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abril 25, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

CEREFÓLIO –O cerefólio é uma planta brava do sul da Rússia e foi introduzida no resto da Europa pelos Romanos.
É uma erva anual e uma das primeiras a aparecer na Primavera, cresce facilmente e prefere um clima fresco e húmido. Uma das fines herbes (ver página 24), é essencial na cozinha francesa, suplantando frequentemente a salsa, à qual se assemelha, embora o aroma faça lembrar o anis. É muito delicada, pelo que as cozeduras demoradas ou as temperaturas elevadas devem ser evitadas. Use o cerefólio tal como a salsa, embora o seu melhor emprego seja quando espalhado sobre uma salada uns momentos antes de servir.


Publicado por Pedro Nuno às abril 25, 2005 06:00 PM