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outubro 14, 2005

RISOTO À NAPOLITANA

INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de arroz
1 1/2 kg de peixe fresco
24 mariscos
1/2 xícara (chá) de caldo do peixe
1/2 kg. de cogumelos em fatias finas
3/4 de xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
8 xícaras (chá) de água
pimenta-do-reino em grão
queijo parmesão ralado
sálvia, salsa e sal a gosto

PREPARAÇÃO:

Cozinhe o arroz em oito xícaras de água salgada a gosto;
Leve ao fogo uma panela com 1 1/2 litro de água aromatizada com salsa, sálvia e pimenta-do-reino;
Salgue e, ao abrir fervura, junte o peixe e deixe cozinhar, com cuidado para que não desmanche;
Coloque-o num prato, retire cuidadosamente as espinhas, coe o caldo e reserve;
Frite os cogumelos, numa mistura de azeite e manteiga. Adicione o molho de tomate e meia xícara de chá do caldo de peixe;
Ao abrir fervura, coloque os mariscos sem as conchas e deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos;
Misture delicadamente e junte o peixe. Coloque o arroz numa travessa e despeje o molho de peixe sobre ele. Polvilhe com queijo ralado.


Publicado por Pedro Nuno às outubro 14, 2005 03:06 PM

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