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abril 24, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

COENTRO – Nativo do sul da Europa e do Médio Oriente, esta ancestral planta anual, um dos membros da familía da cenoura, é um dos cheiros mais populares nas cozinhas de todo o Mundo. O coentro é uma bonita planta, com flores brancas, rosadas ou cor de malva-pálida e delicadas folhas verde-claras. Este cheiro pode encontrar-se em pequenos molhos em qualquer lugar de hortaliça e as sementes nos escaparates das especiarias nas mercearias e supermecados. Podem ser utilizadas todas as partes da planta e cada uma delas tem um aroma distinto. As folhas têm um ténue toque de anis e as sementes são doces e lembram a casca da laranja. A raiz é usada nos caris da Tailândia e noutros pratos do Sudeste Asiático.
As folhas têm os favores da cozinha em todo o Médio Oriente, Espanha, Portugal e México. No Norte da Europa, onde as sementes foram sempre mais populares do que as folhas, usam-se para aromatizar a genebra ou como um ingrediente dos pickles condimentados. Mas é no subcontinente indiano que as folhas e as sementes são utilizadas largamente, pois ambas são ingredientes essenciais no caril. Embora as folhas e as sementes sejam muito usadas, cada uma tem o seu aroma particular, e muitos consideram-nas como sendo um gosto adquirido. Na América Central e do Sul os Conquistadores introduziram a planta no México e no Peru, onde se tornou uma companheira indispensável dos «chiles» nativos.


Publicado por Pedro Nuno às abril 24, 2005 06:00 PM