« abril 2005 | Entrada | junho 2005 »

maio 31, 2005

E A RESPECTIVA PESCADA...

Pescada.jpg


Acompanhada de legumes e das batatas do post anterior, fizeram a delícia da família cá do burgo. Claro que o Ovo e o Azeite a regar tudo isto, juntamente com um maravilhoso vinagre de confecção caseira, tornaram um vulgar cozido de peixe, num saboroso repasto.

Publicado por Pedro Nuno às 10:43 PM | Comentários (1)

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

EM LISBOA - BULHOSA LIVREIROS
NO PORTO - GARFOS E LETRAS
EM BRAGA - CENTÉSIMA PÁGINA / LIVRARIA MINHO
EM GUIMARÃES - LIVRARIA IDEAL

Publicado por Pedro Nuno às 09:19 PM

MINISTRONE

INGREDIENTES:

250 gr de ervilhas
250 gr de feijão verde
250 gr de cenouras
1 nabo
250 gr de batatas
1/4 de couve lombarda
1 pé de aipo
2 dentes de alho
250 gr de tomate
1 tira de toucinho
1 osso de presunto
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
50 gr de esparguete
caldo de carne ou de galinha q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as ervilhas e o feijão verde cortado aos bocados em água temperada com sal.
À parte coza também o esparguete.
Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo em bocados e estufe-os com a margarina e um pouco de caldo de carne.
Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozerem.
Entretanto, raspe o toucinho para uma tigela e junte os alhos picados.
Pise estes ingredientes de modo a obter uma papa. Adicione à sopa o tomate cortado em dados, as ervilhas , o feijão verde, o esparguete, a papa de toucinho e o alho.
Deixe ferver novamente e tempere com sal.
Sirva o minestrone bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 07:11 PM

GASPACHO COM IOGURTE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 dentes de alho
½ dl de azeite
2 iogurtes naturais
1 pepino
1 k de tomates
1 gema de ovo cozida
3 colheres de sopa de vinagre
1 raminho de salsa
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os tomates e retire-lhes os pés.
Descasque a cebola, os alhos, o pepino, corte-os em pedaços e passe tudo com o triturador.
Tempere com sal, junte os iogurtes, o azeite e o vinagre e guarde no frio.
Na hora de servir, polvilhe com gema de ovo picada e complete com duas pedras de gelo.
Decore com um raminho de salsa.


Publicado por Pedro Nuno às 07:10 PM

SALADA DE FRANGO

INGREDIENTES:

400 grs de peito de frango sem pele
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 abacate maduro
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 laranja grande
2 cebolas pequenas
1 pitada de pimenta
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
1/2 molho de agriões

PREPARAÇÃO:

Lave, seque e corte em tiras de 1 cm de largura o peito de frango.
Aqueça o óleo numa frigideira, frite o frango durante cerca de 2 minutos de cada lado, tempere de sal e mexa.
Retire, escorra em papel absorvente e deixe arrefecer.
Corte o abacate ao meio, ao comprido, em volta do caroço e separe as metades. Retire o caroço e a casca a cada metade.
Corte cada uma destas em tiras de 1/2 cm de largura e disponha-as num prato, regando-as com 1 colher de sumo de limão.
Descasque a laranja e retire as peles brancas.
Corte-as em rodelas grossas e divida as rodelas em quatro.
Retire os caroços.
Descasque as cebolas e corte-as em anéis finos.
Bata o restante sumo de limão com a pimenta, o sal, o açúcar e o azeite.
Disponha numa saladeira as tiras de frango, a cebola, a laranja e o abacate, mexendo com cuidado para que a fruta não se desfaça.
Deite o molho por cima.
Corte os talos aos agriões e espalhe-os sobre a salada.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM

SALADA DE CARNE

INGREDIENTES:

500 g de carne cozida
1 kg de batatas cozidas com pele
1 cebola bem picada
3 tomates pequenos
2 cenouras cozidas
2 ovos cozidos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de vinagre.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picadinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 07:08 PM

SALADA DE QUEIJO E FRUTA

INGREDIENTES:

1 maçã vermelha
100 gr de queijo gruyére
50 gr de nozes
2 laranjas
Folhas de alface
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Corte a meloa ao meio e limpe-a.
Com uma colher apropriada retire a polpa em bolinhas.
Descasque as laranjas e separe os gomos, retire as peles.
Lave a maçã, e corte em fatias finas.
Lave as folhas de alface, e ripe-a.
Corte o queijo em cubos.
Numa saladeira, disponha todos os ingredientes.
Junte as nozes picadas grosseiramente.
Num frasco de vidro, misture o vinagre, azeite e a hortelã picada, tempere com sal e pimenta.
Feche o frasco e agite bem, de modo a ligar todos os ingredientes.
Deite este molho sobre a salada e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 04:26 PM

SALADA DE CONSERVAS

INGREDIENTES:

1 lata de alcachofras
1 alface folha de carvalho
1/2 pimento vermelho
1/2 pepino
1 cebola pequena
80 g de azeitonas recheadas
1/2 chávena de chá de milho doce cozido

Para o molho:

3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de mostarda em pó

PREPARAÇÃO:

Escorra todos os ingredientes dos líquidos da conserva e reserve-os, todos separados.
Corte as alcachofras ao meio.
Descasque e pique a cebola.
Corte o pepino aos cubos.
Asse o pimento, retire-lhe a pele e as sementes, e corte-o em tiras.
Numa saladeira, misture as alcachofras, juntamente com a cebola, o pepino, as azeitonas e a alface.
Numa molheira, misture o azeite com o vinagre e a mostarda.
Sirva à parte e regue a salada com este molho apenas no momento de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 04:25 PM

SALADA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

300 g arroz integral
2 colheres de sopa de azeite
300 g bróculos
1 dente de alho
1 pimento vermelho
1 colheres de sopa de sésamo tostado
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água e sal durante 15 minutos.
Salteie no azeite o dente de alho esmagado mais os bróculos cozidos.
Asse o pimento e corte-o em tiras.
Prepare a salada com óleo, vinagre e polvilhe com sésamo.
Sirva morno.


Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM

SALADA DE MILHO

INGREDIENTES:

Milho doce congelado
50 g queijo-emmenthal
50 g fiambre
Limão
Vinagre
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO.

Coza o milho segundo as instruções da embalagem.
Escorra e deite-o numa taça.
Parta em quadradinhos o queijo, o fiambre e a maçã.
Junte o milho.
À parte, bata o óleo com o limão, o vinagre, o sal e a pimenta.
Deite por cima os ingredientes.


Publicado por Pedro Nuno às 04:23 PM

SALADA ROMANA

INGREDIENTES:

4 espargos
200 g de cogumelos fatiados
Azeite
1 talo de aipo
2 pés de alface
Sal
Pimenta moída

Para o Molho:

1/2 embalagem de requeijão magro
1/2 copo de iogurte magro
1 gema de ovo
1 colher de salsa picada
Sal
Pimenta moída

PREPARAÇÃO:

Para o molho, misture o requeijão, a gema de ovo e o iogurte até obter um molho espesso.
Adicione a salsa.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para a salada, pincele os cogumelos com azeite e grelhe-os numa frigideira anti-aderente.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe arrefecer e reserve.
Num prato de servir, coloque as folhas de alface, os espargos e o aipo.
Tempere com o molho de requeijão e coloque nos pratos.
Espalhe os cogumelos por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 04:20 PM

SALADA DE TOFU

INGREDIENTES:

250 g de tofu
200g de massa cotovelos
1 lata de ervilhas
1 frasco pequeno de cogumelos
1/2 chávena de amendoins
1/2 chávena de amêndoas torradas
Azeite
Sal
Limão a gosto

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água temperada com sal e escorra-a.
Num recipiente próprio, misture a massa, as ervilhas e os cogumelos escorridos e cortados aos pedaços.
Junte por fim o tofu e polvilhe com a amêndoa e os amendoins.
Antes de servir regue com um fio de azeite e algumas gotas de limão.


Publicado por Pedro Nuno às 04:17 PM

SALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES:

200 gr de cuscus
150 gr de ervilhas
1 cebola
2 pimentos morrone
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã
4 colheres de sopa de azeite
2 dl ½ de água quente
2 colheres de café de sal

PREPARAÇÃO:

Ponha os cuscuz numa panela, deite água a ferver por cima com o sal e mexa imediatamente com a colher de pau e abafe por cerca de 5 minutos.
Corte os pimentos em pedacinhos pequeninos.
Misture o azeite e o sumo de limão nos cuscuz escorrido e mexa até que fique solto.
Junte então a salsa e hortelã picadinhas, pimentos, ervilhas cozidas e cebola bem picadinha.
Volte a mexer tudo muito bem.
Coloque numa travessa de servir e decore com folhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 04:16 PM

GELATINA EM CASCA DE LARANJA

INGREDIENTES:

6 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Corte as laranjas ao meio.
Extraia-lhes o sumo com a ajuda de um espremedor eléctrico, de modo a não ferir a casca.
Lave bem as cascas de laranja, limpando-as em seguida cuidadosamente.
Aqueça o sumo de laranja, depois de coado.
Dissolva a gelatina, escorrida da água onde demolhou, no sumo quente.
Adoce com o açucar.
Distribua o sumo pelas cascas de laranja.
Leve-as ao frigorífico.
Uma vez solidificadas, corte cada metade em duas partes iguais.
Disponha os gomos de laranja numa travessa ou prato de ir à mesa e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 03:01 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

EM LISBOA - BULHOSA LIVREIROS
NO PORTO - GARFOS E LETRAS
EM BRAGA - CENTÉSIMA PÁGINA / LIVRARIA MINHO
EM GUIMARÃES - LIVRARIA IDEAL

Publicado por Pedro Nuno às 11:51 AM

maio 30, 2005

E, para despedida, bons ... SONHOS

INGREDIENTES:

500 g de farinha de trigo com fermento
3 colheres de sopa de manteiga
3 cascas finas de limão
10 ovos
sal
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume ½ litro de água com a manteiga, as cascas de limão e uma pitada de sal.
Quando ferver, junte-lhe a farinha de uma só vez, misturando energicamente com uma colher de pau, sobre o lume, até a massa cozer e se despegar do fundo do tacho.
Retire do lume, deite a massa sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer o suficiente para amassar com as mãos.
Mude para uma tigela e, um a um, adicione os ovos, batendo com a mão muito bem, entre cada adição.
A massa deve ficar muito macia mas moldável.
Se achar desnecessário, não adicione o último ovo, dependendo da grandeza dos ovos e da qualidade da farinha.
Aqueça uma boa porção de óleo num recipiente fundo e frite a massa ás colheradas (apenas 3 de cada vez), até os sonhos crescerem, abrirem e ficarem dourados, o que leva algum tempo.
O óleo não deve estar demasiado quente para os sonhos poderem crescer. Sirva com calda, ou com açúcar misturado com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 11:23 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

EM LISBOA - BULHOSA LIVREIROS
NO PORTO - GARFOS E LETRAS
EM BRAGA - CENTÉSIMA PÁGINA / LIVRARIA MINHO
EM GUIMARÃES - LIVRARIA IDEAL

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

BISCOITINHOS DE CANELA

INGREDIENTES:

200 grs. de açucar amarelo
150 grs. de margarina
1 colher ( de sopa) de canela
2 ovos
400 grs. de farinha
Cravinho e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem o açucar com a margarina até obter um creme liso.
Junte a canela, um pouco de cravinho e uma pitada de sal.
Junte os ovos e bata bem.
Finalmente, adicione a farinha peneirada e bata tudo até a massa ficar bem ligada.
Num tabuleiro polvilhado de farinha disponha colherzinhas deste preparado.
Vai a cozer durante cerca de 20 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:58 PM

BISCOITOS DE MEL

INGREDIENTES:

1 copo de mel
2 copos de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de canela em pó

PREPARAÇÃO:

Bata o ovo com o mel até ficar um creme firme.
Misture a farinha, mexendo suavemente.
Faça pinguinhos numa forma untada e leve ao forno durante 10 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM

AZEVIAS

INGREDIENTES:

Massa:

1 Kgs de farinha s/ fermento
300 gr de banha
500 gr de água
10 gr de sal
aguardente q.b.
1 gema de ovo

Recheio:

1 Kg de grão cozido
1 Kg de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas
200 grs de amêndoa moída (opcional)

PREPARAÇÃO:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva - 1 hora, mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassar - 45 minutos.
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada.
Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.


Publicado por Pedro Nuno às 09:55 PM

PUDIM DE KIWI

INGREDIENTES:

8 kiwis
4 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de licor de kiwi
4 decilitros de natas
5 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina em água fria.
Depois de descascados, triture seis dos kiwis indicados com a varinha mágica.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Junte-lhes o açucar.
Ponha de parte um pouco deste chantilly para o recheio do pudim.
Junte todo o restante chantilly ao puré de do kiwi, bem como o licor e quatro folhas de gelatina , dissolvidas num pouco de água fervente.
Deite uma primeira camada deste preparado numa forma e lave ao congelador para endurecer.
Distribua depois na forma o chantilly que pôs de parte, ao qual misturou entretanto a folha de gelatina sobrante, também ela dissolvida num pouquinho de água fervente. Leve de novo ao frigorífico para solidificar.
Cubra com o restante creme de kiwi.
Conserve no frio até ao momento de servir.
Decore com rodelas de kiwi, utilizando para isso os que sobraram, e também com montinhos de chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 09:54 PM

PUDIM DE COCO COM AMEIXAS PRETAS

INGREDIENTES:

½ litro de leite
1 chávena (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 decilitros de natas
4 folhas de gelatina
200 gramas de ameixas pretas
1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Amoleça as folhas de gelatina em água fria.
Misture os leites e leve-os a lume brando com a manteiga e a Maizena.
Mexendo sempre, deixe que a mistura engrosse.
Dissolva a gelatina neste preparado quente.
Bata as natas até ganharem consistência de chantilly.
Adoce com o açucarl.
Junte o chantilly ao creme de leite e coco, entretanto arrefecido.
Leve a mistura ao frigorífico para solidificar.
Num tachinho, leve a lume brando as ameixas descaroçadas com o vinho de Porto e, se necessário, um pouco de água.
Deixe cozer lentamente.
Na altura de servir o pudim, decore-o com as ameixas e a calda que entretanto se formou no tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 09:49 PM

CREME DE HORTELÃ-PIMENTA

INGREDIENTES:

7,5 decilitros de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
4 colheres (sopa) de licor de hortelã- pimenta

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Passe as gemas por uma peneira.
Junte o leite, em frio, às gemas, previamente batidas.
Adicione o licor de hortelã-pimenta.
Leve a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume junte o açucar ao creme.
Sirva frio numa taça de vidro, decorado com folhinhas de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 09:48 PM

TARTE DE AMÊNDOA

INGREDIENTES :

100 gr de amêndoas
350 gr de açúcar
5 ovos
5 gemas
25 gr de coco

PREPARAÇÃO:

Junte o açúcar a 1,5 dl de água e leve-o a ferver até atingir o ponto fio forte.
Junte os ovos com as gemas num recipiente e misture bem, deitando de seguida a calda por cima e mexendo rapidamente.
Adicione então o coco e o miolo de amêndoa picado fino.
Coloque esta massa dentro de uma forma de tarte previamente forrada de massa doce.
Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno fraco para cozer.
Depois de cozida e arrefecida volte a polvilhar com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

300g cenoura
2 chávenas mal cheias de farinha
1 chávena mal cheia de óleo
2 chávenas de açúcar
4 ovos

Cobertura:

8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de margarina

PREPARAÇÃO:

Misture as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar e bata com a batedeira.
Depois de batida esta misture, junte a farinha com um garfo.
Misturar, posteriormente, as claras batidas em castelo.
Levar a forno quente e em forma bem untada.
Para a cobertura leve ao lume o açúcar juntamente com a margarina.
Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate.
Cobrir o bolo ou utilizar como recheio.


Publicado por Pedro Nuno às 09:10 PM

DOCE DE ANANÁS

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda

PREPARAÇÃO:

Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.


Publicado por Pedro Nuno às 09:09 PM

BOLINHOS DE NOZ

INGREDIENTES:

250 gr de farinha
125 gr de margarina
150 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de nozes raladas

PREPARAÇÃO:

Amasse tudo com as mãos enfarinhadas e faça dois rolos com cerca de 3 cm de diâmetro.
Corte os rolos em fatias com cerca de 1 cm de espessura e forme rolinhos que se colocam no tabuleiro, mas sem untar.
Calque os rolinhos com um garfo, em viés, para os achatar (vá polvilhando o garfo, para que não se cole à massa) e leve aos 200º/250ºC a cozer.
Descole assim que tirar do forno.


Publicado por Pedro Nuno às 09:07 PM

BOLO PODRE

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de margarina
2 chávena de chá de açúcar
4 ovos
1 chávena de chá de leite
4 colheres de chá de vinho do Porto
4 colheres de chá de canela em pó
4 chávenas de chá de farinha
1 colher chá de fermento em pó
Nozes e passas

PREPARAÇÃO:

Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos, o leite, o vinho do Porto e a canela. Envolva as nozes e as passas na farinha misturada com o fermento, para não irem abaixo no bolo, e junte às restante massa.
Coza em forno médio, em forma untada e polvilhada, durante cerca de 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:54 PM

TARTE DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 embalagem pequena de côco ralado
8 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 latas de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes e bater com uma vara de arames, como se fosse uma para omolete.
Colocar preparado numa forma de tarte de fundo fixo, untada com manteiga.
Levar a forno médio até tostar bem a superfície.


Publicado por Pedro Nuno às 08:49 PM

BOM BOCADO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
2 dl de água
200 gr de côco ralado
4 ovos
1 colher de sopa de margarina
Raspa de 1 limão
100 gr de frutas cristalizadas
150 gr de açúcar para fazer caramelo

PREPARAÇÃO:

Prepare o caramelo com 150 gr de açúcar e forre com ele uma forma de bolos não muito pequena.
Se optar por usar as frutas cristalizadas, corte-as em pedaços pequeninos.
Num tacho, misture as 500 gr de açúcar com a água, leve ao lume e faça ferver durante exactamente 4 minutos, para que atinja o ponto de pérola. Retire do lume e junte o côco e a margarina.
De seguida, adicione a raspa de limão e os ovos batidos, em fio, mexendo sempre para ficarem bem ligados, sem bater.
Junte as frutas picadas, deite na forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria, em forno médio, durante cerca de 1 hora.
Verifique se está cozido e retire do forno.
Provavelmente terá necessidade de descolar os lados com o auxílio da ponta duma faca.
Sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:48 PM

DOCE DE AMEIXA

INGREDIENTES:

1 Kg de ameixas
1 kg de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno ameixas pretas descaroçadas.
Polvilhe com açúcar e volte a colocar nova camada até perfazer 4 camadas de ameixas no total.
Certifique-se que a última é de açúcar.
Meta no forno bem quente e deixe assar.
Deve servir-se quente e acabado de fazer.


Publicado por Pedro Nuno às 08:45 PM

MOUSSE DE AMEIXAS

INGREDIENTES:

250 gr de ameixas pretas secas
3 dl de água
6 claras
8 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em lume brando num tacho.
Retire-lhes o caroço, junte a água em que foram cozidas, e 2 colheres de açúcar.
Leve novamente ao lume, deixe ferver um pouco, retire e bata com a máquina.
Bata as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e misture o doce de ameixa, envolvendo cuidadosamente.
Deite em taças individuais e leve ao frigorífico.
No momento de servir decore com chocolate ralado ou cubra com ovos moles.


Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM | Comentários (1)

MOUSSE COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

5 ovos
125grs de açúcar em pó
125grs de chocolate em barra
Raspa de 1 laranja
50grs de amêndoas em palitos

PREPARAÇÃO:

Derreter o chocolate em banho maria, separar as claras das gemas, bater as claras juntando o açúcar aos poucos até obter um merengue muito firme.
Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente. Misturar as duas preparações cuidadosamente. Aromatizar com casca de laranja.
Colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas. Servir frio.


Publicado por Pedro Nuno às 05:41 PM

SOBREMESA COLORIDA

INGREDIENTES:

3 banana
3 laranja
6 morangos
6 colheres de café de amêndoas torradas às lascas
Passas de uvas
Folhas de hortelã

PREPARAÇÃO:

Junte as bananas e a laranjas e bata com a varinha mágica.
Enfeite cada porção com os morangos partidos aos bocados, as amêndoas torradas e as passas de uvas.
Por cima, coloque uma folha de hortelã.


Publicado por Pedro Nuno às 05:39 PM

BOLO DE CAFÉ

INGREDIENTES:

3 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 chávena de café bem forte
4 ovos
½ chávena de azeite
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de erva doce

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma grande com margarina e polvilhe com farinha.
Numa tigela misture o açúcar com a farinha peneirada e junte depois todos os outros ingredientes.
Mexa muito bem.
Deite na forma e leve a cozer em forno médio de 50 a 60 minutos.
Depois retire e desenforme com cuidado quando estiver quase frio.


Publicado por Pedro Nuno às 05:37 PM

MOUSSE DE OVOS

INGREDIENTES:

400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
1/2 l de leite
150gr de miolo e côdea pão
2 dl de água
canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se a papa do pão, deixando ferver um pouco e
mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem.
Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.


Publicado por Pedro Nuno às 05:36 PM

BOLO DO MINHO

INGREDIENTES:

500 gr de açúcar
200 gr de farinha
1 limão
10 ovos

PREPARAÇÃO:

Batem-se 200 gr de açúcar com as gemas.
Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar restante.
Junta-se a farinha, o sumo e a raspa do limão e liga-se tudo.
Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 05:35 PM

BROAS DE CANELA

INGREDIENTES:

500 gr de farinha
125 gr de manteiga
125 gr de banha de porco
500 gr de açúcar
8 ovos inteiros
1 limão
Duas colheres de chá de soda
Canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Amasse todos os ingredientes muito bem.
Forme as broas, que vão a cozer em forno moderado, num tabuleiro polvilhado com farinha.


Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM

PUDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES :

650 g de açúcar
1/2 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.


Publicado por Pedro Nuno às 05:32 PM

BOLO DE AMÊNDOA E CHILA

INGREDIENTES:

300g de amêndoa pelada e triturada
300 g de doce de chila
150g de açúcar
6 ovos
2 claras
1 colher de farinha

PREPARAÇÃO:

Misturam-se as gemas com o açúcar.
Junta-se, ao preparado anterior, a chila e a amêndoa.
Incorpore a farinha e envolvem-se as claras na massa.
Vai ao forno em forma bem untada e forrada com papel vegetal.


Publicado por Pedro Nuno às 02:36 PM

BOLO DE MANGA

INGREDIENTES:

250 gr de açúcar
250 gr de farinha
150 gr de margarina
3 ovos
2 colheres de chá de soda
1 chávena de leite
400 gr de manga
100 gr de miolo de noz
100 gr de passas

PREPARAÇÃO:

Bata a margarina com o açúcar até ficar num creme esbranquiçado.
Junte as mangas sem o caroço e esmagados, a farinha com a soda, as frutas picadas e o leite.
Bata tudo muito bem.
Finalmente misture as claras em castelo, envolvendo sem bater.
Deite numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
Leve ao forno com temperatura média.


Publicado por Pedro Nuno às 02:35 PM

ARGOLINHAS FRITAS

INGREDIENTES:

4 ovos
1 limão
35 gr de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
Farinha para tender

Para a calda:

500 gr de açúcar
2 dl de água

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos inteiros com a casca do limão ralada, a manteiga derretida, o azeite, a canela e a farinha, até tender.
Deixe descansar a massa cerca de 1 hora. Tenda argolas e frite-as em óleo quente.
eixe arrefecer.
Entretanto, faça a calda.
Leve o açúcar e a água ao lume, num tacho largo, até atingir o ponto de espadana. Junte as argolas e, rapidamente, sacuda o tacho.


Publicado por Pedro Nuno às 02:34 PM

MANJAR CELESTE

INGREDIENTES:

300g de requeijão
300g de açúcar
150g de água
8 gemas

PREPARAÇÃO:

Leva-se o açúcar ao lume com a água até atingir ponto de pérola.
Quando atingir este ponto, adiciona-se o requeijão bem desfeito com um garfo e vai novamente ao lume até ferver.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Quando estiver quase frio, adicionam-se as gemas já batidas e vai novamente ao lume para cozer as mesmas, nunca deixando de mexer.
Depois de estar frio, deita-se o preparado em tigelas de barro e vão ao forno quente apenas para tostar.


Publicado por Pedro Nuno às 02:33 PM

ROLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
4 ovos
1 dl de natas
2 maçãs rainetas
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Bata as gemas do ovo com 2 colheres de sopa de água quente o açúcar (125 g), até obter um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e mexa até homogeneizar a massa.
Incorpore as claras batidas em castelo bem firmes.
Deite este preparado num tabuleiro, untado e forrado com papel vegetal.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
Retire do forno e polvilhe com um pouco de açúcar. Desenforme o bolo sobre um pano e ponha o tabuleiro em cima.
Deixe arrefecer.
Bata as natas até ficarem bem cremosas.
Rale as maçãs sem a casca e junte-as imediatamente às natas.
Junte o sumo do limão e as 2 colheres de sopa de açúcar.
Espalhe o preparado anterior sobre o bolo e enrole com a ajuda do pano.
Pode polvilhar a superfície do rolo com açúcar em pó.


Publicado por Pedro Nuno às 02:32 PM

BOLO DE CLARAS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 claras de ovo
125 grs de açúcar
70 grs de farinha
40 grs de manteiga
1 colher de sopa de cacau
1/2 copo de leite

PREPARAÇÃO:

Misturam-se o açúcar, a farinha e o cacau.
Junta-se a manteiga derretida e o leite.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior.
Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer.


Publicado por Pedro Nuno às 02:31 PM

MOUSSE ROSADA

INGREDIENTES:

1 pacote de gelatina de morango
5 claras
2 folhas de gelatina transparentes
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote de natas
6 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1/2 l de leite quente

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume o pacote de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite quente.
Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente derretidas.
Deixar cozer, mexendo.
Depois desta mistura cozida, deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar.
Bater as claras em castelo bem firme com as 4 colheres de açúcar restantes.
Deitar o chantilly no preparado cozido e de seguida envolver as claras sem bater.
Deitar tudo em uma forma de buraco previamente humedecida com água fria.
Levar ao frigorífico por algumas horas, o suficiente para ficar bem firme.
Depois desenformar com a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em água quente para ajudar a soltar o doce.
Decorar com morangos.


Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

ANANÁS FLAMEJADO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 e ½ colheres de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor Cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por cerca de 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.


Publicado por Pedro Nuno às 02:29 PM

TORTA DE BAUNILHA

INGREDIENTES:

250 g de açúcar
125 g de fécula de batata
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pacote de açúcar baunilhado
Chantilly q.b.

PREPARAÇÃO:

Batem-se bem as gemas, num tacho.
Misturam-se com o açúcar e continua-se a bater, levando tudo a lume muito brando. Retira-se o tacho do lume quando o creme estiver compacto e bate-se até arrefecer. Junta-se as claras em castelo, a farinha, a baunilha e a fécula de batata depois de peneiradas com o fermento.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer a forno regular, durante 40 minutos.
Quando estiver fria, recheia-se e cobre-se com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 02:28 PM

FRANGO SPUTNIK

INGREDIENTES:

1 frango
1 caldo de galinha
1 limão
Margarina

PREPARAÇÃO:

Limpe um frango e barre-o, por dentro e por fora, com um caldo de galinha. No fim, meta-lhe um limão, inteiro, previamente picado com um garfo e de modo a tapar a 2ªextremidade do galináceo. Disponha a ave numa assadeira, ponha-lhe por cima umas nozinhas de margarina e leve ao forno a assar, de 45 a 60 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:47 AM

maio 29, 2005

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 10:15 PM | Comentários (1)

maio 28, 2005

BACALHAU ANDALUZ

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates
150 ml de vinho branco
Sal
Pimenta
Salsa picada
Azeitonas

PREPARAÇÃO:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
Junta-se a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
Junta-se então o vinho, deixando apurar.
Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.


Publicado por Pedro Nuno às 07:51 PM

FRANGO COM LARANJAS

INGREDIENTES:

1 frango
1 limão
3 laranjas doces
Azeite
Açafrão

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango de véspera ao seu gosto, cortado aos pedaços.
Na altura de confeccionar a receita, coloque, num tacho grande, um pouco de azeite. Junte ao azeite o açafrão.
Coloque depois as rodelas de limão e deixe-as alourar.
Adicione o frango e cubra-o com as rodelas das laranjas.
Deixe cozer em lume brando.
No final sirva com arroz branco, no qual vira um pouco da calda do frango.


Publicado por Pedro Nuno às 05:34 PM

TERMOS CULINÁRIOS

CEBOLINHO – Planta liliácia, de folhas verdes, roliças, usadas como condimento.

Publicado por Pedro Nuno às 12:54 PM

ERVANÁRIO

(continuação)

V

Valeriana- Afecções dos seios, Histeria, palpitações
Verbasco- Panarício, Queimaduras, Tosse
Verbena- Anemia, Dores de cabeça, Inflamação das vias urinárias
Verónica- Gota
Videira vermelha- Celulite
Violeta- Cancro, Dores de dentes, Dores de garganta
Visco- Cancro, Hipertensão, Nervosismo, Reumatismo

Z

Zimbro- Cólicas dos rins, Falta de apetite, Reumatismo

FIM

Publicado por Pedro Nuno às 12:51 PM

maio 27, 2005

EMPADINHAS DE FRANGO E DE COELHO

INGREDIENTES:

1coelho pequeno
1 frango ou galinha
125 g de margarina
2 Cebolas
Água ou caldo de carne q.b.
1 ramo de salsa
Colorau q.b.
Pimenta q.b.
5 cravinho
Cominhos q.b.
1 colher de chá de orégãos
500 g de farinha de trigo
Sal q.b.
1 chouriço
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:

Refogam-se os bocados de frango (ou galinha) em margarina, cebola, um pouco de água ou caldo de carne, salsa, colorau e pimenta.
Procede-se da mesma forma com os pedaços de coelho, mas junta-se ainda a este refogado cravinhos, cominhos e orégãos.
Desossa-se s bocados de frango e de coelho e misturam-se os molhos, tirando uma porção para uma tigela.
Ao resto o molho junta-se os ossos, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
Deita-se a farinha em cima da pedra da mesa, faz-se uma cova no meio, deita-se uma pitada de sal e vai-se ligando com o caldo que se obteve a partir dos refogados (deve ficar como se fosse massa tenra).
Untam-se forminhas para queques com margarina, forram-.se com a massa e deita-se dentro das febras de frango e de coelho, um bocadinho de chouriço (a que previamente se deu uma ligeira fervura) e uma colher de molho que se guardou na tigela.
Tapam-se as formas com rodelas de massa, para fazerem as tampas, pincelam-se com ovo batido e levam-se a forno moderado.


Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM

ALMÔNDEGAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

INGREDIENTES:

500 g de carne picada
2 gengibres frescas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de polpa de tomate
1 ½ colheres de chá de óleo de amendoim
50 g de manteiga
500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados
175 g de cogumelos em fatias finas
4 dentes de alho grandes.
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão
Sal
Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas.
Deite o óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga e junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes.
Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade.
Pouco antes de servir, regue com as natas acidificadas.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

SALADA DE CARNE

INGREDIENTES:

500 g de carne cozida
1 kg de batatas cozidas com pele
1 cebola bem picada
3 tomates pequenos
2 cenouras cozidas
2 ovos cozidos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de vinagre.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picadinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as batatas e as cenouras aos quadradinhos e os tomates e os ovos às rodelas. Deita-se numa travessa uma camada de batatas, em seguida uma de carne desfiada, cenouras, novamente batatas, carne, etc., até acabar.
Enfeita-se com as rodelas de ovo e rega-se tudo com o molho feito com os temperos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

FRANGO COM COUVE-FLOR

INGREDIENTES:

1 frango
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 kg de ervilhas
2 couve flor
3 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave o frango depois de arranjado e cortado em pedaços.
Num tacho, ponha a cebola, azeite o alho picado miúdo, pimenta e o sal.
Deixe refogar até alourar.
Coloque o frango e deixe alguns minutos.
Deite um pouco de água e deixe cozer.
À parte, coza a couve flor.
Depois de cozida escorra a água.
Deite os ovos num tacho com um pouco de farinha, mexa bem e passe a couve por farinha e frite.
Depois de frita volte a deitar no tacho junto com o frango.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

FRANGO À GREGA

INGREDIENTES:

1 frango pequeno
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
2 ovos cozidos
2 cebolas
2 cenouras
1 fatia de toucinho magro
Manteiga
Sal, pimenta e caril

PREPARAÇÃO:

Numa panela, ou tacho de ferro, dourar em manteiga, as cebolas e as cenouras, cortadas em pedacinhos.
Juntar o toucinho, cortado em cubos.
Regar com leite e a água.
Deitar o frango recheado com os ovos cozidos.
Deixar ferver e estufar.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

TARTE DE SALMÃO E ALHO FRANCÊS

INGREDIENTES:

4 alhos franceses
1 cebola
4 cebolinhas
1 cenoura
350 g de salmão
1 gema
1 colher de sopa de farinha
1 folha de louro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de natas
3 ovos
Massa folhada q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o alho francês previamente cortado às tiras numa panela eléctrica ou numa panela a vapor durante 15 minutos, escoe e reserve.
Coza o salmão com as cebolinhas, a cenoura e a folha de louro durante 6 a 7 minutos, escoe e reserve.
Numa frigideira coloque a manteiga e aloure a cebola.
Junte o salmão desfiado, a cenoura e as cebolinhas, e o alho francês, temperando com sal e pimenta.
Bata os ovos e junte-lhes as natas batendo até obter uma mistura homogénea.
Coloque a massa folhada previamente amassada na forma de tarte (reservando 1/3 para a cobertura) e pique com um garfo para não aderir á forma.
Deite o preparado por cima da massa e por cima o creme.
Por fim cubra tudo de massa folhada, unte com a gema de ovo previamente batido e leve ao forno até a massa ficar cozida e alourada.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

VITELA COM LIMÃO

INGREDIENTES:

Vitela q.b.
3 alhos
Azeite q. b.
1 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a vitela num tacho, barrada com o alho bem espremido e sal.
Deita-se o azeite por cima, o limão bem espremido e a pimenta.
Leve-se ao lume muito brando, destapando o mínimo possível, mas virando de vez em quando, até estar bem apurada e tenra.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

PESCADA COM MANTEIGA

INGREDIENTES:

1 pescada com 1 kg
80 gr de manteiga
Folhas de salva q.b.
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Amanhe o peixe.
Coloque ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente
Coloque o peixe e deixe estufá-lo de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta, pondo-o numa travessa de serviço e regue com o seu próprio molho.
Coloque batatinhas passadas na manteiga em volta do peixe.


Publicado por Pedro Nuno às 05:59 PM

BACALHAU SALTEADO

INGREDIENTES:

½ k de bacalhau
1 molho de grelos
100 gr de chouriço
1 k de batatas
2 cebolas
4 dentes de lho
100 gr de azeitonas pretas
2 dl de azeite
6 ovos
Óleo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por demolhar o bacalhau, durante 48 horas tendo o cuidado de mudar a água duas vezes ao dia.
Arranje os grelos, lave-os muito bem e leve-os a cozer em água temperada de sal, 7 a 8 minutos.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe-os arrefecer e corte-os em pedacinhos.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e leve-os a fritar em óleo quente.
Retire só as espinhas ao bacalhau, e corte-o em pequenos cubos.
Corte também o chouriço em pedacinhos.
Num tacho grande e largo, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, os pedacinhos de chouriço e vá mexendo até querer alourar.
Junte os cubos de bacalhau e deixe refogar, para tomar gosto.
Adicione as batatas fritas, os grelos, mexa tudo e vá sacudindo o tacho para que não se pegue.
Por fim adicione os ovos batidos e mexa-os até ficarem passados a gosto, não deixe passar muito os ovos, para ficarem macios.
Sirva acompanhado com azeitonas pretas.


Publicado por Pedro Nuno às 05:58 PM

LINGUADO COM LARANJA

INGREDIENTES:

8 filetes de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 laranja descascada e cortada em rodelas bem finas
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.


Publicado por Pedro Nuno às 05:57 PM

ROLINHOS DE SALSICHAS

INGREDIENTES:

8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

SALADA DO PASTOR

INGREDIENTES:

4 batatas
1/2Kg de ervilhas
150gr. de cenouras
0,5l de maionese,
Beterraba e feijão verde ou pimento q. b.
2 tomates

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas, as ervilhas e as cenouras e liga-se tudo com parte da maionese.
Deita-se para um prato grande redondo e tapa-se completamente com o resto da maionese.
Enfeita-se como se fosse um relógio: os números em romano são feitos com a beterraba cozida; os ponteiros, com o feijão verde ou pimento.
Guarnece-se em volta com rodelas de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 03:55 PM

SALADA DE ARROZ COM AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

300gr. de arroz
1 colher de sopa de alçafrão em pó
80 gr. de sultanas
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água a ferver, temperada com sal.
Escorra e lave muito bem em água fria.
Volte a escorrer muito bem.
Prepare um molho vinagrete começando por dissolver o alçafrão no vinagre juntamente com o sal e a pimenta.
Acrescente depois, pouco a pouco, o azeite.
Ponha as sultanas de molho durante 30 minutos em água quente, escorra bem e junte ao arroz já frio.
Acompanha carnes assadas frias.


Publicado por Pedro Nuno às 03:53 PM

ENTRADA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

1 molho grande de espinafres
2 carcaças
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
4 ovos separados
Pimenta
Manteiga e pão ralado para untar e polvilhar o pirex
4 ovos cozidos
Molho de tomate caseiro
Sal

PREPARAÇÃO:

Lave os espinafres, e escorra-os muito bem.
Coza-os em pouca água temperada com sal.
Escorra de novo e aproveite o caldo que largarem para demolhar o pão migado.
Junte os espinafres, passe tudo pela máquina e reserve.
Pique finamente as cebolas e os alhos.
Refogue com o azeite lentamente até a cebola amolecer.
Adicione a mistura que reservou.
Refogue de novo e deixe arrefecer.
Junte as gemas e tempere com sal e pimenta.
Adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater.
Deite o preparado num pirex bem untado com manteiga e polvilhado com banho-maria no forno, durante cerca de 1 hora.
Sirva muito quente com rodelas de ovos cozidos e molho de tomate.


Publicado por Pedro Nuno às 03:26 PM

SALADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 talo de aipo
1 cenoura
4 batatas cozidas
2 ovos cozidos
2 colheres de vinagre
½ alface
Azeite
Maionese
Salsa picada
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as postas de bacalhau em água a ferver, aromatizada com o aipo, a cenoura e a folha de louro. Escorre-se e parte-se em lascas.
Coloca-se numa saladeira, juntamente com as batatas cozidas, cortadas em rodelas, a alface migada e os ovos às rodelas.
Tempera-se com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Enfeita-se com maionese e salsa picada, levando ao frigorifíco antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:24 PM

SALADA DE OUTONO

INGREDIENTES:

Alface
Aipo
Queijo de cabra
Romãs
Azeite, vinagre e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar bem a alface e o aipo.
Esfarrapar a alface e cortar o aipo.
Juntar a romã depois de descascada e o queijo cortado em fatias finas. Temperar com sal, azeite e vinagre.


Publicado por Pedro Nuno às 03:21 PM

SALADA DE BATATAS E CAJÚ

INGREDIENTES:

1 alface
1 kg de batatas
1 colher de chá sal
4 tomates cortados em pedaços
2 colheres de sopa castanha de caju salgada
2 colheres de sopa hortelã

PREPARAÇÃO:

Leve as batatas a cozer num tacho com água e sal durante 15-20 minutos ou até estarem cozidas.
Escorra-as e retire-lhes a pele e cortam-se em rodelas grossas.
Deixam-se arrefecer ligeiramente.
Forra-se uma saladeira com as folhas de alface, deita-se para dentro a salada de batatas e enfeita-se com o tomate, dos lados.
Salpica-se com as castanhas de cajú e com a hortelã antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:20 PM

SALADA DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 laranjas
2 romãs
2 colheres de sopa de mel
3 dl vinho tinto
1 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de granadine

PREPARAÇÃO:

Ferva o vinho tinto com o mel até reduzir para metade.
Retirar do lume, polvilhar com a canela e adicionar a granadine.
Deixe esfriar um pouco.
Regue a salada de laranja com este molho e acrescente os bagos de romã.


Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM

SALADA DE BACON E SOJA

INGREDIENTES:

4 fatias bacon
2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
1 dente de alho
1 colher chá molho inglês
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pitada pimenta preta moída
450 g rebentos de soja frescos
6 cebolinhas
1 pimento vermelho
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve a lume forte uma frigideira grande com o bacon e deixe fritar até ficar estaladiço. Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Reserve.
Misture 2 colheres de sopa da gordura do bacon com o vinagre, o alho, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta preta.
Guarde.
Coloque os rebentos de soja frescos num passador e passe-os por água quente corrente durante 2-3 minutos para os lavar a amolecer.
Escorra-os muito bem e coloque-os numa taça onde deve juntar as cebolinhas e o pimento.
Esmague grosseiramente o bacon frito e adicione à salada.
Aqueça novamente o molho e regue a salada com o molho bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:18 PM

SALADA DE PERÚ E AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

350 g de peito de perú
16 pontas de espargos frescos
1 chávena de ervilhas cozidas
4 chávenas de cogumelos pequenos
2 rodelas de ananás
4 chávenas de miolo de amêndoa
5 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de iogurte simples
1 dente de alho
Molho de pimenta
Sal e pimenta q.b.
Azeite

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar a carne com sal e pimenta.
De seguida, cozinhe-a em vapor.
Depois de cozida, deixa arrefecer e corte-a em tiras.
Com uma faca, limpe os caules dos espargos e ferva-os durante uns minutos em água com sal e, de seguida, escorra-os num passador.
Numa saladeira, misture a carne, os espargos, as ervilhas, o ananás cortado e os cogumelos, previamente salteados com um fio de azeite e alho picado.
Numa tigela, misture a maionese, a mostarda e o iogurte.
Rectifique o sal e tempere com umas gotas de molho de pimenta.
Deite este preparado sobre a salada e polvilhe com as amêndoas peladas, cortadas e previamente tostadas numa frigideira.


Publicado por Pedro Nuno às 03:17 PM

SALADA DE VEGETIAS E ARROZ

INGREDIENTES:

2 dl arroz
250 g mistura de ervilhas, milho e pimentos congelados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de pepinos em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
4 ovos cozidos
Rabanetes
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre dl
Azeite dl
Água dl
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em bastante água com sal.
Depois de cozido, passe por água fria e deixe no passador.
Lave os rabanetes e corte em rodelas finas
Pique os pepinos, salsa e cebolinho.
Descongele os legumes e dê uma cozedura ligeira, seguindo as instruções do pacote.
Misture tudo e prepare o molho batendo primeiro o azeite com a maionese e a mostarda e depois os outros ingredientes.
Misture todos os elementos da salada, ponha numa taça grande e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Guarneça com metades de ovo cozido.


Publicado por Pedro Nuno às 03:15 PM

CARIL DE CARNEIRO

INGREDIENTES:

1 k de carne de carneiro
80 grs de banha de porco
1 cebola
2 maças reinetas
15 gr de caril
½ litro de leite de coco
1 copo de caldo de carne
Farinha
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Põe-se a refogar a cebola com a banha, junta-se a carne cortada aos bocadinhos e aloura-se em lume forte.
Tempera-se com sal, pimenta e caril. Salpica-se a carne com um pouco de farinha, mexendo bem e regando com leite de coco e com caldo de carne.
Acrescentam-se as maçãs descascadas e cortadas aos pedaços.
Tapa-se o recipiente, deixando levantar fervura.
Mantém-se a fervura no forno durante cerca de uma hora e meia.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

BATATAS DE ROMARIA

INGREDIENTES:

1 Kg de Batatas
Farinha
Ovo batido q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozem-se as batatas com a casca.
Descascam-se e cortam-se às rodelas grossas.
Passam-se por farinha e ovo batido e fritam-se.
Acompanham peixe ou carne.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM

BAIANA DE COCO

INGREDIENTES:

1 coco ralado.
1 chávena de arroz.
Sal a gosto.

PREPARAÇÃO:

Esprema um coco fresco ralado até obter cerca de ½ chávena de leite grosso. Reserve.
Prepare um leite fino com o bagaço que restou (obtém-se espremendo vigorosamente o miolo do coco) e misture com 3 chávenas de água a ferver.
Misture esse leite fino, o arroz e sal a gosto numa panela.
Cozinhe até que o arroz fique quase macio.
Nesse ponto, junte o leite grosso e termine a cozedura.
Se preferir o arroz mais temperado, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho triturados num pouco de óleo e junte no início da cozedura.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM

BACALHAU COM BOLACHAS

INGREDIENTES:

400 grs. de bacalhau do lombo demolhado e desfiado.
½ litro de leite
4 gemas
100 grs. de natas
queijo parmesão ralado
2 cenouras pequenas raladas cruas
2 dentes de alho
1 chávena de bolachas de água e sal moídas
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 cebolas pequenas picadas
manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
noz-moscada ralada
sal
pimenta
molho inglês

PREPARAÇÃO:

Aloure o alho e a cebola em 50 grs. de manteiga e um pouco de azeite, junte a cenoura, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Aparte, aloure a farinha de trigo em 50 grs. de manteiga, e sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartas partes do leite. Mexa sem parar em lume brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isto, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante leite. Misture bem e torne a levar ao lume.
Tempere com sal e retire do lume assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela em lume brando.
Sempre mexendo, vá adicionando as natas, uma chávena de queijo parmesão ralado e os coentros. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe num pirex fundo. Misture a bolacha com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente uns 20 minutos. Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas em rodelas grossas.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM

ERVANÁRIO

(continuação)

U
Urtiga- Ácido úrico, Alopecia, Anemia, Cabelos oleosos, Cãibras do estômago, Cansaço, Caspa, urticária
Urtiga branca- Leucorreia
Uva-espim- Icterícia

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

TERMOS CULINÁRIOS

PINHÕES – Fruto seco, que combina bem, com quase todo o tipo de alimentos gordurosos.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 26, 2005

HOJE...

Hoje foi um dia muito doce, espero que tenham apreciado.
Saudações culinárias para todos.

Pedro Nuno

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

BOLO DE BANANAS

INGREDIENTES:

200g de açúcar
200g de margarina
4 ovos
1 colher de sopa de leite
160g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
6 bananas
125g de açúcar para o caramelo

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o caramelo e forra-se a forma. Mistura-se o fermento na farinha. Amassa-se a margarina com o açúcar e bate-se até obter creme. Juntam-se os ovos continuando a bater. Por último, junta-se a farinha, mexendo para que tudo fique bem ligado. Descascam-se as bananas, cortam-se em rodelas e forra-se com elas o interior da forma, sobre o caramelo. Depois deita-se o preparado e leva-se a cozer em forno médio cerca se 35 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM

BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 chávena de manteiga - 125g
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
3 c/ de sopa de chocolate
1 c/ de chá de fermento
3 ovos

PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga c/ o açúcar e as gemas. Em seguida o chocolate bem dissolvido no leite. Junta-se depois as claras em castelo, a farinha e o fermento.

COBERTURA:
2 chávenas de leite; 1 1/2 de açúcar; 1 mão cheia de manteiga; 2 c/ sopa chocolate, 2 c/ de sopa de farinha maizena
Ferve-se isto tudo muito bem e cobre-se o bolo com isto.
Polvilha-se finalmente com o cacau (facultativo).


Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM

BOLO CHIFFOM DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 chávena e meia de açúcar
1 chávena e meia de farinha
3/4 dessa chávena de óleo
1/2 chávena de sumo de laranja
raspa de laranja
1 colher de café de sal fino
1 colher de fermento
6 ovos

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar, a farinha e depois o óleo, o sumo de laranja e a raspa. Separam-se o sal e as gemas. Bate-se durante 20 ou 30 minutos. Batem--se as claras em castelo e misturam-se ao batido com muito cuidado. Mistura-se nessa altura o fermento. Unta-se bem a forma e deita-se todo o preparado, leva-se a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:45 PM

AREIAS DO VOUGA

INGREDIENTES:

500g de farinha
125g de margarina
200g de açúcar
2 ovos inteiros
leite a gosto

PREPARAÇÃO:

Põe-se a farinha sobre a mesa e abre-se uma cavidade ao meio para misturar a manteiga, o açúcar os ovos e o leite. Amassa-se à mão. Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha. Fazem-se as formas que se desejar leva-se ao forno cerca de 40 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 09:30 PM

BOLO DE QUEIJO E FIAMBRE

INGREDIENTES:

125gr margarina
5 ovos
200gr farinha
2 colheres de chá bem cheias de fermento
1.5dl de leite
150gr de queijo tipo flamengo
150gr farinha e sal

PREPARAÇÃO:

Forma (tipo inglês untada e polvilhada) peneira-se a farinha com fermento, passa-se finalmente o queijo e o fiambre. Depois amoleça e bata muito bem a margarina até ficar em creme, junta-se-lhe ovos um a um batendo sempre. Deitar o leite alternando com a forminha e por fim envolve-se o queijo e o fiambre. Vai ao forno moderado mais ao menos 45 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

BOLINHO DE MORANGO

INGREDIENTES:

250 grs. farinha
125 grs. manteiga ou banha
65 grs. açúcar
1 ovo
1 pitada de sals
casca de limão
chantily
morango

PREPARAÇÃO:

Deita-se a farinha num alguidar juntamente com os outros ingredientes, mexendo tudo ligeiramente com os dedos.
Tira-se os pedaços que se moldam com os dedos para forrar pequenas formas de queques que se cozem em forno bem quente.
Depois de cozidas deixam-se arrefecer, deita-se o chantily e coloca-se um morango por cima.


Publicado por Pedro Nuno às 06:02 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 06:01 PM

PUDIM DE QUEIJO E GINJAS

INGREDIENTES:

1 decilitro de queijo quark
4 decilitros de natas
½ decilitro de ginjinha
4 colheres (sopa) de Canderel
4 folhas de gelatina
Ginjas ou cerejas

PREPARAÇÃO:

Bata um pouco o queijo.
Leve a ginjinha a aquecer e dissolva nela a gelatina depois de bem demolhada em água fria .
Bata as natas até ganharem consistência e junte-lhes o Canderel.
Misture a ginjinha com o queijo.
Incorpore as natas.
Leve o preparado ao frigorífico numa forma molhada em água fria.
Na altura de servir desenforme o pudim e decore-o com ginjas ou, na falta destas, com cerejas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:50 PM

GELADO DE LIMÃO

INGREDIENTES:

2 limões
1 colheres de sopa de gelatina em pó
4 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
Baunilha ( umas gotas de essência)
4 decilitros de natas

PREPARAÇÃO:

Deite o sumo dos limões num recipiente pequeno que possa ir ao micro-ondas, junte a gelatina em pó e deixe amolecer.
leve ao microondas na potência máxima durante 30 a 45 segundos e mexa até derreter. Deixe arrefecer.
Numa tigela grande junte a raspa da casca de 1 limão, as gemas, o açúcar e umas gotas de essência de baunilha e bata até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Misture a gelatina derretida ao creme de gemas, adicione as natas batidas e incorpore suavemente as claras batidas em castelo.
Deite esta mistura num recipiente com a capacidade de 1,5 litros e leve ao congelador durante 2 horas.


Publicado por Pedro Nuno às 02:46 PM

ERVANÁRIO

(continuação)

T

Tanásia- reumatismo
Tanchagem- afecções dos olhos, Asma, Fraqueza
Tília- Eczema, Insónias, Palpitações, Sardas, Vertigens
Tomilho- Eczema, Falta de apetite, Feridas, Hemorragias nasais, Pernas inchadas, Tosse convulsa
Tormentilha- Aftas, Leucorreia
Tussilagem- Nervosismo, Picadas de insectos

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 12:42 PM

maio 25, 2005

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@sapo.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 08:15 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@mail.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

ERVANÁRIO

(continuação)

S

Sabugueiro- Pés cansados, Prisão de ventre, Sardas, Sarampo
Salgueirinha- Hemorragias
Salgueiro- Ardores de estômago, Artrite, Embriaguez, Gripe
Salsa- Afecções dos seios, Ardores de estômago, Dores de garganta, inflamações das vias urinárias, Ouvidos, Pesadelos, Pés Cansados, Picadas de insectos, Piolhos e parasitas
Salva- Anemia, Angina de peito, Artrose, Bronquite, Cabelos oleosos, Caspa, Dores de dentes, Digestão difícil, Gengivite, Uremia
Sanícula- Úlcera no estômago
Saponária- Angina Reumatismo
Serpão- Artrose
Silva- Dores de dentes, Dores de garganta, Hemorróidas

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 24, 2005

ERVANÁRIO

(continuação)

R

Rabanete- Cólicas de fígado
Rainha dos prados- Arteriosclerose, Celulite, Constipações, Diarreia, Edema
Rosa vermelha- Angina, Conjuntivite
Roseira- Dores de dentes, Dores de garganta, Diarreia
Ruibardo- Urticária

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 23, 2005

ERVANÁRIO

(continuação)

P

Papoila- Asma, Febre, Insónias, Tosse convulsa
Parietária- Cólicas de fígado
Passiflora- Insónias
Pessegueiro- Prisão de ventre
Pilosela- Leucorreia
Pimpinela- Angina
Pinheiro- Gota, Sinusite, Tosse
Pilriteiro- angina de peito, Cálculo do fígado, Nervosismo, Palpitações, Taquicardia
Primavera- Cansaço, Pneumonia, Tosse convulsa, Vertigens.

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

ERVANÁRIO

(continuação)

N

Nogueira- Caspa, Dores de dentes, Dores de garganta, Diabetes, Gota, Herpes Icterícia

O

Oliveira- Diabetes, Febre, Hipertensão, Prisão de ventre
Olmo- Acne
Orégão- Torcido

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 07:46 PM

REESTRUTURAÇÃO...

A reestruturação do blog já está feita.
Espero que desta forma a acessibilidade às receitas seja mais simples e eficaz.
Logo mais recomeça a publicação .
Bom apetite para todos.

Publicado por Pedro Nuno às 02:54 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@mail.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

EM REESTRUTURAÇÃO

DESCULPEM QUALQUER INCÓMODO.
HOJE NÃO SERÁ POSSÍVEL PUBLICAR NOVAS RECEITAS.

Publicado por Pedro Nuno às 10:34 AM

maio 22, 2005

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@mail.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 06:10 PM

TERMOS CULINÁRIOS

BACON – Toucinho de porco fumado.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

O MEU PRIMEIRO LIVRO

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@mail.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

ARROZ DE FÍGADO

INGREDIENTES:

500gr. de fígado de porco
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 folha de louro
4 chávenas de água
Sal q. b.
2 chávenas de arroz carolino
1 pitada de cominhos

PREPARAÇÃO:

Leva-se a cebola a refogar nas gorduras, juntamente com o alho e o louro.
Junta-se o fígado cortado aos bocadinhos e deixa-se fritar.
Acrescenta-se a água e tempera-se com o sal e os cominhos.
Quando ferver, deita-se o arroz.
Coze 10-12 minutos.
Fica enxuto.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

ERVANÁRIO

(continuação)

N

Nogueira- Caspa, Dores de dentes, Dores de garganta, Diabetes, Gota, Herpes Icterícia

O

Oliveira- Diabetes, Febre, Hipertensão, Prisão de ventre
Olmo- Acne
Orégão- Torcicolo

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

DICA DO DIA

Sabia que a carne de vitela deve assar mais de 1 hora por kilo.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM

maio 21, 2005

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@mail.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 11:30 PM

CONDIMENTOS

AIPO – Planta hortícola, muito aromática, de grandes folhas cujos talos são utilizados como tempero de sopas, saladas, guisados, etc.

Publicado por Pedro Nuno às 02:30 PM

TERMOS CULINÁRIOS

PICADORA – Aparelho moderno, eléctrico, que tritura alimentos de forma rápida e eficiente, devido a lâminas bem afiadas que atingem alta velocidade.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

ERVANÁRIO

(continuação)

M

Macieira- Doenças do coração, Insuficiência renal, Reumatismo, Tosse
Madressilva- Constipações
Malaguetas- Frieiras
Malva- Afecções dos olhos, Inflamação das vias urinárias
Malvaísco- Sinusite
Manjerona- Ardores de estômago, Dores de cabeça, Insónias, Olheiras, Reumatismo
Margarida- Hipertensão
Marroio- Tosse
Marroio branco- Celulite, Gastrite
Matricária- Caspa
Melissa- Vómitos
Mirtilo- Aftas, Colite, Diabetes
Morangueiro- Artrite, Cistite, Dores de dentes, Dores de garganta, Eczema

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM | Comentários (2)

O MEU PRIMEIRO LIVRO...

Culinaria.jpg


ESTÁ À VENDA EM TODO O PAÍS E TAMBÉM NA NET. BASTA ENVIAR UM EMAIL COM NOME E MORADA PARA pedrobraga@mail.pt, E RECEBE O SEU LIVRO EM CASA, Á COBRANÇA. SÃO 160 PÁGINAS COM MUITA LITERATURA CULINÁRIA.

Publicado por Pedro Nuno às 12:13 AM

ERVANÁRIO

(continuação)

L

Lantana- Alopecia
Laranja- Sardas
Laranjeira- Insónias
Lilás- Malária
Limão- Cabelos oleosos, Constipações, Dores de cabeça, Dores de dente, Dores de garganta, Hemorragias nasais, Insuficiência hepática, Picadas de insectos, Reumatismo, Sardas
Linho- Colite, Gastrite
Loio- Gota, Insuficiência hepática, Insuficiência renal
Louro- Alopecia, Cãibras do estômago, Pés cansados

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 12:04 AM

maio 20, 2005

ERVANÁRIO

(continuação)

H

Helénia- Sinusite
Hera- Acne, Celulite, Dores de cabeça, Queimaduras
Hera-terrestre- Bronquite, Feridas, Gastrite, Tosse
Hipericão- Asma
Hissopo- Anemia, Edema, Hemorragias
Hortelã- Artrose, Asma, Cansaço, Celulite, Pés cansados, Reumatismo, Sinusite
Hortelã pimenta- Embriaguez

J

Junquilho- Ouvidos, Palpitações

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

ARROZ À CATALÃO

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
Junte o arroz, mexendo.
Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
Regue com 5 dl de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os camarões.
Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 19, 2005

DESCULPEM...

Desculpem alguns incómodos e falhas que possam sentir na consulta do meu blog, mas ao fazer a migração do mesmo para melhorar a qualidade, surgiram-me alguns problemas técnicos, que ainda não fui capaz de resolver.

Publicado por Pedro Nuno às 10:39 PM

SALADA FRESCA

INGREDIENTES:

2 latas de atum
1 alface grande
100g de presunto
100g de queijo emmental
25g de alcaparras 2 tomates verdes
1 lata de anchovas
1 abacate
2 ovos cozidos
2 tomates maduros
Sal e pimenta

Para o molho:

1 iogurte
1 colher (chá) de mostarda
½ dl de sumo de limão
2,5dl de azeite
1 ovo
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Lave a alface e corte-a finamemte.
Escorra o atum e as anchovas e parta tudo em pedaços.
Lave os tomates verdes, corte-os em pedaços e faça o mesmo ao presunto, ao abacate e ao queijo.
Misture todos os ingredientes numa travessa funda e decore com os tomates maduros cortados em gomos e no centro, decore com os ovos cozidos.
Polvilhe com as alcaparras.
Prepare uma maionese com o ovo, o azeite e o sumo de limão e, quando estiver emulsionada, adicione o iogurte e a mostarda e tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho numa taça a acompanhar a salada.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

PEQUENO ERVANÁRIO

F

(continuação)

Figo- verrugas
Figueira- Picadas de insectos
Fambroeseiro- Gripe
Freixo- Cálculos do fígado, Celulite, Febre, Gota
Fumária- Arteriosclerose, Fraqueza, Icterícia, Insuficiência hepática
Funcho- Afecções dos seios, Anemia, Conjuntivite, Digestão difícil, Falta de apetite, Inflamação dos intestinos, Inflamação das vias urinárias, Pernas inchadas

G

Genciana- Malária, Sardas
Giesta- Cálculos do fígado, Doenças do coração, Escarlatina, Nefrite, Pneumonia, Uremia
Grama- Ácido úrico, Cálculos renais, Celulite
Groselheira-negra- Ardores de estômago, Artrite, Celulite

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 18, 2005

OVOS COM ESPARGOS E ARROZ

INGREDIENTES:

6 ovos
400 g arroz
70 g manteiga
1 cebolas
1 kg espargos
1 dl vinho branco
2 lt caldo de cubo de carne
anteiga q.b.
Queijo parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjar os espargos, aproveitando só as pontas, deixando depois inteiras metade delas e cortando as restantes em pedacinhos.
Numa caçarola alourar em 50 g de manteiga, a cebola cortada em rodelas finas, juntar os espargos cortados e um pouco depois o arroz, que se deixa também alourar.
Molhar com vinho branco, deixar evaporar em lume vivo e depois, para o arroz cozer, deitar, pouco de cada vez, o caldo quente, continuando a mexer de vez em quando.
Entretanto, cozer a vapor as pontas inteiras dos espargos, por forma a acabarem de cozer a par com o arroz.
Quando o arroz estiver pronto, retirar do lume, incorporando 20 g de manteiga e o parmesão ralado.
Servir num só prato ou em pratos individuais, dispondo os ovos estrelados em manteiga, as pontas inteiras dos espargos e espalhando por cima queijo parmesão ralado e pimenta moída na altura.
Servir bem quente.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

PEQUENO ERVANÁRIO

(continuação)

D

Dente de leão- Arteriosclerose, Cansaço, Gota, Nefrite, Sardas, Verrugas

E

Énula- Leucorreia, Sarna, Tosse
Erva cidreira- Cãibras do estômago, Digestão difícil, Nervosismo, Vómitos
Espargo- Taquicardia
Espinafres- Acne
Esteva- Cistite, Reumatismo
Estragão- Falta de apetite
Eucalipto- Angina, Constipações, Escarlatina, Inflamação das vias urinárias, Tosse

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 17, 2005

PEQUENO ERVANÁRIO

(continuação)

C

Calêndula- Cálculos do fígado, Celulite, Escarlatina, Gastrite, Gripe, Queimaduras
Camomila- Afecções dos olhos, Asma, Cólicas do fígado, Digestão difícil, Dores de cabeça, Entorse, Eczema, Hemorróidas, Herpes, Insónias, Pernas inchadas, Pés cansados, Úlcera do estômago
Capuchinha- Bronquite, Cabelos oleosos, Inflamações das vias urinárias
Cardo-leiteiro- Cãibras do estômago, cancro, Epilepsia, Histeria, reumatismo
Carvalho- Caspa, Cirrose, Fissuras, Inflamações dos intestinos
Castanheiro da Índia- Hemorróidas, Varizes
Cavalinha- Acne, Celulite, Hemorragias nasais, Inflamações das vias urinárias, Úlcera do estômago
Cebola- Ácido úrico, Artrite, Bronquite, Frieiras, Insuficiência renal, Nefrite, Ouvidos, Queimaduras, Sardas
Celidónia- Cancro, Insuficiência hepática, Prisão de ventre, Queimaduras, Úlcera do estômago
Centáurea- Anemia
Cerefólio- Hemorróidas, Icterícia, Olheiras, Pernas inchadas
Cerejeira- Inflamações das vias urinárias
Cevada- Embriaguez, Nefrite, Reumatismo
Chicória- Inflamações das vias urinárias
Chicória selvagem- Insuficiência hepática
Choupo- Alopecia
Cidra- Hipertensão
Cipreste- Hemorróidas
Coentro- Digestão difícil
Consolda- Hemorragias, Úlcera do estômago, Varizes
Couve- Afonia, Entrose, Pesadelos, Rouquidão, Tosse convulsa
Couve-vermelha- Embriaguez
Cravo- Alopecia, Febre

(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

maio 16, 2005

PEQUENO ERVANÁRIO

(continuação)

B

Basílico - Digestão difícil, Fraqueza, Prisão de ventre, Vertigens
Batata- Conjuntivite
Baunilha- Cansaço
Bardana- Acne, Alopecia, Artrite, Caspa, Herpes, Sarampo, Sarna, Urticária
Beldroega- Urticária
Betónica- Gota, Insuficiência hepática
Bétula- Cálculos do fígado, Malária, Reumatismo
Bistorta- Varizes
Boldo- Cólicas do fígado
Bolsa do pastor- Arteriosclerose, Hemorragias, Hemorragias nasais, Hemorróidas
Borragem- Escarlatina, Gripe
Briónia- Insuficiência hepática, Reumatismo
Buxo- Malária
(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 15, 2005

PEQUENO ERVANÁRIO

(continuação)

A

Ameixeira- Diabetes, Diarreia
Amieiro- Alopecia, Angina, Gota, Malária, Pés cansados, Urticária
Amieiro-preto- Prisão de ventre
Amor-perfeito- Tosse
Amor-perfeito-selvagem- Escarlatina, Reumatismo
Angélica- Cansaço
Anis- Digestão difícil, Piolhos e parasitas
Anis verde- Afecções dos seios
Aquileia- Hemorragias, Sinusite
Arnica- Nervosismo, Panarício
Artemísia- Gota
Arruda- Afecções dos seios
Aspérula- Cólicas dos rins, Vertigens
Avenca- Alopecia, Bronquite
(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

OS PEIXES

ARENQUE

O arenque conhecido como arenque atlântico- escandinavo é composto por três grupos diferentes: o arenque norueguês que desova na primavera e o arenque islandês que desova no verão. Existem unidades populacionais de arenque que no Mar do Norte e Skagerrak que também são a base de uma pesca importante. O arenque norueguês que desova na primavera tem como seu território principal de crescimento o norte da Noruega e o Mar de Barents. O arenque desova ao longo de toda a costa norueguesa, mas a maior procriação realiza-se na parte norte da região sudoeste da Noruega. O arenque norueguês que desova na primavera dá origem á pesca no inverno do arenque norueguês, pesca do arenque gordo e a pesca do arenque pequeno. Devido ao grande desenvolvimento tecnológico do equipamento nos anos 60, as unidades populacionais praticamente esgotaram-se no início dos anos 70, tendo sido então implementada a conservação.
Nos últimos anos foi permitida a pesca com cota determinada de arenque norueguês que desova na primavera. A maior parte desta actividade é realizada nos fiordes em More e Nordland.
A pesca de arenque no Mar do Norte e Skagerrak realiza-se o ano inteiro. No início de 1993, os pesquisadores calcularam que a unidade populacional do arenque norueguês que desova na primavera é de aproximadamente 2 milhões de toneladas. O que representa 80% dos 2.5 milhões de toneladas que se acredita ser o mínimo para se assegurar o reabastecimento.
O arenque é um peixe saboroso que é apreciado fresco, defumado ou marinado em salmoura ou escabeche.

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 PM

OS PEIXES

ALABOTE DO ATLÂNTICO

O Alabote do Atlântico é o maior membro da família da solha, com um olho cinzento de um lado e do outro lado um olho branco cego. Quando jovem encontra-se na costa e em águas relativamente baixas, enquanto os alabotes maiores vivem geralmente entre 300- 2000 metros de profundidade.
A desova ocorre entre 300 – 700 metros de profundidade, em ovas situadas em bancos de areia na costa, ou nos fiordes. Importantes áreas de desova além da costa norueguesa, são as Ilhas Faroé, a cordilheira entre Groenlândia, Islândia e Escócia, o estreito da Dinamarca, o estreito de David, e os bancos na Terra Nova.
O Alabote do Atlântico é uma espécie muito vulnerável à pesca excessiva. É uma espécie fixa, que tem um crescimento lento e um amadurecimento tardio. Além do tamanho mínimo e limitação do tamanho da malha, a pesca do Alabote do Atlântico com rede, rede de arrasto, cercador de redes de fundo e outros tipos de equipamento são proibidos entre 20 de Dezembro e 31 de Março.
Existem grandes expectativas com ralação ao trabalho de pesquisa e desenvolvimento que está a ser realizado para iniciar a piscicultura comercial do Alabote do Atlântico.
O Alabote do Atlântico é um dos peixes de consumo mais caros. Sua cara é branca, firme e saborosa. É vendido em fatias, fresco ou congelado.

Publicado por Pedro Nuno às 10:30 PM

PEQUENO ERVANÁRIO

A

Abóbora- Queimaduras
Absinto- Falta de apetite
Agrião- Anemia, Diabetes, Gengivite
Agrimónia- Angina, Cólicas dos rins
Agripalma- Taquicardia
Aipo- Afecções dos seios, Sarna
Ajuga- Cálculos renais, Reumatismo
Alecrim- Alopecia, Artrose, Cansaço, Caspa, Celulite, Colite, Doenças do coração, Fraqueza, Frieiras, Gota, Icterícia, Olheiras, Pés cansados, Torcicolo
Alface- Insónias, Insuficiência hepática
Alfavaca- Alopecia, Vómitos
Alfazema- Alopecia, Bronquite, Eczema, Escarlatina, Febre, Insónias, Tosse
Alho- Alopecia, Digestão difícil, Hipertensão, Picadas dos insectos, Rouquidão, Sarna
Alho-francês- Cálculos do fígado, Diabetes, Inflamação dos intestinos, Rouquidão
Alquemila- Febre, Gastrite
Alquequenge- Artrite
Alteia- Colite
(continua)

Publicado por Pedro Nuno às 09:50 PM

PEQUENO ERVANÁRIO

A partir de hoje e durante alguns dias vou publicar também um pequeno ervanário, onde é indicado qual o efeito para que devem ser usadas a maiorias das ervas e plantas de tradição portuguesa.

Publicado por Pedro Nuno às 09:46 PM

OS PEIXES

ENGUIA

A enguia desova no Mar Sargasso próximo da Flórida. As larvas de enguia são então levadas pelas correntes através do Atlântico em direcção à Europa. No decorrer dos 3 anos necessários para a larva ser levada pelas correntes na direcção nordeste para a área de maturação, ela transforma-se numa enguia transparente como o vidro, de aprox. 7cm de comprimento. A enguia de vidro encaminha-se para a água doce onde passado algum tempo muda de cor e se torna numa enguia amarela. Quando está próxima da maturidade, com 10 anos de idade, a enguia muda novamente de cor e torna-se brilhante com o dorso preto e o abdómen claro. Então migra para a água salgada e desaparece da costa.
Na Noruega pesca-se relativamente pouco a enguia e esta espécie poderia ser melhor aproveitada.
A enguia é vendida fresca e defumada e é considerada por muitos como um petisco.

Publicado por Pedro Nuno às 09:38 PM

OS PEIXES

A ESPADILHA

A espadilha é parecida com o arenque, mas é consideravelmente menor. A espadilha é um peixe pelágico que vive em cardumes. O seu habitat estende-se sobre uma vasta área e até se encontram em águas salobres.
Na Noruega, a espadilha desova todos os anos no fiorde de Oslo e na costa do Skagerrak. Alguns anos, a desova também ocorre nos fiordes entre Lindesnes e Farsund, e nalguns fiordes na costa oeste.
A maior parte da pesca realiza-se nos fiordes do sul da Noruega. O pescado é mantido vivo por um período mínimo de 3 dias para que o intestino se esvazie antes do peixe ser mandado para a fábrica.
A espadilha é matéria-prima importante para a indústria de enlatados, onde é comercializado como «anchovas». É também utilizado industrialmente.

Publicado por Pedro Nuno às 08:30 PM

OS PEIXES

O SALMÃO

O salmão é uma espécie de peixe que sobe os rios a partir do mar, o que significa que ele desova em água doce e vive a maior parte da vida no mar. A desova realiza-se no outono, e as ovas ficam enterradas no fundo do rio até romperem em abril/maio. Depois de 2-5 anos no rio, os pequenos salmões sofrem transformações que lhes permitem viver em água salgada. Este processo é chamado povoamento com salmões jovens.
Quando os salmões pequenos se tornam salmões jovens, abandonam o rio e vão para o mar. No mar o salmão realiza longas caminhadas à procura de alimentos, e cresce rápidamente. Após 2-4 anos, o salmão está completamente desenvolvido e retorna ao rio de origem para a desova. A pesca livre de salmão é actualmente limitada sobretudo aos pescadores desportivos. Além disto, existe uma pesca comercial limitada de salmão para os proprietários com licença de utilização de barragens cuneiformes.
O salmão é vendido fresco, congelado, defumado e de escabeche.

Publicado por Pedro Nuno às 07:30 PM

OS PEIXES

A CAVALA

A cavala é um peixe pelágico de nado rápido que no verão e no outono é encontrado em grandes cardumes ao longo da costa norueguesa, Skagerrak, Mar do Norte, e a região sul do mar norueguês. Na Europa, a cavala é dividida em dois grupos principais; um na parte oeste das Ilhas Britânicas e o outro no Mar do Norte e Skagerrak. A cavala que é pescada no Mar do Norte, Skagerrak e no mar norueguês pertence na sua maioria ao grupo do oeste. Em 1989 pescaram-se aproximadamente 280.000 toneladas de cavala nesta área, sendo que apenas 1% era cavala do Mar do Norte. No final do ano, os membros que são sexualmente maduros migram do Mar do Norte para a de arrasto na costa, até grandes redes de cercar para bordo, arrasto de fundo e linha.
A cavala e vendida fresca, congelada, salgada, defumada e enlatada.

Publicado por Pedro Nuno às 05:50 PM

OS PEIXES

TRUTA

A truta é um membro comum da família do salmão que aparece em diferentes formas e modos de vida, dependendo das condições do ambiente. Nós distinguimos a truta marinha, a truta de água doce (truta de lago), truta de corrente, e a truta arco-íris. A truta arco-íris foi trazida da Califórnia para a Europa no século passado. Cresce rápidamente e tem se mostrado adequada para a piscicultura. A produção da truta arco-íris tem se mantido estável entre 4,000 – 8,000 toneladas nos últimos anos.
A truta é vendida fresca, congelada, defumada, marinada e fermentada.

Publicado por Pedro Nuno às 04:40 PM

TERMOS CULINÁRIOS

BACALHAU DEMOLHADO – Bacalhau que se pôs de molho, em água, ou leite, durante 24 a 48 horas (de acordo com a grossura) para retirar o sal.

Publicado por Pedro Nuno às 04:30 PM

maio 11, 2005

BOLO DE ÁGUA

Ingredientes

2 chávenas almoçadeiras de açúcar
2 chávenas almoçadeiras de farinha
½ chávena de água
6 ovos
1 colher de fermento
Raspa de limão q.b.
1 clara em castelo
1 pitada de sal

Preparação

Batem-se levemente e pela ordem da receita, todos os ingredientes. Coloca-se a massa numa forma e vai ao forno durante cerca de 45 minutos


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

SALADA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:

300 g arroz integral
2 colheres de sopa de azeite
300 g bróculos
1 dente de alho
1 pimento vermelho
1 colheres de sopa de sésamo tostado
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o arroz em água e sal durante 15 minutos.
Salteie no azeite o dente de alho esmagado mais os bróculos cozidos.
Asse o pimento e corte-o em tiras.
Prepare a salada com óleo, vinagre e polvilhe com sésamo.
Sirva morno.


Publicado por Pedro Nuno às 08:00 PM

AÇORDA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebola
2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 tomates médios maduros
1 dl de azeite
2 dentes de alho
750 grs de pão de trigo de véspera
Sal q.b.
Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
Leve um tacho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
Mexendo sempre, deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

maio 10, 2005

SALADA GREGA

Ingredientes:

6 tomates médios
250g de queijo fresco
½ chávena de folhas de manjericão frescas
1 chávena de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta em grão

Preparação:

Tire as extremidades dos tomates.
Corte-os em fatias grossas e disponha-os num prato de servir.
Coloque o queijo fresco em pedaços por cima do tomate e, por cima, as azeitonas. Corte as folhas de manjericão em pedaços e polvilhe os tomates.
Tempere com azeite e aromatize com pimenta preta acabada de moer.


Publicado por Pedro Nuno às 09:00 PM

AÇORDA À MADEIRENSE

INGREDIENTES:

300 gr pão duro
1 dl azeite
8 dentes de alho
1 molho de segurelha
1 malagueta
6 ovos
Água
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela.
Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver.
Tapa-se para embeber.
Escalfam-se os ovos, à parte, e colocam-se por cima da açorda.


Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

PESTO AMARANTO

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de passas
3 colheres de sopa de orégãos frescos picados
½ chávena amêndoas peladas e trituradas
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ chávena de caldo de carne
½ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de pimentão
Sal

PREPARAÇÃO:

Demolhe antecipadamente as passa no caldo.
Junte o dente de alho frito em óleo.
Junte as amêndoas, orégãos, cominhos, pimentão e sal.
No momento de tirar do lume acrescente o queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

CANELONES

INGREDIENTES:

12 canelones
Óleo q.b.
Margarina q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
400 gr de carne de vaca picada
1 colher de sobremesa de oregãos e noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Molho de tomate
Molho béchamel

PREPARAÇÃO:

Coza os canelones em água com sal durante 8 minutos.
Escorra bem.
Refogue num pouco de óleo com a margarina a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante uns minutos.
Tempere a gosto, junte os oregãos e a noz moscada ralada, mexa até ligar bem e retire. Recheie os canelones com a carne e disponha-os numa forma de ir ao forno previamente untada.
Cubra com molho de tomate, de seguida, cubra com molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, nos 180ºC.


Publicado por Pedro Nuno às 02:00 PM

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de chá normal equivale a 240 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 08:00 AM

maio 07, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

ANGÉLICA - Embora seja usados nas decorações de bolos e sobremesas, todas as partes desta planta fortemente aromática podem ser comidas. As folhas frescas podem adicionar-se às receitas de tartes de frutas, como ruibarbo estufado ou groselhas, ajudando a reduzir a acidez, ao mesmo tempo que a sua doçura diminui a necessidade de açúcar. Os rebentos novos podem ser branqueados e adicionados às salada, e todas as partes da planta, frescas ou cristalizadas, podem ser usadas para emprestar às geleias e compotas caseiras um delicado aroma. A angélica pode ser utilizada em xaropes para fazer uma salada de frutos de Inverno. As folhas secas podem ser adicionadas, juntamente com os talos, a bebida espirituosas, como a genebra, o vodka e o vermute, para lhes dar aroma.

Publicado por Pedro Nuno às 10:45 PM

maio 05, 2005

BIFES DE VEADO COM MOLHO DE ZIMBRO

INGREDIENTES:

4 bifes de veado
4 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1/2 caldo de carne
1,25 dl de vinho da Madeira
2 colheres de chá de bagas de zimbro moídas
sal
pimenta preta moída
2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte a farinha e deixe cozinhar em lume brando durante 2/3 minutos. Fora do lume adicione o caldo de carne até ficar consistente. Junte o vinho e leve ao lume. Junte o zimbro e continue a cozinhar, mexendo, até que a misture comece a ficar espessa. Tempere a gosto e conserve quente. Numa frigideira derreta o resto da manteiga juntamente com o óleo; introduza os bifes de veado e deixe cozer durante cerca de 6 minutos para ficarem meio passados. Tempere a gosto, regue com o molho e sirva com vegetais.


Publicado por Pedro Nuno às 11:20 PM

CANJA DE PATO

INGREDIENTES:

1/2 pato
60 g de massa pevide
2 colheres de sopa de vinho da Madeira/Porto
1 cenoura
1 cebola
1 l de água
1 rodela de limão
Hortelã
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela de pressão, introduza o pato, a cebola, a cenoura cortada em palitos, a rodela de limão e a hortelã.
Deite por cima a água, tempere com sal e pimenta e, após levantar pressão, leve a cozer durante cerca de 40 minutos.
Findo este tempo, escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e, finamente, desfie a carne.
Coe o caldo da cozedura e leve novamente ao lume. Quando este levantar fervura, acrescente a massa e, depois de rectificar os temperos, deixe cozer.
Na altura de servir, junte o pato previamente desfiado e o vinho da Madeira.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Sirva com uma folhinha de hortelã, colocada em cada prato.


Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM

PUDIM DE PASSAS E CANELA

INGREDIENTES:

8 ovos
6 gemas
450 g de açúcar branco
80 g de manteiga
1 colher de chá rasa de canela
1/2 chávena de passas
Manteiga e farinha para untar

PREPARAÇÃO:

Numa tigela junte os ovos, as gemas, o açúcar, a manteiga derretida e a canela.
Misture bem.
Adicione as passas.
Unte uma forma com manteiga e farinha.
Coloque no fundo uma folha de papel vegetal e volte a untar com farinha e manteiga. Coloque a massa na forma.
Ponha no forno pré-aquecido, tape a forma com papel vegetal e deixe cozer a uma temperatura média durante 50 minutos.
Quando estiver cozido desenforme e deixe arrefecer.


Publicado por Pedro Nuno às 07:00 PM

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

2 kg de favas descascadas
1/2 chouriço partido às rodelas
300 g de tomate
Pão frito
5 ovos
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique finamente a cebola e leve-a ao lume com o azeite até que fique transparente. Misture de seguida o chouriço, os tomates limpos e cortados aos pedaços e as favas. Regue com um pouco de água, tempere com sal e deixe cozer.
Na altura de servir, abra uns buraquinhos no cozinhado e coloque nele os ovos.
Leve de novo a lume brando para escalfar os ovos.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

PATÉ DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

250 grs. de camarão cru e descascados
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Maionese q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão

PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES:

1 chávena de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl de vinagre de vinho branco
1 dl de água
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Pise a hortelã com metade do açúcar num almofariz.
Regue esta pasta com a água quente e adicione o restante açúcar e o vinagre.
Pode temperar com sal e pimenta.
Deixe repousar pelo menos 2 horas.
Sirva frio.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

ROUPA VELHA DE CARNE


INGREDIENTES:

Restos de carne assada ou cozida de qualquer qualidade
Chouriço
Bacon
Ovos
Salsa
Batatas
Sal
Azeite

PREPARAÇÃO:

Desfie os restos de carne cozida ou assada que guardou no frigorífico, mesmo o resto daquele frango que lhe ficou do programa de T.V....
Acrescente o chouriço e/ou o bacon em pedaçinhos pequeninos, junte-lhe 1 ou 2 ovos bem batidos, polvilhe com salsa picada e frite tudo em azeite ou em óleo bem quente. Acompanhe com batatas fritas, azeitonas e salada.


Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM | Comentários (1)

maio 04, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

COENTROS

Cultivados como «erva» medicinal e culinária há, pelo menos, três mil anos, os coentros são mencionados em textos tânscritos, em papiros egípcios, em As Mil e Uma Noites e na Bíblia, onde o maná é comparado com as suas sementes.
Foram trazidos para a Europa pelos Romanos, que, para conservar a carne, a esfregavam com uma mistura de coentros, cominhos e vinagre.

Utilização na Culinária - Os coentros são um forte aromatizante muito usados na culinária alentejana. São utilizados no tempero de mariscos, açordas,saladas, peixes etc...

Publicado por Pedro Nuno às 11:00 AM

TERMOS CULINÁRIOS

ALOURAR – Dar uma cor dourada a um alimento, usando uma gordura muito quente, sobre lume bem vivo e forte. Podem alourar-se a carne, o peixe, legumes e frutos.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara rasa de gordura contém 160 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 09:00 AM

maio 03, 2005

Bavaroise de Champanhe

INGREDIENTES:

1 chávena chá de champanhe
5 colheres sopa de açúcar
4 gemas
½ chávena chá de miolo de amêndoa
2 chávenas chá de natas
4 folhas de gelatina
150 gramas de chocolate em barra
1 colher sopa de manteiga

PREPARAÇÃO:

Amoleça a gelatina no champanhe. Leve este ao lume, em banho-maria, para que a gelatina se dissolva. Junte a Canderel, já fora do lume (apenas quatro das colheres indicadas). Bata as gemas até duplicarem de volume. Adicione o champanhe, batendo sem parar. Junte o miolo de amêndoa moído grosseiramente. Bata as natas até ganharem a consistência de chantilly. Junte-lhes o restante Canderel. Misture o chantilly ao creme de ovos e ao champanhe. Leve ao frigorífico para solidificar, numa forma untada de óleo. No momento de servir, desenforme e regue com chocolate previamente derretido em lume brando, ou em banho-maria, juntamente com a manteiga


Publicado por Pedro Nuno às 07:12 PM

ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

12 escalopes de vitela
200 grs. de azeitonas pretas sem caroço
200 grs. de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dl de vinho branco seco
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:

Comece por bater bem os escalopes de vitela até ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos.
Findo este tempo, refresque-as em água e escorra-as.
Pique metade das azeitonas e corte as restantes ao meio.
Numa tigela, misture o presunto, as azeitonas picadas, o alho, a salsa, a pimenta e a noz-moscada.
Estenda os escalopes e espalhe por cima deles a mistura obtida, de forma a ficar bem coberto.
Enrole-os a partir da extremidade mais estreita e ate-os com fio de cozinha.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a manteiga e deixe-a derreter.
Aloure 4 rolos de cada vez, de todos os lados.
No fim, coloque-os todos num tacho, regue-os com vinho e deixe ferver durante cerca de 1 minuto.
De seguida tape-os e deixe cozer em lume brando durante meia hora, mexendo diversas vezes.
Quando estiverem cozidos, retire-os do tacho e conserve-os quentes.
Entretanto, junte as azeitonas restantes ao molho e deixe cozer durante cerca de 2 minutos.
Retire os fios aos rolos e volte a aquecê-los no molho durante 5 minutos.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 03:00 PM

PREPARADOS E COCKTAILS

LEITE DE TIGRE

INGREDIENTES:

1/2 litro de martini branco seco
1/4 litro de licor de cacau
1/2 lata de leite condensado

PREPARAÇÃO:

Bata tudo no liquidificador.
Sirva muito frio.


Publicado por Pedro Nuno às 01:00 PM

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

MANJERONA E ORÉGÃOS – Os gregos deram-nos as lendas e o nome desta antiga «erva» culinária: oros ganos, alegria-da-montanha. Os que já visitaram a Grécia, onde os orégão (manjerona-brava) cobrem as colinas e perfumam o Verão, estão certamente de acordo com este nome. Diz-se que a manjerona, com o seu aroma suave e picante, foi criada por Afrodite como símbolo da felicidade. Os gregos gostavam do seu perfume depois de banho, pelo que massajavam a testa e o cabelo com óleo de manjerona, e até no Antigo Egipto se conheciam bem as propriedades curativas dos orégãos. A manjerona foi introduzida na Europa durante a Idade Média, e era muito procurada pelas senhoras «para fazer ramos e saquinhos de cheiro e para perfumar a água das lavagens». Também se esfregavam as suas folhas nas pesadas mobílias de carvalho e nos soalhos, para se obter um brilho perfumado. Por outra altura das trovoadas, as ordenhadoras punham manjerona perto das selhas de leite fresco, pois, curiosamente, acreditavam que esta planta lhe preservaria a doçura. E aqui deve ter-se passado para o chá de manjerona, aconselhado pelo herbanário Gerard àqueles que «são dados a suspirar muito».

Utilização na culinária: FOLHA (Manjerona) Cortar finamente e usar nas saladas e no molho de manteiga para pratos de peixe. Juntar aos pratos de carne nos últimos minutos de cozedura. (O. onites, orégãos) Misturar com pimentão e alho. Juntar às pizzas, aos tomates e aos pratos com ovos e queijo. Esfregar na carne para assar.
CAULE Para dar à comida um ligeiro aroma de manjerona, pôr alguns caules nas brasas dos churrascos.

Publicado por Pedro Nuno às 12:00 PM

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 kg. Batatas
250grs. Cebolas
2 Tomates
1 kg. Camarão / outros mariscos
Sal q.b.
Piri-piri q.b.
2 pães

PREPARAÇÃO ( 1 h.):

Faça um creme com as batatas, as cebolas e os tomates pelados. Acrescente-lhe os temperos, os pães desfeitos em migalhas e o marisco.
Deixe apurar durante 30 minutos.


Publicado por Pedro Nuno às 11:30 AM

TERMOS CULINÁRIOS

LUME BRANDO – Lume suave, permitindo uma cozedura prolongada.

Publicado por Pedro Nuno às 10:00 AM

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de café equivale a 45 ml.

Publicado por Pedro Nuno às 08:06 AM

maio 02, 2005

PREPARADOS E COCKTAILS

CHÁ TROPICAL

4 chávenas de água a ferver
2 colheres de sopa de folhas de chá
3 quartos de chávena de água fria
1/4 de chávena de sumo de limão
1/4 de chávena de sumo de ananás

Verta a água a ferver sobre as folhas de chá e deixe em infusão durante dez minutos.
Coe, junte o açúcar e mexa até dissolver, acrescente o sumo de ananás, a água e o sumo de limão mexendo sempre sirva bem gelado.


Publicado por Pedro Nuno às 08:17 PM

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

MANJERICÃO-GRANDE – Esta importante «erva» culinária, com o seu aroma quente e picante, transforma qualquer cozinheiro num poeta. Oriundo da Índia, o manjericão-grande é venerado como planta imbuída de essência divina e, portanto, os Indianos escolheram-no para sobre ele fazerem os seus juramentos em tribunal. Encontrou-se manjericão-grande em volta do túmulo de Cristo, depois da ressurreição, e é por isso que algumas igrejas ortodoxas gregas o usam para preparar a água-benta e têm vasos debaixo dos altares.
Existem muitas variedades incluindo um arbusto, oriundo da América do Sul. No Haiti, acompanha a deusa pagã do amor, Erzulie, como uma poderosa protecção, e as camponesas mexicanas trazem-no muitas vezes no bolso para atraírem o olhar de algum eventual apaixonado.

Utilização na culinária: FOLHA Triturar com óleo ou fazer em pedaços com os dedos, em vez de cortar. Adicionar no último minuto a pratos cozinhados. Salpicar por cima de saladas e de tomates às rodelas. O seu aroma intenso e penetrante complementa o do alho. Usa-se no molho pesto e em muitos pratos mediterrâneos, e para aromatizar vinagres com vários sabores.

Publicado por Pedro Nuno às 08:14 PM

TERMOS CULINÁRIOS

Saltear - Corar rápidamente, em gordura, os alimentos, mexendo sempre para que não queimem nem agarrem ao recipiente

Publicado por Pedro Nuno às 12:36 PM

DICA DO DIA

Sabia que uma xícara de farinha equivale a 115 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 08:45 AM

maio 01, 2005

MOLHO DE CEBOLINHO E ALHO

INGREDIENTES:
(2 pessoas)

125g de queijo fresco pouco gordo,
2 colheres de maionese
3 dente de alho esmagado
100 grs. cebolinho
sal
pimenta-preta moída

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, bata conjuntamente o queijo, a maionese, o alho e cebolinho.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Deite numa tigela e alise a superfície com as costas de uma colher.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir


Publicado por Pedro Nuno às 10:14 PM

BAVAROISE DE CAFÉ

INGREDIENTES:

½ litro de leite
½ litro de natas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de café solúvel
5 gemas de ovos
5 folhas de gelatina

PREPARAÇÃO:

Ferva o leite.
Junte-lhes o café.
Junte o leite, em fio, às gemas previamente batidas.
Leve a mistura ao lume, agora em banho-maria e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Fora do lume, dissolva neste creme a gelatina depois de bem demolhada em água fria.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açúcar.
Incorpore as natas no creme de café.
Leve o preparado ao frigorífico numa forma molhada. Na altura de servir desenforme a sua sobremesa e decore-a a gosto com chantilly.


Publicado por Pedro Nuno às 06:14 PM

TERMOS CULINÁRIOS

BANHO-MARIA – Processo de cozedura de um alimento em que o recipiente onde o alimento se cozinha está dentro de outro com água.

Publicado por Pedro Nuno às 06:00 PM

LOMBO DE PORCO ESTUFADO

INGREDIENTES:

½ Kg de lombo de porco
sal
pimenta
5 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
1 colheres de café de colorau
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 colhres (sopa) de polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados, e picados, vinho branco e colorau.
Deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Deite o azeite num tacho de barro, aqueça e frite a carne escorrida até alourar uniformemente.
Corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco.
Junte, depois, a polpa de tomate, a carne meio frita e a marinada. Tape e cozinhe até a carne ficar macia e o molho apurado.
Se necessário, adicione pequenas porções de água quente.
Deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias.
Acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas.
Sirva o molho numa molheira.


Publicado por Pedro Nuno às 05:00 PM

BACALHAU À PADEIRO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado
500 g de batatas
4 cebolas
50 g de margarina
8 dl de água
3 colheres de sopa de azeite
Pão ralado

PREPARAÇÃO:

Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passam-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina. Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau. Num tabuleiro de ir ao forno dispõe-se o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas. Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.


Publicado por Pedro Nuno às 04:00 PM

ARROZ DE CENOURA

Ingredientes:

4 ou 5 cenouras
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
4 chávenas de água
sal q.b.
2 chávenas de arroz

Preparação:
Leva-se a cebola ao lume a refogar no azeite.
Raspam-se as cenouras, ralam-se e juntam-se ao refogado.
Deita-se a água e tempera-se de sal.
Quando a água ferver, junta-se o arroz.
Tapa-se, reduz-se o lume para mínimo, e deixa-se o arroz cozer durante 12 minutos.
Retira-se do lume e deixa-se descansar 5 minutos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às 03:05 PM

PREPARADOS E COCKTAILS

SABAYON

Ingredientes:
4 gemas de ovos,
4 colheres de sopa de açúcar,
2 colheres de sopa de vinho da Madeira,
1/5 vinho branco seco.

Preparação:

Ligue as gemas com o açúcar.
Aqueça em banho maria, mexendo até a massa ficar cremosa.
Misture o vinho da Madeira e o vinho branco vertendo, pouco a pouco sobre a massa, mexendo sempre.
Deixe levantar fervura, mexendo energicamente.
Sirva em copos aquecidos.


Publicado por Pedro Nuno às 12:45 PM

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

MURTA- Segundo a mitologia grega, Mirra era uma das sacerdotisas preferidas de Vénus, que a transformou nesta fragrante persistente para a proteger de um pretendente demasiado assíduo. Vénus tinha uma coroa de murta quando Páris lhe deu a Maçã Dourada da beleza. Representando Vénus e o amor, a murta entra frequentemente na composição das coroas nupciais. Há uma história árabe que conta que Adão trouxe um galho de murta do jardim onde declarou o seu amor a Eva, e Shakespeare pôs Vénus a encontrar-se com Adónis à sombra da murta. Em 1460, o boticário John Parkinson escreveu: «Cuidamos da murta com muito carinho, devido ao seu bonito aspecto, perfume e raridade.»

Utilização na culinária: FLOR Retirar a parte verde e acrescentar às saladas de fruta. Usar os gomos florais em pó como condimento.

Publicado por Pedro Nuno às 12:30 PM

DICA DO DIA

Sabia que um prato fundo rasourado contém aproximadamente 200 grs.

Publicado por Pedro Nuno às 12:07 PM