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abril 23, 2005

OS CONDIMENTOS - A SUA UTILIDADE

CEBOLINHO - Rico em vitaminas A e C, o cebolinho é da família das cebolas. De facto, o gosto tem uma reminiscência a cebola, mas mais delicado, porque contém menos enxofre. Quanto finamente cortado, a sua cor verde-clara faz dele um suplemento muito atractivo e saboroso dos pratos em que se usa. É uma das clássicas fines herbes (ver página 24) juntamente com a salsa, estragão e cerefólio, e casa-se muito bem com pratos de ovos, como omeletes, e com molhos à base de ovos. Um cozinhado demorado diminui-lhe o sabor, pelo que é melhor adicioná-los aos pratos no último minuto. As flores de cebolinho podem ser espalhadas por cima das saladas para se obter um melhor sabor e aspecto visual. Uma mão-cheia de cebolinho picado é o acabamento perfeito para quase todas as saladas, sopas ou molhos, melhorando-lhe o sabor, bem como a apresentação.


Publicado por Pedro Nuno às abril 23, 2005 01:01 PM