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março 31, 2005

Fotos...

Cara amiga carochinha,

A fotografia é um dos piores defeitos dos livros de culinária.
Vou tentar explicar-lhe porquê.
O mais agradável quando cada um de nós cozinha, é olhar para o que fazemos e gostar e não para o que a fotografia da receita mostra.
Raramente conseguimos igualar aquilo que as fotos apresentam, porque estas são elaboradas de uma forma que transfira para quem lê uma qualidade aparente.
Por essa razão não sou a favor da publicação de fotografias dos pratos que cozinho.
Entendo que cada um de nós tem a sua maneira muito própria de cozinhar e apresentar os seus cozinhados, na maior parte das vezes a fotografia frustra a nossa dedicação, porque tentámos sempre aproximar à imagem que nos apresentam e difícilmente ou quase nunca o conseguimos.
Não quer isto dizer que com o decorrer do tempo, eu não venha também a publicar algumas fotos mas sempre de cariz não vinculativo.
Mais alguma explicação?
Estou por aqui, para ir tentando responder as vossas dúvidas.
Obrigado pela sua interrogação que foi premente e inteligente.

Publicado por Pedro Nuno às 10:41 PM

Espero...

Espero que a ementa seja do vosso agrado.
Até amanhã.

Publicado por Pedro Nuno às 09:32 PM | Comentários (1)

Sobremesa

Sobremesa deliciosa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 decilitros de natas
4 colheres (sopa) de açúcar
150 grs. de bolachas Maria ralada
2 folhas de gelatina
Chantilly q.b.
Leite q.b.

Demolhe a gelatina em água fria e dissolva-a depois em meio decilitro de água a ferver.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte-lhes o açúcar e misture bem. Junte a gelatina.
Distribua este preparado, alternando em camadas com a bolacha ralada, numa taça de vidro.
Envolva o chantilly com leite e enfeite a taça por cima.
Leve a gelar até ao momento de servir.

SUGESTÂO: Pode fazer incluir nesta receita morangos partidos em fatias. Neste caso deverá dispô-los em camadas entre o creme de natas e a bolacha ralada.


Publicado por Pedro Nuno às 09:24 PM

Sopa do dia

Sopa de Coentros e Ovo

Ingredientes:

5 batatas médias
2 cebolas médias
1 dente de alho
2 ovos
sal
2 mãos-cheias de coentros frescos
3 colheres (sopa) de azeite

Descasque e corte em pequenos pedaços as batatas, as cebolas e o dente de alho.
Coza juntamente com os ovos em água temperada com sal.
Retire os ovos depois de cozidos e passe a sopa pela varinha mágica.
Leve o puré de novo ao lume e se achar necessário, acerte a quantidade de água.
Quando levantar fervura, adicione os coentros limpos das raízes, lavados e cortados finamente.
Rectifique o sal e tempere com azeite.
Deixe ferver durante uns segundos. Depois, junte os ovos descascados e picados.
Sirva de imediato.


Publicado por Pedro Nuno às 09:13 PM

E então...

E, então?
Gostaram da ementa?
Espero que sim.
Para hoje, vou-vos reservar uma surpresinha.
Mais logo, ao fim do dia, volto por cá para vos fornecer a ementa de hoje.
Abraços.

Publicado por Pedro Nuno às 09:44 AM

março 30, 2005

Sugestões

Aceitam-se sugestões e realizam-se pedidos, desde que feitos a preceito.

Publicado por Pedro Nuno às 10:10 PM

E a sobremesa

Mousse de Limão

Ingredientes:

4 decilitros de natas
3 ovos
6 folhas de gelatina
4 Colheres (sopa) de açúcar
Sumo de 2 limões

Deite as gemas numa tigela.
Coloque esta (tigela) dentro de um recipiente com água quente.
Bata as gemas até dobrarem de volume. Junte-lhes o sumo de limão.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e dissolva-as depois em meio decilitro de água a ferver.
Junte a gelatina às gemas batidas.
Bata as natas até ganharem consistência e adicione-lhes o açúcar.
Junte-as ao preparado anterior.
Por fim bata as claras em castelo firme e, cuidadosamente, incorpore-as no creme de natas, gemas e limão.
Leve a mousse ao frigorífico até ao momento a servir. Depois decore a gosto.


Publicado por Pedro Nuno às 07:04 PM

A pedido...

Já cá estão os vossos pedidos.
Podem continuar.
Eu agradeço.

Publicado por Pedro Nuno às 06:57 PM

Desejem...

Desejem que eu continue.
Peçam-me para vos dar receitas, que eu, na medida do possível assim o farei .
É um prazer imenso estar aqui a compartilhar convosco uma arte tão bonita como esta.

Publicado por Pedro Nuno às 04:18 PM

A entrada...

Creme de ervilhas com presunto

1 kg. batatas
2 cebolas grandes
Sal q.b.
0,5 dl de azeite
500 grs. ervilhas de quebrar
250 grs. presunto

Coloca-se ao lume, em água, as batatas e a cebola juntamente com o sal e o azeite. Quando estiverem cozidas, reduzem-se a puré.
Leva-se o puré novamente ao lume e quando levantar fervura, juntam-se as ervilhas migadas como se fosse caldo verde. Deixa-se ferver durante aproximadamente 15 minutos, com o tacho destapado, para ficar verde.
Entretanto o presunto deve ser partido em pequenos bocados, quase que desfeito em papa, e misturado no preparado anterior. Ferve durante 15 minutos em fogo lento.
Rectifica-se de sal e serve-se ainda fumegante para que o sabor não se deteriore.


Publicado por Pedro Nuno às 03:49 PM | Comentários (1)

março 29, 2005

Mesa...

Pode pôr a mesa quem me comenta, que amanhã a ementa vai ser de arrasar.

Publicado por Pedro Nuno às 11:28 PM

De peixe...

De peixe, carnes, aves ou sopas, é só escolher.
Digam o que querem que a receita vai ter convosco.

Publicado por Pedro Nuno às 11:15 PM | Comentários (2)

Pimentos cerebrais

Receita para 4 pessoas
4 Pimentos grandes
750 grs. carne picada
4 ovos
3 cebolas grandes
4 tomates maduros
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1 kg.batatinhas novas
Outos temperos a gosto

Faça com uma das cebolas um refogado bem apurado e estufe a carne picada juntamente com os tomates partidos em pequenos pedaços.
À parte coza os ovos.
Depois da carne bem apurada misture-lhe os ovos desfazendo-os em pedaços muito pequenos para obter uma mistura homogénea e reserve.
No entretanto corte a parte superior dos pimentos de forma a que possam fazer de tampa, limpe-os por dentro de todas as pevides e lave-os bem.
Numa caçarola de pirex corte as restantes cebolas às rodelas ecubra de azeite.
Encha os pimentos com o refogado de carne e ovo e coloque-lhes a tampa. De seguida coloque os pimentos já com a tampa, na caçarola que arranjou com a cebola e leve ao forno a gratinar. O forno deve estar a uma temperatura de 200 graus.
Deixe os pimentos no forno até estes ficarem murchos e sirva acompanhado de batatinhas novas préviamente cozidas e alouradas junto com os pimentos.


Publicado por Pedro Nuno às 10:00 PM

A culinária

A partir de hoje, estarei cá todos os dias para vos dar uma nova receita culinária, que permita não só aguçar o vosso apetite como também o vosso gosto pela cozinha.
Logo pela noite voltarei com alguns conselhos que me parecem úteis.

Publicado por Pedro Nuno às 07:28 PM