 copos de farinha
1 colher de chá de extracto de baunilha natural
1 colher de sopa de anis
1 colher de sopa de Po-royal

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar, como é obvio, junte todos os ingredientes, incluindo o sumo das 2 laranjas e raspa de uma só vez, e por fim o pó-royal e a farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM | Comentários (0)

BOLO HÚMIDO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate
250 grs. de açúcar
7 ovos
250 grs. de manteiga amolecida
220 grs. de farinha de trigo
110 g de chocolate em pó
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
1 colher café de essência de baunilha
1 dl de conhaque

Para a calda:

250 grs. de açúcar
2,5 dl de água
50 g de chocolate em pó

Para o recheio e cobertura:

500 grs. de chocolate
500 grs. de natas

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
À parte, misture a farinha com o chocolate picado, o fermento e o chocolate em pó.
Adicione aos pouco na mistura da farinha o batido de açúcar e ovos, a essência de baunilha, mexendo muito bem.
Deite o preparado numa forma redonda, lisa, bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno pré aquecido a (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos.
Depois do bolo cozido (convém não deixar o bolo secar muito) regue com a calda e reserve.
Entretanto prepare o recheio.
Derreta em banho-maria, o Chocolate juntamente com as natas.
Desenforme o bolo
Recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate.
Decore a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:42 PM | Comentários (1)

BOLO HÚMIDO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate
250 grs. de açúcar
7 ovos
250 grs. de manteiga amolecida
220 grs. de farinha de trigo
110 g de chocolate em pó
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
1 colher café de essência de baunilha
1 dl de conhaque

Para a calda:

250 grs. de açúcar
2,5 dl de água
50 g de chocolate em pó
Leve ao lume num tachinho a água, o açúcar e o chocolate em pó e deixe ferver por 30 segundos mexendo sempre.

Para o recheio e cobertura:

500 grs. de chocolate
500 grs. de natas

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
À parte, misture a farinha com o chocolate picado, o fermento e o chocolate em pó.
Adicione aos pouco na mistura da farinha o batido de açúcar e ovos, a essência de baunilha, mexendo muito bem.
Deite o preparado numa forma redonda, lisa, bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno pré aquecido a (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos.
Depois do bolo cozido (convém não deixar o bolo secar muito) regue com a calda e reserve.
Entretanto prepare o recheio.
Derreta em banho-maria, o Chocolate juntamente com as natas.
Desenforme o bolo
Recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate.
Decore a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 09:42 PM | Comentários (1)

BOLO DE FRAMBOESAS

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
60 g de açúcar
4 gemas
2 ovos
175 g de pão ralado
1/2 limão
250 g de framboesas
kirsh
250 g de creme chantilly

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga com o açúcar em creme e junte, a pouco e pouco, as gemas e os ovos inteiros.
Adicione o pão ralado e a raspa da casca de limão.
Deite a massa em duas formas redondas e baixas, previamente untadas com margarina e polvilhadas com pão ralado.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 30 minutos.
Polvilhe as framboesas com açúcar e salpique-as com um pouco de kirsh ou vinho do Porto ou sumo de limão.
Depois de cozidos, desenforme os bolos, deixe-os arrefecer e salpique-os com kirsh.
Barre um dos bolos com 2/3 de chantilly e cubra com a maior parte das framboesas (deixe as mais bonitas para enfeitar o bolo) e coloque por cima o outro bolo.
Enfeite a superfície do bolo com o restante chantilly, passado através de um saco de pasteleiro munido com um bico canelado e as restantes framboesas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM | Comentários (1)

BOLO NEGRO

INGREDIENTES:

6 ovos
1,5 dl de água
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó

Para o recheio:

5 dl de natas geladas
4 colheres de sopa de açúcar em pó
5 gotas de essência de baunilha
raspas largas de chocolate
cerejas em calda picadas
cereja inteiras para a decoração

Para a calda:

1 chávena de açúcar
2 chávenas de água
1 dl de Conhaque ou Rum

PREPARAÇÃO:

Bolo:

Bata muito bem as gemas com a água até dobrarem de volume, adicione o açúcar e bata cerca de 4 minutos.
Junte a farinha que antecipadamente misturou o fermento e o chocolate em pó, e bata mais um pouco.
Envolva muito bem, sem bater as claras batidas em castelo forte.
Ponha a massa numa forma grande sem chaminé bem untada com margarina, e leve a forno quente a cozer cerca de + ou - 40 minutos, convém verificar se está cozido.

Recheio:

Bata bem as natas com o açúcar e a baunilha até obter chantilly.

Calda:

Leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do lume deixe arrefecer e misture o conhaque.
Depois do bolo cozido, desenforme deixe arrefecer um pouco e, corte o bolo em três discos.
Ponha um dos discos numa forma amovível, regue com um pouco de calda, espalhe o chantilly com ajuda de uma espátula sobre a massa, espalhe um pouco de cerejas picadas e raspas de chocolate.
Cubra com o segundo disco, repita o recheio e cubra com o último disco.
Desenforme o bolo, e com ajuda de uma espátula alise o recheio.
Cubra todo o bolo com o restante chantilly.
Decore com as raspas de chocolate e cerejas em calda inteiras.


Publicado por Pedro Nuno às 07:48 PM | Comentários (0)

BOLO GELADO DE NATAS E RUM

INGREDIENTES:

1 litro de natas
200 grs. de palitos la reine
8 ovos
300 grs. de açúcar em pó
2,5 dl de leite gordo
4 gotas de essência de baunilha
rum q.b.
chantilly q.b.
chocolate ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Bater as gemas com o açúcar durante 10 minutos, adicionar o leite misturado com a baunilha e levar ao lume em banho-maria até que engrosse, sem deixar ferver.
Mudar imediatamente o creme para outro recipiente, colocar sobre gelo e continuar a mexer, mais devagar, até arrefecer completamente.
Bater as natas geladas em chantilly.
Incorporar estas ao creme.
Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Deitar uma quarta parte do creme na forma, entremeando uma camada de palitos embebidos em rum, outra de creme, e assim sucessivamente, até encher a forma.
Tapar a forma com papel de alumínio e levar ao congelador até ao dia seguinte.
No dia, pouco antes de servir, desenformar, retirar o papel e, sirva decorado com rosetas de chantilly e polvilhado com chocolate ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM | Comentários (0)

ESCALOPES DE LAGOSTA GRATINADOS

INGREDIENTES:


1 lagosta de 1 kg.
5 dl de Molho Béchamel
2 dentes de alho
50 grs. de queijo Gruyère ralado
1 cálice de conhaque
1 folha de louro
1 cebola média
4 pezinhos de tomilho
50 grs. de margarina
1 colher de chá de concentrado de tomate
1 colher de chá de colorau doce

PREPARAÇÃO:

Coze-se a lagosta em água e sal, com a cebola, o louro e o tomilho, durante 20 minutos.
Deixa-se arrefecer e, cortando cuidadosamente a casca, tira-se a carne, que se corta em fatias finas.
Leva-se uma frigideira ao lume com a margarina e os alhos picados a refogar, não deixando queimar os alhos.
Acrescentam-se os escalopes de lagosta, deixando aloirar durante alguns minutos.
Misture bem ao molho béchamel o concentrado de tomate, o colorau, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Ponha o conteúdo da frigideira num pirex.
Deite por cima o molho béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno quente a gratinar até ficar doirado.
Retire do forno, rega-se por cima com conhaque quente e deita-se-lhe fogo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM | Comentários (0)

FIAMBRE SURPRESA

INGREDIENTES:

500 ml de béchamel
4 fatias de fiambre
500 grs. de cenouras
50 grs. de queijo flamengo, ralado
100 grs. de natas
salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe as cenouras, corte-as em rodelas finas e coza-as durante 20 minutos em água e sal.
Tempere o molho béchamel com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte as natas, e envolva bem.
Enxugue as cenouras.
Cubra as cenouras com este molho e junte a salsa picada misturando bem.
Unte com margarina ou manteiga um prato de ir ao forno.
No fundo coloque uma camada de cenouras preparadas.
Enrole as fatias de fiambre em forma de cartuxo.
Introduza uma colher do preparado dentro de cada cartuxo, disponha no prato e cubra com uma camada do preparado de cenouras.
Deite por cima uns pedacinhos de manteiga, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente para tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM | Comentários (0)

EMPADINHAS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

Para a massa :

300 gr de farinha
110 gr de margarina
1 gema de ovo
1 colher ( sopa ) de leite
sal q.b.

Para o recheio :

2 ovos ( mal batidos )
1/2 queijo de ovelha/cabra curado, ralado
1/4 chávena de queijo holandês, ralado
2 colheres ( sopa ) de parmesão
1/2 copo de leite
presunto picado
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Massa:

Amasse bem todos os ingredientes.
Forre as forminhas com a massa.

Recheio:

Misture tudo muito bem e encha as forminhas preparadas. Leve as empadas ao forno, até que estejam douradas.
Sirva como aperitivo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM | Comentários (1)

EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

250 grs. de farinha de trigo
150 grs. de manteiga
2 gemas de ovo
sal q.b.

Para o recheio:

400 grs. de camarão
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa cheias de margarina
1 dl de leite
sumo de 1/4 de limão
2 gemas
sal q. b.
pimenta moída na altura q.b.
uma pitada de noz-moscada

PREPARAÇÃO:

A massa:

Ponha a farinha numa tigela.
faça uma cavidade no centro, deite as gemas na cavidade e amasse ligeiramente.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga e 10 colheres de sopa de água, tempere de sal.
Depois da manteiga derretida, sem deixar ferver, deite a mistura sobre a farinha e as gemas.
Amasse tudo até obter uma massa moldável.
Faça uma bola e deixe em descanso cerca de 30 minutos.

O recheio:

Cozem-se os camarões em pouca água e descascam-se.
Reserve a água da cozedura.
Passe as cascas e as cabeças pelo passe-vite, aproveitando bem o suco.
Misture as cascas pisadas com a água da cozedura do camarão e leve ao lume a ferver cerca de 3 minutos, coando o caldo a seguir.
Leve ao lume numa caçarola, a cebola, o alho e a margarina a alourar.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o caldo (2 dl + ou -) obtido dos camarões misturado com o leite.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso, mas não duro.
Tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão, a salsa picada e a pitada de noz-moscada, adicionam-se-lhe as 2 gemas os camarões mexendo bem.
Deixe arrefecer um pouco o creme antes de utilizar.
Estenda a massa com auxilio de um rolo e corte-a em rodelas.
Forre com elas pequenas formas de empadas.
Encha-as com um pouco de recheio e tape com rodelas mais pequenas de massa.
Cos os desperdícios da massa corte pequenos enfeites e decore as empadas.
Pincele-as com gema de ovo batida e leve ao forno até a massa cozer e alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (0)

CREPES MISTOS NO FORNO

INGREDIENTES:

para os crepes:

150g de farinha
2 ovos inteiros
2 dl de leite
2 dl de água

para o recheio:

200g de fiambre
¼ de queijo flamengo
1 ou 2 pacotes de natas

PREPARAÇÃO:

Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.
Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes.
Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de quiejo flamengo.
Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.
Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM | Comentários (0)

CREPES DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:

Massa de Crepes:

125 g de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
uma pitada de sal

Recheio:

2 alhos franceses
3 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 embalagem de béchamel 500 ml
20 g de manteiga
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare a massa.
Numa tigela, deite a farinha, abra-lhe uma cavidade e nela junte o sal, os ovos batidos e metade do leite e misture bem; junte depois o leite restante, em fio e mexendo.
Deixe esta massa descansar durante algum tempo.
Limpe e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, junte-lhe o alho francês e deixe cozinhar até toda a água se evaporar; tempere de sal e pimenta e retire do lume.
Corte em tiras o fiambre e o queijo e junte-as ao alho francês.
Junte também 5 colheres (sopa) de béchamel e mexa.
Faça os crepes, fritando a massa em frigideira untada.
Divida a mistura do recheio pelos crepes e enrole-os; disponha-os num prato de forno e cubra com o béchamel restante.
Leve ao forno a 220ºC durante 15 minutos.
Sirva-os bem quentes.


Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM | Comentários (0)

CREPES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para os crepes:

2,5 dl de leite gordo
100 grs. de farinha
1 gema
2 ovos
noz-moscada q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de margarina derretida

Para o recheio:

250 grs. de camarão
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de camarão
1 dl de leite gordo
salsa
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
2 gemas

Para panar:

2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo q.b. para fritar

PREPARAÇÃO:

Os crepes:

Numa tigela misture muito bem com a vara de arames, a farinha de trigo com os ovos e a gema e uma pitada de sal.
Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não granular.
Mexendo sempre, adicione a margarina derretida.
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo.
Deite nela uma pequena quantidade de massa só para cobrir o fundo.
Rapidamente espalhe bem para ficar uma camada fina.
Deixe aquecer bem até notar que pode virar ao contrário.
Retire e ponha num prato.
Proceda da mesma maneira até acabar a massa.

O Recheio:

Cozem-se os camarões cerca de 3 minutos, e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com 1 cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixa-se ferver durante 2 minutos.
Retire do lume, coe e reserve.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, (perfazendo 2 dl de caldo).
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Misture os camarões ao creme e envolva.
Coloque sobre cada folha de crepe, um pouco de recheio em jeito de charuto.
Dobre as pontas dos lados e enrole-os.
Passe cada crepe por ovo e pão ralado.
Frite-os em óleo quente.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sirva-os quentes acompanhados com uma boa salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM | Comentários (0)

CREME DE BACALHAU

INGREDIENTES:

500 g de migas de bacalhau
250 g de azeite
1 dente de alho
100 ml de leite ou nata
1 batata média
sumo de limão
pimenta

PREPARAÇÃO:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.
Escorre-se e seca-se com um pano.
Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave.
Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM | Comentários (0)

COXINHAS DE GALINHA

INGREDIENTES:

Para a massa:

2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 chávenas de chá de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
casca de 1 limão
sal q.b.

Para o recheio:

1/2 galinha
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 dl de caldo de galinha

Para panar:

2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois da galinha arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.
Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.
Entretanto, prepare a massa dos rissóis: Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Retire a galinha da caçarola.
Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
Limpe a galinha de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).
Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
Coloque no centro 1 colher de sopa de galinha com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

COUVE-FLOR COM FIAMBRE

INGREDIENTES:

4 dl de molho béchamel
1 kg de couve-flor
400 grs. de fiambre em fatias (não devem ser excessivamente finas)
5 colheres de sopa de natas
queijo emental ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor durante 12 minutos depois de levantar fervura.
Barre com manteiga ou margarina um prato baixo de ir ao forno.
Coloca-se uma primeira camada de couve-flor e depois, sucessivamente, o fiambre em rolinhos e a couve intercalados.
Tempere o béchamel com um pouco de noz-moscada e pimenta. Deite o molho béchamel por cima do preparado e, sobre este, as natas ligeiramente batidas.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve a gratinar em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 01:30 PM | Comentários (0)

COGUMELOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

Cogumelos frescos grandes
alho picado
natas
queijo emental ralado

PREPARAÇÃO:

Lava-se os cogumelos tirando os pés e um pouco do interior para ter mais espaço, deita-se uma colher de café (aprox.) de alho picado deita-se natas até encher o cogumelo, cobre-se com o queijo ralado e sal.
Vai ao forno a gratinar durante cerca de 20 minutos até o queijo ficar dourado.


Publicado por Pedro Nuno às 01:29 PM | Comentários (0)

COGUMELOS PANADOS

INGREDIENTES:

pão ralado q.b.
2 ovos
300g de cogumelos enlatados inteiros
vinho branco q.b.
alho fresco moído em pedaços muito pequenos
maionese de alho
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Coloque os cogumelos cerca de duas horas a marinar com o vinho branco e com os alhos, passado duas horas passe os cogumelos pelos ovos (previamente batidos) e em seguida pelo pão ralado, leve a fritar.
Sirva acompanhado de uma salada e maionese de alho, ou com o acompanhamento que preferir bom apetite!


Publicado por Pedro Nuno às 01:28 PM | Comentários (0)

COGUMELOS À CAMPONESA

INGREDIENTES:

400 grs. de champignons
500 grs. de batatas cozidas
125 grs. de bacon cortado em cubos
12 cebolas pequeninas
30 grs. de manteiga
3 hastes de salsa
2 dl de caldo de legumes
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha a manteiga a derreter e junte-lhe as cebolinhas, a salsa picada e o bacon, até que este comece a dourar.
Junte, então, os cogumelos e deixe-os saltear por uns 5 minutos, regue com o caldo e, mexendo sempre, acrescente as batatas cortadas aos quartos, ou, se preferir escolha batatas novas o mais iguais possível.
Tempere de sal e pimenta.
Sirva muito quente, como entrada ou como acompanhamento de carne.


Publicado por Pedro Nuno às 12:57 PM | Comentários (0)

CHAMUÇAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Para a massa:

60 grs. de manteiga
250 grs. de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.

Para o recheio:

2 cebolas pequenas
250 grs. de camarão cozido descascado e picados
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 colher de café de cominhos em pó
piripiri q.b.
2 folhas de hortelã picada
1 colher de sobremesa de coentros migados
1 colher de sobremesa de salsa migada
1/2 colher de café de canela em pó

PREPARAÇÃO:

O recheio:

Leve ao lume um tachinho com um pouco de azeite, a cebola picada e os alhos reduzidos a polme.
Quando a cebola ficar transparente, junte os camarões picados, o açafrão, os cominhos, a hortelã picada, um pouco de piripiri, a salsa e os coentros.
Deixe refogar em lume brando até apurar bem.
Retire do lume e adicione a canela em pó.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com uma salada mista e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM | Comentários (0)

CEBOLAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes
5 salsichas frescas
2 gemas de ovos
1 chávena de caldo de carne
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte uma tampa a cada cebola e escave-as interiormente, utilizando o utensílio de cortar as batatas em bolas.
Guarde no frigorífico os bocados que retirou às cebolas para as utilizar quando tiver necessidade de fazer um refogado.
À parte, misture o recheio das salsichas com as gemas e tempere de sal e pimenta.
Preencha as cavidades das cebolas com o recheio já preparado e polvilhe com pão ralado.
Coloque-as num pirex untado com manteiga, regue-as com parte do caldo e meta-as no forno, tapadas com papel vegetal untado com manteiga ou margarina.
20 minutos depois deite o restante caldo e mude o papel se estiver queimado.
Sirva acompanhadas com croutons de pão frito.


Publicado por Pedro Nuno às 12:24 PM | Comentários (0)

CATAPLANA DE CONQUILHAS

INGREDIENTES:

2 kg de conquilhas
100 gr de presunto de boa qualidade
1 dl de azeite
1 cebola média
1 molho pequeno de coentros
1 folha de louro
q.b de sal
q.b de pimenta branca moída
q.b de pimentão doce

PREPARAÇÃO:

Na cataplana, coloca-se o presunto cortado aos cubos, cebola ás rodelas finas, azeite e louro.
Por cima dispõem-se as conquilhas, estas lavadas em água corrente.
Polvilha-se com pimenta, sal, pimentão doce e coentros picados. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume médio durante 20 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM | Comentários (0)

CHOQUINHOS FRITOS COM TINTA

INGREDIENTES:

1 kg de chocos (pequenos ou médios inteiros)
2 dl de azeite
2 folhas de louro
6 dentes de alho
pimenta
sal

PREPARAÇÃO:

Lavam-se e arranjam-se os chocos, tendo o cuidado de não rebenta o saco de tinta.
Num recipiente com tampa e que vede bem deita-se o azeite, os dentes de alho e o louro.
Deixa-se aquecer sem fritar.
Estando o azeite bem quente introduzem-se os chocos no tacho no tacho, tapa-se muito bem (hermeticamente) e deixam-se fritar.
De vez em quando destapa-se o recipiente para mexer os chocos e ver o que se passa.
Quando os chocos se tornarem vermelhos temperam-se com sal e pimenta.
Tapa-se novamente o recipiente e deixa-se continuar a cozer.
O cozinhado estará pronto quando o azeite estiver transparente como quando saiu da garrafa.
Servem-se mornos, enfeitando a travessa com limão e com verdes e vermelhos, isto é, com alface e tomate, feijão verde e rabanetes, conforme a época do ano.


Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM | Comentários (0)

CARACOIS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1,5 kg de caracóis pequenos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de óregão
sal
pimenta
piripiri

PREPARAÇÃO:

Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:21 AM | Comentários (3)

CANNELLONI DE ESPARGOS

INGREDIENTES:

500 g de espargos verdes
8 folhas de lasanha
1 embalagens de béchamel 500 ml
8 fatias de queijo mozzarela
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os espargos e leve-os a cozer em água temperada de sal, durante 7 minutos.
Depois escorra-os.
Leve a cozer as folhas de lasanha em água temperada de sal, depois escorra-as sobre um pano.
Divida os espargos em 8 molhinhos.
Enrole cada molhinho numa fatia de mozzarella e de seguida numa folha de lasanha cozida.
Coloque num prato de forno, junte o béchamel e leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
Depois sirva, bem quente, decoradas a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 11:20 AM | Comentários (0)

BOLA SALOIA

INGREDIENTES:

1 galinha
500 grs de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sopa) de fermento de padeiro
1,5 a 2 dl de leite
5 grs de sal

PREPARAÇÃO:

Mexer bem 0,5 kg de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de azeite e 2 de banha, 2 ovos inteiros e 5 grs de sal.
Dissolver 1 colher de sopa bem cheia de fermento de padeiro em 1,5 a 2 dl de leite morno, que se vai juntando à massa, prosseguindo vigorosamente com a amassadura até até à homegeneização perfeita de todos os ingredientes.
Deixar a levedar abafada com um pano até duplicar de volume, o que leva 1 a 2 horas, conforme a temperatura ambiente.
Tender a massa com um rolo e partir em duas metades; com uma forra-se um tabuleiro de barro untado com azeite; colocar por cima a galinha estufada, desfiada, sem peles nem ossos; cobrir com a outra metade da massa.
Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno cerca de meia hora.


Publicado por Pedro Nuno às 11:17 AM | Comentários (0)

BOLA DE LINGUIÇA

INGREDIENTES:

1 medida de óleo
1 medida de leite
1 medida de ovos
1 medida bem cheia de linguiça depois de picada no 1,2,3 (ou similar)
3 medidas de farinha com fermento (se utilizar farinha sem fermento convém acrescentar fermento, conforme a medida que se utilizar).

PREPARAÇÃO:

Mistura-se: o óleo, o leite e os ovos.
Depois e bem misturados junta-se a farinha e por fim a linguiça. (Deve-se misturar bem a linguiça para a massa ficar homogénea).
Coze em forno médio, mais ou menos 30'.



Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

BOLA DE CARNES

INGREDIENTES:

1 Kg de farinha
350 g de margarina
70 g de banha
10 g de sal
2,5 dl de água
Frango guisado
Carne de porco frita
Paio
Presunto

PREPARAÇÃO:

Dá-se uma fervura ao paio e ao presunto e escorrem-se.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo.
Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorifico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.
Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco.
Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido.
Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 AM | Comentários (0)

BATATAS RECHEADAS COM OVOS

INGREDIENTES:

1,5 dl de natas
4 fatias de fiambre
4 ovos
4 batatas grandes e compridas
50 grs. de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e coza as batatas durante 15 minutos em água temperada de sal.
Escorra-as, corte-lhes uma tampa no sentido longitudinal, escave a polpa, com uma colher e com cuidado e pele as tampas.
Reduza tudo a puré.
Junte a manteiga ao puré de batata eleve ao lume batendo com uma colher de pau.
Adicione as natas, e metade do queijo ralado.
Corte cada fatia de fiambre em tiras e distribua pelas cavidades das batatas.
Cubra com o puré preparado sem encher completamente.
Coloque as batatas num pirex untado com manteiga e, por cima de cada uma, abra os ovos.
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno até as claras coagularem.
Acompanhe com feijão verde salteado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM | Comentários (0)

ATUM À SAPATEIRA

INGREDIENTES:

1 lata de atum (de preferência ao natural)
6 delicias do mar
4 colheres de sopa de maionese (light ou normal)
um pouco de alho em pó
pimenta q.b e
paprika q.b. ( o bastante para enfeitar a superfície)

PREPARAÇÃO:

Põe-se os ingredientes aos pedacinhos num mixer ou trituradora, triture tudo muito bem até adquirir um creme cor-de-rosa, não muito espesso.
Sirva com torradinhas, de preferência pão de forma fresco (acabado de torrar) barrado com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 AM | Comentários (0)

ALHOS FRANCESES NO FORNO

INGREDIENTES:

4 alhos franceses
8 fatias de fiambre (250 g)
1 colher de sopa de queijo ralado
60 g de queijo gruyère

Para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
2 gemas
1 colher de sobremesa de mostarda
sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Prepare os alhos franceses, retirando-lhes as partes mais duras, e abra-os ao meio no sentido do comprimento.
Lave em água corrente e coza-os 20 minutos em água com sal.
Escorra e dobre cada alho ao meio e enrole-os numa fatia de fiambre.
Coloque estes rolos, lado a lado, num tabuleiro previamente untado.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha, deixe cozer sem corar e regue com o leite.
Mexa e deixe cozer de modo a obter um creme espesso.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, as gemas, a mostarda e sumo de limão.
Junte ainda a colher de queijo ralado.
Deite o molho sobre os alhos franceses e espalhe por cima o queijo gruyère cortado em falhas ou ralado.
Leve a gratinar em forno quente (200ºC), até ter a superfície bem dourada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:08 AM | Comentários (0)

CANAPÉS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

200 grs. de presunto fatiado
1 ramo de aipo branco
50 grs. de alcaparras
50 grs. de pepininhos em vinagre
2 ovos cozidos
maionese q.b.
mostarda q.b.
fatias de pão de forma sem côdea q.b.

PREPARAÇÃO:

Preparam-se as fatias de pão, que devem ser delgadas.
Cobrem-se com tirinhas de presunto e estas cobrem-se, por sua vez com o seguinte preparado.
Pica-se o aipo finamente, com as alcaparras e os pepininhos.
Mistura-se isto com a maionese, que deve ser espessa e à qual se junta, no último momento, uma colherzinha de mostarda.
Finalmente, coloca-se no cimo uma rodela de ovo cozido com uma azeitonas sem caroço, no centro.


Publicado por Pedro Nuno às 08:19 AM | Comentários (0)

agosto 19, 2005

MOLHO PICANTE DE MAIONESE

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de maionese
1 dente de alho pisado
gotas de tabasco q.b.
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda (da boa)
4 grãos de pimenta verde pisados

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem todos os ingredientes, até ficar cremoso.


Publicado por Pedro Nuno às 09:26 PM | Comentários (0)

BRÓCULOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

7,5 dl de molho béchamel
1 molho de brócolos
100 grs. de manteiga
50 grs. de queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Cozem-se os brócolos em água a ferver, com a panela destapada, deixando-os um pouco rijos.
Estando quase prontos, temperam-se com sal e escorrem-se.
Salteie os brócolos numa frigideira, com bastante manteiga, deixando-os ao lume até absorverem toda a gordura.
Passam-se os brócolos para um pirex, untado, regam-se com o molho béchamel e polvilham-se com o queijo ralado.
Leva-se ao forno para gratinar.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixes.


Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM | Comentários (0)

BATATAS COM MAIONESE E CEBOLA

INGREDIENTES:

500 grs. de batatas
100 grs. de cebolas brancas (doces)
maionese, bem temperada, espessa

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, descascadas e cortadas em quadradinhos, em água ligeiramente salgada.
Passados alguns minutos e, antes que se desfaçam, retiram-se do lume e escorrem-se, passando-as por água fria.
Bem escorridas, colocam-se, em monte, no centro duma forma redonda e rodeiam-se com as cebolas descascadas e cortadas em rodelas muito finas.
Finalmente rega-se tudo com a maionese e introduz-se a travessa no frigorífico.
Serve-se muito frio como acompanhamento de frango, frio, carne assada fria, fiambre, etc.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM | Comentários (0)

BATATAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

750 grs. de batatas novas
75 grs. de manteiga
Sal q.b.
pimenta e noz moscada, q.b.

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.
Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.
Tempere e sirva como acompanhamento.


Publicado por Pedro Nuno às 04:17 PM | Comentários (0)

MOLHO ESPANHOL

INGREDIENTES:

2 cebolas médias
1 colher de (chá) de colorau doce
água q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres +- de (sopa) de azeite
2 colheres +- de (sopa) de vinagre
1 bom dente de alho
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas, o alho e a salsa. Desfaz-se o colorau no vinagre e uma colher de (sopa) de água, junta-se o azeite, tempera-se com sal e pimenta em pó.
Mistura-se tudo com os outros ingredientes e mexe-se bem.
Acompanha peixe grelhado ou frito.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM | Comentários (0)

MOLHO DE CARIL PARA FONDUE

INGREDIENTES:

2 dl de leite de coco
2 tomates médios
1 cebola
1 maçã reineta
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
piripiri q.b.
1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter, junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM | Comentários (0)

FRANGO SPUTNIK

INGREDIENTES:

1 frango
1 caldo de galinha
1 limão
Margarina
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe um frango e barre-o, por dentro e por fora, com um caldo de galinha e sal a gosto. No fim, meta-lhe um limão, inteiro, previamente picado com um garfo e de modo a tapar a 2ªextremidade do galináceo. Disponha a ave numa assadeira, ponha-lhe por cima umas nozinhas de margarina e leve ao forno a assar, de 45 a 60 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM | Comentários (2)

agosto 18, 2005

LAMPREIA À MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1,5 kg de lampreia
2 dl de vinho maduro tinto
2 dl de vinho verde tinto
50 gr de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola grande
1 ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho)
1 colher de sobremesa de farinha
sal; pimenta; salsa picada; pão torrado

PREPARAÇÃO:

Escalda-se a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).
Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa. Depois de bem raspada, lava-se em água fria corrente e coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.
Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça. Em seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios inferiores. Faz-se um outro corte na região anal, contornando o orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente. Retira-se em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.
Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a farinha. Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos.Passa-se por um passador para um outro tacho e junta-se novamente a lampreia. Leva-se ao lume para aquecer.
Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.
Regua-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se acompanhado de arroz de sutância.
À volta dispõem-se triângulos de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM | Comentários (0)

agosto 16, 2005

GELADO DE TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 grs. de chocolate para culinária
200 grs. de manteiga sem sal
150 grs. de chocolate para culinária picado grosseiramente
200 grs. de açúcar
2 litros de leite gordo
1 dl de natas
200 grs. de fécula
chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Dilui-se a fécula com o leite frio, e acrescentam-se-lhe o açúcar, o chocolate para culinária partido aos bocados e a manteiga.
Leva-se ao lume para engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Muda-se o creme de chocolate para uma tigela e, estando quase morno, acrescenta-se-lhe as natas meio batidas.
Gela-se o preparado no congelador e, na altura de servir, molda-se às bolas, com uma colher própria; envolvem-se aquelas, rapidamente em chocolate para culinária picado grosseiramente.
Sirva guarnecidos com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM | Comentários (0)

GELADO FRITO

INGREDIENTES:

500 grs de gelado de baunilha
300 grs de miolo de noz moída ou amêndoas peladas e moídas
cerejas em calda q.b.
1 colher de sopa bem cheia de farinha maisena
3 colheres de sopa de Corn Flakes
3 ovos
óleo para fritar q.b.

PREPARAÇÃO:

Com a colher própria para gelados, retirar bolas de gelado e rechear com a cereja em calda.
Passar as bolas de gelado pelas nozes moídas ou amêndoas moídas e levar ao congelador num tabuleiro por três dias, (todo este trabalho tem que ser feito rapidamente).
Misture a farinha maisena com os corn Flak e bata na liquificadora por 2 minutos.
Ponha a mistura num prato.
Bata os ovos.
Retirar as bolas de gelado do congelador, passar pelos os ovos batidos e depois pela a farinha.
Pôr novamente no tabuleiro e levar ao congelador de um dia para o outro.
Aqueça bem o óleo e frite as bolas de gelado rápidamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:22 PM | Comentários (0)

GELADO DE CHOCOLATE COM HORTELÃ

INGREDIENTES:

175 grs. de açúcar refinado
1/2 colher de chá de sal
4 ovos grandes (tamanho 1), com as claras separadas das gemas
3 dl de natas espessas
1/2 colher de chá de essência de hortelã-pimenta
1 caixa de wafers de chocolate finas, com hortelã-pimenta, cortadas em pedaços pequenos
folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Deite o açúcar refinado, o sal e as gemas numa tigela e junte as natas gradualmente, mexendo sempre, até ficarem bem misturadas.
Junte a essência de hortelã-pimenta, coloque a tigela sobre uma caçarola com água em fervura branda, mexendo com uma colher de pau durante 10-15 minutos, até a mistura ter engrossado.
Deite num recipiente maior e deixe arrefecer.
Bata as claras até ficarem em castelo, depois incorpore-as suave mas completamente no creme frio, com uma colher de metal.
Junte os pedaços de chocolate com menta.
Deite a mistura do gelado num recipiente de serviço que possa ir ao congelador e congele durante várias horas.
Trinta minutos antes de servir, decore com algumas folhas de hortelã e transfira para o frigorífico, para amaciar ligeiramente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM | Comentários (0)

GELADO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado;
4 folhas de gelatina branca;
1/2 litro de natas;
3 cafés fortes.

PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte, derrete-se a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
Depois de estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das partes junta-se o café e a outra fica em creme simples.
Na forma de fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém cobrir com película aderente.
A gelatina tem de estar de molho durante cerca de 20 minutos.
Pode-se também juntar o café a todo preparado, sem o separar. Fica muito bom.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM | Comentários (0)

CROISSANT FRANCÊS

INGREDIENTES:

1 kg de farinha
80g de Açucar
15g de sal fino
25g fermento inglês ou fermento de padeiro
600g de leite frio
400g de margarina de folhados

PREPARAÇÃO:

Colocar a farinha, o açucar, o sal fino na amassadeira que na sua falta pode utilizar a sua batedeira e juntar tudo muito bem a seco, depois ir juntando pouco a pouco o leite frio até formar uma bola elástica, juntar o fermento Inglês e deixar envolver bem.
Deixe descançar até a massa dobrar o seu volume.
Neste ponto faça como é indicado para a massa folhada, ou seja, estenda a massa com o rolo e coloque as 400g de margarina folhados e dê 3 voltas simples.
No final estenda a massa até 3,5 mm de espessura.
Corte peças em triangulo e enrole.
Deixe levedar bem e coza em forno previamente aquecido a 210-220ºC.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM | Comentários (2)

agosto 15, 2005

ESPETADAS DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

Para doze espetadas:

60 a 70 mexilhões
2 dl de vinagre
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite ;
2 cravinhos
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

De véspera prepara-se o molho juntando o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e temperando com sal e pimenta.
Deixa-se de infusão mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou com uma chávena.
Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água.
Retiram-se das conchas, tiram-se as ‘barbas’ e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco.
Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.
Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente.
Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado.
Devem ficar neste molho durante dois ou três dias, sendo regados frequentemente com o mesmo molho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM | Comentários (0)

SAPATEIRA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 sapateira
2 ovos
1 colher de chá de mostrada
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de whisky
4 colheres de sopa de maionese
1 dl de vinho branco
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
Pimenta em grão
Cravinhos
Sal q.b.
2 L de água

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela com água, grãos de pimenta, salsa, coentros, cravinhos, vinho branco e sal.
Coza os ovos.
Deixe levantar fervura, e introduza a sapateira grande.
Deixe cozer durante 15 minutos.
Escorra-a e deixe arrefecer, abra-a e retire toda a carne.
Retire também a carne das patas grandes.
Aproveite a mistura que se encontra na cabeça e junte tudo.
Ao preparado de sapateira, junte a maionese, um ovo cozido picado, os pickles, o whisky, o molho inglês e a mostarda.
Lave a carapaça da sapateira, e encha-a com o recheio preparado.
Enfeite com ovo cozido picado, salsa picada e pickles.
Serve-se com fatias de pão torrado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM | Comentários (1)

GAMBAS À CHINESA

INGREDIENTES:

500 grs de gambas
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de Aji-no-Moto
6 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
1/2 chávena de chá de caldo de galinha
1 colher de chá de farinha de milho
1/2 colher de chá de maizena
Sal, pimenta ou picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as gambas em crú, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa.
Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante cerca de 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente acompanhado com arroz frito.


Publicado por Pedro Nuno às 08:22 PM | Comentários (0)

PEPINOS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

1 pepino grande ou 2 médios
2 folhas de hortelã picadas
2 pimentos morrones picados
1,5 dl de iogurte natural
250 gr de gambas sem casca
Paprika, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire as pontas do pepino e corte-o depois em 8 partes iguais.
Coloque-as em pé, no prato onde irão ser servidas, e escave-as, de forma a obter uma caixa.
Junte a hortelã e os pimentos morrones ao iogurte e envolva as gambas neste preparado.
Tempere com sal e pimenta e recheie com esta mistura as caixas de pepino.
Polvilhe com paprika.
Leve ao frigorífico 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

OVOS MEXIDOS COM GAMBAS

INGREDIENTES:

6 ovos
6 dentes de alho
150g de gambas, cozidas e descascadas
6 fatias de pão frito
Sal
Pimenta
Margarina
Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Leva-se uma frigideira ao lume, com um pouco de margarina e os alhos picados. Juntam-se as gambas e tempera-se com sal e pimenta.
Vertem-se os ovos batidos, mexendo bem.
Serve-se sobre fatias de pão frito e polvilha-se com salsa picada


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (0)

agosto 14, 2005

MORANGOS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

1 kg de morangos
175 gr de açúcar
Sumo de 1 limão grande

PREPARAÇÃO:

Lavar bem os morangos, tirar-lhes os pés cuidadosamente, de modo a ficarem inteiros, e deixar escorrer bem a água que contiverem.
Coloque num recipiente, alternando os morangos com o açúcar, espremer o limão e misturar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

PUDIM GELADO DE NATAS

INGREDIENTES:

125 gr de fruta em calda ou cristalizada
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
250 gr de natas frescas
Molho de chocolate q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e volumoso.
Bata as claras em castelo.
Bata as natas em chantilly, tendo o cuidado de não bater demais.
Corte a fruta em calda ou a cristalizada em pedacinhos pequenos.
Misture primeiro as natas com a gemada, depois as frutas, e por fim as claras em castelo, misturando delicadamente, debaixo para cima sem bater.
Deite numa forma grande, previamente molhada, e leve a congelar.
Depois desenforme, aquecendo ligeiramente a forma.
Sirva coberto com molho de chocolate.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 PM | Comentários (0)

CHARLOTTE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES:

200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló

PREPARAÇÃO:

Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.


Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

CREME DE TANGERINAS

INGREDIENTES:

800 ml de sumo de tangerina
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 dose de licor de laranja
1 iogurte natural

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor.
Leve ao lume e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente o iogurte e misture delicadamente.
Leve ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 10:23 PM | Comentários (0)

GELADO DE CARAMELO

INGREDIENTES:

4 ovos
250 gr de açúcar
½ l de leite
125 gr de natas

PREPARAÇÃO:

Num tacho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco.
Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando estiver rodo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer.
Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite.
Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver.
Retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas.
Envolva com cuidado sem bater.
Guarde no congelador até servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM | Comentários (0)

BOLO DE PÊRAS

INGREDIENTES:

3 pêras grandes
3 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de canela
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de fruta
1 colher de sopa de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Descasque, descaroce e corte as pêras em fatias, reservando 8 para a decoração.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo.
Peneire a farinha, o fermento e a canela, e junte aos ovos.
De seguida, adicione as natas, a água e finalmente as fatias de pêra.
Misture tudo.
Deite o preparado numa forma redonda, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Disponha as fatias de pêra que reservou sobre a superfície e leve ao forno durante 40 a 50 minutos.
Quando estiver bem cozida, tire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme.
Pincele a superfície com a geleia de um fruto à sua escolha e polvilhe com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 03:58 PM | Comentários (0)

PÃO DE BANANA

INGREDIENTES:

50 g de manteiga
150 g de açúcar
5 bananas
3 ovos
225 g de farinha com fermento
2 colheres de chá de canela
125 g de frutos secos
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de limão

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma.
Bata a manteiga com o açúcar.
Esmague quatro bananas e adicione os ovos batidos.
Peneire a farinha com a canela e junte à mistura anterior juntamente com os frutos secos.
Deite às colheradas para a forma e leve ao forno durante uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

MOUSSE DE MAÇÃS E LARANJAS

INGREDIENTES:

6 maças golden
2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar
2 claras
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa e sumo das laranjas e o açúcar.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até que as maçãs estejam tenras e quase sem líquido.
Batem-se então no copo ‘mixer’ e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e incorporam-se ao puré de maçãs.
Coloca-se o creme obtido numa taça e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decora-se como o chantilly pouco doce e algumas fatias finas de laranja com a casca e cortadas ao meio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM | Comentários (0)

agosto 13, 2005

CHERNE COM MOLHO ESPESSO

INGREDIENTES:

1¼ Kg de cherne
2c. sopa de azeite
3 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
3c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha de trigo
1 chávena de caldo de peixe
Sumo de limão
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura média.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha as postas numa caçarola onde previamente se deitou o azeite.
Numa tigela, deite as cebolas finamente picadas, os alhos moídos e uma boa porção de salsa picada.
Pise tudo e junte-lhe a manteiga.
Misture e espalhe sobre o peixe.
Tape o recipiente e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente.
Misture a farinha com o caldo de peixe, deite na caçarola e acabe de apurar.
Ao retirar do lume, aromatize com sumo de limão.
Acompanhe com arroz de manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 10:08 PM | Comentários (0)

MOQUECA DE PEIXE À APAIXONADA

INGREDIENTES:

300 grs. de camarões de tamanho médio e frescos (temperados com sal e 1 pitada de pimenta branca).
300 grs. de badejo
200 grs. de tomates maduros cortados em rodelas
1 colher de sopa de coentros picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas e sem sementes
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
½ chávena de chá de óleo
1 dl de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 colher de sopa de cebolinha picada
Gotas de limão
½ colher de chá de sal
Pimenta branca a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Tempere também os camarões.
Numa tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola.
Acrescente os coentros, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
Misture bem, como se fosse uma salada.
Coloque uma camada desta mistura, no fundo de um tacho de barro largo.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada.
Assim sucessivamente.
Termine com os vegetais.
Regue com óleo e leve a lume lento durante 30 minutos.
Desligue o lume, tape bem o tacho e deixe descansar por umas 2 horas.
Leve de novo ao tacho ao lume e, quando levantar fervura, adicione o leite de côco e o dendê.
Deixe ao lume mais 15 minutos.
Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês

PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:06 PM | Comentários (0)

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:47 PM | Comentários (0)

CARIL DE LULAS

INGREDIENTES:

500 g argolas de lulas às rodelas ( congeladas)
3 colheres de sopa de margarina
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril

PREPARAÇÃO:

Coloque a margarina ao lume e junte as cebolas picadas.
Acrescente os tomates pelados e adicione o sal e a pimenta.
Deixe apurar durante meia hora.
Polvilhe depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas.
Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM | Comentários (0)

ESPARGOS COM ATUM

INGREDIENTES:

1kg de espargos
3 latas de atum
1 colher de sobremesa de mostarda
1 raminho de salsa
Sal

PREPARAÇÃO:

Coza os espargos em água temperada com sal.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e retire os talos brancos.
Abra as latas do atum, escorra o óleo e guarde-o.
Numa travessa, disponha os espargos e por cima espalhe o atum, ligeiramente desfeito.
Prepare um molho, misturando o óleo do atum, 1 pitada de sal, salsa picada e a mostarda.
Regue os espargos e o atum com este molho.
Sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 07:45 PM | Comentários (0)

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM | Comentários (0)

TORTA DE POLVO

INGREDIENTES:

Massa:

2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga
½ chávena de água fria

Recheio:

1 kg de polvo limpo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
¼ chávena de óleo
1 chávena de arroz
1 chávena de vinho branco
1 ½ cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 chávenas de água fervente
¼ de chávena de sala picada
1 gema batida

PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos.
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Recheio: numa panela grande, ferva 1,5 litro de água.
Acrescente o polvo e deixe ferver por 1 minuto.
Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia.
Acrescente o polvo, o arroz, o vinho e o caldo de legumes, misture e cozinhe até o polvo ficar macio.
Adicione a salsa, misture e retire do lume.
Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Com um rolo, estenda a massa numa forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na forma.
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante e forre os lados da forma.
Coloque o recheio na forma.
Cubra com o resto da massa e pincele com a gema batida.
Leve ao forno até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

SOUFFLÉ DE PEIXE

INGREDIENTES:

150 grs de restos de peixe
5 claras
4 gemas
2 colheres de sopa de farinha
2 ½ de leite
2 colheres de sopa de manteiga

PREPARAÇÃO:

Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas.
Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM | Comentários (0)

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM | Comentários (0)

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM | Comentários (0)

LOMBINHOS DE PESCADA COM MOLHO DE COENTROS

INGREDIENTES:

Lombos de pescada
1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
Azeite
1 colher de sopa de farinha maizena
Molho de coentros frescos
Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Descongelam-se os lombos de pescada, enxugam-se em papel absorvente e temperam-se com sumo de limão, sal e pimenta.
Num copo misturador juntam-se os dentes de alho com os coentros, um pouco de sal e um fio de azeite.
Pode igualmente utilizar a varinha mágica, certificando-se para que fique bem desfeito.
Derrete-se a margarina e adiciona-se a massa de alhos e coentros, mexendo bem e deixando alourar.
Misture a farinha com um pouco de água fria e adicione ao preparado.
Em seguida, junte os lombinhos, tempere com pimenta preta e deixe cozer em lume bastante brando.
Adicione também um pouco de vinho branco.
Assim que os lombinhos estiverem cozidos, retire-os do lume e acrescente umas gotas de sumo de limão.
Polvilhe os lombos com mais um pouco de coentros e sirva com puré.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM | Comentários (1)

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

CANAPÉS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

200 gr de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa
Pimenta branca moída
Leite
Fatias de pão de forma, sem côdea
Farinha
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Enfarinha-se o bacalhau e frita-se.
Deixa-se arrefecer e pisa-se no almofariz com um pouco de salsa picada.
Junta-se a manteiga e um pouco de leite, até obter uma massa espessa e homogénea, temperando com um pouco de sal e pimenta.
Barra-se abundantemente as fatias de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM | Comentários (0)

CANAPÉS DE ANCHOVAS

INGREDIENTES:

12 fatias de pão de forma
100 g de manteiga
3 latas de anchovas em azeite
2 tomates
12 fatias de queijo para fundir

PREPARAÇÃO:

Num almofariz, esmaga-se as anchovas em azeite e mistura-se com a manteiga.
Coloca-se de parte.
Unta-se as fatias de pão com a manteiga e, depois, retira-se a côdea.
Dispõe-se, sobre cada fatia de pão, as anchovas, dividindo-as a gosto.
Escolhe-se os tomates maduros, corta-se em rodelas e dispõe-se, juntamnete com as anchovas, por cima de cada fatia untada com manteiga.
Ainda por cima, cobre-se com uma abundante fatia de queijo para fundir para que depois, quando se derreter no forno, cubra os outros ingredientes.
Para servir os canapés aconselha-se a cortar cada fatia em forma de cruz.
Gratinar no forno antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:56 PM | Comentários (0)

PEIXE ESPADA GRATINADO

INGREDIENTES:

8 postas de peixe espada grandes e grossas
2 dentes de alho
Leite
Salsa picada
Pão e queijo ralados
Margarina
Manteiga
Pimenta
Limão

PREPARAÇÃO:

Coloque as postas previamente tomadas de sal, numa terrina untada com margarina.
Barre com a manteiga, já misturada com a salsa, os alhos espremidos e a pimenta. Deite de seguida o leite suficiente para cobri-las ao de leve.
Polvilhe com o queijo e o pão ralados.
Leve depois ao forno com o lume médio, temperando de quando em vez com o próprio molho.
Serva logo que prontas, acompanhadas de batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, guarnecendo com quartos de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:55 PM | Comentários (0)

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM | Comentários (0)

POLVO DELICIOSO

INGREDIENTES:

1 Polvo médio
1/2 Kg de Batatas
3 dentes de alho
1 raminho de salsa
1dl de azeite
Vinho do Porto q.b.
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lava-se e coze-se o polvo, de seguida cortam-se os tentáculos um a um.
Cozem-se as batatas de preferência com a casca em água com sal.
Quando cozidas descascam-se e cortam-se em metades e colocam-se numa terrina de ir ao forno untada com azeite, juntamente com os tentáculos do polvo.
Rega-se com o restante azeite salpica-se com salsa, os alhos bem picados a pimenta e sal se necessário e o vinho do Porto.
Leva-se ao forno durante 5/10 minutos.


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CARNE DE PORCO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
4 colheres de sopa de azeite
250 g de miolo de camarão
1 colher de chá de farinha maizena
600 g de batatas
Sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne cortada aos pedacinhos com o sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
Faça uma marinada com massa de pimentão, vinho, louro, dentes de alho picados e um pouco de salsa.
Deixe a carne marinar neste preparado durante 1 dia.
Depois deste tempo retire a carne e escorra-a.
Core-a em metade de azeite e adicione na marinada e deixe levantar fervura.
Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos no máximo. Misture a farinha maizena e deixe engrossar um pouco.
Retire-a do lume e deixe repousar.
Corte as batas em quartos e coza-as.
Escorra-as e, se preferir, salteie-as em azeite.
Salpique com salsa e sirva com a carne.


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PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.


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BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.


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LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 12:03 PM | Comentários (0)

CRÈME DE ABACATE COM SALMÃO

INGREDIENTES:

2 pêras abacate
1/2 limão
Salmão q.b.
1 dl de natas
2 gotas de tabasco
4 pés de funcho
1 rabanete
4 fatias finas e pequenas de salmão fumado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Esprema o sumo ao limão.
Retire a polpa às pêras abacate, deite-a no copo misturador, acrescente o sumo de limão, o tabasco e as natas e bata até obter um puré fino e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta, junte metade do funcho picado, misture e leve ao frigorífico.
Descasque o rabanete, corte-o em fatias muito finas e coloque-as em água gelada durante 15 minutos.
Escorra--as bem.
Distribua o creme de abacate por quatro pequenos copos, coloque por cima e em círculo as fatias de rabanete e no meio o salmão em rolinhos.
Enfeite com o restante funcho e leve ao frigorífico até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:01 PM | Comentários (0)

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.


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agosto 12, 2005

EMPADINHAS DE VITELA

INGREDIENTES:

200 grs. de farinha
125 grs. de banha de porco
1 ovo
1/2 colher de chá de sal refinado
carne picada de vitela previamente refogada

PREPARAÇÃO:

Mistura-se tudo e envolve-se bem até se ligar. Retiram-se bocados de massa, deitam-se em formas já untadas de manteiga e junta-se picado de carne, presunto, vitela, etc..., previamente refogada.
Em seguida, coloca-se em cima outro pedaço de massa e tapam-se as formas. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno para cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 09:30 AM | Comentários (0)

ESCALOPES DE VITELA COM MOLHO DE PINHÕES

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 grs. de pinhões
1 filete de anchova
4 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de salva seca
1 folha de louro
1 dl. de vinho branco
1 limão
2 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de vinagre
2 colheres de sopa de manteiga
4 batatas grandes
50 grs. de queijo de ovelha
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM | Comentários (0)

PEITO DE VITELA

INGREDIENTES:

400 g de peito de vitela, cortado em cubos
1 colher de margarina
1cebola cortada ás rodelas
1,5 dl. de caldo de galinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2/3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos.
Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape em fogo brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa de serviço, aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM | Comentários (0)

ABA DE VITELA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 Kg de aba de vitela
125 g de carne picada
150 g de salsichas frescas
1 carcaça fina
1 dl de leite
½ chávena de azeitonas
1 c. (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos
1 cebola média
manteiga
3 c. (sopa) de azeite
1 chávena de vinho branco
1 haste de hortelã
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Abra a carne em envelope, sem a separar.
Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carcaça embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados.
Tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1c. de manteiga amolecida. Misture muito bem.
Introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente. Feche a abertura com palitos de madeira.
Aqueça o azeite e frite a carne dos dois lados até alourar.
Junte o vinho branco e a hortelã.
Tape a caçarola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Adicione pequenas porções de água a ferver, sempre que achar necessário. Sirva com batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM | Comentários (0)

ALCATRA DE VITELA

INGREDIENTES:

1 Kg de carne limpa de vitela
500 g de peito de vitela
200 g de toucinho
4 cebolas médias
8 dentes de alho
3 cravos-da-índia
1 colher (chá) de grãos de pimenta
1 folha de louro
1 dl de vinho de cheiro
1 dl de vinho branco
5 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de couve
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em pedaços e o toucinho em fatias.
Disponha metade destas no fundo de um alguidar próprio para este cozinhado.
Por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho moídos.
Junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-índia raspados, pimenta e louro.
Tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte também os vinhos e a manteiga.
Leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas bem lavadas e cozinhe lemtamente durante 1 ½ hora.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:25 AM | Comentários (0)

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.


Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (0)

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto. Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:21 AM | Comentários (0)

agosto 11, 2005

SALADA DE VERÃO NUTRITIVA

INGREDIENTES:

1/2 pacote de massa de conchinha
150 g de presunto sem gordura
100 g de cubinhos de queijo
100 g de pimentão vermelho picado
100 g de pimentão verde picado
100 g de palmito picado
maionese a gosto
sal, vinagre e noz-moscada

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes e decore com alface e tomate. Mantenha refrigerado até a hora de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM | Comentários (1)

GELADO

INGREDIENTES:

1 litro de leite
4 ovos
1 lata de natas gelada e sem soro
1 lata de leite condensado
chocolate em pó nestlé
nozes
cerejas
chocolate picado

PREPARAÇÃO:

Dissolva as gemas no leite, acrescente o leite condensado e leve ao fogo até engrossar bem. Deixe esse creme arrefecer e acrescente as natas geladas e sem soro, bata as claras em neve e as acrescente-as também, misture as cerejas, nozes e chocolate delicadamente a esse creme.

Pegue uma xícara de leite e quatro colheres de chocolate em pó nestlé, dissolva o chocolate no leite, leve ao fogo a fim de fazer uma calda, deixe essa mistura engrossar e então, despeje-a numa forma de bolo redonda ou pirex que seja fácil desenformar,ponha o creme preparado anteriormente no pirex, em cima da calda e leve ao congelador durante 6 horas.
Antes de servir, deixe-o fora do congelador por 10 minutos para que fique mais fácil desenformar, decore com nozes, cerejas e outras iguarias. Se quiser, acrescente um cálice de licor á massa do gelado antes de o levar ao congelador.


Publicado por Pedro Nuno às 05:31 PM | Comentários (0)

PATÉ DE ATUM FRESCO

INGREDIENTES:

175g de manteiga sem sal
1 cebola média bem picadinha
2 dentes de alho amassados
3 filetes de anchova
½ kg de atum fresco – carne limpa
¼ de xícara de conhaque
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, derreter 50 g de manteiga, refogar a cebola, o alho e juntar os filetes de anchova. Misturar bem e não deixar queimar. Retirar do fogo e reservar.
Temperar o atum com sal e pimenta e dourá-lo num pouco de manteiga. Três minutos de cada lado – dependendo da espessura do atum - a carne deve ficar vermelha no centro. Flambar, retirar da frigideira e deixar arrefecer.
Num processador de alimentos ou liquidificador, colocar o atum, o refogado de anchova, o restante da manteiga e o sumo de limão. Bater até formar uma pasta e acertar o tempero.
Servir sobre torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM | Comentários (0)

MOLHO BRANCO DE QUEIJO PARA CANELLONES

INGREDIENTES:

1 embalagem de creme de queijo
1.200 ml de leite
4 colheres (sopa) de óleo de milho

PREPARAÇÃO:

Misturar bem estes ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar. Depois de pronto, acrescentar 02 colheres (sopa) de requeijão cremoso. Reservar.
Forrar o fundo do pirex com um pouco de molho de queijo, colocar os canellones. Deitar o restante do molho de queijo e salpicar 100g de parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM | Comentários (0)

ARROZ NO FORNO COM CALABRESA

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho bem amassado
1 cebola pequena em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas
100g de cenoura em cubos médios
100g de vagem em rodelas
½ pimentão vermelho em cubos
Sal a gosto
2 ½ xícaras(chá) de água a ferver

PREPARAÇÃO:

Numa forma oval (29x20 cm) colocar os ingredientes mexendo bem. Acrescentar o sal a água a ferver e despejar na forma. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250º por mais ou menos 40 minutos, ou até que o arroz já esteja cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 02:26 PM | Comentários (0)

FRANGO À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

4 sobrecoxas de frango
1 cebola pequena cortada em cubos
1 talo de aipo cortado em juliana
1 colher (sopa) de salsa picadinha
50 ml de vinho branco seco
8 dentes de alho inteiro
Tempero a gosto (estragão, noz moscada, pimenta branca, sal marinho)

PREPARAÇÃO:

Temperar o frango com sal, pimenta, noz moscada e o estragão. Juntar a cebola, o aipo e a salsa. Colocar as sobrecoxas numa assadeira , regar com o vinho e colocar os dentes de alho entre os pedaços. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até ficar macio. Retirar o papel e deixar dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM | Comentários (0)

agosto 10, 2005

DE LIVRO ...A BLOG... DE BLOG...A RESTAURANTE?

Dêem-me vocês, amigos bloguistas a V/ opinião.
Será que o facto de o percurso ser o inverso ao que é costume, me vai trazer vantagens?
Ajudem-me a tomar uma decisão.
Acreditem ou não a possibilidade de abrir um restaurante, por minha vontade já passou de ideia a certeza, mas e há sempre um mas, não é coisa fácil de decidir e de concretizar.
Não posso, nem quero fazer promessas. Quero é poder passar à prática aquilo que mais gosto de fazer.
Todas as opiniões são válidas.
Agradeço desde já a V/ disponibilidade para a ajuda que vos peço.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 PM | Comentários (2)

agosto 09, 2005

ALMÔNDEGAS DE BACALHAU FRESCO

INGREDIENTES:

500 gr de bacalhau fresco limpo
uma fatia de pão de forma molhado em leite
1/2 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.
Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal.
Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:31 PM

BACALHAU FRESCO COM ALHADA À GALEGA

INGREDIENTES:

6 postas grandes de bacalhau fresco
12 batatas médias
1 cebola
1 folha de louro
1/2 copo de azeite
1 colher rasa de pimentão doce
3 dentes de alho
Sal

PREPARAÇÃO:

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.
Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.
Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

BACALHAU À ZÉ

INGREDIENTES:

1,5 Kg de bacalhau do Porto
2 molhos de couve
3 cebolas grandes ( sem casca)
6 batatas grandes inteiras
6 ovos inteiros cozidos em separados

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho de véspera (NR: mínimo de 24 horas), trocando a água várias vezes para sair o sal, medindo o nível de sal a gosto.
Colocar numa panela grande, para cozinhar com as batatas, cebolas. Quando já estiver quase cozido, coloque a couve lavadas e amarradas para que não se desmanche.
Quando estiverem cozidos o bacalhau e a couve , retire todos os ingredientes para uma travessa grande e bem quente, servindo em seguida.
Fazer à parte acompanhamento: Molho de cebola
Corte duas cebolas grandes em rodelas finas, coloque numa molheira adicionando sal, azeite de oliva português e vinagre tinto de vinho curtido, deixando por aproximadamente 2 a 4 horas em conserva para haver uma troca de gostos entre os ingredientes.
Arroz Branco como acompanhamento.
Bebida à gosto, de preferência vinho verde.


Publicado por Pedro Nuno às 10:16 AM

BACALHAU À BRÁS 1

INGREDIENTES:

600 gramas de bacalhau
0,5 dl de azeite
30 gramas de margarina
1 dente de alho
1 cebola grande
150 gramas de chouriço de carne
750 gramas de batatas
6 ovos
sal e pimenta q.b. (quanto basta)
salsa e azeitonas

PREPARAÇÃO:

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em dados com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos,lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.
Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 10:09 AM

agosto 08, 2005

APELO!!!

Até agora, tenho que agradecer à Ana, ao Eufigénio e à Toix.

Mas.. queria e preciso de mais opiniões.
Onde todos ajudam...

Fico a aguardar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:19 PM | Comentários (1)

BREVE RESENHA HISTÓRICA DO VINHO VERDE

O vinho verde é um produto típico da viticultura portuguesa, sem similar devido à sua origem, tipo de solo, clima, uvas parreiras e vinificação.
A Região Demarcada dos Vinhos Verdes fica situada a noroeste de Portugal, na zona conhecida Entre-Douro e Minho, e foi delimitada pela primeira vez em 1908, embora o cultivo da vinha na região remonte à Antiguidade Clássica.
O clima é muito influenciado pelo oceano e pelos ventos marítimos, que penetra pelos muitos vales da região, de umidade muito elevada durante todo o ano.
O "vinho verde" é denominado pelo sentido oposto ao "vinho maduro" e obteve o registro internacional da designação em 1973, na OMPI, em Genebra.
As uvas da região não constumam ter alto teor de açúcar mas têm alto teor de ácido, que dá vivacidade ao paladar. O vinho verde não envelhece e deve ser bebido em um ano, devido à sua constituição.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM

BREVE RESENHA HISTÓRICA DO VINHO DA BAIRRADA

A origem do nome vem de "barros", devido aos solos argilosos que predominam nesta região, que foi designada legalmente em 1979. Fica localizada desde o Porto para o Sul, até próximo de Coimbra.
O clima é mediterâneo-atlântico. As meia-encostas, onde ficam as vinhas, permitem uma boa exposição ao sol, que favorece a maturação das uvas.
A casta Baga é intensamente presente nos vinhos da Bairrada e é excelente quando amadurecida.

Publicado por Pedro Nuno às 05:30 PM

BREVE RESENHA HISTÓRICA DO VINHO DO DÃO

Esta é uma região montanhosa, de clima temperado, localizada na parte central norte de Portugal.
As montanhas constituem importantes barreiras que defendem as vinhas das influências continentais e marítimas e o solo é sulcado pelos rios Dão e Mondego.
A demarcação desta região foi estabelecida em 1908, mas consta que em 1390 já eram tomadas medidas protetoras para os vinhos do Dão.
Lá encontramos a Quinta dos Carvalhais, um dos mais modernos centros de vinificação da Europa.
Todos os vinhos desta região são muito bons. Dois vinhos notáveis do Dão: o Grão Vasco, da Sogrape , e o Aliança, da Caves Aliança.

Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM

BREVE RESENHA HISTÓRICA DO VINHO DO DOURO

Uma das mais belas regiões vinícolas de Portugal, onde a cultura do vinho é milenar.
A primeira demarcação foi em 1756, a mais antiga de Portugal. É conhecida internacionalmente divido à produção na região do "Vinho do Porto". O Vinho do Porto deve suas inconfundíveis características de aroma, corpo e sabor à alta qualidade das uvas e ao complexo agro-climático da Região Demarcada do Douro, onde é exclusivamente produzido. Pode ser envelhecido em casco ou em garrafa.
Em 1982, foi finalmente reconhecida com diploma legal a Região do Douro, com os mesmos contornos geográficos da D.O.C. Porto.
O Barca Velha, considerado como o melhor vinho português e um dos melhores do mundo, é um dos notáveis dessa região.

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 50

V.Q.P.R.D. - Classificação européia a que devem obedecer os vinhos de qualidade e que significa Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada. Na categoria superior estão os vinhos de Denminação de Origem Controlada ( D.O.C.), depois os vinhos com indicação de Proveniência Regulamentada (I.P.R.)


Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 49

Velho - Em geral são considerados "velhos" os vinhos cuja idade está compreendida entre os 5 e 15 anos de idade. O envelhecimento diminui a aspereza do vinho e liberta o bouquet.

Publicado por Pedro Nuno às 05:04 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 48

Suave - Vinho de perfume delicado, de grande macieza, só possível em vinhos excelentes.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 47

Seco - Termo utilizado para designar os vinhos brancos que não têm açúcar. Na realidade pode-se considerar seco um vinho que contém 1 ou 2g por litro, já que a impressão de açúcar so aparece a partir dos 5g por litro para a maior parte dos consumidores.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 46

Rolha - Gosto que poderá ser detectado quando da prova, que consta de um nítido sabor a cortiça e é transmitido pela utilização na garrafa de uma rolha com defeito.

Publicado por Pedro Nuno às 05:03 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 45

Robusto - Diz-se de um vinho que nos dá a impressão de se impor, vigoroso, rico em álcool que enche a boca.

Publicado por Pedro Nuno às 05:02 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 44

Redondo - Vinho harmonioso, suficientemente rico em álcool e em glicerina e sem excesso de acidez. É sempre um vinho excelente.

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 43

Quinta - Termo utilizado para vinhos com direito a usarem a designação D.O.C. É o equivalente às designações francesas de "château" e "domaine".

Publicado por Pedro Nuno às 05:01 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 42

Quente - Vinho rico em álcool. Dele se diz que aquece o corpo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 41

Pleno - Vinho harmonioso, bem equilibrado, rico em álcool, agradavelmente encorpado. É sempre um excelente vinho.

Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 40

Picado - Diz-se do vinho que tem excesso de acidez e denota um sabor a vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 04:59 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 39

Pesado - Termo que designa um vinho desequilibrado, caracterizado por um elevado teor alcóolico e por vezes também demasiado rico em tanino, o que mascara totalmente quer o aroma quer o bouquet, admitindo que existam.

Publicado por Pedro Nuno às 04:59 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 38

Persistente - Diz-se do vinho cujas sensações gustativas permanecem agradavelmente nos nossos sentidos. É, em geral, um excelente vinho.

Publicado por Pedro Nuno às 04:58 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 37

Magro - Termo que designa um vinho com fraco teor alcoólico, tênue aroma e bouquet insuficiente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 36

Nobre - Diz-se de um vinho que apresenta qualidades ímpares.

Publicado por Pedro Nuno às 04:57 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 35

Limpidez - Qualidade particularmente apreciada pelo consumidor, mas que coloca ao produtor um problema de difícil resolução já que cada operação necessária para assegurar a tão desejada limpidez faz perder ao vinho um pouco de seu aroma e do seu bouquet.

Publicado por Pedro Nuno às 04:56 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 34

Jovem - Uma grande parte dos vinhos devem ser bebidos jovens, altura em que apresentam maior vivacidade e têm um aroma e sabor frutado. A grande maioria dos vinhos brancos e uma parte considerável dos tintos devem beber-se com menos de cinco anos de idade.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 33

Gordo - Termo utilizado para qualificar os vinhos untuosos e deslizantes devido ao teor elevado de glicerina que contêm.

Publicado por Pedro Nuno às 04:55 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 32

Generoso - Vinho vigoroso, rico em álcool, que provoca no organismo uma agradável sensação de bem-estar.

Publicado por Pedro Nuno às 04:54 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 31

Garrafeira - Designativo de qualidade genuinamente português associado ao ano de colheita, em que o vinho terá que ter tido um envelhecimento de seis meses antes do engarrafamento e de outros seis meses na garrafa no caso dos brancos e dos rosés, sendo esse mesmo envelhecimento respectivamente de dois anos e um ano no caso dos tintos. Deverá ainda apresentar qualidade destacada e um grau alcoólico volumétrico superior, pelo menos, em 0,5º ao limite mínimo legalmente fixado.

Publicado por Pedro Nuno às 04:53 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 30

Frutado - Diz-se do vinho que possui o aroma e o gosto do fruto fresco. Este termo aplica-se sobretudo aos vinhos jovens.

Publicado por Pedro Nuno às 03:50 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 29

Fresco - Característica geralmente associada a vinhos jovens cujas qualidades se traduzem numa agradável sensação de frescura.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 28

Franco - Termo que designa os vinhos que provocam sensações gostaticas e olfactivas nítidas e agradáveis.

Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 27

Fraco - Diz-se dos vinhos produzidos em geral em maus anos, aos quais falta um pouco de tudo: cor, álcool, aroma, etc. Vinho anêmico.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 26

Fino Termo utilizado para qualificar os vinhos de gosto delicado e perfume subtil. Esses vinhos são sempre de qualidade superior.

Publicado por Pedro Nuno às 03:48 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 25

Equilibrado - Vinho no qual os diferentes elementos, tais como a acidez, o açúcar , o álcool, etc. existem em proporções adequadas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:47 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 24

Empoado - Designa a turvação dos vinhos brancos provocada por partículas em suspensão.

Publicado por Pedro Nuno às 03:46 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 23

Duro - Vinho com um elevado teor de tanino e/ou um excesso de acidez. É uma característica frequente nos vinhos jovens.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 22

Curto - Diz-se de um vinho cujas sensações desaparecem rapidamente após a sua apreciação.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 21

Cru - Diz-se de um vinho que devido ao insuficiente amadurecimento das uvas que lhe deram origem, apresenta um excesso de acidez. Mas de um modo geral todos os vinhos, quando muito jovens, são um pouco verdes por não estarem ainda totalmente feitos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 20

Corpo - Diz-se de um vinho rico em álcool, com caráter, sabor acentuado e que enche a boca.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 19

Cor - O vinho admite uma paleta cromática variada que espelha aspectos importantes para sua caracterização. Nos vinhos tintos, por exemplo, uma coloração azulada revela um vinho jovem enquanto que a presença de tonalidades amarelas é sinal de envelhecimento.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 18

Completo - Diz-se de um vinho que reúne todas as qualidades numa harmonia completa.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 17

Chato - Diz-se do vinho que revela falta de acidez, sem caráter.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 16

Carnudo - Vinho que dá a sensação de ter uma consistência sólida, de encher a boca.

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 15

Capitoso - Termo aplicado aos vinhos ricos em álcool e dos quais se diz que "sobem à cabeça".

Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 14

Cansado - O vinho gosta de repouso. Operações como o engarrafamento cansam-no fazendo-lhe perder momentaneamente qualidades.

Publicado por Pedro Nuno às 02:12 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 13

Brilhante - Vinho límpido e que parece luminoso.

Publicado por Pedro Nuno às 02:12 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 12

Bouquet - Conjunto de sensações olfativas que o vinho dá.

Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 11

Azedo - Diz-se de um vinho com um pronunciado sabor a vinagre, proveniente do excesso de ácido acético.

Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 10

Aveludado - Diz-se do vinho que deixa na boca uma sensação de grande macieza.

Publicado por Pedro Nuno às 12:26 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 9

Austero - Vinho rude, em que o bouquet é pouco perceptível devido à abundância de tanino.

Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 8

Áspero - Vinho adstringente e dando ao mesmo tempo a sensação de ser abrasivo. A precipitação dos taninos faz com que esta característica tenda a atenuar-se com o tempo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:25 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 7

Aromático - Característica quase exclusiva dos vinhos frutados que exalam aromas mais ou menos intensos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:24 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 6

Amplo - Vinho que alia, na mais perfeita harmonia, sabor e bouquet, o que se traduz na degustação por sensações ricas e prolongadas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:24 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 5

Amargo - Sabor elementar e simultaneamente doença do vinho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 4

Agreste - Vinho com acentuadas características de acidez.

Publicado por Pedro Nuno às 12:23 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 3

Agressivo - Diz-se de um vinho que fere o palato por excesso de acidez ou de tanino.

Publicado por Pedro Nuno às 12:22 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 2

Adstringente - Sensação provocada pelo tanino existente no vinho que tem por efeito crispar as mucosas da boca. Ao procurar distendê-las, o provador dá a impressão de mastigar o vinho.

Publicado por Pedro Nuno às 12:21 PM

DICIONÁRIO DO VINHO 1

Açúcar - O sumo de uva contém dois açúcares simples, a glicose e a frutose, que se transformam em álcool durante a fermentação. Contudo, uma pequena parte destes açúcares permanece no vinho depois de feito, designando-se por isso de açúcar residual.

Publicado por Pedro Nuno às 12:21 PM

DICIONÁRIO DO VINHO

Acerbo - Vinho com excesso de adstringência, o que lhe dá um sabor azedo, áspero.

Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM

BACALHAU GRATINADO 1

INGREDIENTES:

600g de Bacalhau desfiado dessalgado

MOLHO:

4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 dentes de alho socados
1 cebola grande ralada
4 tomates sem peles e sem sementes
4 pimentões vermelhos em rodelas
1 xíc. de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de rosca

PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver, por 5 minutos. Escorrer e reservar.
Para preparar o molho, aquecer o azeite, juntar o alho e a cebola até dourar. Juntar o tomate ( sem pele e sem espinhas ) e o pimentão e refogar mexendo sempre. Diminuir o fogo e adicionar o vinho branco e a mesma quantidade de água. Juntar o louro, a salsa, a pimenta, o sal, o açúcar e o ketchup. Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos mexendo de vez em quando. Untar a forma e colocar ao fundo metade do bacalhau e espalhar por cima metade do molho. Repetir a camada. Polvilhar com a mistura do queijo parmesão com a farinha de rosca. Levar ao forno quente por 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM

BACALHAU DO PACÍFICO

macro.jpg

O Cod Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico, é muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua. No entanto, é diferente do Legítimo Bacalhau, com diferenças fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar.
Por isso, é um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo.
Não é fácil diferenciar um do outro: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é macrocephalus. Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo, o que confunde boa parte dos compradores.

Publicado por Pedro Nuno às 10:42 AM

BACALHAU LEGÍTIMO

Bacalhau lagitimo.jpg

O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau, denominação tradicional e comercial do bacalhau Cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 3,5kg). É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre bacalhau.
Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

Publicado por Pedro Nuno às 10:36 AM

BACALHAU LEGÍTIMO

Bacalhau lagitimo.jpg

O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau, denominação tradicional e comercial do bacalhau Cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 3,5kg). É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre bacalhau.
Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

Publicado por Pedro Nuno às 10:36 AM

TIPOS DE BACALHAU

Os 5 tipos de bacalhau salgado e seco
Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal ( cloreto de sódio ) , devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de humidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras.
Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.

Pela legislação, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação "pescado salgado seco".

Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

NUTRIENTES DO BACALHAU

Nutrientes por 100g de Bacalhau

Proteína - 38g
Gordura - 1g
Cálcio - 60mg
Ferro - 1,6 mg

Vitamina B:
Tiamina - 0,01 mg
Riboflavina - 0,20 mg
Niacina - 2,4 mg

Porção comestível - 85%
Água - 40g
Energia Kcal/KJ - 160/170

Publicado por Pedro Nuno às 10:20 AM

DICAS DO BACALHAU 23

O que é o Bacalhau do Porto?

Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia e Groenlândia. Ainda hoje o Porto é a principal cidade culinária do bacalhau.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM

DICAS DO BACALHAU 22

Há quem congele o bacalhau dentro de um vasilhame com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 AM

DICAS DO BACALHAU 21

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau num pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador num vasilhame bem fechado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM

agosto 07, 2005

DE VOLTA...

De volta... mas só amanhã com novas receitas.
Até lá, descansem bem.

Publicado por Pedro Nuno às 10:58 PM

agosto 06, 2005

FIM DE SEMANA

Vou de fim de semana.
Há muito tempo que nem penso nem faço isso.
Bom fim de semana para todos.
Domingo à noite volto para continuqr esta odisseia que comecei
Obrigado e mais uma vez bom fim de semana para todos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM

agosto 05, 2005

FIM DE SEMANA

Vou de fim de semana.
Há muito tempo que nem penso nem faço isso.
Bom fim de semana paea todos.
Domingo à noite volto, para continuqr esta odisseia que comecei.
Obrigado e mais uma vez bom fim de semana para todos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM

DICAS DO BACALHAU 20

Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: complementa o paladar.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM

DICAS DO BACALHAU 19

A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo olho de perdiz; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas

Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM

DICAS DO BACALHAU 18

Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes da preparação.

Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM

DICAS DO BACALHAU 17

Em receitas de bacalhau no forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o num tacho imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM

DICAS DO BACALHAU 16

O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou a preparação o indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM

DESCULPEM...COMENTÁRIOS ABERTOS

Desculpem, mas tive que bloquear os comentérios por causa de uns "espertinhos que por aì gravitam" e esqueci-me de os reabrir.
Agora já está!
Aguardo as V/ opiniões.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM | Comentários (2)

agosto 02, 2005

SEMPRE A SUBIR

Summary by Month

Monthly Totals

Sites / KBytes / Visits / Pages / Files / Hits

Jul 2005 13.650 / 2.937.642 / 21.594 / 78395 / 114.185 / 131.110
Jun 2005 9.635 / 1.956.722 / 17.290 / 81390 / 106.424 / 125.489
May 2005 4.757 / 635.175 / 8.345 / 33421 / 40.957 / 55.755
Apr 2005 1.851 / 120.725 / 3.485 / 10438 / 14.302 / 19.973
Mar 2005 63 / 2.786 / 92 / 332 / 533 / 1.084

Totals 5.772.892 / 51.595 /206.761 / 280.547 / 337.914

Sempre a subir.
Obrigado a todos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:58 PM

GRÃO ESTUFADO COM LEGUMES DOCES

INGREDIENTES:

Grão já cozido
Cebolas
Cenouras
Abóbora
Azeite
Açafrão ou caril
Sal e vinagre de ameixa

PREPARAÇÃO:

Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril.
Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa.
Junte o grão e envolva bem.
Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho.
Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.
Este prato pode ser servido com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com pitada de sal shoyu e raspa de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 04:19 PM

TERMOS CULINÁRIOS 94

Trabalhar - Bater uma composição com a colher, à mão ou à máquina.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 AM

TERMOS CULINÁRIOS 93

Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouchée de grandes dimensões que se destina a ser recheada.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 AM

TERMOS CULINÁRIOS 92

Trinchar - Cortar em porções, de forma correcta e sem desperdícios, a carne que vai à mesa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:45 AM

TERMOS CULINÁRIOS 91

Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o sumo pela acção do calor.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM

TERMOS CULINÁRIOS 90

Refrescar - Passar por água um alimento emergido de um líquido a ferver. Diz-se também do acto de regar com vinho um assado no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM

TERMOS CULINÁRIOS 89

Reduzir - Diminuir a quantidade de um molho ou sumo pela cozedura rápida e intensa, com o recipiente destapado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM

TERMOS CULINÁRIOS 88

Rechear - É introduzir nas aves, carnes ou pastéis qualquer picado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM

TERMOS CULINÁRIOS 87

Ramo de cheiros - Molho de salsa, louro e tomilho atados com um fio.

Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM

TERMOS CULINÁRIOS 86

Pectina - Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta.

Publicado por Pedro Nuno às 09:41 AM

TERMOS CULINÁRIOS 85

Pasteurizar - Modo de esterilizar líquidos, em especial o leite, aquecendo-os a uma temperatura elevada e arrefecendo-os depois rapidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM

TERMOS CULINÁRIOS 84

Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours. O mesmo que pão ázimo e hóstia.


Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM

TERMOS CULINÁRIOS 83

Mortificação - Operação que consiste em expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as tornar mais tenras e perfumadas.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM

TERMOS CULINÁRIOS 82

Melaço - Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:39 AM

TERMOS CULINÁRIOS 81

Mascavado - Açúcar que não foi refinado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM

agosto 01, 2005

TERMOS CULINÁRIOS 70

Fécula - Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser diluída num líquido frio antes de adicionada a um preparado quente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM

TERMOS CULINÁRIOS 69

Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do repertório da cozinha brasileira.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM

TERMOS CULINÁRIOS 68

Extracto - Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

Publicado por Pedro Nuno às 06:12 PM

TERMOS CULINÁRIOS 67

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

TERMOS CULINÁRIOS 66

Essência - Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

TERMOS CULINÁRIOS 65

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM

TERMOS CULINÁRIOS 64

Escaldar - Regar um alimento com água a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 06:09 PM

TERMOS CULINÁRIOS 63

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM

TERMOS CULINÁRIOS 62

Emulsionar - Misturar profundamente dois líquidos.

Publicado por Pedro Nuno às 06:08 PM

TERMOS CULINÁRIOS 61

Dobrada - Estômago da vaca ou vitela.

Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM

TERMOS CULINÁRIOS 60

Destemperar - Diminuir a temperatura ou a concentração pela adição de um líquido.

Publicado por Pedro Nuno às 06:07 PM

TERMOS CULINÁRIOS 59

Deslaçado - Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.

Publicado por Pedro Nuno às 06:06 PM

TERMOS CULINÁRIOS 58

Descoraçar - Retirar o coração (parte dura) de maçãs, pêras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.

Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM

TERMOS CULINÁRIOS 57

Defumar - Modo de conservar alimentos secando-os pelo fumo. Este processo aplica-se a qualquer carne, aves ou peixes, especialmente gordos, e principalmente em salsicharia.

Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM

TERMOS CULINÁRIOS 56

Decantar - Transvasar um líquido para lhe retirar o depósito formado no primeiro recipiente.

Publicado por Pedro Nuno às 06:04 PM

TERMOS CULINÁRIOS 55

Curtir - Conservar azeitonas numa salmoura especial.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM

TERMOS CULINÁRIOS 54

Croûtons - Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM

TERMOS CULINÁRIOS 53

Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

TERMOS CULINÁRIOS 52

Court-bouillon - Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM

TERMOS CULINÁRIOS 51

Corar - Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM

TERMOS CULINÁRIOS 50

Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM

TERMOS CULINÁRIOS 49

Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM

TERMOS CULINÁRIOS 48

Canapé - Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM

TERMOS CULINÁRIOS 47

Calda - Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM

TERMOS CULINÁRIOS 46

Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM

TERMOS CULINÁRIOS 45

Aspic - Preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM

TERMOS CULINÁRIOS 44

Arrepiar - Resfregar um peixe com sal no sentido inverso ao das escamas, a fim de o temperar e enrijar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM

TERMOS CULINÁRIOS 43

Areado - Que tem a consistência de areia. Diz-se normalmente de uma massa de bolo ou bolacha em que a farinha e a gordura foram trabalhadas com as pontas dos dedos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM

TERMOS CULINÁRIOS 42

Apurar - Cozinhar lentamente de modo a obter uma concentração de sabor e consistência.

Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM

TERMOS CULINÁRIOS 41

Aperitivo - Tudo o que estimula o apetite: bebidas secas, alimentos salgados, ácidos e apimentados.

Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM

TERMOS CULINÁRIOS 40

Aparelho - Mistura de vários ingredientes que constituem quase sempre a base de um cozinhado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM

TERMOS CULINÁRIOS 39

Aparar - Dar uma forma regular a um alimento, eliminando elementos inúteis : pele, nervos, gorduras, crostas, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM

TERMOS CULINÁRIOS 38

À milanesa - Escalopes panados a cujo ovo de envolvimento se juntou azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM

TERMOS CULINÁRIOS 37

Almôndega - Pequena bola de alimentos picados, temperados e servidos com molhos, que podem servir de guarnições a sopas.

Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM

TERMOS CULINÁRIOS 36

Albardar - Envolver carne, peixe ou bacalhau num polme de farinha antes de fritar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:42 PM

TERMOS CULINÁRIOS 35

Acidificar - Juntar um ácido - vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los do sangue.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 PM

DICA DO DIA 20

As claras só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM

DICA DO DIA 19

Nalgumas receitas o açúcar é adicionado as claras.
Faça-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM

DICA DO DIA 18

As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.

Publicado por Pedro Nuno às 11:32 AM

DICA DO DIA 17

Deite a massa só até 2/3 terços da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM

DICA DO DIA 16

Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.

Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM

DICA DO DIA 15

Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM

DICA DO DIA 14

Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.

Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM

DICA DO DIA 13

Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.

Publicado por Pedro Nuno às 11:29 AM

DICA DO DIA 12

Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.

Publicado por Pedro Nuno às 11:28 AM

DICA DO DIA 11

Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa taça de plástico, e meta no congelador, verá que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 AM

DICA DO DIA 10

Toda a gente sabe que é bastante indigesto. A solução para isto é cortá-lo em rodelas finas, depois de descascado e colocá-lo por 2 horas de molho em água fria. A seguir escorra-o e tempere-o.
Vai ver que não tem azia!

Publicado por Pedro Nuno às 09:37 AM

DICA DO DIA 9

Escame o peixe segurando-o sempre na cabeça e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este deve ser escamado é sempre do rabo para a cabeça e não ao contrário.

Publicado por Pedro Nuno às 09:36 AM

DICA DO DIA 8

Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse a comer pão do dia.

Publicado por Pedro Nuno às 09:35 AM

DICA DO DIA 7

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM

DICA DO DIA 6

LEGUMES VERDINHOS:

Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 AM

DICA DO DIA 5

Normalmente um Empadão pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.

Publicado por Pedro Nuno às 09:31 AM

DICA DO DIA 4

NUNCA CONGELE:

Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.
Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas.
Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.
Aves recheadas.
Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:29 AM

DICA DO DIA 3

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

Publicado por Pedro Nuno às 09:28 AM

DICA DO DIA 2

As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em água a ferver por uns segundos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 AM

DICA DO DIA 1

Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.

Publicado por Pedro Nuno às 09:26 AM

DICA DO DIA

Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos durante seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-os em recipientes plásticos, cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia.

Publicado por Pedro Nuno às 09:24 AM