« junho 2005 | Entrada | agosto 2005 »

julho 31, 2005

Até amanhã

Amanhã regresso com novas receitas de Verão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:36 PM | Comentários (1)

julho 29, 2005

LEITE CREME COM MALT

INGREDIENTES:

5 ovos
1 casca de baunilha
40g de açúcar de sêmola
20 cl de natas
2 colheres de sopa de leite
7 cl de Single Malt
6 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar. Parta a casca de baunilha em dois e retire com um garfo o seu interior e junte à mistura de ovos e do açúcar. Adicione as natas líquidas e o leite e misture bem. Termine com o single malt.
Encha 6 pratos com esta mistura. O tipo de pratos ou taças tem bastante importância. Evite os pires pois aquecem demais. A porcelana ou o barro é o melhor. A colher do creme não deve ultrapassar os 3cm no prato.
Leve a cozer ao forno a 130ºc máximo entre 30 a 40 minutos de acordo com o tipo de prato. O creme não deve chegar a fazer bolhas. O creme estará pronto quando ficar preso à volta do prato e no meio ainda tremer um pouco. Deixe arrefecer e coloque no frogorífico durante uma hora.
Coloque o açúcar por cima dos pratos e passe alguns minutos no grill até que a superfície fique caramelizada. Leve novamente ao frigorífico durante uma hora no mínimo.


Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM

julho 28, 2005

MASSA PARA LASANHA

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha de trigo
6 ovos
sal qb

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o sal e vá adicionando os ovos, um a um, até que a massa tome consistência.
Amasse bem para que fique igual.
Abra a massa com o rolo enfarinhado até que fique bem fininha.
Corte na largura desejada e use imediatamente.
Se quiser guardar, deixe a massa secar na mesa.


Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM

MASSA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

4 chávenas de farinha de trigo peneirada
fermento de padeiro (levedura)
Água morna
1 colherinha de sal
Óleo

PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento numa chávena de água morna. Junte 2 colheres (sopa) de óleo. Peneire a farinha juntamente com o sal para uma tijela, acrescente o fermento previamente dissolvido e misture com as mãos, batendo a passa durante cerca de 10 minutos, e se necessário junte mais água morna até que a masse deixe de pegar às mãos.
Faça uma bola com a massa, ponha numa tigela untada de óleo e deixe-a crescer em local seco, até dobrar de tamanho (aproximadamente 2 horas).
Unte uma assadeira de bom tamanho (que pode ser a própria assadeira esmaltada de seu forno) com um pouco de óleo, e abra a massa sobre a mesma, esticando-a com as mãos (puxe bem a massa nos cantos da assadeira).
Ponha a cobertura escolhida sobre a massa, espere dez minutos para que cresça mais um pouco e asse em forno bem quente, cerca de meia hora até ficar levemente dourada.
Sirva bem quente na própria assadeira.


Publicado por Pedro Nuno às 09:44 PM

julho 27, 2005

ARROZ BASMATI

O arroz basmati ou agulha fica bem cozido e depois aromatizado,
como acompanhamento.

Com manteiga: Deite 300g de arroz em 1,5l de água a ferver, com sal, e ao fim de 10 minutos veja se está macio. Escorra e envolva em 2 colheres de sopa de manteiga.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM

ARROZ DOCE CREMOSO

INGREDIENTES:

100g de arroz
1 pitada de sal
6dl de leite gordo
3 gemas
125g de açúcar
3 cascas de limão
canela em pó

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água com sal até abrir (6 minutos). Escorra e junte
5dl de leite a ferver e as cascas de limão. Cozinhe em lume brando
até o arroz ficar macio. Bata as gemas com o açúcar e o restante
leite.
Retire do lume, deixe arrefecer e junte-o, aos poucos,à gemada, mexendo. Leve de novo ao lume, mexendo, até ferver.
Sirva polvilhado com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

ABACATE REAL

INGREDIENTES:

2 abacates
70 g de camarões descascados
sal e pimenta q.b.
2 dl de natas
5 anchovas
14 azeitonas recheadas com pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite

PREPARAÇÃO:

Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços.
Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras.
Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixe repousar durante 15 minutos.
Depois passe a polpa por um passador e junte as natas.
Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo.
Tempere com sal, pimenta, sumo e raspa de casca de limão.
Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.
Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos.
Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço.
Cubra com o creme de abacate e natas.
Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada.
Sirva bem frescos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:22 PM

ESPARGOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

1 kg de espargos cozidos

Para o Creme:

1 colher de (sopa) de margarina
2,5 dl de leite gordo
3 colheres de (sopa) de natas
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 dl de água de cozer os espargos
1 colher cheia de (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
sumo de meio limão

PREPARAÇÃO:

Derreta a margarina numa caçarola, sem a deixar queimar.
Polvilhe com a farinha, deixe cozer e regue com o leite frio e a água de cozer os espargos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Retire do lume e junte as natas e o sumo de limão.
Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente na segunda prateleira do forno.
Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:20 PM

PERNA DE BORREGO NO TACHO COM TODOS

INGREDIENTES:

1,5 kg de perna de borrego
10 grãos de pimenta
1 ramo de salsa
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco seco
4 folhas de louro
1,5 dl de azeite
150 g de banha
2 cravos de cabecinha
sal grosso q.b.
colorau ou massa de pimentão q.b.
2 cebola
1 dl de vinagre
1,500 Kg de batatinhas novas
100 g de manteiga

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna de borrego de peles gordura e retire o bedum.
Descasque os alhos e pise-os com o sal e um pouco de azeite.
Junte o colorau ou massa de pimentão e um pouco de vinho branco e mexa. Com esta papa barre a perna.
Num tacho de barro ou num tabuleiro de barro coloque o louro, os grãos de pimenta esmagados, o cravinho, o vinagre, a banha, o resto do vinho branco, a margarina, e a cebola cortada aos gomos e junte um pouco de água ou caldo de carne.
Em seguida coloque a perna dentro do tacho e deixe marinar durante 6 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Descasque lave e corte as batatas aos quartos. Quando a carne estiver quase pronta junte as batatas. Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Entretanto coza os grelos, depois de cozidos salteie-os em azeite e alhos picados.
Sirva a carne fatiada acompanhada com os grelos e as batatas e se quiser com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

INGREDIENTES:

5 postas de bacalhau
10 dentes de alhos
2 dl de azeite
500 grs. de sal grosso
1,5 kg de batatinhas novas

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau, durante dois ou três dias. Depois seque-o e asse-o nas brasas.
À parte refogue cebola, alho e pimenta em azeite. Depois de assado, o bacalhau deve ser lascado e introduzido no refogado.
À parte lave as batatas e passe-as por sal grosso e asse-as no forno. Serve-se o bacalhau acompanhado com batatas assadas com pele, partidas a murro.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM

CALDEIRADA DE PEIXES

INGREDIENTES:

2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
Batatas q.b.
4 dentes de alho
1 ramo de salsa e coentros
Colorau e piripiri q.b.
5 tomates
3 kg de peixes: sardinhas, tainha, cachucho, safio, pargo, lagostins, mexilhões, amêijoas e lulas
5 cebolas
Sal, limão e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloca-se num tacho cebolas, azeite, tomate e louro, junta-se a salsa e deixa-se refogar.
Cortam-se e amanham-se os peixes. Introduzem-se as lulas no refogado e em seguida os peixes, que por sua vez se polvilham com colorau e piripiri.
Por fim colocam-se as sardinhas e rega-se tudo com vinho. Deixa-se cozer a caldeirada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

CABRITO ASSADO À MODA DE ABRANTES

INGREDIENTES:

Água e sal
Limão
Azeite
Chouriço e toucinho
Dentes de alho
Pimenta e colorau
Vinho branco para temperar
Salsa
Piripiri (opcional)
Perna de cabrito

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola, o chouriço, o toucinho, os alhos e a salsa. Mistura-se tudo com vinho branco, colorau, piripiri e sal. Barra-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim algumas horas. Depois leva-se a assar no forno.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

FONDUE DE ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES:

500 g carne de vaca picada
500 g maçãs
1 cebola
1 ovo
cubo de carne para 1 litro de caldo
4 dl água
1 colher de sopa manteiga
2 colher de sopa açúcar
2 colher de sopa mostarda
1 colher de sopa salsa
1 canela em pau
sal e pimenta q.b.
noz-moscada moída q.b.
1 pãozinho (bola de mistura)

PREPARAÇÃO:

Molho:

Prepare um molho de maçã aquecendo a manteiga com o açúcar e quando começar a caramelizar adicione as maçãs com casca e partidas em pequenos pedaços, o pau de canela, um pouco de água e o sal. Deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando. Coe o molho e junte-lhe a mostarda. Coloque no frigorífico para arrefecer.

Almôndegas:

Misture a carne picada com o pãozinho, previamente demolhado em na restante água fria e espremido, com o ovo batido, a salsa e a cebola picadas e a pimenta. Amasse a carne e faça umas bolas do tamanho de nozes. Coloque-as numa travessa decorada com ramos de salsa e gomos de tomate.

Fondue:

Aqueça o caldo de carne até ferver e coloque-o no recipiente da Fondue. Acenda a lamparina e regule a temperatura para continue a ferver suavemente. Cada um deverá espetar nas almôndegas, mergulhá-las no caldo e cozinhá-las a gosto. Passe-as pelo molho de maçã e coma com pão escuro e claro.


Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM

julho 26, 2005

MÃO DE VACA

INGREDIENTES:

1 kg osso de buco
3 tomate(s)
2 cebola(s)
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 pimentão
malagueta q.b.
4 colheres chá farinha de mandioca
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o óleo na panela ao fogo brando e a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas.
Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o osso de buco previamente temperado com sal e pimenta a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta.
Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo a ferver e batendo rápidamente até conseguir um mingau grosso.
Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM

BIFES DE FIAMBRE

INGREDIENTES:

4 bifes de fiambre com 1,5 cm de espessura
1 c. sopa óleo
1 dl sumo de laranja
1 dl ketchup
2 c. sopa açúcar amarelo
vinagre de cidra dl
1 c. sopa mostarda francesa
1 c. sopa molho inglês
pimenta preta moída c. chá

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.
Junte os bifes de fiambre e frite-os durante 3 minutos de cada lado até ficarem dourados.
Numa tigela pequena, misture o sumo de fruta com o ketchup, o açúcar, o vinagre, a mostarda, o molho inglês e a pimenta.
Deite este preparado na frigideira e deixe cozer durante 10 minutos. Sirva com puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

TERMOS CULINÁRIOS 34

Bouchées - Termo atribuído a pequenas formas de massa.

Publicado por Pedro Nuno às 03:23 PM | Comentários (1)

TERMOS CULINÁRIOS 33

Creoula (à) - Arroz cozido em água e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM

TERMOS CULINÁRIOS 32

Lardear - Introduzir tirinhas de toucinho na carne com a ajuda de uma agulha especial para a tornar menos seca.

Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM

TERMOS CULINÁRIOS 30

Panar - Consiste em fritar um alimento passando-o previamente por ovo e pão ralado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM

TERMOS CULINÁRIOS 29

Papelote (em) - Quadrado ou rectângulo de papel vegetal ou folha de alumínio. Pode ser aberto na mesa ou antes de ser servido.

Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM

TERMOS CULINÁRIOS 28

Paupiette - Filete de carne que se barra com uma pasta ou se recheia.

Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM

TERMOS CULINÁRIOS 27

Puxar - Consiste em introduzir um alimento num recipiente baixo e de boca larga onde se encontra uma pequena porção de margarina bem quente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:16 PM

TERMOS CULINÁRIOS 26

Vinha-d'alhos - É uma marinada tipicamente portuguesa. Pode preparar-se misturando vinho branco ou tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM

TERMOS CULINÁRIOS 25

Filetar - Consiste em tirar as espinhas e a pele a um peixe já amanhado e cortá-lo em fatias fazendo filetes.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM

TERMOS CULINÁRIOS 24

Filetes - Fatias de peixe sem espinhas e sem pele.

Publicado por Pedro Nuno às 03:08 PM

TERMOS CULINÁRIOS 23

Flambear - Consiste em regar um alimento quente com uma bebida alcoólica e pegar-lhe fogo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

TERMOS CULINÁRIOS 22

Escumadeira - Utensílio parecido com uma concha mas com furos que permite retirar a espuma de um líquido a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

TERMOS CULINÁRIOS 21

Escamar - Processo de preparação do peixe. Consiste em retirar as escamas, soltando-as no sentido contrário, com uma faca ou outro utensílio criado para o efeito.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM

TERMOS CULINÁRIOS 20

Cozer em vapor - Consiste em cozinhar alimentos sobre o vapor provocado por um líquido a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM

TERMOS CULINÁRIOS 19

Coar - Consiste em passar um líquido através de um passador ou de um pano, separando as partes sólidas do líquido

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM

TERMOS CULINÁRIOS 18

Xarope - Utiliza-se para designar o mesmo que calda. Pode preparar-se dissolvendo-se o açúcar em 1/3 do seu peso em água, deixando-se ferver, sem mexer, atá atingir a densidade desejada.

Publicado por Pedro Nuno às 03:04 PM

TERMOS CULINÁRIOS 17

Vinagretta - Molho usado geralmente para temperar saladas. Pode preparar-se misturando três partes de azeite com 1 parte de vinagre às quais se adiciona 1 colher de café de sal e uma pitada de pimenta.

Publicado por Pedro Nuno às 03:03 PM

TERMOS CULINÁRIOS 16

Polme - Massa líquida em que se envolvem alimentos de pequenas dimensões que depois se fritam.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM

TERMOS CULINÁRIOS 15

Pilaf - Método de preparação do arroz onde este é frito e depois cozido.

Publicado por Pedro Nuno às 03:02 PM

TERMOS CULINÁRIOS 14

Merengue - Massa de claras batidas com açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM

TERMOS CULINÁRIOS 13

Levedar - Fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro.

Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM

TERMOS CULINÁRIOS 12

Juliana - Cortar os alimentos em tirinhas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

TERMOS CULINÁRIOS 11

Infusão - Escaldar um alimento ou substância vegetal com água a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM

TERMOS CULINÁRIOS 10

Grelhar - Pincelar um alimento com margarina e expor a calor forte (lume de brasas, chapa incandescente, forno com infravermelhos, etc).

Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM

TERMOS CULINÁRIOS 9

Gratinado - Consiste em cobrir com um molho alimentos geralmente já cozidos. Espalhar por cima queijo ralado ou pão ralado e levar a forno forte (prateleira superior do forno) até ganhar uma ligeira crosta.

Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM

TERMOS CULINÁRIOS 8

Esparregado - Mistura de espinafres ou nabiças cozidos, reduzidos a puré ou cortados muito finamente. Depois são levados a lume com alho, azeite e um pouco de farinha.

Publicado por Pedro Nuno às 02:57 PM

TERMOS CULINÁRIOS 7

Escalfar - Introduzir alimentos em água a ferver suavemente. Os frutos introduzem-se num xarope fraco de água de açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM

TERMOS CULINÁRIOS 6

Entremeada - Toucinho fresco com febra.

Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM

TERMOS CULINÁRIOS 5

Demolhar - Cobrir um alimento com água fria e deixar por algum tempo.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM

TERMOS CULINÁRIOS 4

Castelo - Claras batidas em castelo. Juntar uns grãos de sal ou um fio de limão às claras. Bater, começando por uma velocidade moderada e aumentando a velocidade à medida que espessam. As claras não podem ter qualquer partícula de gordura nem de gema.

Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

TERMOS CULINÁRIOS 3

Canapé - Consiste numa fatia de pão com 0,5 cm de espessura, onde as côeas são aparadas. As mesmas fatias são ainda torradas no forno ou alouradas com margarina e cobertas com paté.

Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM

TERMOS CULINÁRIOS 2

Branquear - Consiste na introdução de um alimento em água a ferver sendo posteriormente escorrido e passado por água fria.

Publicado por Pedro Nuno às 02:41 PM

TERMOS CULINÁRIOS 1

Boneca - Processo que consiste na introdução num pano fino de substãncias aromáticas e que depois de atado é mergulhado num líquido ou cozinhado para o aromatizar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:40 PM

TERMOS CULINÁRIOS

Banho-maria - Colocação de um alimento dentro de um recipiente que por sua vez é introduzido noutro contendo água a ferver.

Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

julho 25, 2005

SOPA DE BERLIN

INGREDIENTES:

50 g de toucinho
1 colher (sopa) de óleo
150 g de presunto
2 latas ou 1/2 quilo de ervilhas secas
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
1 pacote de torradas

PREPARAÇÃO:

Cortar o toucinho em quadradinhos e fritar no óleo (ficam como torresmos). Retirar e fritar o presunto cortado em quadradinhos. Fazer à parte um puré de ervilhas. Se forem frescas será preciso cozê-las. Bata no liquidificador. Misturar as ervilhas batidas, o toucinho e o presunto fritos e o caldo de carne, levar ao fogo até ferver. Servir bem quente. Colocar por cima os quadradinhos de torradas.



Publicado por Pedro Nuno às 05:11 PM

CANAPÉS DE NOZES E QUEIJO

INGREDIENTES:

300 gramas de queijo Prato ou Clab
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
250 gramas de nozes
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho inglês e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:10 PM

REPOLHO ROXO

INGREDIENTES:

1 repolho roxo de 1 kg
1 cebola
2 maçãs
50 gramas de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 folhas de louro
4 cravos da Índia
2 colheres de sopa de murtinho
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 litro de vinho tinto
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água
1 fatia de bacon

PREPARAÇÃO:

Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refractária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

MOUSSE DE CHOCOLATE 3

INGREDIENTES:

100 g de chocolate negro
1 colher (Sopa) de margarina
2 colheres (Sopa) de café
2 colheres (Sopa) de licor de café
4 ovos
50 g de açúcar
sal

PREPARAÇÃO:

Parta a tablete de chocolate em quadradinhos, junte-lhes a margarina, o café e o licor e leve a derreter em banho-maria, ou no microondas. Enquanto derrete, não mexa o chocolate para não criar grumos.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo. Quando o chocolate estiver derretido, mexa então e junte-lhe a gemada, misturando bem.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva cuidadosamente no creme anterior.
Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico.
Sirva a mousse bem fresca e nessa altura enfeite-a com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

SOPA DE BRÓCULOS 1

INGREDIENTES:

300 g de batata
250 g de cenouras
2 cebolas
1 molho de agriões
1/2 dl de azeite
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela leve ao lume a cozer, com 1,5 litros de água e sal, as batatas, as cenouras, as cebolas e os pés dos agriões préviamente lavados e cortados.
Depois de cozidos, passe tudo com a varinha mágica ou num passe-vit. Se estiver muito espesso junte um pouco de leite.
Leve de novo ao lume e adicione as folhas do agrião e o azeite, deixando ferver alguns minutos.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM | Comentários (1)

julho 24, 2005

OVOS MOLES

INGREDIENTES:

150 g de açúcar
7,5 cl de água
1 ovo
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Faça ferver, durante 3 minutos, o açucar com a água e deixe arrefecer. Misture depois o ovo e as gemas batidas e leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Retire, continuando a mexer. Depois deixe num recipiente frio e deixe arrefecer por completo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

julho 23, 2005

LEITE CREME COM MORANGOS

INGREDIENTES:

150 g de açúcar
1/2 l de leite
4 gemas
20 g de farinha
1 casca de limão
1 pau de canela
250 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
Sumo de um limão

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com o açúcar e, aos poucos, junte o leite com a casca de limão e o pau de canela, mexendo bem. Leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos. Deixe arrefecer.
Bata bem as gemas numa tigela e, sem parar de mexer, vá adicionando o preparado do leite a pouco e pouco. Leve novamente ao lume e deixe engrossar, batendo sempre, sem deixar ferver para não talhar.
Entretanto, corte os morangos em pedaços, deite-os numa tigela, regue-os com sumo de limão e polvilhe-os com o açúcar, misturando bem. Deite o leite-creme num prato, deixe arrefecer completamente e enfeite-o com morangos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM

LARANJAS QUEIMADAS

INGREDIENTES:

2 laranjas
Açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasques as laranjas às rodelas e disponha-as numa travessa de ir à mesa. Cubra-as com açúcar. Depois, com o ferro de queimar o leite creme, queime o açúcar até este ficar queimadinho. O gosto ao comer é óptimo.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM

FOLHADOS GELADOS DE MORANGO

INGREDIENTES:

400 g de massa folhada
Gelado de morango
Morangos q.b.
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada até obter uma espessura fina. Corte quadrados com cerca de 10 cm de largura, pincele-os com ovo batido e leve ao forno, num tabuleiro untado, durante 20 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer e corte-os ao meio.
Recheie estes folhados com bolas de gelado de morango e decore com os morangos cortados em lâminas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM

DOCINHOS DE QUEIJO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de queijo ralado


PREPARAÇÃO:

Leve a lume brando uma lata de leite condensado, com duas colheres de sopa de mateiga e uma chávena de chá de queijo ralado. Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Deite num prato untado com manteiga, e deixe arrefecer. Faça bolinhos, passe-os por açúcar refinado e coloque-as em formas de papel.


Publicado por Pedro Nuno às 09:59 AM

julho 22, 2005

DELICIAS DE NOZES

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
250 g de nozes
2 claras de ovo

PREPARAÇÃO:

Bata as claras com o açúcar e junte-lhes as nozes partidas aos bocadinhos.
Faça bolinhos com uma colher e leve ao forno brando num tabuleiro polvilhado de farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 07:44 PM

DELICIA DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina pessego
1 lata de leite condensado
1 lata de pessego em calda (quantidade a gosto)

PREPARAÇÃO:

Faça a gelatina conforme explicam na embalage. Numa tigela deite o leite condensado. Corte os pêssegos aos gomos, ou em cubos, e misture com o leite condensado. (deixe alguns pedaços de pêssego de parte para enfeitar no fim - facultativo). Junte metade da gelatina ainda líquida ao preparado do leite condensado e dos pêssegos. Ponha as duas taças no frigorífico. Deixe a gelatina prender um pouco. Depois deite o resto da gelatina na tigela e deixe esfriar completamente.
Está pronto a servir!!!
(se quiser pode tambem fazer esta receita por camadas: Uma camada de gelatina outra de leite condensado etc. só terá de ter um pouco de paciência e ir deixando a gelatina prender).


Publicado por Pedro Nuno às 07:42 PM

DELICIA DE MORANGO

INGREDIENTES:

Para o bolo:

5 ovos
400 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

1 litro de xarope de morango
300 g de morangos
Nozes picadas q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa cremosa. Aos poucos, acrescente a farinha, previamente peneirada com o fermento, e envolva bem. Transfira a massa para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Depois de cozido, retire o bolo do forno, desenforme sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer um pouco. De seguida, corte rectângulos. Auxiliando-se de uma escumadeira, mergulhe os rectângulos de bolo no xarope de morango e escorra. Sobre cada um, disponha uma camada de morangos, previamente lavados e cortados em rodelas. Repita esta operação, terminando as camadas com um rectângulo de bolo.
Polvilhe a superfície com nozes picadas e sirva fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 07:41 PM

DELICIA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

4 maçãs
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (chá) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de água

Para a massa:

200 g de açúcar
150 g de manteiga
4 ovos
180 g de farinha de trigo com fermento
50 g de amêndoa ralada
4 colheres (sopa) de amêndoa picada e torrada
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte-as em gomos. Leve ao lume as maçãs com a água, o sumo do limão e o açúcar. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozer bem, mexendo de vez em quando. Assim que as maçãs estiverem cozidas, retire do lume e reserve.
Massa: Bata o açúcar com a manteiga e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Envolva a farinha e a amêndoa, una tudo muito bem. Coloque na forma metade da massa, metade da maçã e cubra com a restante massa, leve ao forno a 180ºc durante cerca de 45 minutos. Depois de cozido, retire do forno, desenforme e disponha por cima a restante maçã. Polvilhe com a amêndoa picada e com o açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 07:40 PM

CREME DE MORANGO E NATAS

INGREDIENTES:

500 g de morangos
250 g de açúcar
3 dl de natas
2 dl de água
1 clara

PREPARAÇÃO:

Leve a água ao lume, juntamente com 200 g de açúcar. Assim que começar a ferver adicione os morangos, previamente arranjados e lavados. Deixe cozinhar em lume brando até que se desfaçam. Retire-os então do lume, passe por um passador e reduza a puré. Reserve.
Leve a calda que obteve novamente ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de estrada. Retire e reserve também.
De seguida, bata as natas até ficarem bem firmes. À parte, bata também a clara em castelo, à qual deve acrescentar o restante açúcar. Depois envolva o merengue obtido das natas e, por fim, o puré de morangos.
Distribua este creme por taças individuais e regue com a calda que reservou. Guarde no frigorífico até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 07:39 PM

CREME DE PINHÕES E CASTANHAS

INGREDIENTES:

300 g de castanhas piladas
600 g de maçãs
50 g de pinhões
1 colher (café) de canela
3 colheres (sopa) de mel

PREPARAÇÃO:

Mergulhe as castanhas em água fria e reserve para o dia seguinta. Passado este tempo, escorra e coza as castanhas em água a ferver, durante cerca de 30 minutos. De seguida, retire-lhes a pele e passe-os pelo passe-vite.
Descasque as maçãs, remova os caroços e corte-as em pedaços. Coza-as em 1 dl de água e com o mel misturado, durante 10 minutos.
Torre os pinhões numa frigideira antiaderente.
Sirva, misturando o puré de castanhas com as maçãs, os pinhões torrados e a canela. ESte doce de fruta deve ser servido frio.


Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM

CREME DE MANTEIGA

INGREDIENTES:

160 g de manteiga
80 g de açúcar refinado
1 gema
Raspa de limão ou baunilha q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata a manteiga até branquear e junte-lhe o açúcar refinado e a gema de ovo.
Misture tudo muito bem, perfumando com baunilha ou raspa de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 06:33 PM

CREME DE LEITE

INGREDIENTES:

200 g de açúcar
1 chavena e meia de leite
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de manteiga
3 gemas

PREPARAÇÃO:

Deita-se o açúcar numa caçarola com metade do leite e a manteiga e leva-se ao lume. Quando começar a ferver, retira-se e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhe, então, as gemas e a maizena diluída no restante leite. Mistura-se tudo bem e leva-se novamente ao lume, deixando ferver durante mais 3 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:32 PM

CREME DE LARANJA

INGREDIENTES:

8 gemas de ovos
Sumo de 4 laranjas
4 claras
200 gr de açúcar refinado

PREPARAÇÃO:

Bate-se as gemas com o açúcar e depois junta-selhe o sumo de laranja.
Leva-se a lume brando até começar a engrossar.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer, mexendo sempre. Depois bate-se as claras em castelo. Junta-se e volta ao lume brando até levantar fervura.


Publicado por Pedro Nuno às 06:30 PM

CREME DE YOGURTE E LIMÃO:

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 limão
4 iogurtes naturais
Canela em pó q.b.


PREPARAÇÃO:

Junte o leite condensado com o sumo do limão e uma colher de chá de canela em pó. Bata até obter um creme fofo.
De seguida, junte os iogurtes naturais e misture bem. Deite numa travessa ou distribua em taças individuais, enfeite com canela e tiras de casca de limão. Leve ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 06:29 PM

CREME DE FRUTOS SILVESTRES

INGREDIENTES:

1 queijo branco 0% gordura
1 laranja (sumo)
1 laranja (casca ralada)
250 g de frutos (damascos, amoras, etc.)
1 saqueta de gelatina sem sabor
2 colheres (chá) de adoçante
1 colher (chá) de licor de laranja
Folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO:

Demolhe a gelatina no sumo de laranja e de seguida leve ao lume até começar a criar espuma. Retire e deixe arreefecer. Lave as frutas, retire-lhes o pé e demolhe-as no adoçante e no licor, reservando umas quantas para decorar. Misture o queijo à casca ralada da laranja, incorpore a marinada de frutos e misture. Encha taças com o creme de frutas e decore com as que reservou. Leve ao frigorífico umas duas horas e antes de servir decore cada uma com uma folha de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 06:28 PM

CREME DE CÔCO

INGREDIENTES:

12 g de côco ralado
Meio litro de leite
200 g de açúcar
5 gemas de ovos
1 cravinho da India
1 pau de canela

PREPARAÇÃO:

Põe-se o côco de molho no leite a ferver, conservando-o junto do lume para não arrefecer. Cerca de duas horas depois, prepara-se o creme do seguinte modo: dilui-se o açúcar num decilitro de água e leva-se ao lume com o cravinho da India e um pau de canela, deixando ferver até ficar em ponto de espadana. Retira-se, então, do lume acrescentando-lhe o côco e o leite em que esteve de molho (deve ter-se conservado bem quente). Mistura-se bem com uma colher de pau e leva-se ao lume mexendo continuamente até o côco ficar cozido.
Tira-se depois o cravinho e a canela, deixa-se arrefecer um pouco e misturam-se-lhe as gemas bem batidas. Estando a mistura bem feita, leva-se de novo ao lume, mexendo sempre, só para levantar fervura e cozer as gemas que engrossarão o creme. Deita-se em pratinhos ou travessa e polvilha-se com canela em pó.
Este creme pode empregar-se também para rechear forminhas de massa.


Publicado por Pedro Nuno às 06:27 PM

CREME DE CLARAS

INGREDIENTES:

5 claras
400 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao ponto de rebuçado e junta-se às claras batidas em neve firme. Bate-se tudo muito bem durante mais algum tempo.
Como o creme chantilly, também o creme de claras se pode aromatizar com qualquer licor ou essência. Além disso, podem juntar-se-lhe frutas (cerejas, casca de laranjas, figos, passas, etc., picadas grosseiramente e assim obter um creme com frutas cristalizadas.
O creme de claras pode juntar-se ao creme de chatilly até meio por meio, o que faz este render mais.


Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM

CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 chávena de leite
Meia chávena de água
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
60 g de chocolate

PREPARAÇÃO:

Parte-se o chocolate aos bocadinhos e deita-se num tacho com leite. Leva-se ao lume brando até dissolver o chocolate.
Junta-se, então, a farinha com água e leva-se ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer sempre.
Mistura-se-lhe a manteiga e o açúcar e bate-se durante dois minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:26 PM

CREME DE CAFÉ

INGREDIENTES:

4 gemas
120 g de manteiga
75 g de açúcar
4 colheres (sopa) de café (líquido) forte
1 pitada de farinha

PREPARAÇÃO:

Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha e junta-se-lhe o café. Leva-se a engrossar em banho-maria.
Depois de morno, mistura-se à manteiga préviamente batida e mexe-se até ficar bem consistente.



Publicado por Pedro Nuno às 06:25 PM

CREME DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

6 gemas
100 g de manteiga fresca
150 g de açúcar
1 fava de baunilha

PREPARAÇÃO:

Misturam-se as gemas com o açúcar e a baunilha e leva-se tudo a engrossar em banho-maria, mexendo sempre. Deixa-se arrefecer e, quando estiver morno, junta-se-lhe a manteiga previamente batida.
Pode obter-se grande variedade destes cremes substituindo a baunilha por outros ingredientes, tais como chocolate, café forte, avelãs, amêndoas, frutas cristalizadas, etc.


Publicado por Pedro Nuno às 06:24 PM

CREME DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

50 g de farinha de trigo
6 dl de leite frio
100 g de miolo de amêndoas pisada
125 g de açúcar
2 gemas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Dilua a farinha em 2 decilitros de leite frio e junte-lhe o miolo de amêndoa,o açúcar, as gemas e o sal.
Ponha ao lume os quatro decilitros restantes de leite e, quando ferverem, deite sobre a mistura preparada.
Leve tudo ao lume brando para engrossar, mexendo sempre para as gemas não talharem.
Deite numa taça ou travessa e enfeitando com 2 claras de ovos batidas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM

COMPOTA DE ABÓBORA 2

INGREDIENTES:

Abóbora
Açúcar
1 pau de canela
Canela em pó
Amêndoas
Laranjas

PREPARAÇÃO:

Descasca-se a abóbora, parte-se em pedaços, pesa-se e escalda-se a abóbora. pôe-se ao lume com metade do peso do açúcar.
Deixa-se ferver tudo até ficar uma massa homógenea que se conserva muito tempo. Deita-se ao ferver um pau de canela. Antes de retirar do lume, deita-se a amêndoa torrada aos bocadinhos e sumo de laranja.
No cimo dos frascos em que se guarda, polvilha-se com um bocadinho de canela.


Publicado por Pedro Nuno às 05:16 PM

COMPOTA DE MORANGO 2

INGREDIENTES:

Morangos
Açúcar
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Lavam-se bem os morangos em três águas. Tiram-se os pés e deixa-se escorrer a água. Pesam-se e deitam-se num tacho, esmagando-os com as mãos. Vão ao lume e fervem 10 minutos. Deita-se o mesmo peso em açúcar e um pouco de sumo de limão. Fervem mais dez minutos. Tira-se do lume e arrefecem-se 1/4 de hora antes de deitar no boião.


Publicado por Pedro Nuno às 05:15 PM

COMPOTA DE LARANJA 2

INGREDIENTES:

1 kg de laranjas
1 kg de açúcar

PREPARAÇÃO:

Escolhidas as laranjas, que devem ser pesadas e de pele fina, tire-lhes o vidrado da casca com o ralador, colocando-as numa caçarola com água, levando ao lume para cozer até que se possa espetar um garfo facilmente.
Arrefeça as laranjas e corte-as depois às rodelas, aproveitando o sumo que escorre, e tirando-lhes as sementes.
Pese agora as laranjas e deite-as num tacho um peso de açúcar igual ao peso das laranjas, levando-o ao ponto de pérola com um pouco de água.
Junte, então, ao açúcar o sumo das laranjas e deixando cozer tudo durante uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 05:14 PM

COMPOTA DE CEREJA

INGREDIENTES:

500 g de cerejas descaroçadas
500 g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as cerejas, tiram-se os pés e os caroços. Pesam-se e reserva-se igual peso de açúcar. Dentro de uma vazilha de ir ao lume, dispõem-se camadas alternadas de cerejas descaroçadas e de açúcar, e deixa-se repousar a mistura por algumas horas, para que o açúcar se vá dissolvendo no sumo das cerejas. Em seguida, leva-se ao lume a mistura e deixa-se ferver, até que a calda esteja em ponto de rebuçado, mais ou menos alto conforme se quiser dar mais ou menos duração ao doce.


Publicado por Pedro Nuno às 05:13 PM

COMPOTA DE CENOURA

INGREDIENTES:

Cenouras
Açúcar
Raspa de laranja

PREPARAÇÃO:

Raspa-se muito bem a pele de cenoura. Cortam-se em palitos, desprezando a parte média que é a parte mais amarga. Lavam-se e cozem-se na panela de pressão. Depois de bem cozidas escorrem-se e passam-se pelo 'passe vite'. Escorre-se de novo e pesa-se o puré de cenoura. Junta-se o mesmo peso em açúcar e a raspa de laranja. Vai ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.


Publicado por Pedro Nuno às 05:12 PM

CAMBRAIAS

INGREDIENTES:

3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de batata

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas dos ovos com o açúcar durante um quarto de hora. Junte-lhes a farinha de batata e torne a bater bem a massa.
Deite as claras batidas em neve, mexe-se e leve ao forno em forminhas pequenas untadas com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 04:28 PM

BOMBONS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

125 g de chocolate amargo
1 colher de chá de manteiga
8 gotas de rum

PREPARAÇÃO:

Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se-lhe a manteiga e o rum. Bate-se a massa com uma espátula até ficar brilhante e espessa.
Com esta massa formam-se bolinhas no meio das quais se pode introduzir meia amêndoa ou meia avelã rolam-se as bolinhas em cacau ou chocolate ralado ou granulado.
Põem-se a secar sobre um papel ou mármore untado com manteiga.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

BOLO DE RUM

INGREDIENTES:

2 ovos
110 g de açúcar
110 g de farinha
110 g de manteiga
1 colher de fermento em pó
2 colheres de conhaque
Raspa de limão

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas com o açúcar, juntando-lhe a manteiga derretida, o cognac, a raspa de limão e as claras batidas em castelo.
Deite a massa numa forma untada com manteiga e coza no forno.
Uma vez cozido, retire-o da forma e deitando-lhe, depois de frio, uma calda de açúcar quente, aromatizada com rum.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

BOLO DE MEL

INGREDIENTES:

500 g de farinha triga
250 g de açúcar
250 g de mel
1 chávena (chá) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 colher (sopa) de bicarbonato
2 ovos

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos inteiros, junta-se o açúcar e batem-se mais um pouco. Junta-se depois a manteiga, o bicarbonato, o mel, a farinha e por fim o leite. Mistura-se na massa (que deve ficar bastante dura) nozes, amêndoas, passas de uva e fruta cristalizada. Forra-se o fundo de uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Vai a cozer durante uma hora.


Publicado por Pedro Nuno às 04:25 PM

BOLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
125 g de açúcar
3 gemas
200 g de farinha
1 colher (chá) de fermento
3 colheres (sopa) de leite
3 claras em castelo
3 maçãs

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga, juntam-se as gemas, o leite, a farinha com o fermento, e as claras em castelo.
Unta-se a forma com manteiga e polvilha-se com farinha. Deita-se uma camada de massa, outra de maçã partida aos gomos e envolvida em açúcar.
Vai ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM

BOLO DE LIMÃO

INGREDIENTES:

150 g de manteiga
125 g de açúcar
125 g de farinha
1 limão
2 ovos

PREPARAÇÃO:

Juntar a manteiga com o açúcar, sumo de 1/2 limão e raspa de 1 limão. Incorporar a farinha, as gemas e claras em castelo. Pôr numa forma e cozer em forno médio, durante 25 minutos. Desfazer o açúcar glacé com sumo de 1/2 limão para cobrir o bolo depois de frio.

Dificuldade:
Custo:
Tempo:



Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM

BOLO DE LEITE

INGREDIENTES:

4 gemas
4 ovos
300 g de açucar
200 g de farinha
1 dl de leite morno
Raspa de 1 limão
1 colher (chá) de fermento

PREPARAÇÃO:

Bata as 8 gemas e o açucar. Misture o leite, sem parar de mexer. Bata muito bem. Junte a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo e misture na massa do bolo.
Unte uma forma com margarina e farinha. Leve o preparado ao forno, previamente aquecido, e deixe cozer o bolo durante 40 minutos em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 04:22 PM

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:

7 ovos
250 g de farinha
Raspa de uma laranja
250 g de açúcar
1 colher (chá) de fermento
Sumo da laranja

PREPARAÇÃO:

Junta-se o açúcar com as gemas e mexe-se bem até formar uma massa homogénea. Batem-se as claras em castelo, juntando à massa anterior. Depois junta-se o sumo e a raspa da laranja e o fermento.
Unta-se uma forma com margarina e povilha-se com farinha. Deita-se a massa e leva-se ao forno a cozer durante 55 minutos.
Bom Apetite!


Publicado por Pedro Nuno às 04:21 PM

BOLO DE CÔCO COM GROSELHA

INGREDIENTES:

130 g de manteiga
300 g de açúcar
280 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
50 g de côco ralado
2 dl de leite
1 chávena de geleia de groselha
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem a manteiga, acrescentando, aos poucos, o açúcar. De seguida, junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Adicione depois a farinha, previamente peneirada com o fermento e, por último, junte o côco ralado e o leite. Envolva bem e transfira esta massa para uma forma, previamente untada e polvilhada com pão ralado. Salpique a superfície com um pouco de côco ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Findo este tempo e depois de frio, corte o bolo em fatias e regue-as com a geleia de groselha.


Publicado por Pedro Nuno às 03:40 PM

BOLO DE CHOCOLATE E CÔCO

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de natas
60 g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

PREPARAÇÃO:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de 26 cm de diâmetro.
Bata bem o açúcar e os ovos. Junte as natas, o chocolate e a baunilha, batendo novamente. Acrescente a farinha, batendo somente para misturar. Junte o leite de coco e o vinagre e misture bem. Acrescente o bicarbonato e misture novamente. Despeje na forma e asse em forno moderado preaquecido (180ºC), até que, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 min. e desenforme.


Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM

BOLO DE CHAMPANHE

INGREDIENTES:

125 g de manteiga
200 g de açucar mascavado
5 colheres (sopa) de natas
125 g de corn flakes (ou outro tipo de cereais)
80 g de amêndoas fatiadas
Papel de alumínio

Para o recheio:

200 ml de natas para bater
250 ml de champanhe
2 colheres (sopa) de sumo de limão
70 g de açucar
7 folhas de gelatina
500 g de queijo fresco

Para decoração:

250 g de uvas
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de açucar

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira leve ao lume a manteiga com o açucar mascavado até obter caramelo. Junte depois as natas, mexendo sempre. Retire do lume e espere uns minutos. Acrescente os corn flakes e as amêndoas, mexendo muito devagar para não partir.
Forre com papel de alumínio as paredes da forma (circular). Com a ajuda de uma colher de pau, faça aderir a massa anterior às paredes de forma forrada com papel de alumínio. Leve uma hora ao frigorífico.
Entretanto, prepare o recheio. Bata as natas em chantilly. Num tacho leve ao lume o champanhe com o sumo de limão e o açucar e deixe aquecer um pouco até este derreter. Retire do lume e acrescente as folhas de gelatina, mexendo sempre. Quando as folhas já estiverem dissolvidas, misture o queijo fresco. Leve ao frigorífico até solidificar.
Junte por fim o chantilly e coloque este recheio no centro da forma forrada com a massa corn flakes. Deixe estar cinco horas no frigorífico.
Passado este tempo, desenforme o bolo e decore-o a gosto com uvas previamente pasadas pela gema de ovo e por açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 03:38 PM

BOLO DE CERVEJA

INGREDIENTES:

1 cerveja pequena
125 g de manteiga
500 g de farinha
500 g de açúcar
125 g de passas
250 g de nozes
1 cálice de vinho da Madeira
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (café) de canela
Noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata o açúcar com a manteiga. De seguida, junte a cerveja e o vinho da Madeira e envolva bem.
Misture a farinha com o fermento, a canela, uma pitada de noz-moscada e incorpore no preparado anterior.
Por último, acrescente as passas e as nozes picadas. Transfira para uma forma untada com manteigae leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, à temperatura de 150º.
Este é um bolo que deve ser servido frio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:37 PM

BOLO DE AVELÃS

INGREDIENTES:

200 g de farinha
150 g de mel
3 ovos
150 g de avelãs
3 colheres de óleo

PREPARAÇÃO:

Grilhar e triturar as avelãs. Misturar as gemas com o mel, as avelãs e a farinha. Mexer bem e juntar o óleo. Se a massa estiver muito dura juntar duas colheres de leite.
Bater as claras em castelo e juntar. Cozer 35/40 minutos em forno médio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM

BOLO COM COBERTURA DE OVOS MOLES

INGEDIENTES:

90 g de farinha
180 g de açúcar peneirado
1 colher (café) de essência de baunilha ou umas gotas de limão
1/4 de colher (chá) de sal refinado
4 g creme tártaro próprio para bolos

PREPARAÇÃO:

Juntam-se todos os ingredientes secos num prato e misturam-se com as mãos. Entretanto batem-se 8 claras em castelo firme e adiciona-se a mistura do prato envolvendo apenas sem bater muito.
Vai em forma própria ao forno untada com manteiga e polvilhada de farinha. Vai ao lume não muito 'esperto' e cobre-se de ovos moles.


Publicado por Pedro Nuno às 03:34 PM

BOLO REAL

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar pilé
125 gr de chila
12 gemas
3 claras
125 gr de amêndoas
1 colher (café) de canela

PREPARAÇÃO:

Deita-se a canela nas gemas. Batem-se as claras em castelo. Põe-se o açúcar em ponto de pérola com um pouco de água. Junta-se-lhe a chila e, quando estiver morno, acrescenta-se as gemas, as claras e a amêndoa. Vai ao lume a ferver, mexendo sempre.
Una-se uma forma de buraco e coze no forno. Já no prato, cobre-se com açúcar fazendo um quadriculado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM

BOLO GELADO

INGREDIENTES:

250 gr de açúcar
250 gr de suspiros
1/4 de tablete de chocolate
5 ovos
250 gr de manteiga

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga. Junta-se as gemas, o chocolate derretido em banho-maria e, por fim, as claras batidas em castelo.
Dispõem-se em camadas alternadas de suspiros e chocolate.
Estando tudo pronto, o último é o chocolate.
Cobre-se com glacé ou chatilly.
Vai ao frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 02:21 PM

BOLO ENROLADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 ovos
3 colheres de água quente
75 g de açúcar
75 g de chocolate em pó
60 g de fécula
60 g de farinha
1/2 pacote de fermento
Natas

PREPARAÇÃO:

Trabalhar as gemas com a água quente e juntar o açúcar aos poucos. Quando estiver com aspecto de mousse junta-se o chocolate em pó e finalmente as claras em castelo.
Misturar fécula, farinha e fermento e juntar à outra mistura, levemente para não estragar as claras em castelo.
Levar ao forno, estendendo a massa (cerca de 1 cm de altura) numa forma com papel de prata untado. Vai a forno quente durante 10 minutos. Virar imediatamente sobreum pano polvilhado de açúcar. Molhar ligeiramente o papel de prata com uma esponja e retirá-lo.
Barrar com natas batidas (escorrê-las num pano para que percam a água). Enrolar rapidamente, antes que endureça, cortar as extremidaes se estiverem irregulares.


Publicado por Pedro Nuno às 02:19 PM

BOLINHOS DE LEITE

INGREDIENTES:

3 ovos
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de leite gordo
200 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga e farinha para a forma
açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem os ovos com o açúcar peneirado até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a manteiga amolecida e bata de novo até incorporar. Junte o leite, em fio, sem parar de bater. Junte a farinha misturada e peneirada com o fermento, deite a massa numa forma lisa, barrada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno pré-aquecido até o bolo crescer e alourar. Desenforme, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer.


Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM

BOLACHAS DELICIOSAS

INGREDIENTES:

6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha
150 g de manteiga
Um pouco de raspa de limão
1 colher (chá) de canela.

PREPARAÇÃO:

Batem-se muito bem as gemas com açúcar. Batem-se também as claras em neve. Juntam-se as claras e a farinha, procedendo do modo seguinte: deita-se uma colher de claras e bate-se; deita-se outra colher de farinha e continua-se a bater. Prossegue-se até ao final deitando alternadamente uma colher de claras e outra de farinha e batendo sempre.
Derrete-se metade da manteiga e mistura-se à massa juntamente com a raspa de limão e canela.
Aquece-se a forma e unta-se com manteiga. Deita-se dentro dela uma colher de massa preparada e fecha-se a forma.
Leva-se ao lume, virando sucessivamente a forma. Quando estiver loura, tira-se a bolacha, apara-se com uma tesoura.


Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM

BISCOITOS DE CANELA

INGREDIENTES:

3 ovos
300 g de açúcar
225 g de manteiga
Farinha com fermento
Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar, junte depois a manteiga à temperatura ambiente e misture bem. Adicione aos poucos a farinha, em quantidades suficientes para obter uma massa consistente. Molde em pequenos bolinhos e polvilhe com farinha.
Com uma colher faça uma depressão em cada bolinho e ponha lá dentro a canela e um pouco de açúcar peneirado. Leve ao forno já aquecido até os bolinhos ficarem dourados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

BEIJINHOS DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de côco ralado
200 g açúcar cristal
200 g cravo-da-índia

PREPARAÇÃO:

Junte o côco ralado e o leite condensado. Misture muito bem,
faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Coloque o cravo e deixe secar. Não se deve cozinhar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

BAVAROISE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de ananás
1 lata de leite condensado
5 ovos

PREPARAÇÃO:

Primeiro faz-se a gelatina conforme diz no pacote mas, em vez da água fria, junta-se o sumo da lata do ananás. À parte, bate-se o leite condensado com as gemasque se junta ao preparado da gelatina. De seguida, bate-se as claras em castelo, juntando em seguida também ao preparado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:13 PM

AZEVIAS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Para a massa:

400 g de farinha
1 pitada de sal fino
100 g de banha amolecida
1 colher (chá) de aguardente

Para o recheio:

1 tigela de grão cozido
450 g de açúcar
2 laranjas
1 colher (chá) de canela em pó
3 gemas
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Pele e reduza o grão a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos. Junte o polme, a raspa das laranjas e a canela. Apure ao lume, mexendo até o doce fazer estrada. Deixe amornar.
De seguida, junte as gemas batidas e leve de novo ao lume para as cozer. Guarde de um dia para o outro.
Acrescente a farinha em monte sobre o mármore. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse adicionando pequenas porções de água morna até a massa ficar tendível. Estenda-a com o rolo até obter uma tira larga. Disponha em montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio.
Corte as azevias e frite-as em óleo a ferver. Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:11 PM

ARGOLAS DOCES

INGREDIENTES:

1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
4 chávenas bem cheias de farinha
2 colheres de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos
Canela

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar com a manteiga e os ovos. De seguida, junta-se a farinha já misturada com o fermento e, alternando, com o leite, bate-se muito bem. Estende-se esta massa e, com um copo, corta-se argolas. Em cada uma destas argolas, tira-se o centro, ficando com um buraco de cerca de 1 cm.
Fritam-se em óleo bem quante e polvilham-se com açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 02:10 PM

AMORES DE CHOCOLATE COM AMÊNDOA

INGREDIENTES:

170 g chocolate para culinária
1 lata de leite condensado
150 g de amêndoa torrada
150 g de sultanas
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Papel de alumínio para forrar

PREPARAÇÃO:

Forre um tabuleiro com papel de alumínio e unte-o com manteiga. Parta o chocolate em pedaços, deite-os num recipiente e leve-os a derreter em banho-maria.
Deite o leite condensado e o sal num tacho e junte-lhes o chocolate derretido; leve ao lume, mexendo sempre, durante 10 minutos.
Retire do lume, junte as amêndoas e as sultanas e misture bem.
Com uma colher de sopa retire pequenas porções do preparado, coloque-as em cima do papel untado e deixe arrefecer até que fiquem bem frias.
Coloque-as numa taça de vidro transparente e sirva ou faça pequenos embrulhos com papel celofane.


Publicado por Pedro Nuno às 02:07 PM

ALMOFADAS DE LICHIAS

INGREDIENTES:

1 embalagem de massa folhada
20 lichias
150 g de açúcar
2 dl de água

PREPARAÇÃO:

Comece por descongelar a massa folhada à temperatura ambiente.
Descasque e descaroce as lichias e leve-as ao lume, juntamente com a água. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Junte o açúcar, mexa bem e deixe ferver sobre lume brando, até obter ponto de fio. Retire e escorra as lichias.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, e tente obter uma espessura de cerca de 3 mm. Com o auxílio de um corta massas, corte rodelas e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Em seguida, corte as almofadinhas ao meio e recheie-as com as lichias cozidas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM

FRANGO COM NATAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 frango
3 dl de natas frescas
Massa folhada q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma receita de massa folhada, forra-se com ela um tabuleiro de ir ao forno.
Leva-se ao forno para a massa cozer. Quando estiver a meia cozedura, deita-se-lhe o frango temperado, desossado, cortado aos pedaços e leva-se de novo ao forno para acabar de cozer e corar.
Quando se vai servir cobre-se o frango com natas e serve-se sem demora.


Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM

FRANGO COM CERVEJA PRETA

INGREDIENTES:

1 frango em pedaços
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de alho amassado
Sal a gosto
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de bacon picado
1 garrafa de cerveja preta (600 ml)
2 cubos de caldo de galinha

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20 minutos).


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

FRANGO COM AMÊIJOAS E PIRI-PIRI

INGREDIENTES:

1 frango
1 kg de amêijoas
75 g de margarina
1 dl de vinho branco
3 ou 4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento
Bacon
Colorau
Salsa, sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

Retire a pele do frango, parta em pedaços e tempere com sal, colorau e vinho branco. Aloure o frango na margarina.
Noutro tacho aloure a cebola às rodelas e os alhos esmagados em azeite. Adicione mais vinho branco e a polpa de tomate. Mexa bem e deixe levantar fervura. Junte depois o frango, as amêijoas (não se esqueça de retirar as areias) e o louro. Tempere com sal e piripiri.
Corte o bacon aos pedacinhos, o pimento. Coloque no preparado. Deixe cozinhar em lume brando. Sirva o frango com amêijoas e, se preferir, polvilhe com um pouco de salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM

FONDUE DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas grandes
100 g de queijo emmental
100 g de queijo cheddar
1 cebola pequena
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 chávena de caldo de carne
Pão

PREPARAÇÃO:

Comece por descascar a cebola e esfregar com ela a panela de fondue. De seguida, deita na panela o caldo de carne e leve-o ao lume. Quando estiver a ferver, reduza o lume, junte o queijo e misture-o bem para que derreta.
Numa tigela, misture a farinha com o leite e adicione à panela onde está o queijo. Junte também a mostarda e deixa cozinhar, misturando tudo muito bem até obter um creme.
Corte as salsichas às rodelas. Cada pessoa deve passa-las pelo creme obtido. Sirva com pedacinhos de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM

FEBRAS COM PIRI-PIRI

INGREDIENTES:

500 gr de febras de porco
Piri-piri
Vaqueiro
Limão
Salsa picada
Sal

PREPARAÇÃO:

Pincele as febras com vaqueiro e piri-piri.
Grelhe-as numa chapa quente.
Coloque-as numa travessa aquecida.
Polvilhe com sumo de limão, sal e salsa.
Acompanhe com rodelas de limão e legumes cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM

ESPETADAS DE PORCO

INGREDIENTES:

16 ameixas secas descaroçadas
800 g de carne de porco cortada em pedaços finos
8 pedaços de pimento
2 tomates cortados em gomos
1 ramo de tomilho
4 bananas
Sumo de 1 limão
50 g de manteiga
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Enrole as ameixas na carne de porco e coloque-as no espeto, intercalando com os pedaços de pimento. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Leve a grelhar.
Descasque as bananas e regue-as com o sumo de limão. Enrole-as em papel de alumínio, regue com a manteiga, previamente derretida, feche e coloque sobre a grelha. Deixe cozinhar lentamente.
Sirva as espetadas com a banana e gomos de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 12:10 PM

ESPETADA DE FRANGO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
200 g de cogumelos pequenos
8 fatias de bacon
2 pimentos vermelhos assados
Sumo de limão
Azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne de frango aos cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Depois, limpe bem os cogumelos, pelando-os com a ajuda de uma faca. Não se esqueça de passar os cogumelos por sumo de limão para não oxidarem. Enfie alternadamente, em espetos, os pedaços de carne, os cogumelos e as fatias de bacon enroladas. De seguida, unte as espetada com azeite. Aqueça uma frigideira grelhadora e doure nela as espetadas de carne de frango e cogumelos depois de polvilhadas com sal e pimenta, a seu gosto. Depois de assadas, coloque as espetadas nos pratos respectivos e sirva com tiras de pimentos assados.


Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM

EMPADÃO DE PATO

INGREDIENTES:

1,800 kg de pato
1 cebola
1 dente de alho
50 g de bacon em fatias
5 dl de caldo de galinha
1 ramo de cheiros (alho francês, cenoura, salsa, tomilho e louro)
1 kg de batatas
2 dl de leite
2 gemas
1,5 dl de molho de tomate
100 g de queijo ralado
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o pato com sal e pimenta a gosto. Leve o tacho ao lume e deixe-o aquecer bem. Coloque o pato dentro deste e deixe-o corar até que a sua gordura comece a derreter. Acrescente depois a cebola e o alho, ambos picados, e também o bacon. Deixe corar um pouco, regue com o caldo de galinha e aromatize com o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante, mais ou menos, 50 minutos.
Findo este tempo, retire o pato do caldo e reserve um pouco deste último. Deixe a carne arrefecer um pouco, elimine as peles e os ossos e desfie-a.
À parte, coza as batatas usando um pouco do caldo da cozedura do pato, previamente coado. Depois de cozidas, escorra-as e passe pelo passe-vite. Ao puré obtido, adicione o leite e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até secar. Retire, incorpore as gemas e rectifique os temperos. Transfira metade deste puré para um tabuleiro, formando uma camada. Cubra com o pato desfiado, regue com um pouco de calda e termine esta sequência com o restante puré. Com a ajuda de uma colher, abra pequenas cavidades no puré e disponha nelas o molho de tomate. Por fim, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM

COSTELINHAS DE BORREGO À RIBATEJANA

INGREDIENTES:

12 costoletas de borrego
6 dentes de alho
1 dl de aguardente
Margarina
Sal e pimenta
Hortelã (opcional)

PREPARAÇÃO:

Frite as costoletinhas com um pouco de margarina e os dentes de alho cortados às rodelas. Tempere com sal e pimenta (se for do seu agrado acrescente uma folha de hortelã). Depois retire as costoletas e adicione na sertã um 1 dl de aguardente quente. Agite bem até a chama se apagar. Deite o molho sobre as costoletas já devidamente dispostas numa travessa.


Publicado por Pedro Nuno às 11:27 AM

COELHO COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 coelho
3 pimentos verdes
2 dentes de alho
Farinha
Manteiga
Azeite, salsa, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar o coelho em pedaços. Passe-os por farinha e frite em azeite. Reserve.
Acrescente um pouco de manteiga à gordura que ficou e nela frite os pimentos, previamente limpos e cortados em pedaços.
À parte, esmague os alhos juntamente com a salsa. Tempere com sal e pimenta e acrescente aos pimentos. Regue com um pouco de água e mexa bem. Deixe ferver um pouco e adicione os pedaços de coelho. Deve cozer até que este fique bem macio. Retire e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:26 AM

CHISPE DE PORCO COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

4 pés de porco
1 kg de feijão branco cozido
1 chouriço de carne
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe os pés de porco, chamusque, abra ao meio, esfregue com sal grosso, deixe ficar de um dia para o outro, depois lave muito bem, coza em bastante água, escorra e reserve o caldo. Corte a carne em pedaços. Num tacho, aqueça o azeite e refogue os alhos, as cebolas, o louro e o chouriço em rodelas. Junte a carne, e o tomate sem pele esmagado e o ramo de salsa, tempere com pimenta, adicione o feijão e um pouco de caldo reservado, envolva, tape e deixe apurar, em lume lento. Rectifique os temperos e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 11:25 AM

CARNE COM NATAS

INGREDIENTES:

Carne picada
Batatas fritas aos cubos
Molho bechamel com 1 pacote de natas
Cebola cortada às rodelas finas
Molho de tomate temperado
Azeite
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com cebola picadinha e azeite. Deita-se um pouco de concentrado de tomate temperado, um pouco de água e, por fim, a carne picada temperada com sal a gosto e um pouco de pimenta. Deixa-se estufar. Num tabuleiro põe-se um pouco de azeite, as rodelas de cebola bem fininhas, uma camada de carne, outra de batatas e, por fim, uma última de carne. Cobre-se com o molho bechamel, polvilha-se com pão ralado e vai ao forno até tostar. Serve-se com uma boa salada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:23 AM

BORRACHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

2 borrachos
25 g de presunto
100 g de miolo de pão
1 ovo cozido
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 triângulos de pão de forma
Leite
Caldo de carne
Azeitonas e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhados os borrachos, picam-se os miúdos e misturam-se com o miolo de pão humedecido em leite e com algumas azeitonas cortadas aos bocados.
Refoga-se esta mistura em metade do azeite e da manteiga que devem estar a ferver. Liga-se este refogado com as gemas e leva-se ao lume mais alguns minutos.
Enxugam-se os borrachos, polvilham-se de farinha e recheiam-se com a mistura antes preparada.
Cozem-se com linha branca e aloiram-se na restante gordura. Adiciona-se-lhes, então, o caldo de carne (ou na falta deste, água quente) que chegue para cobrir os borrachos.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando até ficarem tenros.
Tiram-se as linhas e colocam-se os borrachos numa travessa.
Guarnecem-se com triângulos de pão frito em manteiga e ovos cozidos cortados às rodelas. Regam-se os borrachos com o próprio molho e servem-se quentes.
Como acompanhamento, pode empregar-se puré de batatas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:22 AM

BIFINHOS DE PORCO AGRIDOCES

INGREDIENTES:

800 g de carne de porco
200 g de espinafres
320 g de arroz
100 g de bacon
1 colher (chá) de óleo de sésamo
4 colheres (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de vinagre

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em tirinhas e tempere com sal e pimenta. Core-a depois no óleo e reserve.
À parte, leve o molho de soja ao lume, juntamente com o açúcar e o vinagre. Deixe apurar um pouco e adicione depois a carne. Acabe de cozer, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto, lave e arranje os espinafres e coza-os em água temperada com sal.
À parte, leve ao lume duas colheres, das de sopa, de azeite e junte-lhe o arroz. Deixe saltear um pouco, regue com água em quantidade suficiente para a cozedura e deixe cozinhar. A 5 minutos do final, acrescente ao arroz os espinafres e o bacon cortado em pedacinhos e previamente salteado num pouco de azeite. Rectifique os temperos.
Sirva este arroz como acompanhamento dos bifinhos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:21 AM

BIFINHOS DE PERÚ COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 lata de cogumelos laminados
4 bifes de perú
1 pacote de natas para culinária
1 colher (sopa) de ketchup
Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Unte a figideira com óleo e, de seguida, aloure os cogumelos. Misture as natas com o ketchup até ficar um molho e acrescente à frigideira.
Corte os bifes de perú aos pedacinhos e junte tudo.
Pode acompanhar com arroz.


Publicado por Pedro Nuno às 11:19 AM

BIFINHOS STROGONOFF

INGREDIENTES:

600 g de bifes
80 g de margarina
1 cebola picada, muito fina
4 colheres (sopa) polpa de tomate
1 dl de vinho branco
1,25 dl de natas
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Mostarda e molho inglês q.b.

Corte os bifes em tirinhas com 1 cm de lado e tempere-os com sal e pimenta. Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola picada e, logo que a cebola tenha alourado um pouco, junte a carne. Mexa bem e deixe refogar assim 2 ou 3 minutos. Junte depois a polpa de tomate e o vinho branco, mexa, tape e deixe estufar lentamente, durante cerca de 30 minutos. Se o molho diminuir muito, junte um pouco de água, mas só a indispensável para cobrir a carne.
Ao fim deste tempo, junte as natas e deixe ferver mais 10 ou 15 minutos. Rectifique os temperos com sal, pimenta, um pouco de mostarda, molho inglês e noz moscada; deixe apurar 2 ou 3 minutos e sirva de imediato acompanhado de arroz e pickles à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM

BIFES DE PERÚ PANADOS

INGREDIENTES:

4 bifes de perú
250 g de massa espiral
300 g de brócolos
2,5 dl de molho de tomate
2 ovos
3 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal, pimenta, pão ralado e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de perú com os dentes de alho picados, o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe repousar durante 2 horas.
Findo este tempo, passe-os pelos ovos batidos e, de seguida, por pão ralado. Frite em óleo quente, escorra e reserve.
Entretanto, coza a massa em água temperada com sal e uma colher (sopa) de óleo. Lave e coza também os brócolos em água com sal.
Sirva os bifes de perú acompanhados com a massa, os bróculos e também o molho de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM

BIFES FLAMEJADOS

INGREDIENTES:

4 bifes de novilho
3 colheres (sopa) de brandy
4 colheres (sopa) de natas
Pimenta moída
Margarina
Sal

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos com a pimenta moída na altura e aloure em margarina. Depois de ficarem bem alourados e dourados tempere com uma 'areia' de sal e deixe cozinhar um pouco mais. Regue com o brandy e deite-lhes fogo. Retire os bifes para um recipiente aprte mas conservando o calor. No recipiente onde os bifes alouraram acrescente 4 colheres de sopa de natas e agite. Coloque o molho sobre os bifes e acompanhe com uma salada de tomate e cebola temperada com orégãos e batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM

ASSADO À VIANENSE

INGREDIENTES:

Presunto
Vitela
Salsa
Coentros
Estragão
Cebolinhas
Vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Ladeia-se com presunto um bom pedaço de carne de vitela e põe-se a assar num bom refogado de salsa, coentros, estragão e algumas cebolinhas pequenas, deixando-as ficar bem lourinhas. Regue com o Vinho do Porto e engrosse o molho com farinha de trigo.
Sirva com batatas fritas em palitos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM

ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES:

500 g de carne
100 g de presunto
2 gemas
1 fatia de pão molhado em leite
1 cebola
1 colher (sopa) de banha
Azeite
Sumo de limão
Noz moscada
Salsa e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tire os nervos à carne e passe esta pela máquina juntamente com o presunto.
Faça uma massa com o picado, o pão reduzido a papa, as gemas, o sumo de limão, a noz moscada, a salsa picada e o sal.
Quando esta massa estiver bem ligada, faça pequenas bolas com as mãos enfarinhadas e deite num refogado loiro de cebola picada, azeite e banha.
Abafe e deixe cozer a lume brando até que o molho fique apurado. Afaste, então, do lume e junte um pouco de sumo de limão e salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM

STROGONOFF DE PERÚ

INGREDIENTES:

500 g de perú, cortado em tiras
3 dl de caldo de carne
150 ml de natas amargas
100 g de cogumelos
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 cebola cortada em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho
15 g de farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, aqueça o azeite. Adicione a cebola e os alhos, previamente esmagados, e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Junte o perú, polvilhe com a farinha, acrescente a polpa de tomate e deixe cozer durante 1 minuto. Adicione ainda o caldo de carne, os cogumelos cortados ao meio e a salsa picada. Tempere e deixe cozer durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione 85 ml de natas e deixe apurar durante mais 5 minutos.
Regue com as restantes natas, sirva com arroz cozido e decore com a salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM

julho 21, 2005

E...QUEM NÃO QUER ... NÃO LÊ

1.Nunca pedi a ninguém para colocar mais ou menos posts, na blogosfera.
Parto do princípio que em democracia todos somos livres de, não ofendendo ninguém, colocar em "antena" aquilo que pretendermos.
2.Se na Net maiúsculas é gritar, perdoe-me quem tem que me "ouvir", mas por vezes parece-me que eu também não "ouço" bem.
3.Esta blogorreia, como lhe chamam, pelo menos não é política nem tão pouco terrorista.
4.Quem quiser dizer mal de mim ou do que eu publico tem o meu mail à disposição, e se tal não bastar peçam ao detentor do http://www.weblog.com.pt para me limitar a acção.
5. Estou de consciência tranquila, o que faço, faço-o por gosto e não por presunção. Não sou um analista do Mundo nem sequer do que nele vai mal ou bem. Limito-me a fazer o que me dá prazer sem nunca(penso eu ) ofender ninguém.
6. Aceitando a crítica que me é dirigida, interrompo por aqui as minhas publicações de hoje.
7. Espero que o meu contributo para a felicidade de alguns sirva o contentamento de todos.
8.Para amanhã vou preparar pelo menos 100 entradas - 4 por hora em média.

Obrigado e
Até amanhã.

Pedro Nuno

Publicado por Pedro Nuno às 11:10 PM | Comentários (4)

CHOCOS RECHEADOS COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

1,200 kg de chocos
4 fatias de presunto
1 molho de espinafres
2 ovos inteiros
1 dl de natas
500 g de pão
1/2 alho francês
1 dente de alho
1 cebola
1/2 pimento vermelho picado
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de manjericão
1 gema
Sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire a côdea do pão, pique-a e reserve. Amasse o miolo do mesmo juntamente com as natas, os ovos e a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto, forme pequenas bolas e reserve.
De seguida, arranje os chocos e corte os tentáculos em pedacinhos.
Pique a cebola, o dente de alho e o alho francês e aloure-os no azeite. Divida o refogado em dois e, a uma das metades, junte o pimento e um pouco de manjericão picados. Reserve. À outra metade, acrescente a côdea de pão e os tentáculos dos chocos. Leve ao lume e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire e junte a gema de ovo, mexendo sempre. Recheie os chocos com as fatias de presunto e com este preparado. Cozinhe-os no preparado que reservou, durante cerca de 20 minutos, em lume brando e mexendo de vez em quando.
Por fim, frite as almôndegas de pão em óleo e coza os espinafres.
Sirva como acompanhamento dos chocos as almôndegas fritas e os espinafres cozidos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM | Comentários (5)

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postas de cação
Alho a gosto
6/7 colheres (sopa) de azeite
1 a 2 colheres (sopa) farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros. Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos. Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo. Mexa e quando ferver adicione o cação. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente. Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM

BIFINHOS DE ATUM COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES:

700 a 800 g de bifes de atum
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite puro
0,5 dl de vinagre
1,5 dl de vinho branco
Louro
1 ramo de salsa fresca
Mostarda
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coloque os bifinhos de atum num recipiente e regue-os com vinho branco e vinagre. Junte os alhos esmagados, o louro, a salsa cortada aos bocadinhos e acrescente o sal e a pimenta a gosto.
Deixe o atum marinar durante um dia no frigorífico.
Retire a seguir o molho e enxegue bem os bifinhos. Coloque-os numa frigideira e deixe-os fritar dos dois lados em azeite bem quente (pode fazê-lo também com óleo). Adicione a marinada e um colher de mostarda. Mexa e deixe ferver um minuto até o molho ficar suficientemente espesso. Sirva os bifes regados com este molho e com um acompanhamento com batatas cozida ou a 'murro'.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM

BESUGO COM SALSA FRITA

INGREDIENTES:

1 kg de filetes de besugo
1 ramo de salsa
1 copo de leite
50 g de farinha
4 tomates
2 limões
Sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com o sumo de um limão, sal e pimenta a gosto. Deixe repousar durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, lave a salsa e seque-a muito bem com um pano. Aqueça o óleo e mergulhe neste a salsa, apenas por 5 segundos. Retire, escorra e reserve.
À parte, passe os filetes pelo leite e depois pela farinha . Frite-os no óleo, uniformemente, e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Disponha harmoniosamente a salsa sobre um prato de servir e sobre esta coloque o peixe.
Decore a gosto com o restante limão cortado em rodelas e com os tomates, também cortado em rodelas.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM

BESUGO COM AMÊNDOA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

4 besugos
300 g de camarão
500 g de batatas
1 molho de espinafres
100 g de amêndoa ralada
1 cálice de licor de amêndoa amarga
2 colheres (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
1 raminho de hortelã
1 dente de alho
1 cebola
Sal e azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres, as batatas e o camarão, separadamente, em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorra os camarões, descasque e reserve, assim como as cascas e o caldo.
À parte, arranje o peixe, tempere com sal e frite em azeite, juntamente com o dente de alho picado. Depois de frito, transfira-o para uma travessa. Na mesma gordura, aloure a cebola picada. Junte o camarão, regue com a amêndoa amarga e adicione uma colher (sopa) de farinha e as amêndoas raladas. Polvilhe ainda com os coentros picados e deixe engrossar. Rectifique os temperos, mexa e verta sobre o peixe. De seguida, prepare o molho, refogando num pouco de azeite as cascas do camarão, o concentrado de tomate, a restante farinha e o caldo onde cozeu o camarão. Tempere e, sem parar de mexer, deixe engrossar. Depois, retire do lume, passe por um passador de rede e aromatize com a hortelã.
Por fim, salteie os espinafres em azeite e as batatas na manteiga. Sirva como acompanhamento do peixe, assim como o molho que preparou anteriormente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

BACALHAU SEM AZEITE

INGREDIENTES:

300 g de bacalhau
2 pães de trigo secos
1 ramo de salsa
Farinha de trigo
1 cebola
1 ovo
Leite
Pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:


Tiram-se as espinhas ao bacalhau bem demolhado e pisa-se este bem num almofariz.
Em seguida, mistura-se a cebola e a salsa bem picadas.
Cortam-se os dois pães de trigo miudinhos e deitam-se de molho em leite ou água de caldo a ferver até absorverem o líquido.
Misturam-se, então, ao bacalhau, junta-se-lhe um ovo e leva-se ao lume até coalhar. Tempera-se de pimenta e sal, deixa-se arrefecer um pouco. Faz-se com esta massa um rolo que se passa em farinha.
Pinta-se com gema de ovo e leva-se ao forno a tostar numa assadeira untada com manteiga.
Serve-se acompanhado de salada de alface.


Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM

BACACALHAU COM PIMENTOS MORRONE

INGREDIENTES:

800 g de batatas
2 postas de bacalhau cozidas
2 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 pimento morrone
1 colher (de sopa) de salsa picada
4 ovos cozidos
Sal, pimenta e azeitonas pretas e verdes q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas com casca e tempere-as com sal. Remova as peles e as espinhas di bacalhau, lasque-o e reserve. Pele as batatas, corte-as em meias-luas, assim como as cebolas. Corte os alhos em lâminas e o pimento em fatias. Leve a refogar. Adicione o bacalhau, as batatas e a salsa. Distribua o preparado em quatro formas redondas e leve ao forno por alguns minutos. Sirva com ovo cozido e azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM

BACALHAU COM LEITE

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 l de leite
150 g de pão
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinho branco
3 ovos
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Logo que a cebola comece a estalar, junte o bacalhau, previamente demolhado e desfeito em lascas. Mexa, regue com o leite e deixe cozer. Depois, acrescente o pão cortado em fatias e deixe amolecer. Rectifique os temperos, refresque com o vinho branco e adicione os ovos, previamente batidos. Transfira o preparado para um recipiente de barro e leve ao forno até alourar.
Sirva de seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 02:27 PM

BACALHAU COM CENOURA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau (demolhado)
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 dl de leite
4 ovos
1 colher (de sopa) de coentros
Sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, retire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; reserve. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, retire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro. Junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envova tudo. Verta o leite e junte os ovos, misture tudo. Tempere e junte os coentros.


Publicado por Pedro Nuno às 02:26 PM

BACALHAU RECHEADO COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
Polpa de tomate
1 folha de louro
2,5 dl de azeite
2 cebolas
Colorau
Pimenta
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Ponha de molho 4 postas de bacalhau (lombo) durante um dia. Não se esqueça de mudar com alguma frequência a água. Abra as postas a meio com muito cuidado fazendo um golpe transversal. Recheie as postas com uma fatia de presunto. Numa assadeira corte às rodelas as cebolas e adicione a polpa de tomate. Junte o louro partido aos bocadinhos (atenção não se esqueça de retirar o caule). Regue com azeite e polvilhe com pimenta e pão ralado. Leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM

ARROZ DE POLVO COM BÚZIOS

INGREDIENTES:

1,200 kg de polvo
600 g de búzios
2 cebolas
2 folhas de louro
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de tomate maduro picado
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (sopa) de salsa
300 g de arroz
4 cenouras
2 colheres (sopa) de pimento picado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe e lave bem o polvo. De seguida, coza-o em água com sal, uma cebola e uma folha de louro.
Entretanto, lave bem os búzios e coza-os em água temperada com bastante sal, durante 15 a 20 minutos.
Num pouco de azeite, refogue os alhos e a cebola, ambos picados. Junte o restante louro, regue com o vinho, junte-lhe o tomate picado, o concentrado de tomate, metade da salsa e um pouco do caldo da cozdura do polvo.
Corte o polvo em pedaços e junte-o ao refogado. Adicione, de seguida, o arroz e as cenouras cortadas de forma redonda.
A meio do tempo de cozedura do arroz, junte o pimento picado e os búzios, que retirou previamente da casca.
Rectifique os temperos e sirva de imediato, decorando com a restante salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:23 PM

GUISADO DE AVES

INGREDIENTES:

Sobras de aves (cozidas ou assadas)
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
1 colher de cebola picada
Azeite
Tomates
Cogumelos
Pimenta
Salsa picada
Molho à madrilena
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se aos bocados sobras de aves (cozidas ou assadas) sem tirar os ossos e refogam-se em azeite, uma colher de cebola picada, um dente de alho esmagado e um copo de vinho branco, deixando-se ferver até reduzir o volume a metade.
Junta-se-lhe, então, "molho à madrilena" e alguns tomates partidos sem peles nem sementes, salteados em azeite, cogumelos, pimenta e salsa picada.
Deixa-se apurar tudo.


Publicado por Pedro Nuno às 10:57 AM | Comentários (2)

FRANCESINHA 3

INGREDIENTES:

10 fatias de fiambre
10 fatias de queijo
12 fatias de pão de forma
4 fatias de carne assada
Manteiga
1 cerveja
1 caldo de carne
1 colher (sopa) de margarina
1 cálice de Brandy
1 colher (sopa) de maizena
Polpa de tomate
1/2 copo (+/- 1dl) de leite
Piri-piri e louro q.b.
Salsichas q.b.
Linguiça q.b.

PREPARAÇÃO:


Torre as fatias de pão de forma num dos lados e barre com um pouco de manteiga. Sobre a primeira fatia coloque 1 fatia (ou duas) de queijo, 1 de fiambre. Na segunda fatia de pão barre manteiga, coloque a carne assada (ou um bife previamente grelhado) com 1 fatia de queijo e fiambre. Disponha ainda a linguiça e salsichas cortada às tiras e coloque no pão. Derrame sobre cada fatia o molho da francesinha e leve ao forno.

Molho normal:

Coloque 1 colher de sopa de maizena com meio copo de leite e junte os restantes ingredientes. Pode triturar o preparado com a varinha mágica. Deixe depois ferver um pouco. Não se esqueça de mexer.

Pode ainda optar por um molho de tomate com queijo. Para tal bastará refogar uma cebola picada e alho. Coza uma lata de tomate pelado em azeite. Triture numa varinha mágica. Tempere com um pouco de sal e uma colher de café de açucar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM

FAISÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 faisão
Banhas de porco
Toucinho
Sumo de limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhado o faisão, recheia-se com um pouco de banhas frescas de porco não derretidas e cortadas aos bocados. (A gordura, penetrando nas carnes, permite a cozedura sem a deixar secar).
Cobre-se exteriormente com uma tira delgada de toucinho e assa-se no espeto ou no forno, que deve estar bastante quente.
Cerca de 25 minutos será o bastante para a cozedura, devendo-se, então, tirar o toucinho e levar depois de novo o faisão ao forno para aloirar.
Serve-se com o próprio suco desengordurado, acompanhado com meio limão e uma salada de agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM

ESCALOPES DE VITELA

INGREDIENTES:

4 escalopes de vitela
Manteiga
Óleo
Folhas de salva
Sal
Sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca larga batem-se os escalopes.
Numa frigideira deita-se em partes iguais manteiga, óleo e 3 folhas de salva. Juntam-se-lhe os escalopes que se tinham preparado, salpicando-os com um pouco de sal e levam-se ao lume vivo permanecendo aí uns 5 minutos.
Servem-se imediatamente.
Espreme-se o sumo de limão em cima dos escalopes.
Podem ser acompanhados com batatas fritas ou verduras.


Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM

ENTRECOSTO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

Entrecosto
Laranjas
Limão
Massa de pimentão
Vinho branco
Sal e alho q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o entrecosto num tabuleiro. À parte faz-se uma mistura de alho cortado, sal e massa de pimentão, misturando tudo muito bem. Depois deste preparado estar pronto, com a mão ou com um pincel, barra-se com ele o entrecosto. Na hora de pôr ao lume rega-se com o sumo das laranjas e dos limões e coloca-se no forno a uma temperatura média. Quando a carne começar a secar rega-se com vinho branco.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM

EMPADÃODE CARNE E LEGUMES

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
650 g de carne picada
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
200 g de cogumelos em lata picados
1 dl de vinho branco
2 tomates
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 gema
100 g de bacon em tiras
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire as batatas do lume e escorra-as. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno, durante cerca de 15 minutos, a 200º C. Retire a empada do forno e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM

CROQUETES DE CARNE

INGREDIENTES:

Carne cozida num caldo ou sopa
Noz moscada
salsa picada
Cebola
Banha de porco
Ovos
Pão ralado
Manteiga de porco
Azeite e sal q.b


PREPARAÇÃO:

Passa-se pela máquina a carne com que se fez um caldo ou sopa e tempera-se com noz moscada e salsa picada. Faz-se um refogado loiro de cebola em banha de porco e deita-se-lhe o picado. Deixa-se refogar tudo bem e tira-se depois do lume.
Batem-se as gemas de ovos, mistura-se tudo, formam-se os croquetes com as mãos e passam-se primeiro por pão ralado, depois por claras de ovos e novamente por pão ralado, fritando-os seguidamente em manteiga de porco misturada com azeite.



Publicado por Pedro Nuno às 10:48 AM

BIFES COM CONHAQUE

INGREDIENTES:

4 bifes de vitela, sal e pimenta
1 cálice de Conhaque, outro de Xerêz
1 colher (sopa) de molho worcester
4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola pequena

PREPARAÇÃO:

Disponha os bifes na mesa de trabalho e bata-os bem com um martelo para ficarem espalmados. Tempere-os de sal e pimenta, e leve-os a fritar de ambos os lados cerca de 1 minuto, em óleo ou azeite bem quente, numa frigideira grande. De seguida acrescente a cebola picadinha, o xerêz e o conhaque. Deixe que estes licores aqueçam e, a seguir, acenda-os e espere que a chama se apague, regue de seguida com o molho worcester e deixe cozer mais 2 minutos, sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM

BIFANAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

500 g de carne de porco
Vinha-de-alhos (alho, pimenta, sal, louro e vinho branco)
Banha

PREPARAÇÃO:

Cortam-se os bifes fininhos, batem-se com o maço para os espalmar e deixam-se em vinha-de-alhos, durante bastante tempo, para tomarem o gosto. Aqueça a banha numa frigideira de ferro e fritam-se nela os bifes, juntamente com a marinada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:32 AM

ARROZ À VALENCIANA

INGREDIENTES:

1 kg de arroz
1 frango
1 enguia
50 g de presunto
100 g de salsichas
100 g de lombo de porco
50 g de toucinho
1 kg de amêijoas
200 g de tomates
4 pimentos verdes
1 pimento vermelho
1 cebola grande
2 alhos
500 g de feijão verde
1 colher (chá) de açafrão
2 folhas de louro
500 g de ervilhas
Azeite fino
Salsa
Pimenta e sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Para um tacho garnde cortam-se as carnes, toucinho, presunto e frango, deita-se-lhe o azeite e leva-se ao lume para refogar, tendo o cuidado de mexer sempre para aloirar por igual.
Junta-se-lhe a cebola, os alhos picados , pimenta e deixa-se refogar até aloirar a cebola.
Assam-se os pimentos, tiram-se-lhes a pele e as sementes, cortam-se às tiras e juntam-se ao refogado com as ervilhas, o feijão, a manteiga, salsa, louro, açafrão e os tomates, mexendo sempre.
Quando tudo estiver bem refogado vai-se deitando a água pouco a pouco, para não queimar.
Junta-se-lhe o sal, as amêijoas já preparadas, as salchichas e a enguia cortada aos pedaços e deixa-se cozer. Deita-se, então, água necessária para cozer o arroz e rectificam-se os temperos. Mete-se o arroz deixando cozer em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 10:31 AM

julho 20, 2005

PURÉ DE BATATAS

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
1/2 litro de leite
250 g de manteiga fresca
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, passam-se pelo passador e deitam-se numa caçarola.
Junta-se-lhe a manteiga e o leite quente, mexe-se fortemente até ficar um puré homogénio e fôfo, rectifica-se o sal e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM

REPOLHO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 repolho
200 g de presunto
150 g de carne de boi
100 g de chouriço
1 cebola
Manteiga
Sumo de limão
Pão ralado
Água de sopa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpa-se muito bem o repolho e abre-se pela parte de baixo uma cavidade.
Passam-se as carnes pela máquina, faz-se um refogado com a cebola e a manteiga e deitam-se nele as carnes picadas juntando-se-lhe um pouco de sumo de limão e o pão ralado.
Leva-se ao lume para cozer, mexe-se de vez em quando e deita-se-lhe um pouco de manteiga.
Quando o picado estiver pronto, enche-se a cavidade com o picado e deita-se o repolho num outro refogado, para cozer durante meia hora com a panela bem tapada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

SALADA COLORIDA

INGREDIENTES:

Massa colorida
1 lata de milho
Delícias do mar
Pimentão vermelho
Maionese
Ovos q.b.
Salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza a massa com um pouco de sal e um fio de azeite. Quando estiver pronta passe-a por jactos de água fria. Entretanto coza os ovos. Misture a massa, o milho e todos os restantes ingredientes picados. No fim é só misturar a maionese.


Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

SOUFFLÉ DE LEGUMES

INGREDIENTES:

150 g de feijão verde
100 g de espinafres
3 dl de leite
12 espargos
4 ovos
3 batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
Sal e azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por arranjar o feijão verde, os espinafres e as batatas. Corte estes legumes em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos, salteie os espinafres num pouco de azeite e reserve.
À parte, derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e, mexendo sempre, acrescente o leite quente.
De seguida, passe os legumes que cozeu anteriormente pelo passe-vite e acrescente-os ao preparado anterior. Junte também as gemas, mexendo muito bem até ficar uma massa homogénea.
À parte, bata as claras em castelo e envolva-as também no mesmo preparado.
Coza os espargos à parte e disponha-os no pirex que irá utilizar para o soufflé. Encha-o de seguida com o recheio que preparou.
Leve ao forno durante, mais ou menos, 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM

SANDE MISTA NO FORNO

INGREDIENTES:

2 fatias de pão de forma
2 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
Batata frita palha q.b.
1 ovo

PREPARAÇÃO:

Barra-se as duas fatias de pão com manteiga, num dos lados. Coloca-se o fiambre e o queijo por cima da manteiga e depois as batatas em palha a seu gosto. Junta a outra fatia de pão. À parte bata o ovo e disponha por cima do pão.
Leve ao forno até alourar. Deixe arrefecer e esta pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM

ESPARREGADO

INGREDIENTES:

1 molho de espinafres ou nabiças
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de farinha
2 dl de leite ou natas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os espinafres ou as nabiças em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorra e refresque com água fria. Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água. Passe por um passador de legumes.
De seguida, derreta a margarina. Polvilhe com a farinha e regue com o leite ou natas. Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária.


Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM

ESPARGOS COM COGUMELOS E CARIL

INGREDIENTES:

1 pacote de esparguete
Cogumelos frescos ou congelados q.b.
Caril q.b.
2/3 dentes de alho
2 pacotes de natas
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete em água fervente e sal.
Numa outra panela, deite o azeite com o alho cortado e junte os cogumelos. Deixe amolecer e, de seguida, junte um pouco de caril. Misture o esparguete neste refogado e cubra-o com as natas. Rectifique o sal.
Acompanha bem com qualquer prato de carne (por exemplo: panados, lombo de porco assado, etc).


Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM

ESPARGOS COM MOLHO

1 kg de espargos
Sal q.b.

Para o molho:

3 gemas de ovo
150 g de manteiga
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave e descasque os espargos e coza-os em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorra-os e coloque-os numa travessa.
De seguida, prepare o molho: numa pequena caçarola coloque as gemas de ovo batidas, e colheres (sopa) de água da cozedura dos espargos, sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo muito bem. Retire do lume, junte a manteiga cortada em pedaços e cozinhe em banho-maria.
No momento de servir, junte as natas, mexendo suavemente. Coloque o molho numa molheira quente e sirva com os espargos mornos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:33 PM

COUVE - FLOR COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

Couve-flor
Molho de tomate
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a couve-flor, põe-se a escorrer e serve-se coberta com molho de tomate


Publicado por Pedro Nuno às 04:31 PM

COUVE - FLOR GRATINADA

INGREDIENTES:

1 couve-flor de cerca de 1 kg
75 g de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de pão ralado
2 dl de molho Mornay

PREPARAÇÃO:

Tiram-se as folhas verdes da couve-flor e coze-se esta em água temperada de sal. Estando cozida, escorre-se e seca-se com um pano toda a água aderente.
Divide-se a couve em pequenos ramos que se põem num prato de ir ao forno e à mesa, deitam-se por cima 50 g de manteiga derretida e leva-se ao forno durante uns 10 minutos, sem deixar corar. Achata-se um pouco a couve-flor e cobre-se com molho Mornay. Espalham-se por cima o queijo parmesão, o pão ralado e as restantes 25 g de manteiga derretida.
Leva-se ao forno bem quente e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

SOPA À RAVIIH

INGREDIENTES:

250 g de soja moída
2 alhos franceses
5 cenouras (médias) cortadas às lascas
2 cebolas (médias) cortadas às rodelas finas
1 lata de milho cozido
250 g de cogumelos frescos
2 tomates maduros aos cubos
1 pacote de natas
75 g de miolo de noz
100 g de uvas passas
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 limão
Sal, azeite, pimenta, noz moscada e oregãos q.b.

PREPARAÇÃO:

A soja deverá ser colocada previamente (cerca de 25 minutos) em água com sal, limão e pimenta.
Numa frigideira grande, aqueça duas colheres de sopa do azeite. Quando este estiver quente, junte a cebola e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos ou até a cebola ficar loura. Adicione então a cenoura, o alho francês e a soja com a àgua de demolhar. Tape a frigideira e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos. Findo este tempo, misture então os cogumelos, o milho, as natas e as especiarias a gosto. Passado 7 minutos adicione os frutos secos, envolva tudo muito bem e está pronta a servir.
Acompanhe com uma boa salada de alface e beringelas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:33 AM

julho 18, 2005

ASSADO DE SOJA

INGREDIENTES:

1 chavena de soja
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/5 chavena de tomate
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1/4 de ch vena de farinha de rosca ou de mandioca
Cebolinho e salsa

PREPARAÇÃO:

Ponha a soja de molho durante a noite. cozinhe-a em pressão por 45 minutos. Escorre e deixa arrefecer. bate-a no liquidificador juntamente com a cebola, o tomate e os ovos. Junta os outros ingredientes. Ponha numa forma untada e regue com azeite. Vai ao forno durante 40 minutos. Serve com molhe de tomate se gostares.


Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM

julho 17, 2005

EMPADÃO DE QUEIJO COM BATATAS

1 Kg de batatas
350g de queijo de vaca
4 fatias finas de bacon
2 colheres de sopa de manteiga fresca
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas não muito grossas(não deve lavar as batatas depois de descascadas para que não percam o amido que irá espessar o molho). Corte o queijo em pequenas fatias.
Unte uma forma redonda e lisa com manteiga e cubra o fundo com batatas formando uma camada de 2cm de altura. Tempere levemente de sal e pimenta e cubra com fatias de queijo. Continue a encher a forma alternado batatas e queijo, disponha as tiras de bacon a meia altura da forma. Calque bem e leve ao forno 1 hora. Desenforme num prato de serviço redondo e sirva muito quente acompanhado com uma salada de agriões ou de canónigos bem temperado com uma vinagreta preparada com azeite extra- virgem e vinagre balsâmico.
Pode enriquecer este prato juntando a parte branca de 1 alho francês grande partido em rodelas, levemente estufados num pouco de manteiga. Pode também substituir o bacon por rodelas de chouriço.


Publicado por Pedro Nuno às 01:22 PM

julho 16, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

AÇAFRÃO - Vitela, Coelho, Galinha, Pato, Peru, Peixe, Paelha, Camarão e Sopa de caldeiras de peixes.

AIPO - Dobrada, Carne de porco, Carne picada, Ensopados, Ensopado de galinha, Peixes, Arroz, Sopas, Canja de galinha, Caldo de carne, Molho de tomate.

ALECRIM - Assados (porco e vaca), Empadão de carne de porco, Carneiro, Galinha, Peru, Caça, Peixes, Arroz, Croquetes, Bolo de atum, Perfumar legumes (Nabo e Batata), Sopa de galinha, peixe e de tomate, Molhos para aves e carneiro, Molho de tomate.

ALHO - Assado de vaca e de porco, Ensopados, Cozidos, Grelhados, Bifes, Almôndegas, Cabrito, Carneiro, Coelho, Todos os tipos de aves, Peixe de água doce e salgada, Camarão, Berinjela, Couve e verduras refugadas, Molho de carne e de tomate para massa, Molho de escabeche, Vinha d'alhos.

CHILLI (MISTURA DE PIMENTOS MEXICANOS) - Dobrada, Ensopados, Almôndegas, Assados, Vários pratos de galinha, Camarão, Peixe, Lagosta, Salada de legumes e de batata, Milho, Beringela, Cebola, Sopa de ervilha e de tomate, Molhos.

COENTRO (GRÃO OU FOLHAS) - Assados de porco, Almôndegas, Salada de alface e tomate (só as folhas), Favas.
COMINHOS - Assados e ensopados (vaca) Carneiro e cabrito, Enchidos de sangue, Grelhados de peixe, Caranguejo e lagosta, Salada de pepino e de tomate, Repolho, Salsão, Cenoura, Batata, Nabo, Sopa de repolho, Molho de manteiga para massas e legumes, Queijos, Feijoada.

CRAVINHO - Ensopados de vaca, Língua de porco, Presunto, coelho, Caça, Sopa de cebola, Caldo de carne e de galinha, Molho de tomate.

CANELA - Ensopado de porco, Presunto, Beterraba, Cenoura, Cebola, Abóbora, Batata-doce, Arroz-doce.

CARIL - Empadão de carne (porco, vaca e carneiro), Carneiro e Cabrito, Galinha, Pato, Peixe, Camarão, Caranguejo, Lagosta, Arroz, Salada de galinha, Beterraba, Cenoura, Batata-doce, Nabo, Sopa de galinha, de ervilha de tomate e de legumes, Molhos para recheio.

ENDRO (GRÃO OU FOLHAS) - Ensopados e assados em geral, Costeletas de carneiro, Ensopado de galinha, Peixes, Saladas de legumes (pepino e tomate).
ESTRAGRÃO - Vitela, Aves, Todos os peixes, Sopas, Ovos, Molhos.

FUNCHO (GRÃO) - Todos os tipos de carnes, Coelho, Galinhas, Pilaf, Pato assado, Peixe assado e crustáceos, Peixe ensopado, Bouillabaisse, Molhos de carne para massas e de tomate.

GENGIBRE - Assados, Ensopados, Costeletas, Galinha frita e assada, Pato assado, Ensopado de pato e de galinha, Legumes verdes.

HORTELÃ - Ensopado de carneiro e Cabrito, Escalopes de Vitela, Sopas, Salada de frutas.

LOURO - Assados, Ensopados, Cozidos, Carneiro, Coelho, Vitela, Língua de porco, Peixe de água doce ou salgada, Camarão e Crustáceos, Caça, Sopa de feijão e lentilha, Bouillabaise e consomé, Molho de carne e de tomate, Molho de escabeche e vinha d'alhos, Arroz.

MANJERICÃO - Vitela, Assados, Ensopados, Almôndegas, Assados de carneiro e de vitela, Galinha frita, Peixes, Camarão, Lagosta, Caranguejo, Salada de tomate, Sopa minestrome de ervilhas, espinafres, legumes, Molho de tomate, e de Manteiga, Massas, e queijos.

MANJERONA - Coelho, Batata.

MOSTARDA - Aves, bifes.

NOZ-MOSCADA - Aves, Massa, Batata, Legumes.

SALSA - Assados, Ensopados, Carne de Porco, Empadão de carne, Carneiro, Vitela, coelho, Peixe de água doce e salgada, Camarão, Amêijoas, Salada de legumes, Salada de tomates e vinha d'alhos.

SALVA - Porco, vitela.

TOMILHO - Carneiro e cabrito, Aves, Caça, Molhos.

ZIMBRO - Carne de porco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:52 AM

CEBOLINHO

CEBOLINHO – Planta liliácia, de folhas verdes, roliças, usadas como condimento.

Publicado por Pedro Nuno às 09:48 AM

julho 15, 2005

TOP 25 DO WEBLOG

Longe estaria eu de imaginar que a "fome" em Portugal era tanta.
Pela primeira vez num só dia recebi a visita de 1070 blogers a que corresponderam 8 861 hits.
Parabéns, para vocês que me incentivam cada vez mais,para a weblog que me permite esta tão grande divulgação e por fim que não por último, para todos os que já experimentaram estas receitas que por aqui vão passando.
A todos o meu muito obrigado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:25 PM

julho 12, 2005

CREME DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

½ kg de abóbora
1 l de caldo de galinha
1 batata
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
4 colheres (sopa) de natas
25 g de presunto
Salsa e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coloque-a numa panela juntamente com o caldo, a batata, previamente descascada e cortada aos pedaços, o azeite e a manteiga. Tempere a gosto e deixe cozer.
Depois de cozido, triture tudo e adicione as gemas, as natas e, por fim, o presunto picado.
Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM

julho 11, 2005

SOLHA DOURADA

INGREDIENTES:

1 solha com cerca de 1 kg
Sal e pimenta
Leite
Sumo de limão
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Para o molho:
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de chá de colorau
2 dl de vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe, limpe e corte em 4 postas a solha.
Tempere com sal, pimenta, leite e sumo de limão.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Para prepara o molho leve ao lume o azeite com os alhos bem picados e a cebola cortada às rodelas.
Refogue sem deixar alourar.
Junte o colorau, mexa e tempere com sal, pimenta e vinagre.
Passe a solha por farinha e frite em óleo, deixando-a lourinha.
Coloque numa travessa e espalhe o molho sobre as postas da solha.


Publicado por Pedro Nuno às 11:11 AM | Comentários (1)

julho 08, 2005

DICA DO DIA

Sabia que a carne de Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:17 PM

DICA DO DIA 42

Suflê que não "murcha"

Para que o suflê não murche, certifique-se que o forno está bem quente antes de colocar a cozer e não o abra antes de estar pronto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:22 AM

DICA DO DIA 41

Cozer pão

Se quiser que o pão fique rijo, coloque um recipiente de água na parte baixa do forno enquanto este coze.

Publicado por Pedro Nuno às 09:15 AM

DICA DO DIA 40

Purê de batata

Se juntar uma clara de ovo batida ao purê de batatas, este ficará mais leve e fofo.

Publicado por Pedro Nuno às 09:14 AM

DICA DO DIA 39

Arroz solto

Para que o arroz não pareça papa e fique bem solto, acrescente à água do cozimento algumas gotas de sumo de limão.

Publicado por Pedro Nuno às 09:13 AM

DICA DO DIA 38

Acidez do tomate

Se notar muito o sabor do tomate numa refeição, ponha um pouco de açúcar. A acidez excessiva desaparecerá.

Publicado por Pedro Nuno às 09:12 AM

julho 07, 2005

100 DIAS = 230 000 VISITAS

Ao completar 100 dias de existência o blog da Culinária atinge uma marca impensável no dia em que arrancou.
230 000 visitas é suporte suficiente para nem sequer pensar em parar.
Agradeço a todos em geral e ao http://www.weblog.com.pt em particular.
Assim vale a pena estar por cá.

Publicado por Pedro Nuno às 06:53 PM | Comentários (3)

DICA DO DIA 36

Para que o ovo não estoure durante o cozimento coloque na água duas gotas de vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 04:52 PM

DICA DO DIA 35

Para que a casca do ovo cozido saia com facilidade coloque-o debaixo de água fria assim que o tirar da água quente.

Publicado por Pedro Nuno às 04:51 PM

DICA DO DIA 34

Ovos estrelados

Antes de fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao óleo para evitar que ele salte.

Publicado por Pedro Nuno às 04:46 PM

DICA DO DIA 33

Para bater claras em castelo mais depressa

Antes de bater as claras junte uma pitada de sal.

Publicado por Pedro Nuno às 04:45 PM

DICA DO DIA 32

Eliminar moscas na cozinha

Coloque um vaso com água e ramos de manjericão.

Publicado por Pedro Nuno às 04:44 PM

DICA DO DIA 31

Cheiro de alho nas mãos

Após descascar os alhos, passe sal grosso pelas mãos (ainda sem molhar), e em seguida lave-as normalmente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:28 PM

DICA DO DIA 30

Mau cheiro no congelador

Coloque dentro do congelador um copo cheio de leite. O cheiro desaparece.

Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM

DICA DO DIA 29

Para limpar panelas queimadas

Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio dentro dela.

Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM

DICA DO DIA 28

Utilize sempre vinagre

O vinagre é o melhor antibactericida que existe.
Com ele você pode limpar eletrodomésticos como frigorífico e máquina de lavar louça.

Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM

DICA DO DIA 27

Molhos gordurosos

Se o molho ficar muito gorduroso, tire com uma colher a gordura visível e, depois, ponha um pedaço de pão e aqueça de novo. O pão absorverá parte da gordura.

Publicado por Pedro Nuno às 02:08 PM

DICA DO DIA 26

Descascar cenouras

Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas está na casca. Raspe-as ligeiramente.

Publicado por Pedro Nuno às 02:06 PM

DICA DO DIA 25

Vargens verdes

Para as vagens ficarem verdes, junte uma colher de café de açúcar quando estiverem a cozinhar, sem tapar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:05 PM

DICA DO DIA 24

Salsa fresca todo o ano

Corte a salsa e coloque-a numa vasilha de plástico no congelador. A salsa dura o ano todo, sem melar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:04 PM

DICA DO DIA 23

Tornar os legumes cozidos mais verdes

Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de chá de açúcar à água do cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sódio e não altera a qualidade dos alimentos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:02 PM

julho 06, 2005

DICA DO DIA 14

Depois de bater a clara com açúcar até ao ponto de suspiro, acrescente umas gotas de limão e bata mais um pouco. O suspiro vai ficar mais branco e consistente por um tempo maior.

Publicado por Pedro Nuno às 07:37 PM

DICA DO DIA 13

Ao preparar pratos doces com arroz, nunca cozinhe o açúcar, o leite e outros ingredientes antes do arroz estar cozido. Deve acrescentá-los depois que o arroz amaciar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:36 PM

DICA DO DIA 12

Para conservar o gás de refrigerantes já abertos, coloque uma colher de chá no gargalo, com o cabo para baixo.

Publicado por Pedro Nuno às 07:27 PM

DICA DO DIA 11

Para evitar que o frango frito se pegue à frigideira, junte uma colher de farinha ao óleo de fritura.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM

DICA DO DIA 10

Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido frio, envolva-o em papel de alumínio depois de o cozinhar.

Publicado por Pedro Nuno às 07:25 PM

DICA DO DIA 9

Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina.

Publicado por Pedro Nuno às 07:24 PM

DICA DO DIA 8

Para o rosbife ficar rosado, primeiro doure-o numa panela ou frigideira, numa mistura de óleo e manteiga. Depois de bem tostado, leve-o ao forno coberto com papel alumínio.

Publicado por Pedro Nuno às 07:22 PM

DICA DO DIA 7

Para os bifes de fígado ficarem mais saborosos tempere-os com alho, sal, pimenta, um pouquinho de vinagre e deixe de molho em leite por aproximadamente quatro horas.

Publicado por Pedro Nuno às 07:20 PM

DICA DO DIA 6

Colocar uma colher de azeite sobre a carne torna-a mais macia e saborosa.

Publicado por Pedro Nuno às 07:19 PM

DICA DO DIA 5

Limpar língua de boi
Corte um limão ao meio e esfregue com força na língua do boi. Em seguida, coloque a língua a ferver numa panela com gotas de limão. Depois, é só raspar com uma faca que a pele sairá facilmente.

Publicado por Pedro Nuno às 07:16 PM

DICA DO DIA 4


Frite bifes sempre um de cada vez, de preferência em frigideira, em fogo alto. Quando se frita os bifes todos de uma vez, eles soltam água e ficam esbranquiçados. Nunca bata ou fure a carne, pois isso facilita a perda de líquido tornando-a menos saborosa. Frite sempre numa frigideira destapada para não juntar água.

Publicado por Pedro Nuno às 07:14 PM

DICA DO DIA 3

Conservar o aroma do café
Para conservar melhor o aroma do pó de café, junte um pouco de açúcar no pó fresco antes de o colocar num recipiente fechado.

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM

DICA DO DIA 2

Cozinhar em banho-maria
Quando estiver a cozinhar algo em banho-maria, aproveite a água que está a ferver para preparar legumes cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM

DICA DO DIA 1

Aproveite as cascas das laranjas.
Quando descascar laranjas, aproveite as cascas e seque-as ao sol ou no forno, pois são óptimas para serem usadas como aromatizantes nos mais diversos preparados (no frango, suflês, omeletes, bolos, etc.).

Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM

DICA DO DIA

Não perca as vitaminas.
Aproveite, sempre que der, a água do cozimento dos alimentos, pois nela estarão as vitaminas. Faça com ela sopas e estufados ou utilize-a para preparar o arroz.

Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM

julho 05, 2005

PISTACHE

Características:

Árvore pequena, de copa densa, caule nodoso, cinzento e retorcido. As folhas são escuras e ovaladas e os frutos são drupas comestíveis.

Usos:

Os frutos são usados para condimentar doces e sorvetes ou como aperitivo (doce ou salgado) antes das refeições.

Publicado por Pedro Nuno às 09:27 PM

PAPOILA

Características:

Planta herbácea, coberta de pêlos brancos. Possui caule ereto, flores vermelhas com uma mancha negra na base e fruto seco e em forma de urna. As sementes são cinzas ou brancas e são aproveitadas na culinária, principalmente por seu sabor suave e adocicado.

Usos:

Serve para condimentar saladas, massas doces, doces em geral e patês.

Publicado por Pedro Nuno às 09:25 PM

CARQUEJA

Características:

A carqueja é um subarbusto de tamanho entre 80 centímetros e 1,2 metro de altura. Possui hastes ramificadas, as folhas têm formato de membranas que acompanham as hastes e as flores são pequenas e amarelas. As hastes são usadas na culinária. A carqueja não deve ser consumida por gestantes e lactantes.

Usos:

Esta planta substitui o lúpulo nas cervejarias caseiras e serve também para aromatizar licores, refrigerantes e o chimarrão. Seu chá ajuda no emagrecimento devido à sua função diurética.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

BORRAGEM

Características:

Planta herbácea, com caules cobertos por uma penugem. As folhas são verde-acinzentadas e as flores, de cor púrpura. Ambas são aproveitadas na culinária.

Usos:

As folhas frescas são usadas para temperar vegetais, saladas, molhos, queijos e bebidas. As flores servem para aromatizar saladas, sopas e tortas. Seu uso excessivo pode causar reações alérgicas e induzir ao cancro.

Publicado por Pedro Nuno às 08:24 PM

OLIVEIRA - FOTO

OLIVEIRA.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 04:12 PM

CAFÉ - FOTO

CAFÉ.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 04:11 PM

COGUMELOS - FOTO

cogumelos1.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 04:10 PM

MIRTILOS - FOTO

MIRTILOS.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 03:36 PM | Comentários (1)

ZIMBRO

Características:

Espécie de pinheiro, que pode chegar a 5 metros de altura. Possui tronco ereto, folhas pontiagudas, flores verde-amareladas e frutos redondos e escuros, de sabor adocicado e amargo.

Usos:

Serve para temperar carnes, molhos, patês, conservas e para aromatizar o gin e a cerveja sueca. Não deve ser ingerido por gestantes e lactantes por conter componentes tóxicos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM

TOMILHO

Características:

Planta semi-arbustiva, com caules rasteiros, folhas pequenas e flores pequenas e rosadas ou brancas. Suas flores e folhas têm função culinária.

Usos:

De sabor picante, é usado para temperar carnes em geral e embutidos, marinadas, saladas, queijos, molhos, legumes e frutas em compota. Seu chá ajuda a combater dores de garganta.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM

SEGURELHA

Características:

Planta herbácea, de caules eretos, com ramos lenhosos, folhas estreitas e flores brancas ou avermelhadas. As folhas, de sabor semelhante ao tomilho, mas mais picantes, são apreciadas na cozinha como condimento.

Usos:

Combina com queijos, patês, feijões, verduras, carnes, guisados, sopas e molhos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:14 PM

SALSA

Características:

Planta herbácea, de folhas pecioladas e flores amareladas e sementes pretas. As folhas são apreciadas com condimento.

Usos:

Usada par temperar carnes, molhos, risotos, marinadas, maioneses e saladas. Substitui a contento a cebolinha.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM

PIMENTA DO REINO

Características:

Trepadeira, de raízes aéreas, com folhas arredondadas, flores muito pequenas e brancas e frutos redondos e vermelhos. Os frutos verdes e desidratados são aproveitados como condimentos.

Usos:

Utilizada inteira ou moída para temperar carnes e embutidos, massas, molhos e legumes. Não é indicada para pessoas com problemas digestivos e de hemorróidas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:12 PM

PIMENTA DA JAMAICA

Características:

Planta semi-arbórea, com folhas agudas, flores pequenas e brancas e frutos do tipo drupa. As sementes, semelhantes ao cravo e de sabor parecido ao da noz-moscada, são aproveitadas na culinária como condimento.

Usos:

Os grãos inteiros são usados para condimentar marinadas, patês, embutidos, sopas, molhos, picles, carnes, vinagres e bebidas. A pimenta-da-jamaica branca é ideal para carnes brancas, maioneses e molhos brancos, por ser mais suave. A preta é indicada para carnes vermelhas e marinadas. A pimenta moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:11 PM

PIMENTA VERMELHA

Características:

Planta arbustiva, ramificada, com frutos vermelhos e alongados. Os frutos, ricos em vitaminas C, B1, B2 e E, são usados como condimento.

Usos:

É usada em conservas, doces, molhos, carnes em geral e pizzas. Deve ser evitada por pessoas que têm gastrite ou problemas de hemorróidas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM

PAPRICA

Características:

Planta herbácea, de flores brancas, frutos grandes e ocos, com cores que variam entre o vermelho, amarelo e verde. Seus frutos são apreciados como condimento, devido ao seu sabor adocicado e picante.

Usos:

É usado para condimentar caldos, ensopados, molhos, vinagretes, vinagres, conservas em geral, carnes e saladas. Seu fruto pode ser consumido cru ou em pó. A paprica vermelha é mais adocicada e a verde, mais picante.

Publicado por Pedro Nuno às 03:09 PM

OREGÃOS

Características:

Planta herbácea, de caule ereto, folhas ovaladas e pontiagudas e flores que vão do rosa ao branco. Suas folhas são usadas como condimento, principalmente na cozinha italiana.

Usos:

É o oregão que dá o sabor típico da pizza. Serve para condimentar molhos, carnes em geral, pratos à parmeggiana, legumes, queijos, ovos, extratos de tomate e pizzas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

NOZ-MOSCADA

Características:

Árvore de grande porte, que chega a 20 metros de altura. Possui fruto semelhante ao damasco, com semente parda, que é utilizada na culinária com condimento.

Usos:

A noz-moscada é amarga e usada para condimentar molhos brancos, legumes, purês, marinadas, queijos, bolos, doces e bebidas quentes. Não deve ser consumido por gestantes pois é abortivo.

Publicado por Pedro Nuno às 03:07 PM

MIRTILO

Características:

Planta sub-arbustiva (chega a medir 60 centímetros de altura), de caules robustos, ramos rastejantes de folhas ovaladas e denteadas, flores em forma vesículas brancas ou rosadas e frutos em forma de bagas, de cor azulada ou negra. As folhas e frutos são apreciados na culinária por seu sabor agridoce.

Usos:

Pode ser usado para aromatizar doces e geléias e para tingir vinhos. As folhas podem ser consumidas em saladas e os frutos são apreciados crus, secos ou cozidos.

Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM | Comentários (2)

MOSTARDA

Características:

Planta herbácea, com folhas pecioladas, flores amarelas e frutos longos parecidos com uma vagem. As folhas e sementes desidratadas são apreciadas como condimento, principalmente por seu sabor picante. As mais conhecidas são a mostarda branca, a negra e a castanha.

Usos:

A mostarda inteira é usada no preparo de ensopados, saladas, molhos, assados e bebidas não alcóolicas. As sementes moídas são apreciadas em pratos com ovos e queijos, molhos para saladas, carnes e vegetais.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM

MANJERONA

Características:

Planta herbácea, de caule lenhoso, folhas pequenas e verde-acinzentadas e flores pequenas e brancas. São as folhas e flores que se aproveitam para condimentar alimentos devido ao seu sabor adocicado e picante.

Usos:

A manjerona serve para condimentar saladas, massas, molhos, carnes em geral e embutidos, sopas e doces. As folhas frescas têm sabor mais suave e devem ser acrescentadas somente no fim do cozimento. As folhas secas têm sabor mais picantes e podem ser incluídas até 10 minutos antes de servir o alimento.

Publicado por Pedro Nuno às 02:20 PM

MANJERICÃO

Características:

Planta herbácea, de caule ereto, folhas ovaladas e opostas e flores pequeninas e lilases. As flores e folhas são usadas como condimento, de sabor suave e picante.

Usos:

O manjericão é adotado principalmente nas cozinhas italiana e francesa, sendo usado para temperar pratos que levem tomate. Também serve para condimentar molhos, pizzas e outras massas, carnes em geral, ovos, sanduíches, queijos, azeites e vinagres. As folhas devem ser lavadas e rasgadas com as mãos para exalar o aroma. O chá também é utilizado em casos de problemas digestivos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:19 PM

LOURO

Características:

Árvore de grande porte, com caule ereto e de casca lisa, folhas duras e brilhantes, flores pequenas e amareladas. Apenas suas folhas são usadas como condimento.

Usos:

É usado para condimentar caldos, carnes, ensopados, sopas, marinadas, e refogados. A folha deve ser retirada após o cozimento para não azedar a comida.

Publicado por Pedro Nuno às 02:18 PM

JASMIM

Características:

Trepadeira lenhosa de até 6 metros de altura, com flores brancas, amarelas ou rosadas e fruto escuro e em forma de baga. As flores são utilizadas como aromatizante na culinária.

Usos:

É aproveitado principalmente para aromatizar doces. Seu chá também é apreciado para acompanhar refeições e lanches.

Publicado por Pedro Nuno às 02:17 PM

HORTELÃ-PIMENTA

Características:

Planta herbácea, de até 80 centímetros de altura. As folhas são ovaladas e serrilhadas nas bordas e as flores são de cor violeta. As folhas, flores e o óleo essencial são aproveitados na cozinha.

Usos:

Usada para condimentar carnes, manteigas, saladas, doces e licores. Seu chá também é bastante apreciado. Não é indicado para gestantes, lactantes e crianças.

Publicado por Pedro Nuno às 02:16 PM

GENGIBRE

Características:

Planta rizomatosa, de folhas compridas e ovaladas e flores amarelas. Seus rizomas são utilizados na cozinha como condimento.

Usos:

É usado para temperar carnes, molhos, massas e legumes. Também é utilizado em geléias e doces e na aromatização de bebidas -em especial o quentão. Não deve ser consumido por gestantes e pessoas com problemas de cálculo biliar.

Publicado por Pedro Nuno às 02:15 PM

FUNCHO

Características:

Planta herbácea, de caule oco, folhas embainhadas, flores amarelas. Na culinária, são aproveitadas as folhas frescas ou secas, raízes, sementes e o talo.

Usos:

Os bulbos são usados principalmente para aromatizar pastéis de maçã, embutidos italianos e vinagres. As folhas servem para acompanhar saladas, feijão, carnes, molhos e massas. Os talos são consumidos como aspargos e as sementes aromatizam bebidas e massas. Não indicado para gestantes e lactantes pois é tóxico para bebês.

Publicado por Pedro Nuno às 02:14 PM

ESTRAGÃO

Características:

Planta herbácea, de caule cilíndrico, folhas pequenas e carnosas e flores são pequenas e claras. As folhas são usadas como condimento e têm sabor picante similar ao do anis.

Usos:

Pode ser aproveitado para condimentar molhos, carnes e frutos do mar, queijos, omeletes, picles, sopas, saladas e para aromatizar vinagres e azeites.

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM

ERVA-CIDREIRA

Características:

Planta herbácea, de haste ramificada, folhas ovaladas e serrilhadas e flores brancas ou rosadas. Suas folhas e flores são utilizadas como condimento.

Usos:

É usada em refrescos, geléias, saladas de frutas, pudins, sorvetes, molhos e carnes brancas. Também pode ser consumida na forma de chá.

Publicado por Pedro Nuno às 12:17 PM

CRAVINHO

Características:

Planta arbórea que chega a medir 10 metros de altura, com folhas ovaladas, verdes e brilhantes, flores brancas e frutos alongados. Os botões florais secos, de sabor doce e picante, servem como condimento.

Usos:

Pode ser usado tanto em pratos doces como salgados. Combina com caldos, doces, massas, ensopados, carnes, embutidos e bebidas alcóolicas. Por provocar contrações no útero, não é indicado para mulheres grávidas.

Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM

COMINHOS

Características:

Planta herbácea, de caule estriado, folhas verdes, flores brancas ou rosadas e frutos pequenos e com listras. As folhas e sementes são aproveitadas como condimento. As folhas possuem sabor picante e levemente amargos. As sementes são picantes e adocicadas.

Usos:

As sementes são usadas inteiras ou moídas para condimentar carnes, pães, molhos, saladas e sopas. Também servem para aromatizar licores e embutidos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:15 PM

COENTROS

Características:

Planta herbácea, de caule cilíndrico, folhas verdes e brilhantes, flores brancas ou rosadas e frutos de cor vermelha ou marrom. As folhas frescas e os frutos secos são usados como condimentos.

Usos:

De sabor picante, a folha do coentro combina com sopas, molhos, cereais, feijões, ensopados, carnes, embutidos e picles. As sementes são usadas para condimentar pães, bolos, licores, saladas e picles. As folhas são usadas em sopas, peixes, saladas e pratos frios. O coentro moído é usado para temperar peixes, carnes, aves, molhos, sopas e legumes.

Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

CEREFÓLIO

Características:

Planta herbácea de pequeno porte, haste com pelugem, folhas verde-claras, flores brancas e sementes longas e finas. Suas folhas e sementes são usadas como condimento.

Usos:

Combina com sopas, molhos, saladas, frutos do mar, carnes e queijos cremosos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM

SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJO

INGREDIENTES:

2 molhos de beldroegas
1 Kg de batatas
4 cabeças de alho inteiras
2 queijos de cabra
4 ovos
1,5 dl de azeite
sal
pão duro fatiado

Receita gentilmente cedida por http://pracadarepublica.weblog.com.pt/

PREPARAÇÃO:

Partem-se as beldroegas aproveitando as folhas e os caules tenros. Tiram-se apenas as cascas exteriores das cabeças de alho, mantendo as cabeças inteiras. Aquece-se o azeite e refogam-se as cabeças de alho, juntando de seguida as beldroegas que também se refogam ligeiramente. Acrescenta-se a água (1.5 l ) ao refogado e deixa-se levantar fervura. Deitam-se os queijos cortados aos quartos mais as batatas às rodelas. Quando estas estiverem cozidas, rectifica-se o sal, escalfam-se os ovos e verte-se o caldo numa terrina sobre o pão fatiado. As beldroegas, o queijo, os ovos escalfados, as batatas e as cabeças de alho são servidos como acompanhamento em travessa à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 11:31 AM

GIRASSOL

Características:

Planta sublenhosa, com flores amarelas ou alaranjadas, folhas verde-esbranquiçadas e frutos achatados. As sementes, flores e óleo são utilizadas na culinária.

Usos:

As sementes torradas condimentam vegetais, saladas, molhos e patês. O óleo de girassol também é bastante apreciado, principalmente por conter menos colesterol que o óleo de soja. Os botões florais são cozidos e servidos como aspargos e as flores são usadas em saladas.

Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM

CAMOMILA

Características:

Planta herbácea, de caule ramificado, folhas claras e flores amarelas e brancas. Suas flores e óleo essencial são usados principalmente em chás.

Usos:

Na culinária, a camomila é usada principalmente na preparação de chás.

Publicado por Pedro Nuno às 10:49 AM

BELDROEGA

Características:

Planta herbácea, de caule avermelhado, talos espessos, folhas pequenas, flores amarelas e frutos ovais. As folhas, as sementes e os talos são aproveitados para condimentar alimentos.

Usos:

As folhas frescas e os talos utilizados em saladas, sopas, caldos e sucos. A beldroega não deve ser consumida por grávidas ou pacientes com problemas digestivos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:47 AM | Comentários (4)

BAUNILHA

Características:

A baunilha é uma orquídea, de caule espesso, flores de cor verde-amarelarada e frutos do tipo vagem e marrons. São desses frutos que se extraem o condimento e o óleo essencial.

Usos:

Na culinária, ela ajuda a aromatizar chocolates, cafés e bebidas alcóolicas, condimentar doces, massas, pudins, cremes e molhos para sobremesa.

Publicado por Pedro Nuno às 10:47 AM

ANIS

Características:

Planta herbácea, de caule oco, folhas dentadas, flores brancas e frutos peludos. São usados como condimento o caule, as raízes e sementes do anis, além de seu óleo essencial.

Usos:

As sementes podem ser usadas em tortas, peixes, ensopados, queijos, massas e doces. Também servem para aromatizar bebidas alcóolicas. O chá de anis também é bastante apreciado, principalmente por ser calmante e auxiliar na digestão.

Publicado por Pedro Nuno às 10:41 AM

MEDIDAS DE COLHERES

1,25 ml = ¼ de colher de chá
2,5 ml = ½ colher de chá
5 ml = 1 colher de chá
10 ml = 2 colheres de chá
15 ml = 3 colheres de chá ou 1 colher de sopa
30 ml = 2 colheres de sopa
45 ml = 3 colheres de sopa
60 ml = 60 ml = 4 colheres de dopa
75 ml = 5 colheres de sopa
90 ml = 6 colheres de sopa
1 litro = 4 xícaras
1 xícara = 16 colheres de sopa
1 colher de sopa = 3 colheres de chá


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

MEDIDAS LÍQUIDAS

2 colheres de sopa = 30 ml
¼ xícara = 60 ml
1/3 xícara = 90 ml
½ xícara = 125 ml
5 onças = 155 ml
2/3 xícara = 170 ml
¾ xícara = 185 ml
7 onças = 220 ml
1 xícara = 250 ml
2 xícaras = 500 ml
20 onças = 600 ml
3 xícaras = 750 ml
4 xícaras = 1 litro
5 xícaras = 1.2 litros
6 xícaras = 1.5 litros
7 xícaras = 1.8 litros
8 xícaras = 2 litros
10 xícaras = 2.5 litros


Publicado por Pedro Nuno às 10:17 AM

julho 04, 2005

CARNE ENROLADA À JAPONESA

INGREDIENTES:

400 grs. de lombo em bifes finos
2 cenouras médias cortadas em tiras grossas
2 alhos-pôros em fatias finas
3 copos de caldo de carne natural sem sal
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mirim
1 colher de sopa de óleo
cebolinhas verdes picadas
1 pedaço de gengibre fatiado
linha para amarrar a carne

PREPARAÇÃO:

Enrole uma tira da cenoura, e do alho-pôro em cada bife e amarre com a linha para que não se soltem.
Numa frigideira aqueça o óleo e doure os bifes preparados. Reserve.
Numa panela, cozinhe o caldo de carne com shoyu, mirim e gengibre até que levante fervura.
Acrescente os bifes pré-fritos e cozinhe em fogo baixo até que o recheio fique cozido.
Retire a linha, corte em rodelas de 2cm e decore com cebolinhas picadas.



Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM

LOMBINHO ASSADO

INGREDIENTES:

2 kg lombo
pimenta-do-reino a gosto
2 cabeças de alho
sal a gosto
2 folhas de louro
4 limões em sumo
2 maçãs
2 xic. miolo de pão amolecido
1 casca de limão ralada
2 gemas
2 cebolas pequenas raladas
1 cc ketchup
200 grs. uva passa sem semente
100 grs. presunto picado
2 xic. farinha de mandioca
1 xic. manteiga
2 ovos cozidos
50 grs. azeitonas verdes picadas

PREPARAÇÃO:

Cortar o lombo em filetes, temperar com pimenta do reino, alho socado, sal, louro e sumo de limão.
Fazer uma mistura com as maçãs picadas, miolo de pão, casca de limão, as gemas, cebola ralada, ketchup, 100 g de passas e presunto.
No centro de cada filé colocar um pouco desse recheio e enrolar.
Levar ao forno até ficarem macios e dourados.
Servir com uma farofa preparada com farinha de mandioca que se doura em manteiga, juntando a cebola, sal a gosto, ovos picados, pimenta-do-reino também a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 05:33 PM

TARTE GELADA DE AMEIXA VERMELHA

INGREDIENTES:

6 fatias de pão integral
3 ovos
500 grs. de ameixa vermelha sem o caroço
1 colher de sopa de margarina light
1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres de sopa de adoçante granulado
½ colher de chá de canela

Para a Geléia:

750 gr de ameixa vermelha
1 xícara de adoçante granular
2 paus de canela
½ xícara de chá de suco de laranja
½ envelope de gelatina em pó vermelha

Para a Cobertura:

2 claras
3 colheres de sopa de colorante
1 colher de sopa de creme de leite light gelado
½ colher de café de canela

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao forno médio 180ºC em forma retangular de 15 por 28 cm aproximadamente, durante 45 minutos.

GELEIA:

Leve os ingredientes ao fogo médio, menos a gelatina, por aproximadamente 40 minutos e depois bata esta massa no liqüidificador.
Volte ao fogo com a gelatina vermelha previamente dissolvida em ½ xícara de café de água e deixe apurar por mais 10 minutos.
Coloque por cima da torta já assada e leve à geladeira até que endureça.

COBERTURA:

Bata as claras em neve bem dura. Acrescente o adoçante e deixe bater por mais 2 minutos.
Em seguida, retire da batedeira e acrescente o creme de leite, a canela e a torta.
Leve à geladeira por mais 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:03 PM | Comentários (5)

VINAGRE DE AROMAS

INGREDIENTES:

1 litro de vinagre de vinho tinto
2OO grs. de amora
1 dente de alho
50 grs. maço de manjericão
15 grs. de adoçante

PREPARAÇÃO:

Coloque o vinagre com todos os ingredientes para ferver durante 5 minutos numa panela tampada.
Deixe arrefecer, coe e envase.
Deixe descansar por 7 dias.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

SALADA PRIMAVERIL

INGREDIENTES:

2 xícaras de carne picada (sobras)
3 colheres de sopa de queijo prato ou provolone
3 colheres de sopa de maçã ralada
3 colheres de sopa de uva passa
3 colheres de sopa de pimentão verde e vermelho, cortados em tiras
sal, pimenta, vinagre e óleo de canola a gosto

PREPARAÇÃO:

Prepare a carne conforme seu hábito ou aproveite sobras.
Rale o queijo e a maçã no lado grosso de um ralo de quatro faces.
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 03:39 PM

SALMÃO COM LEGUMES

INGREDIENTES:

4 filetes de salmão (Aprox. 700 gr.)
250 g de cogumelos frescos
3 abobrinhas pequenas
1 cenoura grande raspada
4 colheres (sopa) de salsa fresca, picadinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave as abobrinhas, enxugue-as e corte em tiras no sentido do comprimento com 0,5 cm de espessura. Repita a operação com a cenoura. Corte os cogumelos em fatias mas sem remover os cabinhos.
Coloque as abobrinhas, a cenoura e os cogumelos numa vasilha grande e junte a pimenta e o sal a gosto, misturando bem. Distribua os filés de salmão por cima, dispostos lado a lado. Cubra a vasilha com filme plástico atóxico, deixando apenas uma pequena abertura. Leve ao micro e cozinhe em potência alta por oito minutos ou até o salmão ficar macio, virando na metade do tempo. Tire do micro e sirva ainda quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:37 PM

TARTE DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

MASSA:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres de sopa de adoçante granular
2 colheres de sopa de margarina

RECHEIO:

2 maçãs vermelhas inteiras descascadas e sem o miolo
1 colher de sopa de uva passa
2 colheres de sopa de adoçante granular
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de nozes picadas

PREPARAÇÃO:

MASSA:

Amasse levemente até formar uma massa e coloque para descansar na geladeira por 1 hora.

RECHEIO:

Abra a massa em forma de retângulo divida em duas partes de forma que cubra as maçãs.
Acrescente as uvas passas, o adoçante, a canela e as nozes no centro das maçãs.
Feche a massa de forma que faça um retângulo e pincele com leite.
Leve ao forno médio por 25 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:58 PM

SONHOS DE CENOURA

INGREDIENTES:

500 grs. de cenouras
8 ovos
200 grs. de açúcar
600 grs. de farinha de trigo
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
raspa da casca de 2 laranjas
uma pitada de sal
canela em pó q.b.
açúcar q.b.
óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as cenouras, corte-as em bocados e coza-as.
Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.
Numa tigela, misture o puré de cenoura com o açúcar, a farinha, a raspa da casca da laranja, uma pitada de sal, as gemas de ovos e o fermento.
Amasse tudo muito bem.
Bata as claras em castelo firme, junte 1 colher de sopa de açúcar e bata mais um pouco.
Envolva as clara ao preparado com cuidado e mexendo debaixo para cima.
Leve ao lume uma frigideira funda com o óleo e, quando estiver bem quente, frite colheradas da massa.
Vire-as para que fritem dos dois lados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Misture o açúcar com a canela, passe os sonhos neste preparado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:59 AM

BACALHAU COZIDO

INGREDIENTES:

8 postas de bacalhau demolhado
8 ovos
4 couves portuguesas
4 dentes de alho
4 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
14 batatas
broa de milho ou pão de mistura q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.


Publicado por Pedro Nuno às 11:56 AM

SALMÃO GRELHADO

INGREDIENTES:

4 postas de salmão temperadas com sal e pimenta-do-reino
molho
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de tomilho
½ litro de natas
½ copo de vinho branco seco
sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Doure a cebola na manteiga em lume brando. Acrescente as natas e o tomilho mexendo até ferver. Deixe ferver por 3 minutos. Coe o molho e acrescente o vinho.
Sirva quente sobre as postas de salmão grelhado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:55 AM

BACALHAU NO FORNO

INGREDIENTES:

6 postas de bacalhau demolhado
azeite q.b.
vinagre q.b.
pimenta em grão q.b.
alhos q.b.
salsa q.b.
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
louro q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpam-se as postas das peles e das espinhas grossas e colocam-se , aconchegadas, dentro dum tabuleiro de pírex. Regam-se com bastante azeite, temperam-se com três alhos esborrachados, uma folha de louro, seis grãos de pimenta, duas colheres de chá de vinagre e uma de água. Polvilham-se com pão ralado, colocam-se por cima alguns pedaços de manteiga e metem-se em forno brando para assar. De vez em quando, regam-se com colheres do molho que for fazendo e tiram-se logo que estiverem levemente aloiradas. Servem-se polvilhadas com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 11:54 AM

FEIJOADA MEXICANA

INGREDIENTES:

2 ovos
1 lata de feijão branco cozido
1 farinheira
pão ralado
manteiga para untar a forma

PREPARAÇÃO:

Pega-se num pirex e unta-se com margarina, no entanto prepara-se a farinheira: ou cozendo-a ou, mesmo para não ficar muito seca, pode-se tirar a pela e prepará-la num refogado. No tabuleiro põe-se uma camada de feijão a seguir espalha-se a farinheira e por cima da farinheira mete-se outra vez feijão para cobri-la, abre-se uns buracos no feijão e põem-se os ovos em cada buraco, espalha-se o pão ralado por cima disto tudo e vai ao forno a 230º quando os ovos estiverem cozidos e retirar e servir.


Publicado por Pedro Nuno às 11:53 AM

FRANGO COM NATAS

INGREDIENTES:

1 frango
1 pacote natas
1 pacote sopa cebola

PREPARAÇÃO:

Lava-se e corta-se o frango aos bocados, passa-se pela sopa de cebola (como se fosse pão ralado) e põe-se no tabuleiro de ir ao forno.
Pôr as natas numa tigela e mexer caso estejam grossas para ficarem uniformemente.
Por fim pôr as natas (cerca de metade) por cima do frango com uma colher de sobremesa e levar ao forno por 30 minutos, virar, por as restantes natas e deixar por mais 30 minutos. Acompanhe com puré ou batatas fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:52 AM | Comentários (2)

LOMBO DE PORCO À PADEIRO

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo de porco com um pouco da gordura natural
3 boas cebolas cortadas em meias luas não muito finas
3 dentes de alho
folha de louro
pimenta moída na altura q.b.
sal q.b.
2 dl de vinho branco seco
1,5 dl de caldo de carne
um fio de azeite
1 colher de sopa de banha
colorau doce q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo numa assadeira de preferência de barro com os dentes de alho esmagados, as cebolas, o colorau e os restantes temperos.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Espalhe por cima a banha em bocadinhos e o fiozinho de azeite.
Leve o tabuleiro ao forno, virando o lombo de vez em quando e regando com o molho até ficar assado, mas não demasiado seco.
Sirva com rodelas de laranja.
Acompanhe com batatas coradas ou fritas.


Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM

PURÉ DE BATATA

INGREDIENTES:

1 kg de batata
1/4 l de leite quente
Noz moscada q.b
Sal q.b
Pimenta moída q.b
manteiga q.b

PREPARAÇÃO:

Coze as batatas.
Passe-as no passador e junte o leite quente com manteiga e um pouco de noz moscada tudo misturado.
Tempere e mexa de modo a que o puré fique um creme aveludado.
Se quiser, pode levar ao forno, pincelando primeiro com ovo batido.


Publicado por Pedro Nuno às 11:21 AM

MASSA COM QUEIJO

INGREDIENTES:

175g de massa (tubos grossos)
15g Manteiga
15g Farinha de trigo
6dl Leite
175g Queijo ralado
1/2 Molho de cebolas novas picadas
1/2 Colher (chá) de mostarda Dijon
225g Bróculos
25g Pão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza a massa com água e sal por 10min, ate ficar "al dente".
Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte a farinha e cozinhe por 1min.
A pouco e pouco junte o leite e deixe ferver.
Retire do calor, adicione metade do queijo, as cebolas novas, a mostarda e tempere.
Junte os bróculos a esta mistura e deixe cozinhar por 5 min.
Escorra muito bem a massa e deite para uma travessa própria para ir ao forno.
Junte a mistura de bróculos e o restante queijo.
Polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno até ficar dourado.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:16 AM

BOLO DE MEL

INGREDIENTES:

250g de Farinha
250g de Açúcar
2dl de Azeite
7 Ovos
3 colheres de sopa de Mel
1 colher de chá Canela
1 colher de chá Sal
1 colher de chá Fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Batem-se as gemas muito bem, deita-se o azeite em fio, e continua-se a bater.
Junta-se o mel e o açúcar e bate-se bem novamente.
Depois acrescenta-se a farinha misturada com canela, o sal e o fermento; no fim, deitam-se as claras batidas em castelo.
Vai ao forno, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Pode enfeitar-se por cima com nozes.


Publicado por Pedro Nuno às 11:13 AM

MOUSSE DE OVOS

INGREDIENTES:

400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
0,5 l de leite
150gr de (miolo e côdea) pão
2 dl de água
canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se-lhe a papa do pão, deixando ferver um pouco e mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem.
Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 10:26 AM

MOUSSE DE CARAMELO

INGREDIENTES:

5 dl de leite
6 folhas de gelatina
6 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
200 grs de açúcar
+ 8 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de leite e leve ao lume brando mexendo sempre até se dissolverem, e retire do lume.
Bata muito bem as 6 gema com a colher de sopa de amido de milho, e junte aos poucos mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver.
Retire do lume e junte a gelatina com o leite.
Com os 200 grs de açúcar prepare o caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo muito bem.
Bata as 6 claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem, quando estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater mas envolver.
Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, leve ao congelador por 1 hora.
Passado esse tempo retire do congelador e ponha no frigorífico.


Publicado por Pedro Nuno às 10:25 AM

MOUSSE DE LARANJA

INGREDIENTES:

3 clara(s) de ovo
1 lata(s) leite condensado
1 colher (chá) laranja em raspa
3 dl laranja em sumo
5 folha(s) gelatina branca

PREPARAÇÃO:

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Prepare o sumo de laranja.
Num liquidificador coloque, o leite condensado, o sumo de laranja ou outro à escolha, a raspa da laranja e bata bem.
Escorra a água da gelatina, e leve-a a derreter no micro ondas, mas com cuidado.
Passe a gelatina derretida por um passador e adicione-a ao batido de leite e sumo.
Bata as claras em castelo firme.
às claras em castelo vá adicionando o batido, tendo o cuidado de ir mexendo de baixo para cima, nunca batendo.
Deite a mousse numa bonita taça e leve ao frigorífico a solidificar durante mais ou menos 3 horas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:24 AM

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES

INGREDIENTES:

1 pacote(s) natas
150 gr açúcar
100 gr amoras
120 gr framboesas
6 folha(s) gelatina branca

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Se as framboesas e as amoras forem frescas, lave-as e seque-as. Se forem frutos congelados deixe descongelar.
Coloque no copo liquidificador os frutos com o açúcar, desfaça tudo em puré.
Passe este puré através de um passador para que fique sem grainhas, só o polme.
Escorra um pouco da água à gelatina e leve-a a derreter no micro-ondas.
Através de um passador introduza a gelatina no puré de frutos.
Bata as natas bem frias, e introduza-as no puré de frutos, mas com cuidado envolvendo debaixo para cima.
Passe uma forma por água fria, sacuda e encha-a com o preparado.
Leve ao frigorífico 6 horas ou até prender.
Acompanhe com fruta e natas batidas com açúcar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 AM

MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

4 folha(s) gelatina branca
1 colher (sopa) limão em raspa
1.50 dl limão em sumo
3 ovos
1 lata(s) leite condensado

PREPARAÇÃO:

Misture bem o leite condensado com as gemas. Acrescente o sumo de limão e misture até obter uma consistência cremosa e firme. Junte a raspa de limão.
À parte, coloque a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água fria e dissolva-a em banho-maria.
Junte a gelatina dissolvida à mistura, mexendo bem.
Por último, misture delicadamente as claras batidas em castelo.
Leve ao frio por 3 horas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:21 AM

MOUSSE DE FRAMBOESAS

INGEDIENTES:

500 gr framboesas
2 claras de ovo
200 gr açúcar
150 gr natas
2 colher (sopa) leite
3 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria numa tigelinha.
Não lave as framboesas, já que são muito frágeis e absorvem muita água.
Esfregue-as ligeiramente em papel absorvente, depois de as salpicar um pouco com água.
Guarde 12 framboesas, e passe as restantes na varinha mágica para desfazer em puré e passe-o por rede fina.
Ponha o puré num tachinho e adicione o açúcar.
Leve a lume brando e mexa bem.
Assim que estiver quente (não deve ferver) retire do lume.
Escorra as folhas de gelatina e adicione-as para estas derreterem lentamente na mistura, mexendo sempre muito bem.
Deixe, depois, que o preparado arrefeça por completo.
Deite as natas numa tigela e misture-lhes o leite.
Bata-as um pouco para espessarem com vara de arames.
Leve ao frigorífco. Entretanto bata as claras em castelo.
Junte as framboesas às natas, aos poucos.
Envolva-lhes depois as claras em castelo com cuidado, para não perder a consistência de mousse.
Deite depois este preparado numa tigela de servir, ou em tacinhas individuais.
Leve ao frigorífico para solidificar um pouco, de um dia para o outro.
Decore com as framboesas que guardou.
Poderá fazer esta mousse com morangos em vez de framboesas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 AM

julho 03, 2005

CARNE PICADA COM LEGUMES

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura média (120 g), ralado grosso
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 chuchu médio (320 g), ralado grosso
500 g de carne picada
1 xícara de milho cozido (150 g)
1 colher (sopa) de oregãos

PREPARAÇÃO:

Numa panela grande, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, até a carne PICADA ficar opaca e bem solta (cerca de 30 min).
Transfira para uma travessa e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 02:59 PM

COSTELETA DE JAVALI COM TOMATE E BERINJELA

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de óleo (para untar)
1 colher (sopa) de sal
5 dentes de alho amassados
1,5 Kg de costeleta de javali
¼ de xícara de suco de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 berinjelas médias ( 600 g), cortadas em rodelas
1 lata de tomate pelado, sem escorrer (400 g)
1 colher (sopa) de oregãos

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200°C (quente). Unte uma assadeira grande com o óleo.
Misture o sal com alho para obter uma pasta.
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada. Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada.
Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com os oregãos
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 15 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

VITELA À MILANESA

INGREDIENTES:

4 bifes de lombo de vitela (125 g de cada um)
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
50 g de fatias de presunto cru cortadas em tirinhas
¼ de xícara de água (60 ml)
1 colher (sopa) de salsinha picada
¼ de xícara de suco de limão

PREPARAÇÃO:

Com uma faca, retire a pele dos bifes. Com um batedor de carne, achate-os até ficarem bem finos. Apare as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e polvilhe com a farinha de trigo de ambos os lados. Reserve.
Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta 3 colheres (sopa) da manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o presunto cru e salteie, isto é, passe rapidamente pela manteiga (aprox. 1 min).
Disponha os bifes na frigideira e frite até dourarem por igual (aprox. 2 min. De cada lado). Transfira-os para a travessa, cubra com papel-alumínio para conservar o calor e reserve.
Adicione a manteiga restante e a água à frigideira e misture bem com a colher de pau. Junte a salsinha e o suco de limão, misture e deixe ferver. Regue os bifes com esse molho e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM

julho 02, 2005

ENGANO REDONDO = 207 342 VISITAS EM 3 MESES

Desculpem a ignorância mas visitas, são hits, e como tal, já foram até agora o total indicado no título deste post.

Publicado por Pedro Nuno às 11:59 PM

FRUTA DA ÉPOCA

Fruta Variada1.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 05:09 PM

LULAS DE ESCABECHE

LULAS.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 04:37 PM

SALADA DE PEPINO

Pepino.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

SALADA DE ATUM

Saladas Atum.jpg


Esta vai bem com o tempo que está.

Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM

FUNIL

FUNIL1.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 12:47 AM | Comentários (1)

COADOR

COADOR.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 12:44 AM

TENAZ PARA ESPARGUETE

Pinça.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 12:40 AM

julho 01, 2005

3 MESES = 30 000 VISITAS = 125 581 PÁGINAS = 202 301 HITS

OBRIGADO PELA VOSSA ATENÇÃO E PELO VOSSO CARINHO.
PROCURAREI FAZER COM QUE O VOSSO PRAZER CULINÁRIO SEJA IMENSO.

PEDRO NUNO

Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM | Comentários (1)

DICAS PARA A CARNE 10

Todos os utensílios utilizados na preparação das aves, devem ser bem lavadas para evitar possíveis contaminações de outros alimentos.

Publicado por Pedro Nuno às 04:01 PM

DICAS PARA A CARNE 9

O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar molhos ou sopas. Terá um caldo rico em vitaminas e nutrientes. Mas antes, deve retirar com uma escumadeira, a gordura acumulada à superfície do caldo.

Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

DICAS PARA A CARNE 8

As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas com verdura previamente salteadas.

Publicado por Pedro Nuno às 03:59 PM

DICAS PARA A CARNE 7

Não é necessário acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas já possuem gordura suficiente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:58 PM

DICAS PARA A CARNE 6

As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar a perda de sucos e de nutrientes. Também podem ser assadas no forno ou espeto, pelo dobro do tempo da cozedura.

Publicado por Pedro Nuno às 03:58 PM

DICAS PARA A CARNE 5

Não deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as numa frigideira. Sirva-as juntamente com uma salada verde ou de lentilhas.
Antes de grelhar o entrecosto, coza-o num caldo aromatizado.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM

DICAS PARA A CARNE 4

A pele do pato ficará mais estaladiça quando pincelada com mel. Não se preocupe, pois o doce combina com o sabor desta ave.

Publicado por Pedro Nuno às 03:57 PM

DICAS PARA A CARNE 3

Para eliminar o máximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes de o levar ao forno. Se preferir, pode escaldá-lo em água quente durante 3 minutos. Desta forma, a gordura sairá mais rapidamente.

Publicado por Pedro Nuno às 03:56 PM

DICAS PARA A CARNE 2

Nunca de deve voltar a congelar a carne. Por vezes é difícil retirar uma peça entre várias congeladas.Quando quiser congelar várias peças, coloque entre elas papel absorvente de modo a não se colarem.

Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM

DICAS PARA A CARNE 1

Quando cozinhar uma peça de carne muito dura, deixe-a marinar algum tempo em vinhas de alho, sal e vinagre. Contudo, cozinhe-a logo que esta seja amaciada, de modo a não correr riscos de contaminação bacteriana.

Publicado por Pedro Nuno às 03:54 PM