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junho 30, 2005

CALDO DE PERDIZ

INGREDIENTES:

2 perdiz(es)
250 g presunto
300 g pão alentejano
sal q.b.
6 folha hortelã

PREPARAÇÃO:

Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2 litros de água, em lume brando.
Descasque e corte as cebolas e o presunto em pequenos pedaços.
Quando as perdizes estiverem cozidas, retire-as da panela e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo. Deixe cozer bem.
À parte, corte o pão em fatias, torre-o e coloque-o no fundo da terrina.
Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe absorver um pouco.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM

MIOLO DE CAMARÃO FRITO

INGREDIENTES:

500 g miolo de camarão
30 g alho picado
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
piripiri em pó q.b.
2 c. sopa manteiga
1 dl azeite
limão q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o miolo de camarão numa frigideira e tempere com todos os ingredientes excepto o limão.
Leve a fritar em lume forte e quando estiver frito esprema o limão.
Sirva bem quente como entrada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:51 PM

MOUSSE DE MANGA

INGREDIENTES:

850 g polpa de manga
6 iogurte natural
1 lata leite condensado

PREPARAÇÃO:

Deite os iogurtes (de 4 a 6 consoante deseje um sabor mais ou menos intenso a manga) numa tigela e com uma colher de pau mexa até obter uma mistura homogénea.
Acrescente o leite condensado e misture novamente.
Por fim, junte a polpa de manga e misture tudo.
Leve ao frigorífico para ganhar consistência.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM

OSTRAS COM CAVIAR

INGREDIENTES:

6 ostra(s)
6 fatias pão-de-forma
1 lata caviar
1 limão
manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Torram-se as fatias de pão e barram-se com manteiga.
Deita-se no centro de cada fatia um pouco de caviar e por cima deste uma ostra fresca, onde se deixam cair umas gotas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:49 PM

ERVILHAS À INGLESA

INGREDIENTES:

2 kg ervilhas
100 g manteiga
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as ervilhas e deitam-se numa caçarola com tampa, juntamente com 20 g de manteiga, 2 colheres (de sopa) de água e sal.
Deixam-se cozer cerca de 20 minutos, e, destapa-se, então, a caçarola deixando evaporar toda a água.
Deitam-se as ervilhas na travessa, junta-se-lhes o resto da manteiga que derrete com o calor e servem-se.


Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

BANANA FLAMBÉ

INGREDIENTES:

8 banana(s)
75 g manteiga sem sal
100 g açúcar
8 c. sopa brandy

PREPARAÇÃO:

Descasque as bananas e corte-as ao meio. Passe-as pela manteiga derretida, numa frigideira larga.
Coloque-as, depois, num prato ou travessa que possa ir ao forno, polvilhe-as com o açúcar e leve-as ao forno quente, durante 4 minutos.
Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre as bananas.
Deite fogo e leve para a mesa com cuidado. Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

MOLHO DE ALCAPARRAS COM OVO

INGREDIENTES:

3 gema(s) cozida(s)
2 c. chá mostarda francesa
1 c. sopa alcaparras picadas
2 c. chá mostarda francesa
1 dente(s) de alho esmagado(s)
1 c. chá sal
pimenta preta moída q.b.
funcho q.b.
2 c. sopa azeite
vinagre de vinho branco c. chá
2 c. sopa sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Coloca-se todos os ingredientes num frasco com rolha que se agita vigorosamente até estar tudo bem misturado.
Guarda-se o tempero no frigorífico e utiliza-se quando necessário.
(Equivale a 2,5 dl)


Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 c. sopa hortelã
3 c. chá azeite
1 c. sopa sumo de limão
sal c. chá
pimenta preta moída c. chá
2 c. chá açúcar

PREPARAÇÃO:

Meter todos os ingredientes num recipiente com rolha e agitar muito bem.
Gelar durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
(Equivale a 4 colheres de sopa)


Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM

MAIONESE PICANTE

INGREDIENTES:

q.b. maionese
2 c. chá mostarda líquida
2 c. chá ketchup
piripiri em pó q.b.
sumo de limão
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Adicionam-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Torna-se a bater e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM

ERVILHAS À BRASILEIRA

INGREDIENTES:

1 kg ervilhas
1 c. sopa manteiga
2 gema(s) de ovo
sumo de limão
salsa
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as ervilhas em água temperada de sal. Estando cozidas, escorrem-se bem.
Deita-se num tacho um quarto de litro de água e a manteiga e leva-se ao lume. Logo que ferva, deita-se-lhe as ervilhas, deixando-se somente levantar fervura.
Depois retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um pouco para lhes juntar as gemas desfeitas num pouco de sumo de limão e salsa bem picada.


Publicado por Pedro Nuno às 05:42 PM

ESPARGUETE COM AZEITE E ALHO

INGREDIENTES:

400 g esparguete
4 dente(s) de alho
1 molho salsa
4 Lt água
1 c. chá óleo de girassol
6 c. sopa azeite
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque os dentes de alho e pique-os. Lave a salsa e pique finamente as folhas.
Aqueça numa panela a água com sal e óleo. Quando começar a ferver, introduza a massa, mexendo pouco e deixa-se cozer até ficar “al dente”.
Aqueça uma travessa de ir à mesa, enchendo-a com água a ferver.
Aqueça o azeite numa frigideira, aloure o alho, mexendo sempre, junte a salsa picada, tempere com sal e pimenta, misture bem e retire do lume. Escorra a massa. Esvazie e seque a travessa.
Misture a massa e o azeite quente com o alho e a salsa na travessa.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM

COGUMELOS NO FORNO

INGREDIENTES:

500 g cogumelo(s)
5 fatias bacon
queijo-emmental ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
Corte o bacon em pequenos pedaços.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .
Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:38 PM

RISSÓIS DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

200 g camarão(s)
1 ch. chá água
2 c. sopa margarina
sal q.b.
Pimenta q.b.
1 casca de limão
1 ch. chá farinha
1 dl leite
1 c. chá mostarda
sumo de 1 limão
2 ovo(s) batido(s)
pão ralado

PREPARAÇÃO:

Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
Num tacho deite a chávena de água, 1 c. de sopa de margarina, sal e casca de limão. Leve ao lume e quando levantar fervura, retire do calor e introduza, de uma só vez, 1 chávena de farinha. Mexa com uma colher de pau de modo a obter uma bola que não se agarre ao tacho. Leve novamente ao lume só para secar ligeiramente a massa. Ponha a repousar.
Entretanto, derreta 1 c. de sopa de margarina, polvilhe com uma 1 c. de sopa de farinha e deixe cozer. Regue com leite e 1 dl de água de cozedura dos camarões. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer e espessar.
Fora do lume junte a mostarda e sumo de limão. Junte o camarão cozido e descascado.
Estenda a massa com o rolo numa tira. Sobre esta tira, coloque montinhos do recheio a espaços de7 cm. Dobre a tira da massa sobre o recheio e corte os rissóis em meia lua com a ajuda de um copo.
Passe os rissóis por ovos batidos e depois por pão ralado.
Frite em óleo previamente aquecido a 180ºc.Escorra em papel absorvente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:24 PM

SALADA DE LULAS

INGRDIENTES:

300 g lulas limpas congeladas
1 cebola(s)
1 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
1 c. chá pimenta preta em grão
sal q.b.
1 pepino(s)
1 pimento(s)
150 g tomate(s) maduro(s)
1 molho salsa
4 c. sopa vinagre de vinho branco
pimenta preta moída q.b.
6 c. sopa azeite
tomilho c. chá

PREPARAÇÃO:

Corte as lulas em rodelas finas.
Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Coloque tudo numa caçarola com uma folha de louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal.
Quando a cebola começar a alourar, deixe no tacho água até cobrir os ingredientes, tape e deixe cozer em lume brando durante uns 30 minutos até que as lulas estejam tenras.
Se utilizar os polvos pequenos, bastará apenas cozé-los durante poucos minutos, metendo-os na panela logo que a água começar a ferver, e escorrê-los de seguida. Reserve os tentáculos para com eles decorar o prato da salada.
Enquanto as lulas cozem, descasque o pepino, corte-o ao meio pelo comprimento ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em bocadinhos pequenos. Ponha-o na saladeira.
Corte o pimento ao meio pelo comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte aos pedaços de pepino.
Lave e seque os tomates, corte-os em gomos e tire-lhes o pendúnculo.
Escorra as lulas cozidas e passe-as por água fria para que a salada não fique morna (caso a prefira fria, claro). Misture todos os ingredientes na saladeira.
Lave e seque a salsa e retire-lhe as folhinhas dos caules.
Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite com a batedeira de varinhas ou com um garfo, até obter um molho vinagrete cremoso.
Por fim, junte o tomilho. Tempere a salada, mexendo bem. Junte no último momento as folhinhas da salsa e está pronta a ser servida.


Publicado por Pedro Nuno às 02:22 PM

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

1 kg lulas
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 filete(s) de anchova
2 c. sopa arroz
3 c. sopa azeite
sal q.b.
Pimenta q.b.
pimento(s) amarelo(s)
1 emb. ervilhas congeladas
1 lata tomate(s)
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 copo vinho branco
1 folha(s) de louro
1 ramo salsa

PREPARAÇÃO:

Faça um estufado com a cebola, os alhos, o pimento, as cabeças de lulas e o azeite.
Acrescente o arroz e a anchova esmagada. Rectifique os temperos e recheie as lulas.
Faça agora o outro estufado para o molho.
Junte as lulas e o vinho branco. Logo que levantar fervura, adicione as ervilhas, a salsa e o louro. Deixe terminar de cozinhar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:16 PM

LULAS À AMERICANA

INGREDIENTES:

1 kg lulas cortadas em rodelas
1 cubo(s) de caldo de peixe
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho esmagado(s)
60 g margarina
2 dl vinho branco
1 ch. chá polpa de tomate
2 dl natas
salsa picada
8 fatias pão frito

PREPARAÇÃO:

Aloure a cebola e o alho na margarina.
Junte as lulas, a polpa de tomate, o vinho branco e deixe cozer lentamente com o tacho tapado.
Quando tudo estiver quase pronto, adicione 1 cubo de caldo de peixe diluído em 2 dl de água fervente, juntamente com as natas e deixe apurar..
Sirva com pão frito e polvilhe com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

FOLHADOS DE MARISCO E COGUMELOS

INGREDIENTES:

350 g massa folhada
20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camarão
100 g delícias do mar
2 dl natas
1 gema(s) de ovo
2 c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.
Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados.
Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.


Publicado por Pedro Nuno às 12:12 PM

COCKTAIL DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 g camarão(s)
4 c. sopa maionese
1 c. sopa ketchup
4 c. sopa natas batidas
1 c. sopa salsa picada
alface(s) cortada(s) em pedaços q.b.
paprika q.b.
1 c. café molho inglês
3 c. sopa conhaque

PREPARAÇÃO:

Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
Numa taça, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões. Envolva bem.
Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva muito fresco.


Publicado por Pedro Nuno às 12:11 PM

CHOCOS COM BACON E COUVE

INGREDIENTES:

500 g choco(s) limpo(s)
1 cebola(s)
1 tomate(s)
100 g bacon
1 couve lombarda

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com cebola picadinha. Quando a cebola estiver dourada, junte o tomate e deixe refogar mais um pouco.
Assim que o refogado apresentar uma consistência uniforme, tempere com sal e pimenta, acrescente o bacon cortado a tiras finas e por fim junte os chocos. Tape e deixe cozinhar.
Coza a couve lombarda (mantendo as folhas inteiras) num tacho com água e sal.
Depois de cozida, separam-se as folhas.
Conforme as proporções a servir, coloque um pouco de chocos em cada folha de couve e fecham-se, dobrando-as ou atando-as.
Coloque-as novamente no tacho e deixe a refugar um pouco mais.
Serve com puré de batata regado com o molho dos chocos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:09 PM

CAMARÕES COM OVO

INGREDIENTES:

200 g miolo de camarão
50 g cebola(s) picada(s)
azeite q.b.
salsa q.b.
4 ovos
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola picada ao lume com o azeite e a salsa picada e junta-se o miolo de camarão, deixando refogar.
Batem-se os ovos, temperam-se com sal e pimenta, e junta-se metade do refogado, que se coloca num recipiente.
Cobre-se com os restantes ovos e leva-se ao forno, a secar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:08 PM

ARROZ DE POLVO À MINHOTA

INGREDIENTES:

1 kg polvo
100 g chouriço de carne
1 dl azeite
2 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 ramo salsa
1 folha louro
1 dl vinho branco
400 g arroz agulha
azeitona(s) preta(s)
sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.
Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver,juntando uma cebola, para que coza.
Depois de cozido e macio, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura(bem coada).
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro e a salsa.
Junte então o vinho e 3 1/2 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM

MOLHO À FRANCESA

INGREDIENTES:

2 c. sopa vinagre de vinho tinto
1 c. chá sal
1 c. chá pimenta preta moída
6 c. sopa azeite

PREPARAÇÃO:

Deita-se o vinagre, sal, a pimeta e o azeite num recipiente com rolha.
Agita-se muito bem até ficar bem misturado.
Serve-se como indicado. (Equivale a 1,2 dl.)


Publicado por Pedro Nuno às 09:51 AM

SALADA VERDE À FRANCESA

INGREDIENTES:

alface(s)
agriões molho(s)
pepino em fatias
1 pimento(s) verde
2 cebola(s)

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os vegetais numa tigela, adicione o tempero e misture tudo muito bem.


Publicado por Pedro Nuno às 09:49 AM

ESCALOPES DE PERÚ

INGREDIENTES:

1 emb. escalopes de perú panados congelados
cebola(s)
2 cenoura(s)
pimento(s) vermelho
chicória q.b.
limão q.b.
laranja(s)
azeite q.b.
orégãos q.b.
ervas aromáticas q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Sem descongelar, frite os escalopes em lume brando, durante 4 minutos de cada lado, até alourar.
Acompanhe com uma salada de chicória, cenoura em rodelas, pimento vermelho em cubos e rodelas de cebola.
Tempere a salada com azeite, orégãos, ervas aromáticas e sal a gosto.
Enfeite com rodelas de laranja e limão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM

PANADOS DE PERÚ

INGREDIENTES:

1 emb. panadinhos de perú congelados
4 folha(s) de alface
1 tomate(s)
azeitona(s)
1 alho-francês
limão
azeite q.b.
sal q.b.
folha(s) de endívia

PREPARAÇÃO:

Frite os Panadinhos de Perú, sem descongelar, em óleo abundante e bem quente, durante alguns minutos.
Quando estiverem bem dourados, sirva-os com uma salada de folhas de endívia, folhas de alface, tomates cortados em meia lua e tirinhas de alho francês.
Enfeite com azeitonas e o limão.


Publicado por Pedro Nuno às 09:42 AM

CARNE SALTEADA

Antes de mais convém referir que este processo é muito rápido, necessitando por isso mesmo de carne de 1.ª categoria.
Comece por derreter margarina numa frigideira, em lume brando. A quantidade ideal será 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Não se esqueça que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g.
Deixe a margarina aquecer bem. Ganhará uma espuma e um aspecto alourado.
Introduza nesse momento a carne na frigideira e deixe alourar dos dois lados. A carne terá tendência em agarrar-se ao fundo do tacho.
Vire a carne com a ajuda de um ou dois garfos, mas tenha o cuidado de a não espetar.
Tempere a carne com sal grosso e pimenta preta moída de preferência na altura. Vire a carne novamente e tempere-a do outro lado. Reduza então o calor e deixe o bife cozer mais ou menos, conforme o seu gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 AM

junho 28, 2005

PARGO ASSADO AO NATURAL

INGREDIENTES:

1 pargo inteiro
3 colheres de sopa de saquê
3 colheres de chá cheias de sal


O segredo deste prato é assar o peixe (que pode ser qualquer um) sem o descamar. Isso lhe dará um aspecto arrojado e a carne parecer mais saborosa, por receber o calor indiretamente e conservar todo o sabor natural.

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o com um pano.
Deixe-o de molho no saquê e sal.
Acenda o forno.
Arranje uma fôrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermeável e coloque o peixe sobre a grelha.
Asse o peixe sem virar nem mexer.

OBS. Um peixe de 1 kg levará 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h e 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 04:39 PM | Comentários (2)

SALMÃO ASSADO EM PAPEL DE ALUMÍNIO

INGREDIENTES:

200g de salmão em filetes cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar

PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.
Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona.
Embrulhe-os em seguida.
Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar.
Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM

MALAGUETAS - FOTO

Malaguetas.jpg


Bom picante.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 AM | Comentários (2)

ROSBIFE AO ESTILO ORIENTAL - FOTO

ROSBIFE ORIENTAL.jpg

Que apetitoso!

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 AM

ROSBIFE AO ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES:

½ kg de alcatra

Molho:

1 cebola fatiada
1 pedaço de gengibre ralado
2/3 xícara de sakê
2/3 xícara de shoyu
½ xícara de mirim

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados da alcatra em fogo alto.
Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado.
Deixe assim de molho por durante 3 horas revirando-o de vez em quando para que fique bem temperado.
Corte o bife em fatias de 4~5mm e coloque numa travessa.
Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva com o bife.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

DICA - CEBOLA

Para retirar o cheiro de cebola das mãos, tente lavá-las e depois esfregar um punhado de açúcar.

Publicado por Pedro Nuno às 09:55 AM

GELÉIA DE CENOURA

INGREDIENTES:

2 cenouras (300g) descascadas e raladas
1 maçã descascada e ralada
sumo de um limão
400g de açúcar


PREPARAÇÃO:

Coloque o sumo de limão numa panela esmaltada.
Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture.
Leve a fogo alto até que comece a cozinhar.
Abaixe então o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície.
Deixe cozinhar desta forma e mexa apenas de vez em quando.
Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em frasco de vidro esterilizado.


Publicado por Pedro Nuno às 09:51 AM

DICA DO DIA

Molho rápido para qualquer salada (legumes crus: couve-flor, brócolos, cenoura, etc.).
1 colher de sopa de maionese comercial, 3 colheres de sopa de creme de leite, limão e sal a gosto.

Publicado por Pedro Nuno às 09:14 AM

junho 27, 2005

OVOS FRESCOS

Aprende a verifivar se um ovo é fresco. Comece por colocá-lo dentro de um copo com uma solução de água e sal. Se o ovo for fresco irá até ao fundo; se ficar a meio do recipiente significa que tem cerca de 4 ou 5 dias; se flutuar na água é sinal que já é muito velho e portanto não deve ser consumido.

Outro método habitualmente utilizado consiste em colocar o ovo junto de uma luz por forma a observar a câmara de ar situada na parte mais arredondada do ovo. Quanto maior for a câmara de ar menos fresco será o ovo.

Publicado por Pedro Nuno às 05:54 PM

OVOS

Os ovos podem ser de cor branca ou castanha em função da raça da galinha que os põe. Porém, esta característica não influencia a qualidade ou o valor nutritivo. Existem ainda alguns estigmas que defendem que os ovos caseiros são melhores que os de aviário, embora nada o prove cientificamente. É preciso compreender também que os ovos caseiros não são sujeitos a um controlo de qualidade ou higiene, o que em nada favorece a sua qualidade.
Quando comprar ovos deve escolher os que têm a casca intacta e completamente limpa. Também nunca os deve lavar pois destruirá a camada que os protege das bactérias. Devem ser guardado sempre no frigorífico com a parte mais pontiaguda voltada para baixo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:53 PM

MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS

A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.
Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais menerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probalidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.

Publicado por Pedro Nuno às 05:51 PM

FRANCESINHA 1

INGREDIENTES:

2 fatias carne assada
2 fatia queijo
2 salsicha(s)
linguiça portuguesa
2 fatias fiambre
1 cerveja c/álcool
1 cubo(s) de caldo de carne
1 folha(s) de louro
1 c. sopa margarina
1 cálice vinho do Porto
1 c. sopa farinha maizena
2 c. sopa polpa de tomate
1 dl leite
piripiri em pó q.b.
2 fatias pão de forma

PREPARAÇÃO:

Molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.


Francesinha:

Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato, regar com o molho e levar ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

BACALHAU NO FORNO

INGREDIENTES:

4 posta(s) de bacalhau demolhado
Pimenta q.b.
1 cabeça de alho
folha(s) de louro
2 cebola(s)
leite copo
azeite

PREPARAÇÃO:

Disponha as postas de bacalhau numa travessa e regue nelas o leite.
Tempere com pimenta, alho fatiado, folhas de louro e cubra com a cebola em rodelas.
De seguida, deite bastante azeite sobre o bacalhau.
Cubra as postas de bacalhau com pão ralado.
Vai ao forno até alourar. Para acompanhar, batatas assadas no forno e salada. Enfeite a travessa com azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 03:10 PM

junho 26, 2005

SEMIFRIO DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

10 metades de pêssego em calda
300ml de natas
250 gramas de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
3 gemas
2 ovos

PREPARAÇÃO:

Num recipiente com um pouco de água fria demolhe as gelatinas.
Forre um forma de bolo inglês com pelicula aderente ou papel vegetal.
Num tachinho misture as gemas com os ovos 100 ml de natas e o açúcar, misture bem e leve a engrossar em banho-maria durante 5 minutos.
Retire do lume e reserve uma chávena do preparado, ao restante junte as folhas de gelatina e mexa muito bem para que se diluam e misturem totalmente.
Passe no liquidificador 8 metades de pêssego e junte ao preparado anterior.
Bata os 200 ml de natas em chantilly e junte ao creme envolvendo bem.
Verta então o creme na forma e leve ao congelador algumas horas até solidificar.
forma, tendo o cuidado de ir polvilhando com coco ralado. No final, alise a superficie e leve ao congelador por três horas, para solidificar.
Entretanto coloque a chávena de creme reservado no frigorífico. Quando o semifrio estiver sólido retire-o da forma barre-o com o creme reservado e decore com pedaços de pêssego.


Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM

GELADO DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

6 ovos
450 g açúcar
450 g açúcar
75 g farinha
1 c. chá sal
1 Lt leite
natas dl
2 c. sopa essência de baunilha
cubo(s) de gelo
Sal Grosso q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o açúcar com a farinha e o sal. À parte, misture 1 lt de leite com os ovos batidos e bata bem. Junte a pouco e pouco à mistura do açúcar até ficar cremoso. Leve a engrossar em lume brando durante 30-45 minutos, sem parar de mexer, até o creme aderir à parte de trás da colher. Retire do lume.
Cubra a superfície do creme com uma folha de papel vegetal húmida, deixe arrefecer e em seguida leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Deite o restante leite, as natas e essência de baunilha no recipiente próprio da soveteira juntamente com o creme preparado.
Coloque a batedeira no recipiente,tape, ponha dentro do balde e ajuste o motor.
Deite gelo e sal grosso entre os dois recipientes até à altura da tampa do recipiente interior.
Gele, seguindo as intsruções fabricante, durante 35-45 minutos, juntando mais gelo e sal se necessário.
Retire o motor e a tampa do recipiente interior. Pressione o gelo com as costas de uma colher.
Cubra novamente o gelado com papel vegetal, recoloque tampa e ponha uma rolha no orifício central.
Cubra com mais gelo e sal e deixe o gelado endurecer durante 2-3 horas, juntando mais gelo e sal se necessário.


Publicado por Pedro Nuno às 07:18 PM

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 3

1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

Publicado por Pedro Nuno às 07:13 PM

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 2

1 chávena = 2 dl ou 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl ou 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl ou 6 colheres de sopa
1 cálice =0,5 dl ou 3 colheres de sopa

Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 1

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de margarina = 180 g

Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM

CREPES COM MOLHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100 g farinha
200 g chocolate culinário
30 g margarina
30 g açúcar
sal q.b.
2 c. sopa açúcar
1 dl leite
café dl
1 ovo
1 ovo
1 c. sopa margarina

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com uma pitada de sal e o açúcar.
Junte o leite e o ovo, previamente misturados, mexendo com uma vara de arames.
Adicione a margarina, derretida na frigideira em que vai fazer os crepes.
Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos antes de começar a cozer os crepes e entretanto vá preparando o molho de chocolate.
Numa tacinha deite a margarina em bocadinhos, o açúcar, o chocolate partido em quadradinhos e o café quente.
Leve a derreter no micro ondas durante 1 minuto na potência máxima, ou sobre o lume em banho
maria. Mexa com uma vara de arames para ligar todos os ingredientes e obter um molho liso e uniforme.
Sirva os crepes barrados com o molho de chocolate, dobrados em 4, e acompanhe com gelado, uma bola de chocolate e outra de nata.
Para dar um toque pessoal, pode também juntar uma noz de chantilly e amêndoas torradas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:09 PM

ARROZ DOCE SALOIO

INGREDIENTES:

500 g arroz
8 dl leite
12 gema(s) de ovo
400 g açúcar
1 casca de limão
sal q.b.
canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água evaporar.
Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco. Adiciona-se o açúcar.
Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 07:07 PM

CREME QUEIMADO COM FRUTAS

INGREDIENTES:

4 gema(s) de ovo
banana(s) cortada(s) em rodelas
6 dl natas
vagem de baunilha
5 c. sopa açúcar
morango(s)
ananás em pedaços
laranja em gomos

PREPARAÇÃO:

Sobre lume muito brando, aqueça as natas com a baunilha sem deixar ferver.
À parte, bata 1 c.sopa de açúcar com as gemas e junte às natas, mexendo com a vara de arames.
Deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher. Coe o creme.
Deite o creme num recipiente e coloque-o num tabuleiro com água até meia altura. Leve ao forno, regulado a 150ºc., durante 15-20 minutos. Leve ao frigorífico.
Peneire o restante açúcar sobre o pudim e leve ao forno para caramelizar. Leve ao frigorífico durante 2-3 horas ou durante a noite.
Coloque o recipiente com o pudim no centro da travessa e à volta disponha frutas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM

DELÍCIA DE NATA

INGREDIENTES:

600 ml natas
1 lata leite condensado
6 ovos
15 c. sopa açúcar
12 c. sopa água

PREPARAÇÃO:

Comece por fazer o caramelo com 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de água.
Quando estiver a fazer ponto de caramelo vire para a forma e espalhe antes de arrefecer.
Faca de seguida o doce de ovos com as 6 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de agua.
Deixe ferver, mexendo sempre para não agarrar, e quando começar a engrossar deite por cima do caramelo.
Bata as claras em castelo. Bata as natas.
Quando estiverem a ficar sólidas junte as 3 colheres de sopa de açúcar. Adicione o leite condensado e misture. Junte de seguida as claras batidas em castelo.
Deite este preparado por cima do doce de ovos e leve ao congelador umas horas, ate estar completamente solidificado.
Antes de servir, desenforme.
Se for preciso, mergulhe a lata em água morna.
A disposição no prato é ter como base a nata, no meio o doce de ovos e por cima o caramelo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:43 PM

FILHOZES DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

1 kg abóbora
1 cálice aguardente
10 g fermento em pó
2 dl sumo de laranja
3 raspa de laranja
400 g farinha
3 ovos
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão.
Desfaz-se o fermento no sumo de laranja e junta-se ao puré de abóbora.
Juntam-se também os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das cascas das laranjas.
Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem.
Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado.
Depois da massa levedada frita-se às colheradas em azeite quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 06:38 PM

DICA DO DIA

Sabia que a massa de tortas com um recheio crú domora 35 a 50 minutos a cozer a uma temperatura de 225 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 11:13 AM

junho 25, 2005

A ABARROTAR...

Estou tão cheio, tão cheio, tão cheio que para já não consigo pensar em receita alguma.
Vou aguardar mais um pouco para ver se retorna o apetite e mais logo voltarei.
O almoço de hoje foi soberbo.
Azar para quem não apareceu que não sabe tudo o que perdeu.
Até logo.

Publicado por Pedro Nuno às 08:12 PM

ALMOÇO DE BLOGUISTAS

Hoje é dia de almoço de bloguistas.
Vou até lá (Tromba Rija - Gaia), saborear todos os petiscos que houver, para mais logo trazer para aqui todas as receitas que conseguir aprender.
Até logo.

Publicado por Pedro Nuno às 10:18 AM | Comentários (1)

junho 23, 2005

25 000 VISITAS

O blog da Culinária daqui e d'ali atingiu hoje as 25 000 visitas.
É por esta "fome toda", que me dá a vontade de continuar a servir estes pratos que para mim são todos excelentes e que espero para vocês também.
Obrigado.

Publicado por Pedro Nuno às 08:08 PM | Comentários (2)

junho 22, 2005

FEIJOADA DE POLVO

Feijoada de Polvo1.jpg

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão catarino / ou lata de 800 gramas
5 dentes de alho
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de banha (opcional)
4 cebolas
sal q.b.
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
salsa.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão com antecedência, caso opte pelo feijão seco. Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha, pode não colocar banha. Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho branco e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido. Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando. Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte a salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 04:01 PM

O LIVRO

Culinaria.jpg


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Publicado por Pedro Nuno às 03:29 PM | Comentários (1)

CAMARÃO PANADO

INGREDIENTES:

sal a gosto
250 g de manteiga
1/2 kg de batata
1/2 kg de farinha de trigo
3 ovo
limão
pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado
1 Kg de camarão grande

PREPARAÇÃO:

Descascar os camarões deixando as caudas e colocá-los de molho numa mistura com limão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar as batatas e amassá-las juntamente com a manteiga, o sal, o queijo e a farinha de trigo. Enrolar cada camarão com um pouco desta massa, passar na farinha de trigo e depois fritar em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM

OSTRAS AFRODISÍACAS

INGRDIENTES:

Limão
Gelo triturado
12 ostras frescas

Molho:

1 colher de chá de cebola bem picada
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de salsão picado
1 colher de sopa de pasta de raiz forte
1/2 colher de chá de tabasco
1/2 xícara de chá de suco de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão

PREPARAÇÃO:

Para abrir as ostras coloque-as uma a uma sobre um pano limpo, colocando o lado mais arredondado da ostra para baixo, introduza uma faca pequena no meio da concha para separar as metades, torça a faca para fazer pressão na concha e assim que sentir que a pressão aliviou, passe a faca em torno da concha para cortar o músculo da ostra.
Retire a parte superior da concha preservando o liquido da ostra na concha inferior.
Arrume as ostras na meia concha sobre uma camada de gelo triturado.

Molho:
Bata bem os ingredientes em um liquidificador, coe em uma peneira fina e coloque em uma molheira, sirva à parte.


Publicado por Pedro Nuno às 03:22 PM

SOPA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

1 lagosta
3 cebolas grandes
100 ml de azeite
100 gramas de margarina
0,5 kg de tomate pelado ou polpa de tomate
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
1 folha de louro
sal a gosto
piripiri a gosto
1 cálice de whisky
1 cálice de vinho da Madeira
1 cálice de Armagnac

PREPARAÇÃO:

Numa panela refogue no azeite e na margarina a cebola previamente picada e o louro. Quando a cebola estiver refogado junte o tomate ou a polpa e deixe refogar mais uns instantes.
Adicione então 250 ml de água, tempere de sal e piripiri.
Separe o rabo da lagosta da cabeça, abra-o no sentido do comprimento e corte-o em postas com a casca.
Quando o caldo levantar fervura junte a lagosta toda e deixe cozer dez minutos.
Retire a lagosta do caldo e desmanche a cabeça, reserve os pedaços de rabo inteiros.
Junte então ao caldo o pão ralado e a farinha de trigo dissolvida num pouco de água a ferver.
Junte o miolo da cabeça da lagosta e novamente as postinhas de rabo.
Antes de servir adicione os vinhos e o whisky e rectifique de tempero.
Sirva a sopa com tostinhas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM

SOPA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

2 kg de ostras
150 ml de vinho branco
300 gramas de cebola
2 colheres de sopa de amido de milho
azeite
polpa de tomate
1 limão
sal a gosto
pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave bem as ostras, abra com uma faca própria e retire o miolo e o líquido para um tacho. Adicione o vinho branco e leve ao lume para que coza.
Quando as ostras estiverem cozidas retire-as do tacho e corte-as em pedaços. Reserve.
Coe o caldo e reserve.
Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue por instantes a cebola picada e a polpa de tomate.
Junte o caldo de ostras e deixe que ferva,
Coloque o amido de milho num pouco de água e dissolva. Junte ao caldo sem para de mexer.
Tempere a gosto de sal e pimenta.
Retire do lume e junte o sumo de limão e o miolo das ostras.
Está pronta a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 12:05 PM

junho 20, 2005

MOLHO DE YOGURTE QUENTE PARA LEGUMES

INGREDIENTES:

100 gramas de manteiga light
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 ml de leite magro, quente
200 ml de iogurte magro

PREPARAÇÃO:

Coloque a cebola com os alhos no liquidificador e bata.
Numa frigideira derreta a manteiga e aloure o batido de cebola e alho.
Junte a farinha de trigo e refogue por 1 minuto.
Adicione então o leite, mexendo sempre, até formar um creme liso.
Bata no liquidificador o iogurte e misture ao creme.
Quando começar a ferver, misture bem e desligue o lume.


Publicado por Pedro Nuno às 08:26 PM

MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES:

1 tomate sem semente e cortado em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 colher(sopa) de salsa picada
1 colher(sopa) de cebolinha picada
1 colher(sopa) de pimentão cortado em cubos pequenos
1/2 chávena de vinagre;
sumo de meio limão
1 pitada de adoçante
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta


PREPARAÇÃO:

Numa vasilha coloque o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha e o pimentão. Tempere com o vinagre, o suMo de limão, o adoçante, o sal e a pimenta . Misture bem e use à vontade.


Publicado por Pedro Nuno às 08:23 PM

ROSBIFE DE LOMBO DE PORCO

INGREDIENTES:

350 g de lombo de porco
4 colheres de sopa de cogumelos em conserva picados
4 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de orégano fresco picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tablete de caldo de bacon
1 tomate médio picado
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture metade dos cogumelos e das alcaparras, a cebola, o orégano e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Tempere o lombo com o sal e a pimenta-do-reino e faça pequenos furos na superfície. Coloque nestes furos a mistura preparada e amarre o lombo com um barbante. Aqueça o restante do azeite e frite o lombo por 5 minutos, ou até dourar. Adicione um pouco do caldo de bacon dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de água quente e cozinhe com a panela tampada por 40 minutos, em fogo baixo, ou até ficar macio. Junte mais caldo durante o cozimento. Retire a carne da panela e coloque-a sobre dois pratos, pressionando-a para que fique compacta. Quando estiver fria, retire o barbante e corte em fatias. Reserve. Misture em uma tigela, o tomate, o restante das alcaparras e dos cogumelos e o sal. Adicione um pouco do caldo de cozimento da carne e misture. Espalhe o molho sobre o rosbife e sirva em seguida.


Publicado por Pedro Nuno às 08:16 PM

MOJITO CUBANO

INGREDIENTES:

cubos de gelo
soda
2 ramos de hortelã
1 colher (chá) de açúcar
casca de 1 limão pequeno
50 ml de rum claro

PREPARAÇÃO:

Coloque num copo a casca do limão, o açúcar e 1 ramo pequeno de hortelã. Soque como se fosse para preparar uma caipirinha. Acrescente o rum e misture bem. Coloque num copo longo cubos de gelo e o outro ramo de hortelã. Coe a mistura de rum para o copo com gelo e complete com soda.


Publicado por Pedro Nuno às 06:24 PM

DAIQUIRI

INGREDIENTES:

3 doses de rum
1 dose de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar
gelo picado
1 1/2 rodela de limão

PREPARAÇÃO:

Misture o rum, o sumo de limão e o açúcar com o gelo picado. Coe para um copo gelado, acrescente 1/2 fatia de limão. Guarneça com a rodela de limão restante.


Publicado por Pedro Nuno às 06:22 PM

COCKTAIL TROPICAL SEM ÁLCOOL

INGREDIENTES:

1 baga de zimbro
200 ml de sumo de abacaxi
1 carambola média em fatias
1 fatia pequena de melão em pedaços
2 cubos de gelo

PREPARAÇÃO:

Numa tigela pequena, coloque o zimbro e 4 colheres de sopa de sumo de abacaxi.
Amasse o zimbro, cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Em seguida, coe a mistura e reserve.
Reserve uma fatia de carambola para decoração do copo.
Bata o restante no liquidificador com melão, o sumo de abacaxi restante, a mistura de zimbro e os cubos de gelo, até obter uma mistura homogénea.
Despeje a bebida num copo, decore com a fatia de carambola reservada e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:19 PM

PINA COLADA

INGREDIENTES:

3 cl. de Rum Branco
2 cl. de Batida de Coco
7 cl. de sumo de ananás sem gás
gelo

PREPARAÇÃO:

Junte os ingredientes no shaker meio de gelo e bata durante 15 segundos.
Sirva no copo com 6 pedras de gelo.

Decoração:

1 triângulo de ananás e 1 cereja no bordo do copo e sirva com duas palhinhas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:06 PM

DRY-MARTINI

INGREDIENTES:

1 cl de Vermute Seco
5 cl de Gin

PREPARAÇÃO:

Coloque os ingredientes com o gelo num shaker e deixe arrefecer.
Sirva na taça de cocktail sem o gelo.
Decore com uma azeitona verde num palito no fundo do copo.


Publicado por Pedro Nuno às 06:05 PM

CAIPIRINHA

INGREDIENTES:

1 lima pequena (casca fina)
2 colheres de chá de açúcar amarelo
1 dose de cachaça (1/3 a 1/2 copo de shaker)

PREPARAÇÃO:

Após retirar "as pontas", corte a lima ao meio e depois em quartos.
Esprema a meia lima, junte com o açúcar, num copo pequeno.
Adicione a cachaça, misture bem e ponha bastante gelo picado.


Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM

BLOODY MARY

INGREDIENTES:

1/4 de sumo de tomate
1 copo de vodka
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de tabasco
Tiras de limão
Talos de salsão


PREPARAÇÃO:

Num jarro misture todos os ingredientes e mexa bem.
Sirva com gelo.
Decore com as tiras de limão e com os talos de salsão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM

SANGRIA

Sangria1.jpg


VER RECEITA EM BEBIDAS

Publicado por Pedro Nuno às 12:19 PM

DICA DO DIA

Sabia que o bacalhau pode ser demolhado em água ou em leite.

Publicado por Pedro Nuno às 10:40 AM

junho 19, 2005

EM RECONSTRUÇÃO

Para uma melhor consulta deste blog, estou a subdividir as categorias, o que ainda vai demorar uns dias.
Peço desculpa pelo incómodo, mas sei que depois vão puder consultar aquilo que pretendem com mais objectividade.
Obrigado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:38 PM

junho 17, 2005

COMPOTA DE UVAS

INGREDIENTES:

1 kg de uvas
250 gr de açúcar
2 copos de água

PREPARAÇÃO:

Faz-se uma calda com a água e o açúcar, mais ou menos espessa conforme for para comer imediatamente ou não.
Deixa-se ferver durante 5 minutos com as uvas dentro.


Publicado por Pedro Nuno às 05:19 PM

BOLO DE BOLACHA COM RUM

INGREDIENTES:

2 embalagens de bolacha maria
3 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mistura solúvel de café
2 dl água
2 colheres de sopa de rum
5 dl natas
4 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Dissolva a mistura solúvel em água bem quente e junte o rum.
Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.
Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem.
Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira.
Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar.
Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar.
Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço.


Publicado por Pedro Nuno às 05:18 PM

SALADA PORTUGUESA

Salada Portuguesa.jpg


INGREDIENTES:

Alface
Tomate
Repolho
Cenoura
Cebola
Ovo cozido

MOLHO - Use uma maionese feita por si ou então, azeite,vinagre e sal.

Publicado por Pedro Nuno às 03:06 PM

PREFEITO DE CHOCOLATE EM MOUSSE

INGREDIENTES:

250g de chocolate
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 cálice de rum

PREPARAÇÃO:

Coze-se o leite condensado cerca de 30 minutos na panela de pressão e deixa-se arrefecer. Deita-se o chocolate num tacho e leva-se a amolecer em banho maria. Juntam-se as gemas, o rum e o leite condensado, batendo muito bem. Depois misturam-se as claras em castelo, leva-se ao congelador cerca de uma hora e de seguida passa-se para o frigorifico.


Publicado por Pedro Nuno às 02:47 PM

BIFES À CAÇADOR

INGREDIENTES:

3 bifes de vaca
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
3 colheres de sopa de molho de soja
Ervas Aromáticas q.b.
Margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em óleo.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos
Rectifique o sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

FRANGO COM TOMATES

INGREDIENTES:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas.
Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM

ESPETADAS DE NOVILHO

INGREDIENTES.

500 g de carne de novilho
200 g de entremeada
Cebolas
Pimentos verdes
Folhas de louro

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne as cebolas e os pimentos em pedaços.
Depois coloque num espeto, alternadamente, os diferentes ingredientes (o louro deve ser colocado ao pé da entremeada).
Leve a grelhar pincelando as espetadas de vez em quanto com molho piripiri e salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 12:39 PM

ESPETADAS DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 fatias grossas de presunto
4 fatias de toucinho
4 cebolas
Tomates
Cogumelos
Sal e pimenta
Óleo

PREPARAÇÃO:

Corte o toucinho e o presunto aos bocados.
Corte as cebolas às rodelas e deixe inteiros os tomates pequenos e os cogumelos.
Tempere os legumes com sal e pimenta.
Faça as espetadas alternando os ingredientes.
Unte com óleo e grelhe.


Publicado por Pedro Nuno às 12:38 PM

ESCALOPES DE FRANGO COM HORTELÃ E ALHO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango
1 colher de sopa de farinha
1 ovo batido
3 colheres de sopa de pão ralado
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho grande
1 dl de maionese
1 dl de natas com limão
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
Raspa de uma laranja
1 cebola
1 colher de sopa de hortelã
Gomos de uma laranja grande
Raminhos de hortelã

PREPARAÇÃO:

Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e espalme-os com um rolo da massa até ficarem bastante finos.
Polvilhe-os com a farinha temperada com sal e pimenta e em seguida passe-os pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Nume frigideira grande, derreta a manteiga com o óleo.
Junte os peitos de frango e frite-os durante 4 minutos de cada lado.
Entretanto prepare o molho: esmague o alho e junte à maionese.
Adicione às natas, o sal, a pimenta, a raspa de laranja, a cebola e a hortelã picada.
Escorra os pedaços de frango sobre papel absorvente e em seguida disponha-os numa travessa.
Coloque o molho no centro e enfeite com os gomos de laranja e os raminhos de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 12:14 PM

SOPA DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

250 grs de camarões
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola grande
Piripiri q.b.
Colorau q.b.
2 litros da água de cozedura
Farinha torrada q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se os camarões em água a ferver, onde se deitou sal em pequena quantidade, e deixa-se cozer durante 5 minutos.
Retiram-se da água e descascam-se.
Faz-se um bom refogado com azeite, a cebola, um pouco de piripiri e colorau.
Juntam-se as cabeças e as cabeças dos camarões ao refogado, pisa-se muito bem acrescenta-se a água onde se cozeu o marisco.
Passe-se tudo pelo «passe-vite» e leva-se de novo ao lume.
Junta-se a farinha torrada, desfeita num pouco de caldo ou leite, e deixa-se engrossar.
Serve-se quente, enfeitado com quadradinhos de pão ou frito e os camarões descascados.


Publicado por Pedro Nuno às 11:50 AM

CALDO DE LÁZARO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de corintos
4 colheres de sopa de arroz cozido
4 chávenas de carne coado
½ colher de chá de caril
1 cálice de xerez
1 pitada de cominhos (em pó)
gotas de tabasco

PREPARAÇÃO:

Tempere o caldo com caril dissolvido num pouco de água quente.
Junte tabasco e cominhos.
Prove de sal e pimenta.
Sirva quente acompanhado de arroz misturado com passas previamente demolhadas no mesmo caldo.


Publicado por Pedro Nuno às 11:49 AM

SOPA FILIPINA

INGREDIENTES:

1 posta de bacalhau demolhado
2 tomates
2 pimentos
3 cebolas
4 chávenas de água
1 chávena de folhas de agrião

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume a água com os tomates, as cebolas e os pimentos cortados às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau desfiado e deixa-se ferver durante dez minutos.
Adicionam-se, então, os agriões.
Deixa-se ferver durante mais um bocado e serve-se.


Publicado por Pedro Nuno às 11:47 AM

SOPA DE OSTRAS COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

2 dúzias de ostras
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
150g de tomate maduro
3 tigelas de caldo de peixe
1 colher (sopa) de amido de milho
½ dl de vinho do Porto
2 ovos cozidos
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Esfregue as ostras com uma escova dura.
Lave-as bem e faça-as abrir dentro de um tacho em lume forte.
Retire-as das conchas aproveitando a água que largarem.
Filtre-a por um pano fino e reserve.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e refogue com azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte o tomate pelado, limpo das sementes e picado.
Tempere com sal e pimenta e refogue de novo até obter um puré.
Passe por um passador de rede e leve ao lume com a água que reservou, o caldo de peixe e o amido de milho diluído numa pequena porção de água fria.
Rectifique os temperos e junte o vinho do Porto.
Deixe ferver um pouco para cozer a farinha e tornar a sopa aveludada.



Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM

CREME DE ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
4 alhos franceses
4 colheres de sopa de margarina
Caldo de galinha q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela deite 4 colheres de margarina a aloirar com os alhos franceses cortado às rodelas.
Quando estiver corado, junte as batatas cortadas às rodelas com o caldo de galinha.
Deixe cozer e reduza a puré com a varinha mágica.
Leve de novo ao lume juntando a restante margarina.


Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM

junho 16, 2005

DICA DO DIA

Sabia que o pernil de porco assa durante 3 a 4 horas (depende do tamanho) e a uma temperatura de 160 graus.

Publicado por Pedro Nuno às 09:34 AM

junho 15, 2005

ARROZ DE SAFIO

INGREDIENTES:

1 kg de safio
400 g de arroz
1/2 dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
200g de tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 molho de salsa
1 molho de coentros
Sal

PREPARAÇÃO:

Amanha-se o safio, lava-se bem, corta-se em postas pequenas e mergulha-se em água fria.
Cortam-se e picam-se as cebolas e os dentes de alho, retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer um pouco e deitam-se as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Juntam-se os tomates mexendo bem.
Refresca-se com o vinho branco, deixa-se reduzir um pouco, e deitam-se as postas de peixe e um pouco de água se necessário.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retira-se, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz, deixando cozer.
Emprata-se o arroz, colocando o peixe de forma que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilha-se com salsa e coentros picados, e serve-se imediatamente para o arroz não empapar.


Publicado por Pedro Nuno às 10:22 PM

MOLHO DE MILHO

INGREDIENTES:

200 g de milho
1,5 dl de leite
1,5 dl de natas
1 colher de chá de paprika
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por ralar o milho, misturando-lhe, de seguida, o leite, as natas e a paprika. Triture.
De seguida, transfira o preparado obtido para uma frigideira e leve a lume brando. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM

MOLHO DE MAÇÃS

INGREDIENTES:

400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de chá de açúcar

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga e bate-se para ligar.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM

CAMARÕES À MARSELHESA

INGREDIENTES:

2 chalotas (cebolinhas-de-frança), finamente picadas
30 g de manteiga sem sal
500 g de gambas descascadas
1,25 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de licor anisado
1,25 dl de caldo de peixe
1,5 dl de natas espessas
Sal
Pimenta-preta moída na ocasião

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, misture as chalotas e a manteiga em lume brando e deixe alourar ligeiramente(1 minuto).
Junte os camarões e continue a cozinhar durante mais 1 minuto.
Junte o vinho branco e o licor anisado, tape e deixe levantar fervura. Deixe ferver durante 30 segundos.
Retire os camarões e mantenha quente. Junte o caldo de peixe, deixe ferver até reduzir, pelo menos, a cerca de metade.
Adicione as natas, deixe engrossar durante 5 minutos. Tempere a gosto. Disponha os camarões nos pratos de serviço e regue com o molho. Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM

CAMARÕES COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

8 camarões grandes, descascados e limpos
1/4 kg de massa em forma de laçinhos ou borboletas
1/2 chávena de queijo fresco
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal
Pimenta
1 pitada de paprica e outra de alho em pó

PREPARAÇÃO:

Frite os camarões em manteiga com sal e pimenta.
No fundo da travessa onde irá servir a massa, bata o queijo com uma colher e acrescente pouco a pouco o açafrão até obter um creme amarelo homogéneo. Junte o sal, pimenta, alho e paprica, mexa bem.
Deite logo a seguir em cima do queijo e mexa bem.
Ponha por cima os camarões e sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:35 PM

ABRÓTEA COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

1 Kg de abrótea
1 kg de amêijoas
Sal
1 c. (ch) de orégãos
1 c. (sp) de vinagre branco
2 c. (sp) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 hastes de salsa
80 g de manteiga
Pimenta em grão
1 copo de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal. Passada 1 hora, lave de novo as amêijoas e mude-as para um tacho. Junte-lhes os orégãos e o vinagre, tape e leve ao lume até abrirem, agitando o tacho várias vezes.
Coe o líquido por um pano fino e limpe as amêijoas das conchas. Deite o azeite num tacho de barro e junte a cebola e os alhos picados e a salsa inteira. Ponha por cima as postas de peixe e a manteiga em pedacinhos. Tempere com pimenta acabada de moer, tape o tacho e leve ao lume.
Deixe estufar lentamente e, sempre que achar necessário, junte, aos poucos, o líquido das amêijoas e o vinho. Vire o peixe uma vez. Pouco antes de retirar do lume, junte as amêijoas. Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

SANTOLA À PARISIENSE

INGREDIENTES:

2 santolas grandes
Pimenta em grão
1 cebola grande
1 ramo de salsa
Molho bechamel q.b.
Queijo ralado q.b.
Pão ralado q.b.
100 gr. margarina
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as santolas em água temperada com o sal e pimenta e com a salsa e a cebola.
Depois abre-se pela parte inferior e tira-se a carne dentro da couraça e das patas.
Corta-se a carne das patas juntamente com a restante carne em pedaços e refoga-se com metade da manteiga.
Depois deita-se toda esta carne num pirex e cobre-se com uma boa camada de molho bechamel.
Polvilha-se com o queijo, o pão ralado, o resto da margarina e leva-se ao forno a dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 12:29 PM

CROQUETES DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

50 gr de margarina
Cebola
500 gr de camarão
1 chávena de farinha
4 ovos
2 dl de leite
2 dl de água do camarão
1 colher de queijo ralado
Noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Coza o camarão em água e sal e um pouco de cebola.
Depois de cozido, parta em bocados pequenos.
Dissolva a margarina com 2 colheres de sopa de farinha ao lume, misture o leite e a água do camarão e, depois de ferver 5 minutos, misture o camarão, o queijo, noz moscada, pimenta e 2 gemas de ovos.
Deixe levantar fervura, e deixar arrefecer num prato.
Faça bolas do tamanho de uma noz, e enrole em farinha e pão ralado.
Passe por ovo batido e novamente por pão ralado.
Frite em azeite bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 12:27 PM

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.


Publicado por Pedro Nuno às 12:13 PM

junho 14, 2005

O LIVRO

Culinaria.jpg


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Publicado por Pedro Nuno às 08:22 AM

junho 12, 2005

O FUNIL

Funil.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 06:20 PM

junho 11, 2005

BATEDOR DE OVOS

Batedor de ovos.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 10:32 PM

SUPORTE DE APOIO A TALHERES DE COZINHA

Suporte Apoio.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 10:27 PM

SANGRIA

Sangria.jpg
SANGRIA

INGREDIENTES:

¼ de chávena de açúcar
1 maçã descascada
4 pêssegos em calda
1 laranja
1 limão
1 dose de rum
1 pau de canela
3 chávenas de vinho tinto
½ copo de água com gás

PREPARAÇÃO:

Descasque a laranja e o limão, cortando a casca em espiral.
Corte o limão e a laranja em fatias e coloque num jarr juntamente com as cascas. Acrescentar o açúcar e triture levemente com uma colher.
Acrescente os pêssegos cortados em fatias e as maçãs cortadas em cubos.
Regue com a dose de rum, misture e aguarde cerca de meia hora.
Acrescente o vinho e o pau de canela, misture e deixe descansar por mais 15 minutos. Encha o jarro com gelo e complete com a água com gás.
Se preferir, pode substituir a água com gás por gasosa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:19 PM | Comentários (1)

FOLHADOS DE LARANJA

INGREDIENTES:

Sumo de 2 laranjas
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 folhas de gelatina demolhada em água fria
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de licor de laranja
250 grs. de requeijão magro
1 clara de ovo
4 laranjas
150 grs. de massa folhada

PREPARAÇÃO:

Misture o sumo de laranja e o açúcar granulado e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo sempre até dissolver.
Divida o preparado em duas partes e junte a uma delas o licor de laranja e o sumo de limão.
Coar este xarope deixando arrefecer antes de levar ao frigorífico.
Misture o xarope previamente separado e ligeiramente arrefecido com o requeijão e junte a clara em castelo bem firme.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas.
Descasque e separe as laranjas em gomos.
Estenda a massa folhada em forma rectangular com espessura fina e coloque-a num tabuleiro (não untado) e coza em forno previamente aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante 1 hora (até a massa ficar dourada).
Retire do forno e corte a massa enquanto quente em 12 quadrados.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

ROSQUILHAS

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
500 g de farinha
2,5 dl de azeite
1/2 colher de sopa de banha
1/2 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1/2 cálice de aguardente
1/2 colher de sopa de bicarbonato

PREPARAÇÃO:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras.
Mistura-se tudo muito bem.
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica.
Vão a cozer em forno quente.


Publicado por Pedro Nuno às 08:11 PM

MOUSSE BRANCA

INGREDIENTES:

5 dl de natas
5 gemas
500 gr de chocolate branco
Raspas de chocolate preto q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta.
Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Bata as natas e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater.
Ponha a mousse numa taça e leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto.


Publicado por Pedro Nuno às 08:10 PM

PEITO DE FREIRA

INGREDIENTES:

1 chávena de ameixas finamente picadas
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de essência de baunilha

PREPARAÇÃO:

Bata as claras firmes e pouco a pouco deite o açúcar.
Junte a essência de baunilha e, suavemente, as ameixas picadas.
Coloque numa forma barrada com margarina e leve ao forno (lume brando) durante 1 hora. Serve-se com chantilly .


Publicado por Pedro Nuno às 08:09 PM

AZEVIAS

INGREDIENTES:

MASSA:

1 Kgs de farinha s/ fermento
300 gr de banha
500 gr de água
10 gr de sal
aguardente q.b.
1 gema de ovo.

RECHEIO:

1 Kg de grão cozido
1 Kg de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
200 grs de amêndoa moída (opcional).

PREPARAÇÃO:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva - 1 hora, mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassar - 45 minutos.
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada.
Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 04:27 PM

YULES

INGREDIENTES:

1dl de água
1dl de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 casca de limão
30 gr de farinha
Doce de chila (ou outro da sua preferência)
Óleo, açúcar e canela

PREPARAÇÃO:

Leva a água e o leite ao lume com o açúcar a casca de limão e a margarina.
Assim que ferver retire do lume e adicione a farinha, de uma, só vez, mexendo rápida e energicamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e começar a soltar-se das paredes do tacho.
Leve de novo a lume brando, mexendo sempre, para secar um pouco mais a massa.
Retire do calor e assim que a temperatura permitir, amasse com a palma das mãos, até a massa arrefecer e ficar lisa e elástica.
Divida a massa ao meio e estenda as duas metades com a ajuda de um rolo de farinha.
Distribua o doce em montes espaçados, sobre uma das placas. Por cima coloque a outra placa de massa e faça aderir bem as duas, pressionando com os dois dedos nos intervalos do doce.
Corte de seguida com um corta bolachas, em bolachas em forma de estrela e frite os pasteis em óleo quente.
Escorra sobre papel, absorvente e polvilhe-os, enquanto quente, com açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

DICA DO DIA

Sabia que o pato depois de cozido, assa a uma temperatura de 160 graus e durante 30 a 45 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 11:46 AM

junho 10, 2005

FILTRO DE CHÁ

CHÁ Filtro.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 10:05 PM

AFIADOR DE FACAS

Afiador de facas.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 PM

CORTADOR DE OVOS

Cortador de ovos.jpg

Publicado por Pedro Nuno às 09:43 PM

DESCAROÇADOR

Descaroçador.jpg


Serve para descaroçar azeitonas, cerejas, etc...

Publicado por Pedro Nuno às 09:40 PM

NOVA CATEGORIA

Começo hoje a publicar fotografias de alguns utensílios úteis e práticos na cozinha.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 PM

MACARRÃO COM BRÓCULOS E NOZES

INGREDIENTES:

350 g de macarrão
250 g de bróculos cortados em raminhos
75 g de miolo de noz
3 dl de molho Béchamel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal
pimenta
noz moscada

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Uma vez 'al dente' escorra-o e passe-o por água fria.
Escorra-o novamente.
Coloque os bróculos a cozer durante 5 minutos.
Coloque-os no fundo de uma assadeira untada, espalhe por cima o miolo de noz.
Tempere o molho béchamel de sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Coloque o macarrão na assadeira sobre os bróculos.
Cubra tudo com molho béchamel e polvilhe com queijo.
Leve ao forno 8 a 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM

ESPARGUETE GUARNECIDO

INGREDIENTES:

Esparguete q.b.
3 ovos
1 fatia grossa de fiambre
1 pedaço de bacon
1 chouriço
Queijo ralado
1 pacote de natas
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite
Alho

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete com um fio de azeite.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e junte o fiambre, o bacon e o chouriço em pedacinhos.
Bata os ovos com as natas, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.
Está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 09:05 PM

COUVE LOMBARDA COM MARISCO

INGREDIENTES:

120 g de miolo de amêijoa
400 g de miolo de mexilhão
160 g de miolo de camarão
4 folhas de couve lombarda
1 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 molho de cebolinho
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos.
Depois disto, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando.
De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado.
Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas.
Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:04 PM

PURÉ COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

400 g de miolo de camarão
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha
Azeite e salsa picada q.b.
Puré de batata q.b.

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o tomate pelado, os cogumelos e o camarão.
Regue com o vinho e o caldo de peixe e polvilhe com a farinha.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Coloque este preparado num pirex e disponha à volta o puré de batata.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:02 PM

GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:

400 g de gambas
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.


Publicado por Pedro Nuno às 09:01 PM

MEXILHÕES COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

2 kg e ½ de mexilhões frescos
1 dl e ½ de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO:

Raspe os mexilhões com uma faca e lave-os bem.
Deixe-os cobertos em água fria com sal e um pouco de vinagre por 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra-os e coloque-os numa caçarola larga.
Leve ao lume para que abram.
Coe o líquido e reserve-o.
Limpe os mexilhões e deite fora uma parte das conchas.
Aqueça a manteiga com os alhos picados e refogue em lume brando sem deixar alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho branco e deixe ferver até que se reduza a metade.
Adicione o líquido que reservou, o sumo de limão e os mexilhões.
Aqueça bem e mude para uma travessa.
Polvilhe com salsa picada e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

LÍNGUA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Faça um refugado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 07:03 PM

GALINHA DE CABIDELA

INGREDIENTES:

1 galinha
5 dentes de alho
½ dl de vinho branco
1 folha de loureiro
Noz-moscada
1 c (café) de cravos-da-índia
Farinha fina de milho
Banha para fritar
2 cebolas médias
Sangue de uma galinha misturado com vinagre e sal
Sal

PREPARAÇÃO:

Corte a galinha, em pedaços pequenos.
Deite numa taça e tempere com sal, alhos picados, vinagre, vinho branco, loureiro, raspas de noz moscada, e cravos-da-índia.
Misture tudo, tape e guarde no frigorifico durante 3 horas.
Passado esse tempo, escorra os pedaços de carne, passe-os por farinha de milho e frite-os em banha bem quente.
Mude um pouco da gordura de fritar para um tacho, junte-lhe as cebolas picadas e refogue até alourar.
Adicione a marinada e a carne frita.
Cubra com água, tape o tacho e coza em lume brando, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Fora do lume, junte-lhe o sangue em fio, mexendo sempre.
Leve de novo ao lume, apenas até levantar fervura.
Sirva muito quente com puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 07:02 PM

CARNEIRO ASSADO

INGREDIENTES:

1 perna de carneiro
Vinho branco
Pimenta
Manteiga
Caldo de carne caseiro
1 gema
Pão ralado
Sal

PREPARAÇÃO:

Limpe a carne das peles e gorduras.
Com uma faca afiada, dê um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendão.
Com os dedos, procure e retire o bedum.
Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal, e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores.
Coloque numa assadeira, pincele toda a superfície com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne.
Leve ao forno e asse a carne, virando-a várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de manteiga.
Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e pimenta e polvilhe com pão ralado.
Leve de novo ao forno, apenas para tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

TORNEDÓS À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

4 tornedós
40 grs de manteiga
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a carne na manteiga bem quente. Quando os tornedós estiverem dourados de um lado e do outro, tempere com sal e pimenta e adicione o vinho da Madeira e as natas. Deive envolver durante uns minutos. À parte frite as fatias de pão num pouco de manteiga e disponha numa travessa. Por cima do pão coloque os tornedós e regue com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 06:59 PM

BIFES DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

8 bifes médios de vaca
Pimenta preta em grão
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
4 cebolas médias
8 batatas médias
Manteiga
Sal

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes com um maço e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual porção de água.
Deixe marinar durante 3 horas no frigorífico.
Entretanto, descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Numa caçarola derreta um pouco de manteiga.
Por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga.
A última camada deve ser de batata.
Junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada.
Cozinhe em lume brando até a carne e as batatas cozerem e o molho apurar.
Sirva muito quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:56 PM

EMPADÃO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

MASSA:
1 gema
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
100 gr. de farinha de trigo
Sal

RECHEIO:
400 gr. de camarões frescos
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 colher de sopa de molho de tomate
½ lata de ervilhas
Azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ chávena de leite
1 ovo batido
1 colher de sopa de queijo parmesão
Sal
Pimenta-malagueta

PREPARAÇÃO:

MASSA:

Misture as gemas com a manteiga, o óleo e o sal.
Junte a farinha de trigo e mexa bem.
A massa deve ficar firme e não aderir às mãos.
Cubra com um pano e deixe-a descansar durante 1 hora.
Estenda a massa bem fina e forre uma forma. Guarde metade das massa para cobrir o empadão.

RECHEIO:

Descasque, limpe e lave os camarões.
Regue-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta.
Aqueça o óleo e a manteiga e frite a cebola.
Junte os camarões e a seguir o molho de tomate.
Tape e cozinhe em fogo lento.
Acrescente água, em quantidade suficiente para formar um pouco de molho.
Quando tudo estiver cozido, adicione as ervilhas (escorridas), as azeitonas picadas, a salsa e cozinhe mais 5 minutos.
Verifique o tempero.
Misture a farinha de trigo e o leite.
Quando a mistura estiver a consistência de um creme, retire do lume.
Recheie a massa na forma e adicione os ovos batidos e o queijo.
Cubra o pastelão com a massa que ficou reservada, enfeite e pincele com gema.
Leve a forno médio durante 30 ou 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 06:54 PM

MOLHA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de carne de porco
Massa de pimentão
2 c. (sp) de manteiga
2 c. (sp) de banha
3 cebolas médias
1 ramo de salsa
½ chávena de polpa de tomate fresco
2 dl de vinho branco
3 dl de vinho de cheiro
8 batatas médias
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha um pedaço de carne com gordura e osso.
Tempere com sal, massa de pimentão e alhos picados. Num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne.
Por cima, deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha.
Regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos.0
Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho.
Se necessário, junte um pouco de água quente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:52 PM

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.


Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM

EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 kg de batatas
1 pacote de natas
2 embalagens de espinafres congelados
0,5 kg de cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 c. (de sopa) de azeite
1 gema de ovo
Manteiga para untar
Sal e pimenta q. b.

PREPARAÇÃO:

Coza o frango em água temperada com sal.
Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em água temperada com sal.
Escorra e reduza a puré, separadamente.
Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas.
Reserve.
Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas.
Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Unte um pirex com manteiga e forme camadas com os purés e o frango, alternando-os.
Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão.
Leve ao forno a 200º graus até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 06:48 PM

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTRADA

INGREDIENTES:

½ kg de lombinhos de porco
100 gr margarina
1 dl natas
1 colher de sopa de mostarda
1 dl vinho branco
1/2 colher de sopa farinha de trigo
½ cebola
Pimenta preta q.b.
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure os bifinhos em lume forte com a margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
No tacho onde ficou a gordura, adicione a cebola picada e junte, mexendo sempre, a farinha.
Deixe cozer por 3 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos, o vinho branco.
Ligue bem o molho.
Junte a mostarda. Adicione depois as natas.
Nesta altura introduza de novo a carne no tacho, tape e deixe cozer em lume brando, por 10 minutos sem deixar que o molho ferva.


Publicado por Pedro Nuno às 06:47 PM

FRANGO COM VINHO

INGREDIENTES:

4 peitos de frango
4 colheres de sopa de molho de soja
2 chávenas de vinho branco seco
4 colheres de sopa de vinho Madeira
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros picado
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e tempere com o molho de soja e os dois tipos de vinho, envolvendo-o bem no tempero.
Coloque numa panela, acrescente o gengibre e metade das ervas, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, durante cerca de 20 minutos ou até a carne ficar macia.
Corrija o sal, se necessário.
Tire do lume e junte as ervas restantes.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 06:46 PM

SOPA PAROLA

INGREDIENTES:

1 kg. Batatas
½ kg Cenouras
250 grs. Cebolas
½ kg. Arroz
1.5 kg Couve Portuguesa
½ kg Toucinho salgado(**) tora
Sal q.b.
2.5 dl Azeite


(**)
alhos q.b.
sal q.b.
vinho verde tinto q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO: (90 min.)

Todos os ingredientes devem ser postos a cozer ao mesmo tempo, com excepção do arroz que coze durante os últimos 30 minutos . Por estranho que pareça neste género de sopa não se utilizam máquinas. A batata, a cenoura e a cebola, devem ser esmagados, pressionadas entre uma colher e um garfo de forma a que se vão desfazendo. A couve e o toucinho cortados em pedaços pequenos cozem também desde o início.

Preparação do toucinho (24 h.)


Publicado por Pedro Nuno às 06:45 PM

TERMOS CULINÁRIOS

Azeite - Produzido a partir de azeitonas é um produto de alta qualidade nutritiva e utilizado para confeccionar os melhores pratos da gastronomia portuguesa.

Publicado por Pedro Nuno às 04:34 PM

DICA DO DIA

Sabia que os Merengues são cozinhados a 155 graus e durante 5 a 8 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM

DICA DO DIA

Sabia que os Merengues são cozinhados a 155 graus e durante 5 a 8 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:50 PM

junho 09, 2005

CONDIMENTOS - CONSELHO

Sempre que precisar condimentar as suas refeições, procure condimentos em grão e use este utensílio (filtro de chá). Conseguirá desta forma que as suas refeições fiquem saborosas e apaladadas sem que tenha que ingerir também o condimento a utilizar.


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Publicado por Pedro Nuno às 08:44 PM

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Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM

TOMATES RECHEADOS COM ATUM

INGREDIENTES:

10 tomates pequenos (maduros, mas rijos)
2 latas de atum
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Esvaziam-se os tomates.
Salpica-se o interior com sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Deita-se o atum para um prato e junta-se a manteiga, misturando muito bem com um garfo.
Recheiam-se os tomates com este preparado e salpicam-se com salsa.




Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

CALDEIRADA DE PEIXE

INGREDIENTES:

1 cebola grande
2,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
Piripiri q.b.
1 copo de vinho branco
1 kg de tomates
1 kg de peixe variado

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado leve com cebola, bastante azeite, os ramos de coentros e salsa e piripiri.
Refogada a cebola, junta-se o vinho branco e o tomate passado.
Não se deita água.
Cozem-se as diferentes variedades de peixe neste molho: lulas, safio, pescada chicharro besugo, tamboril, etc.
Uma vez pronta, deita-se a cadeira numa terrina, onde previamente se colocaram, no fundo as fatias finas de pão frito em azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 05:48 PM

ASPIC DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cozido
3 colheres de sopa de gelatina
70 ml de água fria
800 g de tomates pelados
2 colheres de café de açucar
Sal
Pimenta
1 pimento verde
2 ovos cozidos
2 pés de aipo

PREPARAÇÃO:

Mergulha-se a gelatina em água fria.
Levam-se os tomates ao lume juntamente com o açucar.
Junta-se a gelatina e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se arrefecer, juntando então as claras cozidas, o pimento e o aipo picados e o bacalhau cozido e desfiado.
Mistura-se bem e coloca-se numa forma que se leva ao frigorífico.
Antes de servir denforma-se e polvilha-se com a gema de ovo cozido ralada.



Publicado por Pedro Nuno às 05:47 PM

PESCADA COM NATAS

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 litro de água
50 g de manteiga
125 g de natas espessas
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Deita-se a pescada num tacho grande, contendo 1 litro de água fria, temperada com sal e leva-se ao lume.
Quando a água ferver, tira-se a pescada, escorre-se e coloca-se num pirex.
Cobre-se com nozes de manteiga e leva-se a forno forte.
Quando a manteiga derreter, tira-se, juntam-se as natas, tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com pão ralado.
Leva-se de novo ao forno para alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:46 PM

BACALHAU À CRIOULA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas
50 g de margarina
Azeite
Vinagre

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água fria.
Retiram-se e partem-se em lascas.
Pica-se grosseiramente a cebola e leva-se a aloirar na margarina.
Juntam-se as lascas de bacalhau, mexendo bem.
Mistura-se por cima um pouco de azeite e vinagre.
Serve-se quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

BACALHAU À MODA DA GUARDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas em puré
3 cebolas
2 dentes de alho
100 g de margarina
1 pacote de natas
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Picam-se as cebolas e aloiram-se na margarina.
Junta-se o bacalhau às lascas, o puré de batata e os dentes de alho picados.
Mexe-se bem, retira-se do lume e desfaz-se o mais possível com uma colher de pau.
Juntam-se as natas em fio e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se o puré num tabuleiro untado, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:45 PM

MOQUECA DE PEIXE À APAIXONADA

INGREDIENTES:

300 grs. de camarões de tamanho médio e frescos (temperados com sal e 1 pitada de pimenta branca).
300 grs. de badejo
200 grs. de tomates maduros cortados em rodelas
1 colher de sopa de coentros picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas e sem sementes
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
½ chávena de chá de óleo
1 dl de leite de côco
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 colher de sopa de cebolinha picada
Gotas de limão
½ colher de chá de sal
Pimenta branca a gosto

PREPARAÇÃO:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar no frigorífico durante 1 hora.
Tempere também os camarões.
Numa tigela, misture o pimentão com o tomate e a cebola.
Acrescente os coentros, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
Misture bem, como se fosse uma salada.
Coloque uma camada desta mistura, no fundo de um tacho de barro largo.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada.
Assim sucessivamente.
Termine com os vegetais.
Regue com óleo e leve a lume lento durante 30 minutos.
Desligue o lume, tape bem o tacho e deixe descansar por umas 2 horas.
Leve de novo ao tacho ao lume e, quando levantar fervura, adicione o leite de côco e o dendê.
Deixe ao lume mais 15 minutos.
Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.


Publicado por Pedro Nuno às 05:44 PM

BACLHAU D`OIRO À MINHA MODA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de bacalhau desfiado ( por pessoa)
1 colher de sopa de cebola ( por pessoa)
4 colheres de sopa de azeite ( por pessoa)
2 ovos inteiros ( por pessoa)
Sal q.b.
2 batatas (por pessoa)

PREPARAÇÃO:

Põe-se ao lume o azeite com a cebola picada a alourar devagarinho.
Quando a cebola estiver cozida, junta-se o bacalhau cru desfiado e deixa-se refogar.
Na altura de servir, deitam-se os ovos mal batidos, temperados com sal, e, quando começarem a ligar, acrescentam-se as batatas, que se cortaram e se fritaram.
Dá-se uma volta e tira-se imediatamente do lume


Publicado por Pedro Nuno às 05:43 PM

LULAS À MINHA MODA

INGREDIENTES:

1 kg de lulas
Sal q.b.
3 dentes de alho
1 folha de louro
125 g de bacon
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 cebola grande
2/3 de uma lata grande de tomate pelado
½ copo de vinho branco
½ l aprox. de molho branco

PREPARAÇÃO:

Tempera-se as lulas, de véspera, com sal, alho, louro e vinho branco.
Põe-se um tacho ao lume com bacon cortado aos quadrados, o azeite e a banha.
Quando o bacon começar a fritar, junta-se a cebola picada, as lulas e a margarina, o tomate e o vinho branco.
À parte, faz-se um molho branco (ver molhos) com 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha, 7,5 dl de leite 3 caldos de carne.
Quando o molho branco estiver pronto, junta-se-lhe a pouco e pouco, o molho das lulas guisadas e, por fim, as próprias lulas.
Deita-se tudo para um pirex, untado com margarina e polvilhado com queijo e pão ralado, e leva-se ao forno a alourar.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM

PESCADA COM OSTRAS

INGREDIENTES:

1 kg de pescada
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates médios
1 copo de vinho branco seco
1 kg de ostras
Sal q.b.
Farinha de trigo q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a pescada às postas e tempera-se com sal.
Passado algum tempo, passam-se por farinha e fritam-se em azeite muito quente, num tacho de barro. Junta-se o alho, a pimenta a salsa, os tomates picados, o vinho e as ostras.
Coze-se tudo juntamente, durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

BACALHAU ANDALUZ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas

PREPARAÇÃO:


Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
Junta-se a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
Junta-se então o vinho, deixando apurar.
Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
Queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
Manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta
Molho inglês

PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite.
Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido.
Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros.
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo.
Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:51 PM

EMPADÃO DE PEIXE

INGREDIENTES:

500 gr de peixe
1 kg de batatas
100 gr de margarina
1 copo de leite
2 limões
1 cebola
Pimenta q.b.
Salsa

PREPARAÇÃO:

Prepare um puré de batata.
Coza o peixe em água e sal e junte a cebola.
Depois de cozido e escorrido, retire as peles e as espinhas e corte em lascas.
Faz-se um molho com a margarina derretida, o sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata.
Vai a forno moderado até gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

BACALHAU À NIVALDA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de cenouras
700 g de batatas
1 repolho pequeno
4 ovos
4 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
5 dl de molho bechamel
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau, as batatas, as cenouras e o repolho.
Cortam-se as cenouras e as batatas às rodelas e aloira-se no azeite, juntamente com os dentes de alho picados.
Unta-se um tabuleiro e colocam-se camadas de batatas, cebolas, cenouras, couve, ovos cozidos às rodelas e o bacalhau.
Por cima, deita-se a cebolada.
Cobre-se com o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM

ENSOPADO DE CONGRO

INGREDIENTES:

500 gr congro
3 gemas de ovos
1 cebola
1 dl azeite
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) vinagre
1 ramo salsa
Pão
Água
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.
Assim que a cebola alourar, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e junta-se um pouco de água, para cozer.
Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.
Regar o congro e servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM

BACALHAU À MODA DO DOURO

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e parte-se em lascas.
Cozem-se as batatas até se desfazerem.
Mistura-se o bacalhau com as batatas, passando tudo pela varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados.
Passa-se a massa pelo azeite a ferver, mexendo bem.
Polvilha-se com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:39 PM

BACALHAU À SARAGOÇA

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
5 cebolas
5 tomates
2 dl de água
500 g de batatas
1 folha de louro
2 dl de azeite
Salsa
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume o azeite e a folha de louro e aloiram-se as cebolas finamente picadas.
Cortam-se as batatas às rodelas finas e aluram-se igualmente.
Juntam-se os tomates grosseiramente partidos e o bacalhau em lascas.
Cobre-se com água, tempera-se com pimenta e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se estufar durante vinte minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

junho 08, 2005

SALMÃO COM LARANJAS

INGREDIENTES:

4 postas de salmão
2 laranjas
50 grs de amêndoas
75 grs de margarina
2 colheres de sopa de cebolinho picado
Sal, pimenta e ervas aromáticas

PREPARAÇÃO:

Tempere as postas de salmão com o sumo das duas laranjas, raspa da casca das mesmas, sal, pimenta e um pouco de ervas aromáticas.
Deixe as postas marinarem durante meia hora.
Escorra as postas e passe-as por farinha maizena.
Numa frigideira aqueça margarina e aloure o salmão em lume brando.
Depois de alouradas retire a gordura em excesso.
Adicione a restante margarina e deixe-a cozer durante 10 minutos para assim o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa, polvilhe com um pouco de amêndoa ralada a gosto e o cebolinho picado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM

PESCADA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

Centros de pescada congelados
Camarão descascado congelado
Batatas fritas congeladas
Natas
Leite
1 creme instantâneo de camarão"
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Unte um pirex com um pouco de margarina e colocar no meio os centros de pescada congelados.
Distribua as batatas fritas ao redor do peixe e salpique com os camarões congelados. Numa tigela à parte dissolva a sopa instantânea num pouco de leite e adicione as natas. Cobra o peixe e as batatas com esta mistura e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Vai ao forno até ficar corado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM

TAMBORIL COM PAPRIKA

INGREDIENTES:

500g de lombo de tamboril limpo de pele
4 dl. de natas
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de fécula de batata
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Coloque o lombo de tamboril, devidamente limpo, num tabuleiro.
Misture a paprika com as natas.
Regue o lombo de tamboril com as natas.
Tape e deixe ficar dentro do frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, corte o tamboril em cubos.
Coloque-os num recipiente que possa ser levado ao micro-ondas.
Borrife com o sumo de limão e tempere de sal e de pimenta.
Regue com as natas.
Tape com película aderente e leve ao micro-ondas, na potência máxima, por uns sete minutos.
Uma vez macios, os cubos de tamboril, retire-os do molho de natas.
Coe o molho através de uma peneira de rede fina.
Dissolva a fécula de batata com as gemas num pouco de molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas.
Junte esta mistura ao restante molho de natas e paprika, mexendo com uma colher de pau ou vara de arames.
Leve este molho ao micro-ondas, na potência máxima, por uns três minutos. Mexa ao fim de dois minutos.
Sirva os cubinhos de tamboril com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 08:53 PM

TORTA DE POLVO

INGREDIENTES:

Massa:
2 ½ chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 g de manteiga
½ chávena de água fria

Recheio:

1 kg de polvo limpo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
¼ chávena de óleo
1 chávena de arroz
1 chávena de vinho branco
1 ½ cubo de caldo de legumes dissolvido em 3 chávenas de água fervente
¼ de chávena de sala picada
1 gema batida

PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos.
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos.
Faça uma bola com a massa.
Embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico.
Recheio: numa panela grande, ferva 1,5 litro de água.
Acrescente o polvo e deixe ferver por 1 minuto.
Escorra, corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia.
Acrescente o polvo, o arroz, o vinho e o caldo de legumes, misture e cozinhe até o polvo ficar macio.
Adicione a salsa, misture e retire do lume.
Deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Com um rolo, estenda a massa numa forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na forma.
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante e forre os lados da forma.
Coloque o recheio na forma.
Cubra com o resto da massa e pincele com a gema batida.
Leve ao forno até dourar.


Publicado por Pedro Nuno às 08:52 PM

PARGO NO FORNO

INGREDIENTES

1 1/2 kg de pargo
1 copo de vinho branco
2 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 cebolas
Batatinhas q.b.
Sal q.b.
Colorau q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Fatias de bacon

PREPARAÇÃO:

Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno, depois de bem limpo de escamas e tripas.
Esfregue-o com sal.
Dê-lhe alguns golpes onde deve por fatias de bacon.
Corte as cebolas às rodelas finas e coloque à volta do peixe.
Junte os alhos picadinhos, o louro, banha, azeite, pimenta, colorau e vinho branco. Coloque no forno para assar, rodeado de batatinhas novas.
Vá regando o peixe com o próprio molho à medida que assa.
Sirva com salada de alface e cebola.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM

SOUFFLÉ DE PEIXE

INGREDIENTES:

150 grs de restos de peixe
5 claras
4 gemas
2 colheres de sopa de farinha
2 ½ de leite
2 colheres de sopa de manteiga

PREPARAÇÃO:

Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas.
Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:29 PM

LULAS COM AGUARDENTE

INGREDIENTES:

1kg lulas
1 cálice de aguardente velha
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos

PREPARAÇÃO:

Refogue a cebola e os dentes de alho.
Em seguida junte as lulas limpas e a aguardente e mexa.
Deixe refogar em lume brando.
Depois de cozidas acrescente as natas e os cogumelos.
Sirva quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:28 PM

CREPES DE PEIXE E MARISCO

INGREDIENTES:

450 grs de peixe cozido
100 grs de miolo de mexilhão
80 grs de miolo de amêijoa
4 camarões cozidos
8 folhas de crepes
0,5 dl de natas
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
2 dl de molho béchamel
Tiras de alho francês
50 grs de manteiga
1 cebola
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique os camarões, deixando alguns pedaços para decorar.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Junte o miolo dos mariscos, os camarões picados, o peixe desfeito e o pimento. Tempere a gosto e, de seguida, adicione 1 dl de molho béchamel e 1 dl do molho do camarão.
Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
De seguida, recheie com este preparado as folhas de crepes e enrole-os.
Aqueça o restante molho béchamel, juntamente com as natas e com o molho de camarão que sobrou.
Sirva estes crepes com os dois molhos e decore com os pedaços de camarão que reservou.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM

BOLINHOS DE BACALHAU

INGREDIENTES :

1 kg de batatas em puré
3 chávenas de bacalhau desfiado
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho esmagado
1 chávena de chá de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1 colher de café de fermento em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo

PREPARAÇÃO:

Numa tigela grande, misture bem a batata, o bacalhau, as cebolas, o alho, a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente os ovos e mexa.
Em seguida coloque a farinha e o fermento e misture bem.
Faça os bolinhos com as mãos ou use apenas a colher.
Frite em óleo quente.


Publicado por Pedro Nuno às 05:27 PM

POLVO FRITO

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 copo grande de vinho branco
Farinha de trigo
3 ovos
Azeite para fritar
Sal

PREPARAÇÃO:

Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.


Publicado por Pedro Nuno às 05:26 PM

LOMBINHOS DE PESCADA COM MOLHO DE COENTROS

INGREDIENTES:

Lombos de pescada
1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
Azeite
1 colher de sopa de farinha maizena
Molho de coentros frescos
Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Descongelam-se os lombos de pescada, enxugam-se em papel absorvente e temperam-se com sumo de limão, sal e pimenta.
Num copo misturador juntam-se os dentes de alho com os coentros, um pouco de sal e um fio de azeite.
Pode igualmente utilizar a varinha mágica, certificando-se para que fique bem desfeito.
Derrete-se a margarina e adiciona-se a massa de alhos e coentros, mexendo bem e deixando alourar.
Misture a farinha com um pouco de água fria e adicione ao preparado.
Em seguida, junte os lombinhos, tempere com pimenta preta e deixe cozer em lume bastante brando.
Adicione também um pouco de vinho branco.
Assim que os lombinhos estiverem cozidos, retire-os do lume e acrescente umas gotas de sumo de limão.
Polvilhe os lombos com mais um pouco de coentros e sirva com puré.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM

CANAPÉS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

200 gr de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa
Pimenta branca moída
Leite
Fatias de pão de forma, sem côdea
Farinha
Azeite
Sal

PREPARAÇÃO:

Enfarinha-se o bacalhau e frita-se.
Deixa-se arrefecer e pisa-se no almofariz com um pouco de salsa picada.
Junta-se a manteiga e um pouco de leite, até obter uma massa espessa e homogénea, temperando com um pouco de sal e pimenta.
Barra-se abundantemente as fatias de pão.


Publicado por Pedro Nuno às 05:25 PM

PATÉ DE SALMÃO

INGREDIENTES:

3 dl de molho béchamel
2 dl de água a ferver
2 colheres de sopa de gelatina em pó
200 gr de salmão fresco cozido
2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
Raspa e sumo de 1 limão
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-branca
1,5 dl de natas

PREPARAÇÃO:

Depois de preparar o molho béchamel, tape-o para evitar que crie pele e deixe-o arrefecer.
Deite a água a ferver num jarro medidor, junte a gelatina em pó e mexa até dissolver.
Misture a água fria para perfazer 3 dl e deixe arrefecer até a gelatina começar a prender.
Entretanto, escorra o salmão.
Esmague-o com o vinho do Porto e junte os restantes ingredientes, excepto as natas.
Unte com óleo uma forma.
Bata as natas até ficarem duras.
Quando a gelatina prender, junte o preparado de salmão e as natas e mexa.
Deite na forma e leve ao frigorífico cerca de cinco horas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:24 PM

CHOCOS COM FAVAS

INGREDIENTES:

800 gramas de chocos
4 dentes de alho
1 cebola
40 gramas de margarina
1/2 decilitro de azeite
600 gramas de favas descascadas
30 gramas de bacon
1 colher de sopa de coentros picados
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.


Publicado por Pedro Nuno às 02:56 PM

BACALHAU COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau demolhado
500 g de tomate maduro
150 g de cogumelos
600 g de batatas
1 cálice de vinho do Porto
2 ovos
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
Farinha, pão ralado, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em filetes e limpe-os de peles e espinhas.
Passe-os por farinha e frite-os de seguida no azeite, uniformemente.
Retire e, na mesma gordura, refogue o tomate limpo de peles e grainhas e cortado aos pedaços.
Junte também os alhos esmagados, a salsa picada, os cogumelos laminados e o vinho do Porto.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
De seguida, coloque os filetes de bacalhau num recipiente refractário e regue com o molho que preparou anteriormente.
Salpique com pão ralado e leve ao forno durante mais 15 minutos.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
Escorra-as, corte-as em rodelas e passe-as pelos ovos previamente batidos.
Frite em azeite e sirva como acompanhamento do bacalhau.


Publicado por Pedro Nuno às 02:55 PM

BACALHAU À LISBOETA

INGREDIENTES:

1 lombo de bacalhau grande e demolhado
1 kg de batatas
3 dl de azeite
2 cebolas
1 dente de alho picado
Farinha de trigo q.b

PREPARAÇÃO:

Corte o bacalhau em filetes que se passam na farinha e se fritam em azeite bem quente.
No mesmo azeite em que se fritaram os filetes, deite as rodelas da cebola e o alho deixando apurar bem.
Frite as batatas aos palitos grossos.
Numa travessa coloque os filetes de bacalhau e cubra-os com a cebola.
Em redor coloque as batatas fritas.
Sirva bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM

CARAPAUS PANADOS

INGREDIENTES:

12 carapaus de tamanho médio
1 ovo
Farinha, pão ralado
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem.
Tempera-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrer em papel absorvente e servir acompanhado de salada mista.


Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM

BACALHAU COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
½ K de tomate
½ K de camarão
3,5dl vinho branco
1 cálice de conhaque
½ l de natas
3 gemas
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite.
Quando ficar translúcida, junte o tomate limpo e picado.
Descasque o camarão cru e junte-o ao refogado, juntamente com as cabeças e as cascas. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire o camarão e reserve.
Pise as cabeças de camarão para largarem o suco, regue com o vinho e o conhaque e deixe apurar por 15 minutos em lume brando.
Passe tudo com a varinha mágica e coe.
Ponha metade deste molho numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e regue com o restante molho e 400g de natas.
Asse no forno.
Quando estiver assado, mude o bacalhau e os camarões na travessa de servir e mantenha quente.
Deite o molho numa caçarola, junte as natas restantes e as gemas e leve ao lume em banho-maria até engrossar.
Regue o bacalhau com o molho e sirva com puré de batata.


Publicado por Pedro Nuno às 02:53 PM

SALMÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 salmão
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de vinho branco
Sumo de ½ limão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de amanhado o salmão, tempere com sal, a cebola bem picadinha, o sumo de limão, o azeite, o vinagre, o vinho branco, a banha e a manteiga, espalhadas em bocados por cima do peixe.
Vai a assar, regando-se de vez em quando.
Depois de assado, retira-se do forno, coloca-se numa travessa, e deita-se por cima um molho simples de manteiga com limão.


Publicado por Pedro Nuno às 02:52 PM

FOLHADO DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada.
Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos.
Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.
Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele.
Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.
Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura.
Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar.
Por fim, salpique com as ervas.
Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.
Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe.
Regue com o molho e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

SALMÃO GRELHADO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

4 postas de salmão
350 g de amêijoas brancas
12 batatas pequenas
250 g de feijão verde
4 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas de molho em água salgada, algumas horas antes de confeccionar este prato.
Retire a espinha central do salmão e tempere a gosto.
Reserve.
Entretanto, coza separadamente as batatas e o feijão verde, previamente cortado em tirinhas, em água temperada com sal.
De seguida, pincele as postas de salmão com um pouco de óleo e grelhe-as.
À parte, coloque o azeite numa frigideira e junte as amêijoas.
Deixe cozinhar até que estas se abram.
Sirva o salmão com guarnição e regue ainda com o molho das amêijoas previamente coado.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

CHERNE COM RUM

INGREDIENTES:

4 postas de cherne
1 chávena de caldo de peixe
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de farinha maisena
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de pimenta em grão
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe.
Frite na margarina e no azeite.
Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida.
Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutos e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:49 PM

CANAPÉS DE ATUM COM EMMENTAL

INGREDIENTES:

4 pães para cachorro
300 gr de atum
4 pimentos morrones
200 gr Emmental
Azeitonas recheadas

PREPARAÇÃO:

Corte os pães em rodelas finas e torre-as levemente dos dois lados.
Coloque sobre cada torradinha um pedaço de pimento morrone, outro de atum e termine com uma fatia de queijo Emmental em forma de losango.
Enfeite com meia azeitona recheada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:48 PM

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

BACALHAU RÁPIDO

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau cru
400 g batatas cozidas
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa azeite
1 ramo salsa picada
1 cebolas picadas
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá açúcar
Azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Desfiam-se as postas de bacalhau cru, sem ser demolhado, tirando-lhes as peles e as espinhas.
Lava-se o bacalhau em duas ou três águas, até que fique branca.
Espreme-se o bacalhau com as mãos e depois dentro de um pano, até secar e parecer fios de estopa.
Estendem-se esses fios numa travessa, cobrem-se com as batatas às rodelas e um ovo picado fininho.
À parte, numa tigela, deita-se o azeite, a salsa, a cebola, o sumo de meio limão e o açúcar.
Bate-se bem e deita-se este molho na travessa, onde se prepararam o bacalhau e as batatas.
Enfeita-se com outro ovo às rodelas, azeitonas e alface.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.




Publicado por Pedro Nuno às 02:45 PM

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 02:44 PM

CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

250 g de bacalhau
500 g de batatas
2 cebolas
1 alho
Salsa
Azeite
Pimenta
2 tomates
Colorau e louro q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as cebolas às rodelas e faz-se um refogado com o azeite e alhos.
Junte os tomates partidos aos bocados, a salsa, uma pitada de colorau, pimenta, louro e sal.
Lasque bacalhau, junte as batatas partidas às rodelas misturando-se tudo ao refogado. Cobre-se com água e deixa-se ferver lentamente.
Serve-se num prato fundo com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:43 PM

CRÈME DE ABACATE COM SALMÃO

INGREDIENTES:

2 pêras abacate
1/2 limão
Salmão q.b.
1 dl de natas
2 gotas de tabasco
4 pés de funcho
1 rabanete
4 fatias finas e pequenas de salmão fumado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Esprema o sumo ao limão.
Retire a polpa às pêras abacate, deite-a no copo misturador, acrescente o sumo de limão, o tabasco e as natas e bata até obter um puré fino e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta, junte metade do funcho picado, misture e leve ao frigorífico.
Descasque o rabanete, corte-o em fatias muito finas e coloque-as em água gelada durante 15 minutos.
Escorra--as bem.
Distribua o creme de abacate por quatro pequenos copos, coloque por cima e em círculo as fatias de rabanete e no meio o salmão em rolinhos.
Enfeite com o restante funcho e leve ao frigorífico até ao momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 02:38 PM

CATAPLANA DE BACALHAU E AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

0.4 Kg bacalhau
200 gr amêijoas
1 tomate maduro
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
4 dentes de alho
60 gr de chouriço
60 gr de presunto
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
1 dl de azeite

PREPARAÇÃO:

Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos.
Refrescar com o vinho branco.
Deixar ferver 5 min e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.


Publicado por Pedro Nuno às 02:37 PM

TARTE DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau
1 embalagem de massa quebrada
1 cenoura ralada
2 cebolas
2 ovos
1 pimento
50 g miolo de pão
Azeite
1 dl natas
Azeitonas q.b.
Queijo ralado q.b.
Queijo em fios q.b.
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera, ponha o bacalhau de molho.
Coza em água quente, escorra muito bem, retire a pele e espinhas e desfie muito bem.
Refogue em azeite, a cebola, as cebolinhas picadas e pimento cortado em pequenos quadrados.
Afogue o pão na água da cozedura do bacalhau, retire e deixe escorrer bem.
De seguida, junte ao refogado.
Vá mexendo e adicione também o bacalhau.
Deixe cozer e vá mexendo, temperando com sal, pimenta e noz moscada.
Numa tigela à parte, misture os ovos, natas, queijo ralado e azeitonas cortadas e depois de bem mexido, junte ao preparado.
Depois de untar, forre a forma de tarte com a massa e por cima, coloque o preparado que deverá ficar espalhado de forma homogénea.
Polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.


Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM

BACALHAU COM ROQUEFORT

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
3 dl natas
75 g queijo-Roquefort
Pimenta branca q.b.
Salsa picada
Azeite
Farinha de trigo q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Passe o bacalhau por farinha e aloure-o numa frigideira com o azeite quente.
Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Leve outra frigideira a lume brando com as natas e o queijo esmagado com um garfo. Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
Tempere com pimenta branca moída na altura.
Ponha o bacalhau numa travessa e verta o molho sobre o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.


Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM

PEIXE DE CARIL

INGREDIENTES:

4 postas de peixe congelado
1 kg de berbigão
1,5 dl de vinho branco
50 gr de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 cebolas grandes
3 tomates
3 dentes de alho
Açafrão
Salsa
Louro
1 colher de sopa de caril
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal e pimenta.
Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.
Pique o toucinho e leve-os a derreter com o azeite.
Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.
Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.
Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho, açafrão, salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.
Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.
Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.
Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM

SARDINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

20 sardinhas
1 ovo
2 dentes de alho
2 colher de sopa de salsa picada
300 g de espinafres
Miolo de pão
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Azeite q.b.
Pão ralado
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Retirar as escamas às sardinhas, amanhá-las e lavá-las bem.
Deixá-las escorrer bem.
Escolher e lavar os espinafres; cozê-los.
Depois de bem escorridos, picar muito bem os espinafres e, numa tigela, misturar com o ovo, o alho picado, o parmesão e o miolo de pão (demolhado em leite e bem espremido).
Temperar com sal e pimenta e mexer até ficar uma mistura bem homogénea.
Com esta massa, barrar bem a parte interna das sardinhas, fechando-as depois.
Dispor as sardinhas numa assadeira, untada com azeite, polvilhar com o pão ralado, temperar com um fio de azeite e colocar em forno quente durante 20 minutos.
Rodear com meias rodelas de limão e enfeitar com raminhos de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 10:58 AM

CALDEIRADA DE PEIXE DO RIO

INGREDIENTES:

1 lampreia
1 sável
1 enguia
1 muge
1 safio
1 picão
3 carpas
Poejos
Hortelã
Cebola
Tomate
Azeite
Alho
Pão

PREPARAÇÃO:

Corta-se o peixe em pedaços pequenos, juntam-se todos os temperos, água até tapar o peixe e põe-se a cozer.
Espera-se 15 minutos, prova-se de sal e serve-se numa terrina com pão duro cortado às fatias.


Publicado por Pedro Nuno às 10:57 AM

TAMBORIL COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

500g de tamboril limpo
5 colheres de sopa de azeite
90g de manteiga
60g de cebolinhas muito pequenas
30g de salsa picada
1/4 de litro de vinho tinto
1/2 folha de louro
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, ponha o tamboril.
Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40g de manteiga.
Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água. Retire o tamboril e deite as cebolas.
Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro.
Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.


Publicado por Pedro Nuno às 10:56 AM

CENTROS DE PESACADA COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

4 postas de pescada
1 cebola
1 cenoura
2 iogurtes naturais
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa
5 cravinhos da índia
Alho
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os centros de pescada com sal e alho.
Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e duas colheres de sopa de azeite.
Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água.
Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho.
Sirva a pescada tapada com o molho.


Publicado por Pedro Nuno às 10:55 AM

DOURADA EMBRULHADA

INGREDIENTES:

1 dourada com cerca de 1 kg
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 limão
5 filetes de anchovas
1 noz de manteiga
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Untar ligeiramente de manteiga uma folha de papel oleado e pôr-lhe o peixe em cima.
Picar os filetes de anchova, juntar-lhe o sumo de limão, uma colher de vinagre, um pouco de sal e pimenta, misturando tudo muito bem.
Acrescentar 5 colheres de azeite, as cebolas e a salsa picada.
Barrar o peixe com esta mistura, dispondo por cima as folhas de louro inteiras, salpicar com umas gotas de azeite e embrulhar o peixe no papel.
Meter em forno quente e mantê-lo por cerca de 20 minutos.
Servi-lo no próprio tabuleiro, desembrulhando na mesa na altura.


Publicado por Pedro Nuno às 10:54 AM

LASANHA DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de lulas
1 molho de nabiças
1/2 chouriço de carne
200 g de arroz cozido
2 dl de caldo de peixe
1 molho de agriões
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de café de açafrão
1 colher de sopa de farinha maisena
Sal, pimenta e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as lulas e abra-as ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
Coza as nabiças, escorra, pique-as e reserve também.
Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de manteiga.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco. Acrescente depois os dentes de alho picados e as nabiças, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos e mexendo sempre.
Retire e reserve.
Depois descasque e pique finamente os ovos e acrescente-os ao arroz, assim como uma colher de sopa de manteiga.
Tempere e reserve.
De seguida, coloque sobre uma superfície lisa uma folha de papel de alumínio e faça camadas, alternando com as lulas, o preparado de nabiças e o arroz.
Termine com uma de lulas e polvilhe com nozes pequenas de manteiga.
Repita a operação mais três vezes, para assim obter 4 lasanhas.
Embrulhe bem com o papel e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, à temperatura de 160º.
Entretanto, vá preparando o molho.
Leve o caldo de peixe ao lume juntamente com o concentrado de tomate e o açafrão.
Dilua a maisena num pouco de líquido e misture ao molho.
Rectifique os temperos e deixe engrossar um pouco.
Sirva a lasanha com o molho e guarneça com os agriões.


Publicado por Pedro Nuno às 10:53 AM

GORAZ ASSADO

INGREDIENTES:

1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de sopa instantânea de cebola
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manjericão picado
2 dentes de alho picado

PREPARAÇÃO:

Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.
Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa e o sal.
Deixe ferver alguns instantes.
Desfaça a sopa de cebola no vinho e deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:52 AM

CAÇÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

6 postos de cação
Alho a gosto
7 colheres de sopa de azeite
1 a 2 colheres de sopa de farinha
6 dl de água
Vinagre
Pão de centeio
Molho de coentros
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros.
Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos.
Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:51 AM

LÍNGUAS DE BACALHAU

INGREDIENTES:

16 línguas de bacalhau
Farinha
2 ovos
Óleo para fritar
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.


Publicado por Pedro Nuno às 10:50 AM

SOPA DE FEIJÃO MANTEIGA

INGREDIENTES:

500 g de feijão
1,5 dl de azeite
1 cebola
2 ou 3 tomates pequenos
3 cenouras
1 nabo
Ramo de nabos ou nabiças q.b.
Salsa q.b.
1 colher de chá de cravinho em pó
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se o feijão a demolhar durante 12 horas.
Coze-se.
Passa-se pelo ‘passe-vite’, depois pelo passador de rede, e leva-se ao lume a ferver.
Junta-se o azeite, a cebola muito picadinha, os tomates picados, as cenouras, o nabo aos quadradinhos, a rama dos nabos ou as nabiças e a salsa picada.
Quando os legumes estiverem cozidos, deite-se o cravinho rectifica-se de sal.
Serve-se.
Pode substituir-se a rama de nabo ou nabiças por couve lombarda picada (1 chávena).


Publicado por Pedro Nuno às 10:13 AM

SOPA DE AMÊIJOAS COM ARROZ

INGREDIENTES:

1Kg de amêijoas frescas
1½ l de caldo de pescada
½ dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 mãos-cheias de arroz
Pimenta
Noz-moscada
Salsa
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante umas horas em água com sal para perderem a areia.
Leve ao lume uma caçarola com o caldo de pescada e o vinho branco.
Quando ferver, junte-lhe as amêijoas escorridas.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Retire as amêijoas e limpe-as das conchas.
Coe o caldo por um pano fino e reserve.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite até começar a alourar.
Junte a polpa de tomate e adicione o caldo que reservou.
Quando ferver, junte o arroz e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com pimenta e raspas de noz-moscada.
Junte as amêijoas limpas e salsa picada ao retirar do lume.


Publicado por Pedro Nuno às 10:12 AM

SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO

INGREDIENTES:

1 tigela de feijão branco
1 cebola
1 dente de alho
4 batatas
1 mão-cheia de rama de funcho
1 c.(sp) de banha
Sal

PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água.
Coza-o depois em lume brando, juntamente com a cebola e o dente de alho em outra água temperada com sal.
Quando o feijão estiver macio, reduza-o a puré.
Leve este novamente ao lume e, quando ferver, junte as batatas descascadas e cortadas e o funcho picado. Tempere com a banha.
Coza em lume brando até as batatas se desfazerem.


Publicado por Pedro Nuno às 10:11 AM

DICA DO DIA

Sabia que o pão de nozes deve cozer a 160 graus e durante 45 a 60 minutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:03 AM

junho 05, 2005

TERMOS CULINÁRIOS

Escalopes - Pedaço de carne situado entre o lombo e o lombelo.

Publicado por Pedro Nuno às 12:20 PM

junho 04, 2005

TERMOS CULINÁRIOS

EBULIÇÃO – Fervura forte.

Publicado por Pedro Nuno às 08:40 PM

CONDIMENTOS

ALCAPARRAS – Fruto de alcaparreira, utilizado como condimento, geralmente conservado em vinagre.

Publicado por Pedro Nuno às 08:39 PM

junho 03, 2005

O MEU LIVRO...

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ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

EM LISBOA - BULHOSA LIVREIROS
NO PORTO - GARFOS E LETRAS
EM BRAGA - CENTÉSIMA PÁGINA / LIVRARIA MINHO
EM GUIMARÃES - LIVRARIA IDEAL

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

CONDIMENTOS

GENGIBRE - Planta tropical, cujos rizomas são usados em talo ou moídos, em culinária e farmácia.

Publicado por Pedro Nuno às 01:55 PM

junho 02, 2005

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Publicado por Pedro Nuno às 10:22 PM

junho 01, 2005

CONDIMENTOS - CONSELHO

Sempre que precisar condimentar as suas refeições, procure condimentos em grão e use este utensílio (filtro de chá). Conseguirá desta forma que as suas refeições fiquem saborosas sem que tenha que ingerir também o condimento a utilizar.


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Publicado por Pedro Nuno às 10:55 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

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Publicado por Pedro Nuno às 09:56 PM | Comentários (1)