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abril 21, 2005

ESTRAGÃO

O estragão, com o seu subtil e sofisticado aroma, é um cheiro essencial na cozinha francesa. Nativo da Sibéria, tornou-se uma erva culinária comum em toda a Europa por volta do século XV.
O vinagre de vinho perfumado com estragão é um clássico, enquanto o inverso – as folhas de estragão conservadas em vinagre – é uma maneira deliciosa e prática de conservar um grande número de plantas. As folhas frescas ou em conserva podem ser misturadas com queijos macios, ou transformadas em puré, com natas, e usadas em canapés.
Há duas espécies desta erva culinária: a francesa, ou estragão «verdadeiro», e o estragão-russo. Devido ao seu delicado aroma, semelhante ao do anis, o estragão-francês é o preferido, embora seja mais difícil de cultivar, pois raramente produz semente em boas condições. O estragão-russo desenvolve-se facilmente a partir da semente e tem um sabor mais picante, levemente amargo.


Publicado por Pedro Nuno às abril 21, 2005 06:14 PM