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abril 26, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

LOUREIRO – O loureiro era a árvore consagrada a Apolo, o deus grego da profecia, da poesia e da cura. As profecias eram transmitidas através da sua sacerdotisa de Delfos, que, entre outros rituais , comia uma folha de loureiro antes de proferir o seu oráculo. Como as folhas do loureiro, em grandes quantidades, são ligeiramente narcóticas, talvez fossem responsáveis pelo estado de transe das sacerdotisas. O telhado do templo de Apolo, em Delfos, era inteiramente coberto de folhas de loureiro, que protegiam da doença, da feitiçaria e dos relâmpagos. As coroas feitas com estas folhas tornaram-se a marca de excelência de poetas e atletas, e, para os Romanos, o loureiro era o símbolo da sabedoria e da glória.
A palavra latina laurus significa «honraria» e nobilis, «célebre», «nobre».

Utilização na culinária: FOLHA mistura em ramos de cheiros para estufados, sopas e molhos. Adicionar a marinadas, caldos, sopa de batatas, recheios, pâtés, caris, caça e caldos de peixe. Retirar a folha antes de servir. Cozer em leite para aromatizar cremes de leite e ovos e pudins de arroz. Usar como guarnição.


Publicado por Pedro Nuno às abril 26, 2005 05:00 PM